Zelenjavni kaviar je priročen pripravek. Odvečen pridelek lahko predelate, si privoščite okusen prigrizek in pozimi ne skrbite za dodatek k večerji. Obstaja veliko receptov za pripravo kaviarja iz zelenjave, tukaj so zbrane najbolj zanimive možnosti.
Zelenjavni kaviar za zimo - splošna načela priprave
Zelenjava za kaviar je običajno ocvrta ali pečena, nato pa dušena. Vendar obstajajo recepti za kuhane gredice. So med najpreprostejšimi možnostmi. Vse sestavine zdrobimo, združimo takoj ali v določenem zaporedju, nato jih skuhamo na štedilniku.
Iz kaviarja je izdelan:
• buče, bučke;
• jajčevci;
• svež, nariban paradižnik;
• poper;
• čebula;
• korenje.
Za okus dodajte začimbe, česen. Vsi recepti vsebujejo rastlinsko olje. Svež paradižnik lahko nadomestite s testeninami ali paradižnikovo omako, ne pa kečapov industrijske proizvodnje.
Za sekanje kuhane ali surove zelenjave uporabite mesni mlinček, mešalnik. Obdelovanca lahko pustite z rezinami ali jih rahlo zmečkate s pestičem. Po mletju je treba maso zavreti, dodati začimbe, kis. Kaviar drsti le v sterilnih kozarcih. Nekateri recepti zahtevajo dodatno sterilizacijo.
Zelenjavni kaviar za zimo z bučo
Recept za svetel in dišeč zelenjavni kaviar za zimo, ki temelji na buči. Sestavine označujejo težo olupljene celuloze brez semen.
Sestavine
• kilogram buče;
• 2 glavi čebule;
• 2 korenja;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• 3 stroki česna;
• 100 ml olja;
• 50 ml kisa 9%;
• sol.
Kuhanje
1. Za pripravo kaviarja boste potrebovali kotel ali veliko ponev. Lahko pa vzamete ponev, v kateri boste lahko ocvrli. Nalijte olje, prižgano.
2. Čebulo narežite, ni treba mleti. Vrzi v ponev in malo popraži.
3. Korenje narežite na rezine ali trakove, dodajte čebuli in kuhajte skupaj, dokler ni rožnato.
4. V tem času morate bučo zdrobiti na kocke. Dodamo ocvrti zelenjavi.
5. Takoj prelijte 0,5 skodelice vrele vode, pokrijte. Kaviar dušimo približno pol ure na nizkem ognju, dosežemo mehkobo zelenjave.
6. Odstranite jajca iz vročine. Grind na kakršen koli način.
7. Dodajte pasto, sol, stisnite stroke česna. V zelenjavni kaviar lahko dodate poljubne začimbe.
8. Spet prižgite štedilnik, kuhajte pri šibkem vrelišču približno deset minut.
9. Dodajte kis, premešajte. Še eno vrelo minuto in lahko obdelovanec nalijete v pločevinke, zavrite za zimo.
Zelenjavni kaviar za zimo z jajčevci
Recept za dišeč kaviar, ki temelji na jajčevcih. Da okus obdelovanca ne pokvari neprijetne grenkobe, pred kuhanjem ne pozabite namočiti zelenjave v slani vodi približno pol ure.
Sestavine
• jajčevci 1,2 kg;
• kilogram paradižnika;
• 0,3 kg čebule;
• 0,3 kg korenja;
• 2 žlici. l kis
• 2 žlici sladkorja;
• česen majhna glava;
• 3 paprike;
• kozarec olja.
Kuhanje
1. Olje razdelite na pol. En del prelijte v veliko ponev, drugi pa v lonec ali kotlo.
2. Čebulo nasekljamo na pol obročev, jo vržemo v ponev.
3. Po dveh minutah v čebulo vstavimo nariban korenček, skupaj prepražimo.
4. Jajčevce narežemo na palice, namočimo in stisnemo. Ležimo v segretem olju druge posode. Pražimo na močnem ognju, večkrat dobro premešamo od spodaj.
