Iz jajčevcev lahko skuhate veliko zelo preprostih in "hitrih" jedi. Če želite nekaj pikantnega, okusnega, a nezapletenega, so "modri modri" boljši od vse ostale zelenjave. Primerne so na priložnostni in praznični mizi, kot prigrizek in lahkotno prilogo.
Kuhanje jajčevcev v ponvi bo trajalo najmanj časa. Tudi pri olju, na katerem je zelenjava ocvrta, se bo jed izkazala prehransko, saj je kalorična vsebnost jajčevcev nizka. Postrezite ocvrto "modro" lahko z mesom, ribami, perutnino in celo kuhanimi žiti. Dobro gredo z zelenjavo, zelišči in sirom.
Jajčevci v ponvi - splošna načela kuhanja
Kako kuhati jajčevce v ponvi - okusno in hitro? Najprej se znebite značilne grenčine za to zelenjavo. Koža prezrelih plodov je grenka, zato morate uporabiti mladi jajčevci ali pa odrezati kožo in namočiti kašo jajčevcev v slani vodi.
Sadje je treba oprati, odrezati kožico, olupljeno sadje narežite na rezine ali kocke (odvisno od recepta) in nalijte osoljeno vodo (čajno žličko soli v pol litra vode). Po 20 minutah odcedite vodo, rezine položite na papirnato brisačo in jo posušite. Poleg tega, da bo sol iz zelenjave potegnila grenkobo, bo jajčevec naredil tudi bolj prožen. Pri cvrtju rezine, obdelane na ta način, absorbirajo veliko manj olja.
Obstaja še en način odstranjevanja grenkobe. Narezane jajčevce posolite z nekaj velikimi ščepci soli in odložite 15-20 minut. Nato sperite s hladno vodo, posušite in uporabite po receptu.
Jajčevci v ponvi s česnom
Ena najuspešnejših kombinacij je ocvrti začinjeni jajčevci s česnom. Kako kuhati jajčevce v ponvi - okusno in hitro? Potrebuje najmanj sestavin in le pol ure prostega časa.
Sestavine
• štirje srednji jajčevci;
• štirje stroki česna;
• dve jajci;
• poper in začimba po vašem okusu;
• sol;
• sezonska sveža zelišča za okrasitev jed (peteršilj, bazilika, koper);
• olje za ponev.
Način kuhanja:
Jajčevce narežemo na kolobarje in namočimo.
Posušite s papirnato brisačo.
Jajca premažite s soljo, črnim poprom, papriko ali drugimi začimbami po vašem okusu. Dobre in posušene zelenice kopra, peteršilja.
Kroge zelenjave potopimo v pretepla jajca in damo v ponev.
Frite 4 minute na vsaki strani.
Pripravljene kroge položimo na suho brisačo, da se odvečna maščoba vpije.
Režite rezine česna ali jih prenesite skozi stiskalnico.
Fino sesekljana sveža zelišča.
V krožnik dajte jajčevce, vsak krog namažite z majhno količino česnove rezine, posujte z zelišči.
Jajčevci v ponvi z divjimi gobami
Kuhanje jajčevcev v ponvi s čebulo in gobami je enostavno. Že po 30-40 minutah lahko na mizi postrežete aromatično "modro" čebulo s praženjem čebulo-gob.
Sestavine
• trije mladi jajčevci;
• dvesto gramov gozdnih gob (nadomestimo jih s svežimi šampinjoni ali zamrznjenimi medenimi gobami);
• tri jajca;
• štirje stroki česna;
• šopek kopra (ali žlico posušenih zelišč);
• srednja čebula;
• poper ali poper mešanica, sol (po okusu).
Način kuhanja:
Čebulo narežemo na majhne kocke.
Česen zelo drobno nasekljamo z nožem.
Pripravite jajčevce tako, da jih narežete na kocke in operete grenkobo.
Jajca stepemo s soljo in poprom.
Kocke jajčevcev dajte v jajčno "marinado" in jih pustite 40 minut. Dvakrat premešajte, da zelenjava namoči v jajčno mešanico.
Gobe olupimo, na hitro operemo, narežemo na majhne koščke.
Segrejte ponev, položite rezine jajčevcev in pet minut mešajte, mešajte.
V ponev vrzite gobe in čebulo, pražite še deset minut, ne pozabite mešati. Cvrtje solite po okusu, dodajte začimbe (neobvezno).
Stisnite česen skozi stiskalnico.
Česen damo v ponev s kuhanim jajčevcem, zapremo pokrov, izključimo toploto.
Po dveh minutah lahko jajčevci, kuhani v ponvi, postrežemo.
Posodo okrasite v krožniku s fino sesekljanimi zelišči (svežimi ali posušenimi).
Pečen jajčevci v ponvi s paradižniki
Sočne "modre" s čudovito kislostjo in pikantno noto česna - prava mojstrovina kulinarike. Vendar pa je kuhanje jajčevcev v ponvi - okusno in hitro - po tem receptu je možno brez težav. Zanimiva postavitev (v plasteh) naredi jed primerno za praznično mizo.
Sestavine
• pet majhnih jajčevcev;
• tri paradižnike
• štirje stroki česna;
• sto gramov majoneze;
• olje za ponev;
• zelenice za dekoracijo (neobvezno).
Način kuhanja:
Jajčevce narežite na kroge, jih obdelajte s soljo in posušite.
Pripravite česnovo omako: česen sesekljajte s stiskalnico ali nožem, zmešajte z majonezo.
