Antonovka - jabolko, skoraj zimsko, dišeče, sladko in kislo.
Škoda je, da je ne skladiščijo zelo dolgo, ampak je bilo iz nje okusno in nezapleteno.
Če vam prijatelji in znanci ponudijo škatlico ali celo ne katero od Antonovih jabolk, se strinjajte, ne razmišljajte o tem. Ne jejte sveže - naredite marmelado, ampak takšno, ki vam bo vzela dih!
Jam iz Antonovke za zimo - splošna načela priprave
• Jabolčno marmelado za zimsko trgatev lahko kuhate na štedilniku v posodah z debelimi stenami, kuhanih v pečici ali počasnem štedilniku.
• Uporaba kakovostnega sadja ni potrebna. Rahlo zdrobljena ali razvajena jabolka bodo delovala tudi, če so poškodovana območja predhodno izrezana.
• Jabolka narežite na rezine ali polovice in iz njih odstranite semena. Po predhodnem varjenju ali pečenju v pečici rahlo ohlajeno sadje zmeljemo na kovinskem sito, v njem pustimo lupino ali pa ga prekinemo z mešalnikom do gladkega, temeljito mletja. Pogosto olupljene koščke brez predhodne toplotne obdelave zmeljemo z mlinom za meso, ki gredo skozi najmanjšo rešetko.
• Sladkor in druge sestavine dodamo že sesekljanim jabolkom. Stopnja sladkorja se izračuna vnaprej s tehtanjem jabolk, pripravljenih za sekanje ali varjenje.
• Pripravite iz Antonovke za zimo ne le običajno jabolčno marmelado, ki je znana vsem že od otroštva. Zelo pogosto je njen okus poudarjen z dodatkom muškatnega oreščka, kakava, cimeta, limone ali pomaranče.
• Za ohranitev marmelade iz Antonovke za zimo se vroča poslastica zapakira samo v suhe, predhodno sterilizirane kozarce in tesno zapre s skrbno kuhanimi pokrovi. Če posode ne steriliziramo vnaprej, jih je treba po pakiranju segreti v pečici ali nekaj časa hraniti v vreli vodi in nato razvaljati.
Gosta jabolčna marmelada iz Antonovke za zimo
Sestavine
• 4 kilograme Antonovke;
• 300 ml pitne vode;
• 1,8 kg granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Jabolka, izperena s toplo vodo, narežite na rezine, odstranite jedro s kosov in odrežite poškodovana in poškodovana mesta. Predelano sadje mora izhajati najmanj 3 kg.
2. Rezine prenesemo v katero koli primerno količino in vlijemo označeno količino vode.
3. Na majhnem ognju sadje kuhajte približno pol ure, da se meso dobro zmehča, in ga odstranite s štedilnika.
4. Jabolka v hladilniku rahlo ohladite in previdno izberete olupke, da ne pridejo v končni izdelek.
5. Nastalo jabolčno omako vlijemo v široko posodo iz nerjavečega jekla in dodamo sladkor, premešamo.
6. Posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte sadno maso, dokler ne dosežete želene gostote. Če želite dobiti zelo gost izdelek, je treba jabolčno maso kuhati vsaj eno uro in pol.
7. Vroče marmelado pakirajte v suhe sterilne kozarce in jih zategnite s sterilnimi pokrovi.
Nežna jabolčna marmelada iz Antonovke za zimo z limono
Sestavine
• jabolka, popolnoma zrela - 3 kg;
• sladkor s hitrostjo 600 gr. za vsak kilogram kaše;
• pol majhne limone.
Način kuhanja:
1. Jabolka speremo in speremo v topli vodi, olupimo in narežemo na velike rezine, tako da iz njih odrežemo ostanke semenske škatle.
2. Odtehtamo olupljene sadne rezine, da pravilno izračunamo potrebno količino sladkorja in zvijemo v mlinčku za meso.
3. V nastali pire vlijemo sladkor, dobro premešamo in pustimo nekaj ur. Nato na srednji vročini zavremo, vremo minuto in odložimo 12 ur.
4. Polovico limone zmeljemo z mlinom za meso z najmanjšim žičnim stojalom. Zmešajte citrusovo kašo z ustaljenim jabolčnim pirejem, ne pozabite mešati, počakajte, da vre in ponovno odložite 12 ur.
5. Zavremo in kuhamo zadnjič vsaj 6 minut. Vroče razporedite v čiste, suhe pločevinke in postavite v hladno pečico.
6. Pečico postavite na 150 stopinj, posode z marmelado držite v njej tri minute in takoj zavijte.
Najpreprostejši recept za jabolčno marmelado iz Antonovke za zimo
Sestavine
• 2,3 kg ganjene Antonovke;
• sladkor, po možnosti nerafiniran - 1,6 kg.
Način kuhanja:
1. Olupljena jabolka razrežite na štiri dele in položite na pekač v eni plasti. Četrtine pečemo pri 160 stopinjah, dokler se jabolčna kaša popolnoma ne zmehča, nato pa nekoliko ohladimo in zmeljemo skozi redko kovinsko sito ali tesnilo.
2. Kuhano jabolčno omako in sladkor zmešamo, da vre na zmerni temperaturi. Pazite, da občasno mešajte, da masa ne gori.
3. Ne prej kot uro kasneje džem damo v pol litrske pripravljene pločevinke in jih hermetično zapremo.
Kako kuhati jabolčno marmelado iz Antonovke za zimo brez sladkorja
Sestavine
• en kilogram Antonovke;
• pitje filtrirane vode - 200 ml.