5. Beli poper narežite na kocke, položite na ocvrte jajčevce, ogenj lahko zdaj zmanjšate.
6. Zelenjavo prestavimo iz ponve, torej korenje in čebula.
7. Dodajte nariban paradižnik. Mešajte, dušite kaviar, dokler vsa zelenjava ni mehka.
8. Zdaj je treba maso zdrobiti. Če želite to narediti, odstranite bodoči kaviar z ognja, ohladite, prekinite z ročnim mešalnikom ali zasukajte.
9. Spet postavite na štedilnik, v kaviar (čim manj) postavite sladkor in kis, sesekljano glavo česna. Takoj poskusite s soljo, po potrebi dodajte.
10. Vse skupaj dušimo četrt ure, prelijemo v kozarce.
Zelenjavni kaviar za zimo "Pečen" z bučkami in jajčevci
Recept za univerzalni zelenjavni kaviar, ki ga lahko uporabljate kot prigrizek ali omako, morate le prilagoditi število začimb in začimb svojemu okusu.
Sestavine
• 900 g squash;
• 1 kg sladkega popra;
• 700 g jajčevcev;
• 300 g korenja;
• 400 g čebule;
• 400 g paradižnika;
• 2 žlici kisa;
• 100 ml olja.
Kuhanje
1. Jajčevce prerežite na pol, ga posujte s soljo, pustite pol ure, sperite in stisnite.
2. Na pekač položimo polovice jajčevcev, cele stroke popra, damo v pečico in na srednji temperaturi pečemo približno 20 minut. Ko zelenjava rahlo porjavi, jih lahko odstranite.
3. Čebulo narežite na majhne kocke, pošljite jih, da se ocvrtijo v veliki ponvi.
4. Olupimo olupljeno korenje in bučke, dodamo čebulo, začnemo dušiti.
5. Kajenski poper osvobodite sončničnih semen, jajčevca narežite na priročne koščke in ga tudi zvijete.
6. Dodajte to zelenjavo v razsutem stanju, vse skupaj kuhajte približno deset minut.
7. V tem času podrgnemo paradižnik, tako da odstranimo celotno lupino. In dodajte tudi kaviar.
8. Obdelovanca kuhajte še 15 minut.
9. Na koncu nalijemo 2 žlici kisa, sol po okusu, dodamo 2 žlici sladkorja, pekočo papriko po želji.
10. Zelenjavni kaviar širimo v sterilne kozarce, zvijemo.
Zelenjavni kaviar za zimo z gobami
Super predjed zelenjave in gob. Tak kaviar preprosto ne stoji v kleti. Lahko vzamete poljubne gobe, najbolj okusna pa je pri gozdnih prebivalcih. Recept s sterilizacijo.
Sestavine
• 1 kg gob;
• 600 g paradižnika;
• 300 g korenja;
• 500 g čebule;
• 150 g olja;
• 300 g popra;
• 2 žlici sladkorja;
• 1,5 žlice soli;
• 1 tsp kis.
Kuhanje
1. Dajte kuhane gobe. Dovolj je, da vrejo 20 minut. Celotno juho odcedimo, ohladimo.
2. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo nariban korenček, dušimo skupaj.
3. Nato vnesite poper, kuhajte do mehkega.
4. Paradižnik zmeljemo, zelenjavo prelijemo, kuhamo deset minut. Odstranite s toplote.
5. Naribajte gobe z narezano zelenjavo do kaviarja.
6. Postavite na štedilnik, sol, začinite s sladkorjem. Kuhajte na nizkem ognju pol ure, dodajte kis in premešajte.
7. Jajca postavite v 0,5 litrske kozarce.
8. Dajte v ponev za sterilizacijo, to pomeni, da mora biti tkanina na dnu. Pokrijte s pokrovi, vendar ne zavijte.
9. V ponev nalijte vrelo vodo. Nivo vode naj bi dosegel bregove "na ramenih".
10. Vklopite ogenj, po vreli vodi kuhajte gobji kaviar z zelenjavo 10 minut.
11. Odstranite iz ponve, razvaljajte.
Zelenjavni kaviar za zimo iz paprike in korenja
Varianta zelo nežnega zelenjavnega kaviarja s papriko. Po želji lahko predjed skuhate v začinjeni različici, dobite čudovit adjika.
