Musaka z jajčevci - splošna načela in metode priprave
Musaka. Ta jed, ki jo mnogi ljubijo, je k nam prišla iz Grčije, kjer jo tradicionalno pripravljajo iz jajčevcev, paradižnika in jagnjetine, pečeni s sirasto omako. Res je, številne južne države, kjer raste ta čudovita zelenjava iz jajčevcev, lahko prav tako zahtevajo avtorstvo. Konec koncev se musaka nahaja v bolgarski, moldavski, turški, makedonski, pa tudi v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Torej obstaja kar nekaj možnosti za kuhanje musakija z jajčevci: z mesom in brez, s krompirjem, rižem, cvetačo ali belim zeljem itd.
Če kuhajte musako po klasičnem receptu (velja za grško različico), potem uporabljajo oljčno olje in jagnjetino, vendar lahko te sestavine tudi nadomestite - oljčno olje s koruzo ali sončnico in jagnjetino z govedino, svinjino ali perutnino. Parmezan za sirno omako, lahko nadomestite z drugim trdim sirom, na primer ruskim. Če torej niste našli nobenega določenega izdelka, se ne bi smeli vznemirjati, ga lahko varno spremenite v podobnega. V kuhinji je dobrodošla improvizacija. Tako se rojeva vedno več novih receptov.
Musaka z jajčevci - priprava izdelka
Moussaka jajčevci se predhodno popražijo v moki in ocvrti, rezanje, kot to zahteva recept, na rezine ali vzdolžne rezine. Nato pustijo, da se odvečno olje odteče, za kar jih damo v tesnilo ali prelistamo s papirnato brisačo. Pred cvrtjem jajčevci približno pol ure hranimo v osoljeni vodi ali posujemo s soljo. Ta tehnika z enim kamnom ubije dve ptici: jajčevci se znebijo svoje prirojene grenkobe, pri cvrtju pa absorbirajo manj olja. Če se musaki doda meso, namesto mletega mesa, je treba najprej odstraniti vsak mesni kos.
Musaka z jajčevci - najboljši recepti
Recept 1: Samo okusno jajčevce Moussaka
Ta musaka bo všeč vsem. Celo goreči nasprotniki jajčevcev se bodo strinjali, da ga poskusijo, saj ta zelenjava v tej jedi pridobi poseben, neprimerljiv okus. Postrežejo ga tako toplo kot hladno, zaradi sprememb temperature ne bo postal manj okusen.
Sestavine:
Za glavno jed: 3 srednje velika jajčevca, 2 srednja čebula (ali 1 velika), 1 velik paradižnik, mleto meso z nizko vsebnostjo maščob - 0,5 kg, 3 stroki česna, 1 žlica. suho belo vino (tukaj se lahko spomnite improvizacije in zamenjate vino s piščančjo zalogo ali kozarec vode s stisnjenim sokom majhne limone), začimbe po okusu - sol, mleti muškatni orešček, koriander in črni poper, zelišča (peteršilj, bazilika), olivno olje in moka (za peko).
Za omako: 1 jajce, 2 žlici moke in olivnega olja, 1,5 skodelice mleka, trdi sir - 150 g, zelišča, po okusu sol in začimbe.
Način kuhanja
Vrežite krogce neolupljenih jajčevcev do zlato rjave barve (ne pozabite jih najprej namočiti v slani vodi). V olju popražimo drobno sesekljano čebulo. Čebuli dodamo mleto meso, ki ga moramo med mešanjem približno 10 minut ocvrti in pazimo, da se mleto meso ne zapeče na grudice.
Da ne boste izgubljali časa, ko je praženo mleto meso, paradižnike olupite z vrelo vodo in jih olupite. Nato narežemo na majhne kocke in dodamo mleto meso skupaj z zelišči in česnom, ki jih je treba sesekljati tudi z nožem. Po dodajanju začimb in soli dušite približno 7 minut, nato vlijemo vino in dušimo približno 10 minut, odstranimo s toplote.
Čas je, da dobimo sirno omako.
Spasserovat v manjši ponvi moko na olivnem olju, razbije grudice. Nato vlijemo stepeno jajčno in mlečno maso ter stalno mešamo z metlico ali vilicami, kuhamo, dokler se ne zgosti. Nato omako odstranite z vročine in ji dodajte drobno nariban sir, dobro premešajte in dodajte sol z začimbami in zelišči.
