Jajčni pečeni jajčevci - splošna načela in metode priprave
Vse leto na policah lahko vidimo to čudovito podolgovato zelenjavo modro-vijolične barve. Prej so bili jajčevci večinoma ocvrti. Okusna in zdrava poslastica se je spremenila v mastno jed z obilico rakotvornih snovi, saj pri cvrtju jajčevci absorbirajo veliko količino olja. Sodobne tehnologije so stopile daleč naprej in nam nudile veliko število zelo funkcionalne opreme: peči, štedilniki, mikrovalovne pečice, večkrilni kuhalniki. Skupaj z njimi je bilo veliko receptov za izdelke za peko. Pečeni jajčevci v pečici morda zasedajo najvišjo raven priljubljenosti. In nič čudnega!
Pečeni jajčevci so okusna in zdrava jed v kombinaciji z velikim številom sestavin. Vsaj vsak dan lahko skuhate različne možnosti in nikoli se ne morejo dolgočasiti. Jajčevci sami prispevajo k uravnoteženi prehrani, hkrati pa so vir različnih snovi, ki so telesu zelo koristne (kalij, fosfor, železo, rastlinske beljakovine). V pečici nadev absorbira vlago iz plodov in jim preprečuje, da bi absorbirali olje ali druge maščobe, zato so jedi raznolike in, kar je najpomembneje, zdrave. Najokusnejša ljubica jih bo znala pravilno kuhati, skoraj nemogoče jih je pokvariti. Z različnimi nadevi lahko vsakič odkrijete to zelenjavo z različnih strani.
Jajčni pečeni jajčevci - priprava izdelkov
Pravilna priprava jajčevcev za peko pomeni odstraniti grenkobo z njih. To je enostavno narediti - prerežite jih na pol in dodajte sol, pustite 20 minut. Nato sperite pod tekočo vodo - vsa grenkoba se bo odstranila skupaj s sokom. Izberite srednje veliko, enakomerno obarvano sadje, sočno, z zelenimi repi. Lupine v tem primeru ne odstranimo in če so plodovi prezreli - odstranite jedro in ga ne uporabljajte za zmanjšanje vsebnosti nezdravega solanina. Nadev je treba pripraviti in spraviti vsaj na pol kuhanega, saj se jajčevci kuhajo hitro - 30-40 minut ne bo minilo, aromatična jed je pripravljena!
Recept 1: Jajčevci pečeni v pečici v mlečni omaki
Mlečna omaka ali mlečna kaša se z jajčevci ne uporablja pogosto. Ampak zaman! Mlečna omaka odlično zmehča mleto meso in nevtralizira ostrino paradižnika.
Sestavine: jajčevci (3 kosi, približno 600 g), mleto meso, po možnosti nemastna (300 g), čebula (1 kos, približno 100 gramov), paradižnik (300 g), rastlinsko olje, česen, šop peteršilja, sol, poper.
Omaka: moka (2 žlici), maslo (2 žlici žličk), mleko (250 g), jajce (1 kos), nariban sir (50 gramov).
Način kuhanja
Pripravljene jajčevce pustite, da odstranite grenkobo. V tem času mleto meso prepražimo z drobno sesekljano čebulo. Paradižnik in peteršilj ločeno dušite, česen stisnite. Počakati morate, da tekočina izhlapi, nato pa mešanico združite z mletim mesom. Jajčevce osušite s prtičem in ga napolnite z mletim mesom. Priprava omake: moko prepražite v ponvi ali ponvi in dodajte maslo. Vse razredčimo z mlekom, tako da ni grudic. Previdno vlijemo stepeno jajce v rahlo ohlajeno omako, posolimo in dodamo nariban sir. Jajčevci, ki jih položimo na pekač (vstavljeni navzgor), prelijemo z omako in damo v pečico za peko. Omako je treba porjaveti. Lahko dodate malo vode. Ljubitelji pikantnega in pikantnega okusa lahko mletemu mesu dodajo malo naribanega ingverja.
Recept 2: Pečeni jajčevci pečeni v kisli smetani
V tem receptu uporabimo dober kos govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob, ki ga skuhamo in narežemo na trakove. Paradižnik in limona bosta opravila svoje delo - jed se izkaže s prijetno kislostjo, ki na splošno poveča ne preveč izrazit okus jajčevca.
