V času, ko pogosto slišite za tajne delavnice, v katerih se polni industrijski alkohol, se prilepijo ponarejene etikete in trošarinske znamke, nato pa se v prodajo množično prodajajo nevarni nadomestki, ki se spominjajo starih receptov za pripravo domače lune na grozdju, narejenem iz grozdja, ne bo zmanjkalo.
Poleg tega, če je takšen alkohol narejen zase in, kot pravijo, za vest, potem ga potem, ko ga popijete, zjutraj glava ne boli. Seveda ob upoštevanju ukrepov, ki se uporabljajo in pravilne tehnologije čiščenja.
Grozdna Braga - Idealna surovina za pripravo vinskega alkohola, na podlagi katere lahko vedno naredite čačo, tinkture, konjak, žganje, grozdno vodko nič slabše in morda celo boljše od mnogih pijač s čudovitimi nalepkami, ki so na voljo v maloprodaji.
Braga iz grozdja - predvsem priprava domače lune
Braga je lahko pripravljena iz katerega koli sadja in pridelkov. Že dolgo je opaziti, da vonj po luni vsebuje eterična olja tistih izdelkov, iz katerih je bila pripravljena kaša. Grozdje in drugo sadje sta idealna surovina za pripravo domačega surovega alkohola. Eterična (aromatična) olja, kot je alkohol, imajo majhno molekulsko maso, "hlapnost", zato med destilacijo iz kaše gredo v luno skupaj z alkoholom.
Iz sadnih stiskov, ki so ostali po izdelavi domačega grozdnega vina ali soka, lanskega marmelade, lahko naredite dobro domačo mesečino. Vonj lune, prisotnost ali odsotnost neželenih nečistoč v njem je odvisna od kakovosti surovin za izdelavo kaše.
Druga pomembna točka za pridobivanje alkohola iz kaše za grozdje je razpoložljivost in nizki stroški surovin. Če nimate lastne poletne hišice in grozdja ali drugega sadja, ki se goji na njej, potem kupovanje sadja na trgu ali v supermarketu ni dobičkonosno. Poleg tega prodajalci pogosto predelajo sadje z vodikovim sulfidom, da povečajo rok trajanja. Takšne surovine je treba oprati, saj vodikov sulfid s prehodom v kašo in nato v alkohol daje alkoholu vonj po gnilem jajcu, ki je neprijeten in škodljiv, izdelek pokvari.
Iz istega razloga je treba za pripravo kaše iz grozdja in redčenje gotovega alkohola uporabiti le destilirano vodo po destilaciji. Voda iz pipe tudi brez posebnega vonja vsebuje nečistoče kovin in drugih elementov, ki lahko v kombinaciji z alkoholom povzročijo hude zastrupitve in različne bolezni. Dodajanje vode v drozgo je potrebno za ustvarjanje ugodnega vlažnega okolja, za uravnavanje kislinskega ravnovesja v grozdju, saj se brez potrebne pH vrednosti fermentacija ne bo začela.
V grozdni pogači po pripravi vina še vedno ostanejo kvas in majhna količina sladkorja. Te komponente so osnova vsake kaše. Fermentacija nastane kot posledica vitalne aktivnosti kvasa.
Sladkor, ki ga predela kvas, se razgradi na alkohol in ogljikov dioksid. Prostornina končnega izdelka in njegova moč sta odvisna od količine sladkorja in kvasa, njihovega razmerja v vlažnem okolju. Dvajset gramov sladkorja, ki ga predela kvas, daje 1% alkohola. Ocenjujejo, da 5 l sladkorja proizvede 5 l surovega alkohola z jakostjo 50-55%.
Če na primer v grozdni mošt dodamo 10 litrov vode in 2 kg sladkorja, za destilacijo ni smiselno nadaljevati ogrevanja pranja po prejemu 2,0 litra lune, ker bo to zmanjšalo moč alkoholne pijače. Poleg tega bodo skupaj z vodno paro v rezervoarju za alkohol začele pritekati nepotrebne nečistoče, ki jih vsebuje pivo, kar bo negativno vplivalo na kakovost alkohola.
Braga iz grozdja - bistvo postopka pridobivanja alkohola
Kvas, kot že omenjeno, proizvede alkohol kot rezultat fermentacije, ki se po končani fermentaciji destilira iz posode s pivom v čiste posode. Ko se kaša segreje, vodna para skupaj z alkoholom prehaja skozi hladilni sistem v pripravljeno, čisto posodo. Pomembno je, da med postopkom destilacije preprečite vretje kaše iz grozdja. Potrebno ga je le segreti na 90 C, ker pri tej temperaturi čim bolj tvori vodna para. Alkohol ima lažjo molekulsko maso kot voda. Zaradi segrevanja skupaj z vodno paro zapusti hermetično zaprt rezervoar s podložko skozi hladilni sistem, kjer voda spet preide v tekoče stanje in se skozi cev (cev) pretaka v rezervoar s surovim alkoholom. Molekuli vode v tekočem stanju postanejo težji in s seboj prenašajo alkohol.
