Pikantno meso lubenice, rahlo svinkasto, pikantno, a vseeno z nežnim, resnično lubenicnim okusom - čudovito predjed k "mali beli" in kar tako - pire krompirju pod dušenim zajčkom.
Priprava te kumarice je razmeroma enostavna, izdelkov je na minimumu, zato je vredno poskusiti.
Pečene lubenice v kozarcih za zimo - splošna načela priprave
• Pred mariniranjem lubenic v kozarcih za zimo morate pravilno pripraviti steklene posode za konzerviranje. Pločevinke temeljito operemo s toplo vodo, onesnažena mesta operemo s sodo bikarbono, katere ostanke temeljito operemo. Oprane posode za sterilizacijo nastavimo na četrtino ure nad paro ali jih zapečemo pri 150 stopinjah v pečici 10 minut. Pločevinke je treba hladiti neposredno v pečici, pri čemer vrata niso tesno zaprta.
• Za pobiranje uporabljajo dobro zorjene lubenice, zrele ne bodo delovale, ker se bo meso razširilo. Jagodičevina je vložena z olupkom ali brez njega, semena pa ostanejo skrbno izbrana. Celulozo narežemo na rezine ali rezine, tako da brez težav preidejo v kozarec in jih ohlapno napolnijo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo lubenice kaše.
• Na okus vloženih lubenic vpliva marinada sama ter začimbe in začimbe, dodane med konzerviranjem. Zelo pogosto se sezonsko jagodičje in zelenjava uporablja za pobiranje z lubenicami v kozarcih za zimo: paradižnik ali grozdje. Kot konzervans za hrano se uporabljajo kis, citronska kislina (ali njegova raztopina) ali aspirin.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako naribati lubenice z medom in česnom
Sestavine
• 5 kg zrele lubenice;
• 315 gr. katerikoli cvetlični med;
• velika nejodirana sol - 180 g .;
• tri majhne glavice česna;
• pet litrov filtrirane pitne vode.
• 9% namizni kis - 6 žlic. l
Način kuhanja:
1. Previdno preglejte in lubenico pod pipo sperite v topli vodi, nato pa suho obrišite z brisačo. Na obeh straneh roba narežemo na kašo, narežemo na kroge debeline 2 cm. Vsak tak krog razrežite na segmente, tako da kosi brez napora gredo skozi vrat.
2. Česen razvrstite na rezine in jih olupite.
3. V pripravljene sterilne kozarce v tri litrsko prostornino damo tretjino rezin lubenice in približno enako količino česna, cele stroke.
4. Prelijemo vrelo vodo nad vsem, pokrijemo s sterilnimi kovinskimi pokrovi, pripravljenimi za šivanje, in pustimo.
5. Po četrtini ure infuzijo iz pločevinke odcedite v veliko ponev, v njej razredčite med. Dodamo sol, nastavljeno na največjo toploto. Zavremo, marinado vlijemo v kozarce in dodamo dve žlici kisa v vsako, pokrijemo s pokrovi za zapečatenje.
6. Namestite pločevinke, ne da bi se dotaknili sten, v lonec, ki je primerne prostornine. Dno vnaprej poravnajte z debelo frotirno brisačo. Pločevinke na ramenih prelijemo z vročo, ne vrelo vodo in zavremo. Po vreli vodi v ponvi rahlo zmanjšajte toploto, zaprite pokrov in pustite, da se sterilizira.
7. Po sterilizaciji 20 minut odstranite pločevinke in jih previdno razvaljajte s končnim ključem.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako kisle lubenice z aspirinom
Sestavine
• velika lubenica, težka približno 12 kg;
• tri čajne žličke "limone";
• 270 gr. sol, nejodirana;
• 150 gr. sladkorja
• 9 tablet navadnega aspirina.
Način kuhanja:
1. Čiste, vedno suhe, pločevinke sperite nad paro, z vratom četrt ure navzdol. Po tem jih obrnite in postavite na mizo.
2. Lubenico narežite na rezine, odrežite jim lupino, vendar ne pozabite pustiti malo bele celuloze, ne nabirajte semen.
3. Ohlapno, da ne bi deformirali kaše, dajte kose v pripravljeno stekleno posodo, ne smejo segati do vratu za 2 cm, in jih napolnite s svežo kuhano vodo.
4. Po petnajstih minutah infuzijo odcedite v veliko ponev in nastavite, da zavre pri intenzivnem segrevanju.
5. V pločevinke nalijte za vsako tri litrsko prostornino dve žlici sladkorja, eno isto žlico soli in tri čajne žličke „limone“.
6. Na vrh dajte tri tablete farmacevtskega aspirina, vse napolnite z vrelo juho in hermetično zaprete s sterilnimi pokrovčki, ki jih previdno razvaljate s posebnim ključem.
7. Za dodatno sterilizacijo konzervo obrnite na glavo in jo položite na odejo, tesno zavijte. Odprite jih šele, ko se konzerve s konzervirano hrano popolnoma ohladijo.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako nabirati lubenice z začimbami, začimbami in kisom
Sestavine
• dobro dozorela lubenica - 2 kg;
• en liter filtrirane vode;
• 50 ml hrane, 9% kis;
• sladkor - 3 velike žlice;
• sveži hrenovi listi - 2 kos .;
• trije klinčki;
• dve žlici namizne soli;
• Lavrushka - 2 lista;
• majhen šopek zelene, kopra in peteršilja;
• alspice - 6 grah.
Način kuhanja:
1. Zelenje in liste hrena dobro speremo z vodo, stresemo ostanke in obrišemo z bombažno brisačo ali položimo nanjo, da se posuši.