Sestavine: jajčevci (5 kosov), govedina (200 gramov), paradižnik (3 kos), čebula, pastinak, česen, pol limone, sončnično olje, koper, poper, sol, kisla smetana 150 gramov.
Način kuhanja
Najprej skuhajte goveje meso, saj za njegovo kuhanje potrebuje največ časa. Ne pozabite ga soliti in pravočasno odstraniti peno. Paradižnike operemo in nalijemo vrelo vodo. Olupite in olupite semena. Vse narežite na majhne koščke. V ponvi dušite, dokler ni na pol kuhano, dodajte 100 gramov mesne juhe. Po 10 minutah iztisnite sok iz polovice limone, naribajte lupinico in dodajte sesekljan koper. Meso narežite na tanke trakove, pomešajte s preostalim sestavkom.
Stebla ne režemo iz jajčevcev - služil bo kot okras. Jajčevce narežite kot knjigo, pri čemer pustite eno stran nedokončano. Odstranite sredino, za 5 minut jih spustite v vrelo vodo (v vodo dodajte sol). Jajčevce nadevamo in jih tesno položimo v pekač. Zalijemo jih s kislo smetano in damo v pečico za 1 uro. Postrezite okrašena z zelenjavo z malo kisle smetane.
Recept 3: Jajčevci, pečeni v pečici pod sirom
Vsak izdelek, pečen pod dišečo sirovo skorjo, je klasika žanra. Ta lastnost sira je precej uporabna za jajčevce. Zdi se, da je resna mesna jed, bogata, hranljiva, potem ko je ne želite dolgo pojesti. Pokličite, kar želite: puff ali polnjen - ni pomembno. Glavna stvar je, da je zelo okusna.
Sestavine: (majhna, 5-6 kosov), mleto meso (1 kg), čebula (2-3 kosi), trdi sir (50 gramov), mleko (150 ml.), jajca (3-4 kos), kozarec paradižnikovega soka s kašo, soljo, poprom, koperjem, peteršiljem, maslom ali rastlinskim oljem za cvrtje.
Način kuhanja
Oprane jajčevce narežemo na četrtine in prepražimo v rastlinskem olju. Polovico ocvrtega sadja damo v ponev, olupljeno. Na prvi sloj položimo koščke masla. Nato enakomerno zložite mleto meso, pomešano s sesekljanimi zelišči in soljeno. Na vrhu razporedite čebulo, ocvrto v rastlinskem olju, napolnite s paradižnikovo mezgo in preostali jajčevci s skorjicami navzgor. Vsa jajca prelijte s stepenim mlekom in pomešajte z naribanim sirom. Pečemo v pečici 50 minut.
Recept 4: Polnjeni jajčevci, pečeni z mandlji in majonezo
Pikanten in rafiniran okus mandljev bo naša jed popolnoma nova, ne preprosta, ampak zelo izvirna. Mešanje mandljev z ingverjem in limono dobimo zelo orientalski okus. Meso in bučke ga naredijo bogato in hranljivo, vendar ne zelo težko.
Sestavine: jajčevci (4 kosi), mleto meso (piščanec ali govedina, 250 gramov), bučke (pol srednje velikega sadja), mandlji (150 gramov), pol limone, ingver, majoneza (2 žlici), zelišča, sol.
Način kuhanja
Odrežite sredino jajčevca. Bučke narežemo na kocke, prepražimo v žlici olja. Dodamo še kašo iz jajčevcev in ostale sestavine: čebulo, česen, sol, pražimo še 5 minut. Jedi mandljev zmeljite v mlinčku za kavo in dodajte sok polovice limone skupaj z naribanim lupinico in pirejem. Nadev zmešamo z mletim govedinim mesom, jajčevci nadevamo nadev in prelijemo z mandljevo omako. Pečemo pri visoki temperaturi - približno 220 stopinj. Pečemo približno 40 minut. Preden postrežete, ne pozabite posuti s sesekljanim koperjem.
Pečeni jajčevci iz pečice - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da se jajčevci lažje znebijo, lahko na njih naredite križno oblikovane zareze in nekaj časa dodate sol.
- Med cvrtjem se lahko znebite prekomerne absorpcije olja, če jajčevce postavite za nekaj časa pod obremenitev - tako bo več soka izstopilo še pred cvrtjem.
- Jedi pikantnega česnovega okusa je mogoče dati tako, da kožico sadja narežemo in jo napolnimo s stroki česna.