Pri destilaciji kaše je pomembno, da se uporabijo kakovostni mirisni kamini. Nekatere domače destilarne, ki poskušajo z običajnim hladilnim sistemom prihraniti pri nakupu zapečatenih posod, "izumijo" svoj lastni aparat za destilacijo, a kot rezultat dobijo manjše količine nekvalitetnega alkohola. Domača destilarna ni drag užitek in to je primer, ko morate rešiti težavo: če to storite, potem je dobro, če pa je slabo, je bolje, da idejo sploh opustite - navsezadnje ne gre samo za moč pijače, ampak tudi za njeno varnost .
Nadalje se dobljeni mesečev žarek očisti, po katerem ga lahko ponovno zaužijemo ali destiliramo, da dobimo vinski alkohol, ali pa na njem pripravimo druge, bolj zanimive alkoholne pijače. Vse je zelo preprosto.
Kako kuhati kašo na grozdju?
V velik lonec je postavljena sadna kislina - odpadki iz proizvodnje vina. To maso združimo s pravo količino sladkorja in prelijemo s toplo vodo. 300-500 g grozdnih tropin nadomesti 100 g alkoholnega kvasa. Grozdna torta naj bo sveža, brez znakov plesni. Običajno se kaša pripravi takoj po pripravi vina.
Vsebnost sladkorja v izvlečkih grozdnih tropin (sekundarne surovine) je zanemarljiva, saj je v postopku izdelave vina ves sladkor že predelal kvas. Če za izdelavo grozdne kaše uporabimo cele jagode (primarne surovine), jih nato sortiramo in zdrobimo, da pospešimo fermentacijo. Pri razvrščanju je treba odstraniti jagode z znaki gnitja in plesni.
Vsebnost sladkorja v celih, prej neuporabljenih jagodah je odvisna od sorte grozdja. Pri uporabi sladkih sort grozdja ni priporočljivo dodajati preveč sladkorja. Kvas z visoko vsebnostjo glukoze je počasen. Sladkor morate dodati ob upoštevanju vsebnosti glukoze v grozdju.
Če opazite pravilno razmerje med sladkorjem, vodo in divjim kvasom pri pripravi kaše iz grozdja, ste lahko popolnoma prepričani, da bo faza fermentacije uspešna in iz kaše dobite visokokakovosten surov alkohol.
Zapomnite si ali zapišite:
3,0-3,5 litra vode (prečiščena, vendar ne destilirana);
1,0 kg sladkorja za grozdni zdrob ali 0,7-0,8 kg - za jagode za primarno predelavo
0,3 - 0,5 kg divjega kvasa (ali vinskega zaganjalnika).
Za pripravo kaše iz grozdja ni treba dodajati "tovarniških" kvasovk. Kuhano kašo postavimo na toplo mesto. Po 4-5 dneh naj se na površini oblikuje pena, pojavi se kisli vonj. V fazi hitre fermentacije bodo sadni delci plavali na površje. Ko se sladkor v celoti predela, se bodo trdne snovi začele usediti. Okus kaše v končni fazi fermentacije postane grenak, čutimo prisotnost alkohola. Celoten proces fermentacije se pojavi v 10-15 dneh.
Ostaja, da ponev tesno zaprete s pripravljenim grozdjem, vstavite destilacijsko cev, ki gre skozi "hladilnik", v odprtino pokrova in posodo postavite na štedilnik za ogrevanje in destilacijo.
Grape Braga - tehnologija čiščenja doma
Alkolizirano tekočino, pridobljeno z destilacijo kaše iz grozdja, je treba temeljito očistiti. Tudi najboljša mesečeva luna na osnovi sadnih surovin vsebuje lanena olja, ki ji dajejo izredno neprijeten vonj in telesu škodujejo. Bolje je, da je čiščenje večstopenjsko. Znane ljudske metode staranja in filtriranja lune.
Prva pot.
Po prvi destilaciji se luni dodajo kristali mangana. Za steklenico s 3 litri je dovolj nekaj kristalov (6-7 kosov). Alkoholna tekočina se najprej pobarva v svetlo roza barvi, nato postopoma postane rjasta in se potopi do dna v obliki rjavkastega strdka. Luna po takšnem čiščenju nima nobenega vonja, razen značilnega vonja po alkoholu, postane popolnoma prozoren. Če po prvem čiščenju ni bilo mogoče doseči želenega rezultata, potem je treba postopek ponoviti.
Drugi način.
V steklenico z luno dajte oglje ali aktivno oglje in stojijo 7-10 dni, nakar se pijača filtrira in uporabi za nadaljnjo pripravo.