Način kuhanja:
1. Jabolka narežite na velike rezine in jih napolnite z vodo.
2. Na nizkem ognju zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo, občasno mešamo, četrt ure. Kul.
3. Ohlajeno jabolčno maso z rokami podrgnite skozi sito in ponovno postavite na majhen ogenj.
4. Mešamo, kuhamo do gosto, vroče razporedimo po pripravljenih suhih posodah in pokrijemo s kuhanimi pokrovi.
5. Brez valjanja posode sterilizirajte v loncu z vrelo vodo: liter 20 minut, pol litra - četrt ure. Za sterilizacijo trilitrskih steklenic bo trajalo pol ure.
6. Po tem zavijte pokrove s posebnim ključem in pustite, da se ohladijo.
Pikantna jabolčna marmelada iz Antonovke za zimo v počasnem kuhalniku
Sestavine na kilogram popolnoma olupljenih jabolk:
• kilogram sladkorja;
• 1/2 dela majhne limone;
• mleti muškatni orešček - 1/4 žličke;
• tretjino čajne žličke cimeta v prahu.
Način kuhanja:
1. Jabolka dobro operemo pod vodo. S tanko plastjo odrežite lupine s plodov, jih narežite na rezine in iz vsakega izrežite trdne predelke s semeni in odtehtajte.
2. Odmerite potrebno količino sladkorja in jim vlijte jabolčne rezine, ko jih prenesete v skodelico za kuhanje.
3. Eno uro pustite jabolka, posuta z granuliranim sladkorjem, da se sok izteče.
4. Po tem dobro premešajte in v načinu kuhanja vklopite počasi štedilnik eno uro in 20 minut. Nato z mešalnikom premažite jabolčno omako v pire krompirju in prelijte po suhih posodah, predelanih nad paro.
5. Napolnjene kozarce postavite na srednjo stopnjo hladne pečice, jih položite na žičnato stojalo in ogrejte 10 minut, da temperatura doseže 120 stopinj.
6. Po tem posode previdno vzemite iz pečice in jih takoj tesno zavijte.
Nenavadno čokoladno marmelado iz Antonovke za zimo
Sestavine
• tri kilograme zrelih jabolk;
• dva kilograma sladkorja;
• naravno maslo;
• temen kakav v prahu - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Polovice jabolk skuhajte brez lupin in semenskih škatel v majhni količini vode, da dosežete popolno mehčanje.
2. Jabolčno juho odcedimo in sadno kašo z mešalnikom pretlačimo v kašasto maso ali zmeljemo na redkem sito.
3. Kuhano jabolčno omako prenesemo v lonec ali ponev z debelimi stenami, zmešamo s sladkorjem in postavimo, da vre na majhnem ognju.
4. Kakavov prah dobro zmešajte s stopljenim maslom in ga dodajte k skupni masi po 20 minutah po tem, ko zavre. Dobro premešamo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler ne dosežemo želene konsistence.
5. Pripravljeno čokoladno-jabolčno marmelado konzerviramo na običajen način brez sterilizacije.
Dišeča marmelada iz Antonovke za zimo s pomarančami
Sestavine na 1 kg predelanih jabolk:
• 700 gr. sladkorja
• ena velika pomaranča.
Način kuhanja:
1. Izperite jabolka, jedro, sadje prerežite na pol. Sadje z olupkom odtehtamo in na drobno nasekljamo.
2. Pomarančo olupite z vrelo vodo in jo mletite z lupino na enak način kot jabolka.
3. Zmešajte jabolčne in citrusne mase, dodajte granuliran sladkor, pravilno izračunajte njegovo količino, premešajte.
4. V ponvi ali ponvi z debelimi stenami kuhajte na srednji vročini 40 minut, ne pozabite pogosto mešati. Če se bojite opeklin ali ni časa za pogosto mešanje, lahko zavrete na minimalnem ognju. V tem primeru bo trajalo več časa, približno uro in pol.
5. Zastoj marmelade postavite v steklene kozarce, narejene v pečico, in takoj zavijte s sterilnimi pokrovi.
Jam iz Antonovke za zimo - kuharski triki in koristni nasveti
• Olupek Antonovkinih jabolk se med kuhanjem dobro zmehča in če ga ne olupimo, tudi potem, ko ga nasekljamo v mlinčku za meso, njegovi koščki ne bodo začutili v pripravljeni marmeladi.
• Da preprečite, da bi jabolčna masa med daljšim vretjem izgorela, jo pogosteje mešajte in za kuhanje uporabljajte le posode z debelimi stenami.
• Čim širša je posoda, hitreje izhlapi vlaga iz sadja in marmelada se bo hitreje kuhala.
• Ko dodate sladkor v jabolčno omako, ga dobro premešajte in pustite nekaj časa stati, da se sladkorni kristali dobro raztopijo.
• Če dvomite o pripravljenosti marmelade, položite leseno lopatico vzdolž dna posode. Če se masa desetih sekund ne prilepi na nastalo skladbo, je potem pripravljena. Na hladno ploščo lahko kapljate malo debele mase. Če kapljica hitro zmrzne in se ne nagne, ko se plošča nagne, jo lahko odstranite z ognja.
• Pripravljeno marmelado iz marmelade lahko hitro spremenite v marmelado. Če želite to narediti, ga položite na pekač, prekrit s pergamentom s plastjo največ 3 cm, in jo rahlo posušite v pečici. Nato plast marmelade ohladite, ne da bi jo odstranili s pekača, razrežite na rezine poljubne velikosti in oblike in razvaljajte v sladkorju za ledino. Ohlajeno plast lahko tesno ovijete s pergamentom in jo postavite v hladilnik za shranjevanje.