Paradižnik narežemo na kolobarje.
Zelenje operemo, sesekljamo z nožem.
Na vročem olju popržite jajčevce do zlato rjave barve.
Kroge na široki ravni krožnik razporedite v enem sloju.
Prvo plast namažite z omako, na vrhu razporedite rezine paradižnika.
Ponovite plast jajčevcev in paradižnika.
Sesekljamo zelenico in okrasimo posodo.
Sirovi jajčevci v ponvi
Še ena okusna praznična jed - zvitki ocvrte "modre". Kako kuhati jajčevce v ponvi - okusno in hitro? Potrebno bo le malo mocarele in svežih paradižnikov.
Sestavine
• tri srednje velika jajčevca;
• štirje paradižniki;
• dvesto gramov mocarele (lahko jo nadomestimo z drugo vrsto sira);
• štirje stroki česna;
• tristo gramov mešanice majoneze in česna (vzetih v enakih razmerjih);
• poper, sol;
• premalo za cvrtje.
Način kuhanja:
Jajčevce narežite na tanke rezine, olajšajte grenkobo.
Na vroči ponvi prepražite plošče jajčevcev z obeh strani.
Sir narežemo na majhne tanke rezine.
Česen nasekljamo.
Paradižnik narežite na majhne kocke.
Sir in česen zmešajte s kislo smetano-majonezno omako.
Na končni krožnik ocvrtih jajčevcev dajte žlico mešanice sira in česna, kocko paradižnika, vse zvite v zvitek.
Jajčevci v ponvi s kitajsko omako
Za ljubitelje orientalske kuhinje je bil ustvarjen zanimiv recept za jajčevce, ocvrte v ponvi s kitajsko začinjeno omako. Jed lahko jemo tako hladno kot vročo.
Sestavine
• dva velika jajčevca;
• štirje stroki česna;
• dve žlici škroba;
• rezina svežega ingverja (2-3 cm od korenine);
• dve žlički sezama;
• dvesto mililitrov sojine omake;
• dve žlički riževega kisa;
• ena zvezda janeževega janeža;
• žlico sladkorja;
• pol čajne žličke mletega cimeta;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• pol čajne žličke sezamovega olja.
Način kuhanja:
Odrežite lupinico iz jajčevcev, narežite na majhne kocke in namočite v slani vodi.
Suhe jajčevce razvaljamo v škrob.
Segrejte maslo (3-4 žlice) in na njem prepražite kocke do zlato rjave barve.
Na prtiček položite hrustljave rezine jajčevcev, da odstranite odvečno olje.
Pripravite omako (izvirno ime "Xuan").
Odstranite lupino s korenine ingverja, jo drobno naribajte.
V stewpan vlijemo sojino omako, rižev kis, dodamo sladkor, začimbe in nariban ingver.
Zavremo in zavremo dvakrat (trajalo bo približno petnajst minut).
Končano omako odcedimo, dodamo malo sezamovega olja, premažemo z ročno moko in ohladimo.
V suhi ponvi prepražite sezamova semena (postala naj bi zlata).
Na krožnike položite kocke ocvrtega jajčevca, potresemo s sezamovimi semeni, prelijemo z omako.
Jajčevci v ponvi z zelenjavo
V ponvi je enostavno kuhati jajčevce v tradicionalni zelenjavi: zelje, paradižnik, korenje, krompir. Jed se bo izkazala preprosta, enostavna, nizkokalorična in zelo uporabna. To je odlična možnost kosila za tešče.
Sestavine
• tri srednje velika jajčevca;
• tristo gramov zelja (cvetačo lahko vzamete namesto belega);
• trije paradižniki;
• velika čebula;
• tri krompirje;
• en srednji korenček;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Jajčevce narežite na velike kocke, posolite in odložite.
Krompir olupite in narežite na kocke enake velikosti.
Belo zelje narežite na kvadratke (cvetačo narežite na majhne izrezke).
Ponev segrejemo in v njej zaporedno (ločeno) prepražimo v olju: najprej zelje, nato krompir, na koncu jajčevce. Zelenjava naj bo dovolj ocvrta, vendar ne pripravljena (pražimo 7-10 minut). Položite jih po plasteh v globoko ponev.
Korenje naribajte, čebulo sesekljajte čim bolj fino.
Kuhajte čebulo in korenje cvrtje.
V pripravljeno praženje vrzite drobno nasekljan paradižnik, 15 minut pražite pod tesnim pokrovom.
Ocvrto zelenjavo prelijemo s paradižnikovo in korenčkovo omako in na nizkem ognju kuhamo 50-60 minut, da se popolnoma kuha.
Papriko razporedite po krožnikih in postrezite.
Jajčevci v ponvi - triki in nasveti
Jajčevec je treba ocvrti le v vročem olju. Če ni dovolj toplo, se bodo rezine prilepile na dno.
Za cvrtje v ponvi so raje mladi jajčevci z občutljivo kožo. Takšna zelenjava je manj grenka, od njih ni treba odrezati kože.
Prezreli vzorci se tako ali tako olupijo. Da bi olajšali odstranjevanje, lahko "modro" olupite z vrelo vodo.
Če je telo ali vrh jajčevca prekrit s temnimi grdimi madeži, takšne zelenjave ne smete uporabljati za hrano.
Ocvrti jajčevci absorbirajo veliko količino maščobe, zato jih je treba namazati s prtiči. Če uporabljate staro, vžgano ali samo nekakovostno olje, lahko pokvarite okus in vonj po jajčevcih.