1. Braga iz grozdja - recept za gruzijski "chachi"
Sestava:
Grozdna pogača 20 kg
Sladkor 7 kg
Rozine 0,5 kg
Voda 25 L
Način kuhanja:
Prava "čača" ni navadna luna, ampak gruzijsko žganje, ki ga po destilaciji hranijo v hrastovih sodih. Toda v običajnih domačih razmerah, ko je grozdje tudi razkošno, hrastovih sodov ni nikjer vzeti, še manj. Zato uporabljamo majhne trike.
Da bi postopek fermentacije minil brez težav, zmeljemo rozine in pripravimo kvasec. Dajte ga v steklenico, dodajte kozarec sladkorja in nalijte toplo vodo. Steklenico postavite na toplo mesto, počakajte na hitro vrenje. Nadalje priprava kaše iz grozdja in destilacija poteka na enak način, kot je opisano zgoraj.
Trik je v tem, da morate po čiščenju dobljene alkoholizirane tekočine dodati lubje hrasta. Plutaste kozarce s „čačo“ in hrastovim lubjem, ovijte z neprozornim papirjem ali krpo, jih odstranite iz svetlobe in pozabite na njih, vsaj eno leto ali še bolje - tri, pet ali sedem let. Potrpežljivost bo v celoti nagrajena z odlično pijačo.
2. Braga iz grozdja - recept italijanske pijače "grappa"
Sestava:
Vinski kvas 100 g
Voda 24 L
Sladkor 8 kg
Grozdna pogača 5 kg
Kuhanje:
Grappa je italijansko žganje. Priprava kaše in njena destilacija na prvi stopnji se ne razlikujeta od ruske lune ali gruzijske „čače“, razen ene značilnosti: kuhano drozgo med fermentacijo fermentiramo kot vino in jo tesno zatremo z vodno zaporko. Glavna skrivnost italijanske pijače je, da se grozdje uporablja za izdelavo kaše, ki vsebuje zadostno količino soka - od nje sta odvisna okus in aroma bodoče pijače.
Po popolni ustavitvi fermentacije se kaša destilira, dobljeni alkohol se očisti in vztraja na češnjevih vejah. Grapa s sladkim okusom je še posebej priljubljena, zato ji med staranjem dodajte sladkorni sirup. Če želite zdržati pijačo, potrebujete vsaj šest mesecev.
3. Braga iz grozdja muškatne stopnje z pomarančno lupinico
Sestava:
Grozdje (beli muškat s sladkorjem. 35-40% m3) 10 kg
Pomarančna lupina (sveža ali posušena)
Citronska kislina 20 g
Sladkor 6,5 kg
Voda 20 L
Tablete z aktivnim ogljem 20
Način kuhanja:
Grozdje razvrstite in nasekljajte po kateri koli od razpoložljivih metod. Vanj dodajte sladkor, citronsko kislino, lupino pomaranče. Pripravljeno zmes damo v nerjavno ponev (40 l). Pri fermentaciji naj bo v ponvi dovolj prostora, da kaša ne pobegne (vsaj ¼ celotne prostornine). Ponev postavite na toplo mesto, odpravite prisotnost prepiha. Zalijemo s toplo vodo, premešamo in zavijemo posodo z nečim toplim. Opazujte 3-5 dni, premešajte. Ko se začne tiha faza fermentacije, se lahko ustavite do desetega dne. Takoj, ko se jagode naselijo na dno, poskusite kašo. Pripravljenost na destilacijo določa odsotnost plinskih mehurčkov in pojav grenkobe.
Nadaljujte z destilacijo (glejte opis postopka zgoraj). Če se izkaže, da se burna faza fermentacije ni začela po enem tednu, vzemite 2-3 litre kaše, jo segrejte na 25-30 C in dodajte 200 g alkoholiziranega kvasa. V tem primeru bo celoten postopek fermentacije trajal dlje.
Po destilaciji dobljeno luno nalijte v steklenice in po mletju v vsako od njih vstavite 10 tablet aktivnega oglja. Vztrajajte teden dni. Priporočljivo je, da steklenice občasno pretresite. Po filtriranju.
Grozdna Braga - koristni nasveti za kuhanje
Pogosto doma pri izdelavi lune ni merilnih naprav, zato obstajajo težave pri preverjanju lune za trdnjavo. Za določitev moči lahko uporabite preizkušene ljudske metode:
Če je bilo na primer 5 kg sladkorja dano v posodo za pripravo kaše, je treba na primer med destilacijo vzeti 5 litrov lune. Njegova moč bo vsaj 50%.
Alkoholno pijačo sobne temperature razvrstite v žlico in prižgite vžigalico. Če je moč pod 40%, potem takšna pijača ne bo prišla do požara. Intenzivni modri plameni kažejo na pijačo visoke trdnosti.
Če je bila trdnjava lunine nižja od načrtovane, ne hitite, da se razburite. Lahko ga večkrat destiliramo in z zmanjšanjem volumna odtočne tekočine za 2-krat lahko dobite alkoholno pijačo s povečano vsebnostjo alkohola, tudi 2-krat.