2. Lubenico narežite na majhne rezine in na rezine narežite lupino, izberite semena.
3. Na dno skrbno parjene pločevinke spustite liste hrena in nežno, da ne zdrobite, položite koščke celuloze, ki jih prestavljate z vejami svežega zelišča.
4. Zgoraj postavite lavrushko, poper graha in vse napolnite z vrelo pitno vodo.
5. Po šestih minutah previdno s plastičnim pokrovom z luknjami odcedite tekočino iz pločevinke. Spet zavremo in prelijemo v kozarce.
6. Po približno treh minutah odcedite in kuhajte, dodajte sladkor in sol.
7. Ko zavre, vlijemo kis, takoj prelijemo vrelo marinado v kozarec lubenic in pokrovček dobro zavijemo s ključem.
8. Za en dan pustite ohranitev pod pokrovi in se obrnite na glavo.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako mazati lubenice z gorčico v prahu in citronsko kislino
Sestavine
• lubenice katere koli stopnje zrelosti;
Na litrski kozarec:
• žlico gorčičnega (suhega) praška;
• "limona" - čajna žlička.
Na liter filtrirane vode:
• 100 gr. sladkorja
• velika, nujno nejodirana sol - 60 g.
Način kuhanja:
1. Oprano lubenico olupite z debelega lupine, narežite na majhne rezine. Kosti lahko odstranite.
2. Razdelite koščke v sterilne kozarce litrske prostornine in nalijte hladno vrelo vodo.
3. Po 20 minutah juho odcedite v eno ponev in jo skuhajte, dodajte sladkor in sol, slanico. Če želite pravilno izračunati potrebno količino sestavnih delov, dekantirati decokcijo, izmerite njegovo prostornino.
4. V skledo z lubenico nalijemo gorčični prah, dodamo limono, napolnimo z vrelo slanico in takoj zavremo.
5. Za dodatno sterilizacijo za nekaj dni postavite konzervo pod toplo odejo, na posode postavite posode.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako naribati lubenice z grozdjem
Sestavine za 3-litrsko steklenico:
• dva kilograma zrele lubenice;
• kilogram lahkega grozdja;
• pet češnjevih listov;
• deset grahov črnega popra;
• tri škatle kardamoma;
• sveža meta - 3 listi;
• žlico kisa esence;
• žlico kamene nejodirane soli.
Način kuhanja:
1. Oprano lubenico narežite na majhne koščke ali rezine. S konico noža odstranite semena, odrežite lupino.
2. Operite grozdje in nabirajte jagode z vej, pri čemer zavržete gnilo in razpokano.
3. Pod tekočo vodo češnjeve liste dobro operite in namočite, suhe obrišite z lanenim prtičem in jih razporedite po dnu sterilne trilitrske steklenice.
4. V ohlapno redkev damo rezine lubenice v posodo, ki jih prelijemo z grozdjem, in vse zalijemo z vrelo vodo 10 minut.
5. Po tem odcedite decokcijo iz pločevinke, v njej raztopite sladkor in sol in postavite na močan ogenj.
6. V vrelo marinado vlijemo kis in ga takoj prelijemo v napolnjene pločevinke. Tesno jih zatesnite tako, da pokrovčke zavijte s ključem in nastavite, da se ohladijo pod pokrovi.
Slastne vložene lubenice v kozarcih: kako nabirati lubenice
Sestavine za 3-litrsko steklenico:
• en kilogram in pol rdečega paradižnika;
• velik strok sladkega, po možnosti rdečega, popra;
• dve veji sveže zelene;
• pet velikih strokov česna;
• štirje veliki koščki lubenice brez lupine;
• glava solatne čebule;
• žlico vrtne soli;
• čajna žlička kristalne citronske kisline;
• granulirani sladkor - 2,3 velike žlice.
Način kuhanja:
1. Izberite semena iz lubenice kaše, olupite česen in čebulo ter jih operite, posušite.
2. Izperite tudi veje zelene in paradižnika. Odlepite olupke iz semen in, ko ste dobro sprali ostanke, poper prerežite na pol.
3. Na dno parjenih pločevink položite vejico zelene in par strokov česna. Paradižnik nežno položite na vrh in ga dopolnite z rezinami lubenice, narezano čebulo in sladko papriko. Na paradižnik damo drugo vejico zelene in česna, prelijemo z vrelo vodo.
4. Po približno 20 minutah vodo odlijemo, ponovno zavremo in znova vlijemo v pločevinke, dušimo 10 minut.
5. Na osnovi infuzije iz pločevinke skuhajte slanico in ji dodajte sladkor in sol. Dodamo "limono" in takoj, ko zavre, marinado vlijemo v napolnjene kozarce.
6. Steklene posode zavijte s kovinskimi pokrovi v pločevinkah in nastavite, da se ohladijo na pokrovih in po možnosti pod pokrovi.
Pečene lubenice v kozarcih za zimo - kuharski triki in koristni nasveti
• Kisa, ki ga uporabljamo kot konzervans, ne smemo vliti v vrelo marinado in v njem kuhati. Bolje je dodati, ko marinado odstranite s štedilnika ali neposredno v kozarce. Če recept očitno vztraja pri kršenju tega pravila, morda vrelo vodo takoj vlijemo v kozarce. Takšna izjema je dopustna.
• Bolje je, da citronsko kislino dajte minuto pred odstranjevanjem z ognja, da se dobro raztopi, aspirin pa pred nalivanjem damo neposredno v napolnjene posode.
• V lupini jagodičja se nabira veliko nitratov, zato jo je bolje rezati, vendar ne v celoti, priporočljivo je, da pustite malo bele kaše.
• Izkušeni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da med nabiranjem lubenic v kozarcih pozimi s kisom ali citronsko kislino pred valjenjem sterilizirajte napolnjene posode. Konzerve, konzervirane z aspirinom, shranjujemo dlje časa brez sterilizacije.