Sestavine
• 2 kg popra;
• 500 g korenja;
• 250 g čebule;
• 3 stroki česna;
• 1 kozarec paradižnikovega soka;
• 150 ml olja;
• sol;
• 1 tsp kis.
Kuhanje
1. Čebulo zdrobite na kocke, pošljite k ocvrti. Uporabite veliko ponev.
2. Čebuli dodamo nariban korenček, vse skupaj pražimo še pet minut. Odstranite zelenjavno mešanico s toplote, pustite, da se za zdaj ohladi.
3. Papriko narežemo na koščke in osvobodimo semenske stroke. Olupite česen.
4. Skozi mlinček za meso zelenjavnega pasiroka, bolgarskega popra in česna zdrobite skupaj.
5. Dodajte paradižnikov sok. Lahko uporabite paradižnikovo pasto, razredčite 2-3 žlice 150 ml vode.
6. Vse skupaj zmešajte, dodajte žlico soli, postavite na štedilnik. Pražite 35 minut.
7. Dodamo kis, premešamo in po petih minutah lahko kaviar nalijemo v kozarce.
Zelenjavni kaviar za zimo z jabolki
Recept za kaviar iz jabolk, bučk in druge zelenjave. Lahko ga kuhate v rezinah ali v zviti različici. Vsekakor se izkaže za zelo okusno in nenavadno.
Sestavine
• 2 bučke;
• 4-5 jabolk;
• 2 korenja;
• 3 paradižniki;
• 2 čebuli;
• 0,5 skodelice olja;
• začimbe;
• 1 tsp kis.
Kuhanje
1. Čebulo narežite in naribajte korenje, jih razmažite v vročem olju, pražite pet minut.
2. Dodajte bučke, narezane na kocke, pražite, dokler se sok ne izolira.
3. Jabolka olupite, prav tako narežite na kocke.
4. Takoj, ko se tikvice prenehajo ocvrti in se pojavi veliko soka, dodajte jabolka.
5. Pokrijte, dušite četrt ure.
6. Dodamo nariban paradižnik, dušimo še 15 minut.
7. Začinite z začimbami, kisom, premešajte.
8. Obdelovancu dobro zavremo, da se začimbe raztopijo, kaviar vlijemo v kozarce.
Hiter zelenjavni kaviar za zimo z bučkami
Varianta zelo hitre in enostavno kuhane zelenjavne srne. Če imate električni mlinček za meso, vam bo kuhanje vzelo še manj časa.
Sestavine
• 3 kg squash;
• 1 kg korenja;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg čebule;
• 20 ml kisa;
• 200 ml olja;
• 200 g paradižnikove paste;
• 1,5 žlice soli.
Kuhanje
1. Če so bučke velike, potem očistite in odstranite semena. Izkazalo naj bi se 3 kg čistega izdelka. Preostalo zelenjavo olupimo, vse narežemo na koščke.
2. Vse skupaj zvijte. Prestavite v ponev z rastlinskim oljem, kuhajte na štedilniku eno uro.
3. Dodajte začimbe in paradižnikovo pasto. Kuhamo še 30 minut.
4. Dodajte namizni kis, premešajte.
5. Kuhajte nekaj minut, vlijte maso v sterilne posode, kozarce zategnite s tesnjenimi pokrovi.
6. Stojimo preprost kaviar, dokler se ne ohladi na glavo, ga damo v skladišče.
Zelenjavni kaviar za zimo - koristni nasveti in triki
• Za kaviar je priporočljivo uporabljati nerafinirano olje. Če vam ni všeč izrazita aroma sončnice, potem lahko po svoji presoji uporabite gorčico, oljko ali kateri koli drug izdelek.
• Pri sopari je zelo pomembno, da zelenjave ne zapečete. V nasprotnem primeru bo obdelovanec imel opečen odtenek. Pri cvrtju ne pozabite mešati zelenjave.
• Kisar dodamo kis za ohranjanje in izboljšanje okusa. Če je kislina premalo in je obdelovanec svež, lahko vedno dodate več. Namesto kisa lahko dodate tudi limonin sok, razredčeno kislino.