Prišla je zadnja faza - sestavljanje moussakija. Polovico vseh jajčevcev zložite v pekač. Za to število izdelkov je primerna srednje velika oblika (približno 20x30 cm). Na jajčevce razporedite polovico mesnega nadeva. Na vrh spet položite jajčevce in mleto meso. Maso prelijemo z omako, ki jo moramo enakomerno porazdeliti po površini, in za približno 30 minut postavimo v predhodno ogreto pečico (180C), da nastane lepa zlata skorja. Vse je pripravljeno! Člane gospodinjstva lahko skličete za mizo in uživate v okusni hrani.
Recept 2: vegetarijanska musaka z jajčevci
Kljub temu, da je musaka po tem receptu kuhana brez mesa, je kljub temu okusna. Odsotnost jagnjetine ali svinjine ga sploh ne pokvari, preprosto ustvari drugačno aromatično sestavo.
Sestavine: 2-3 srednje velika jajčevca, 3-4 srednje velike čebule, 5 velikih paradižnikov, 2 papriki, sol, šop peteršilja, mleti črni poper, sir 100g.
Omaka: 3 rumenjake, 300 g naravnega jogurta, mleti muškatni orešček, pol čajne žličke, sol.
Način kuhanja
Jajčevce narežemo vzdolž rezin, debeline 5-7 mm. Pol ure namakajte v fiziološki raztopini, sperite z vodo, stisnite, povaljajte v moki, prepražite.
Čebula, beli poper narežemo na tanke obroče, paradižnik - v krogih debeline 0,5 cm. Če ima paradižnik grobo kožo, ga je treba odstraniti, za kar se plodovi položijo v vrelo vodo približno 4-5 minut.
Na olju prepražite čebulo in poper. V majhen pekač položite jajčevce, čebulo, papriko, paradižnik po plasteh. Vsako plast potresemo s ščepcem soli in sesekljanim peteršiljem. Še enkrat zložite plasti. Zgornja plast je paradižnik. Potresemo s soljo in poprom.
Sestavine za omako zmešamo, prelijemo z zelenjavo. Damo v omako za cvrtje, segreto na 180C, pečemo 25-30 minut. 5 minut pred koncem peke potresemo z drobno naribanim sirom in pekač vrnemo v pečico, dokler se sirna skorja ne začne topiti in rjaveti. Sir dodamo po volji, brez njega lahko storite, tudi okusen bo.
Recept 3: Grški jajčevci Moussaka
To ni klasičen recept za grško musako, a je zelo blizu. V originalnem receptu krompirja ni, v nekaterih delih Grčije pa krompirju dodajajo to jed. Razrežemo ga na tanke kolobarje, vendar naj bi po mnenju nekaterih gurmanov namesto rezin dodali pire krompir, zaradi česar bo musaka bolj nežna.
Sestavine: pol kilograma mletega mesa, 2 velika jajčevca, pol kozarca suhega rdečega vina, 3 krompirja, paradižnikova pasta, razredčena z vodo 200 ml (poleti je bolje vzeti 4-5 velikih paradižnikov), 4 stroki česna, 2 srednje velika čebula, oljčno olje, sol, koper, parmezan - 100g.
Za omako bešamel: mleko 1,5 skodelice, 4 žlice. kremna maslo, moka - 3 žlice, mleti muškatni orešček, sol.
Način kuhanja
Jajčevce (ne morete olupiti) skupaj narežite na rezine debeline pol centimetra in pražite do skorje na obeh straneh. Iz njih predhodno odstranite grenkobo (solite pol ure ali dajte v slano vodo).
Prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo mleto meso, še naprej mešamo in prepražimo. Po 10 minutah dodajte vino, sol, koper, paradižnikovo pasto, kuhajte še 15-20 minut.
Olupljen krompir narežite na tanke rezine debeline 3-5 mm, jih potopite v vrelo vodo za 6-8 minut (priročno v cedilu ali v colanderju).
Naredite omako. V ponvi stopite maslo, dodajte moko, pražite do zlate rjave približno dve do tri minute. Odstranite s toplote in vlijte porcije mleka, pri čemer močno mešajte, da je masa homogena, brez grudic. Dodamo sol, muškatni orešček in kuhamo, dokler se zgosti, nenehno mešamo, na nizkem ognju približno pet minut.
V pekač damo plast jajčevcev (lahko ponev vzamemo brez ročaja), nato pa nanj položimo mesni nadev, rezine krompirja. V omako vmešamo drobno nariban sir in ga prelijemo s krompirjem.
V predhodno segreto pečico na 180 ° C postavimo ponev z musako in pečemo do zlato rjave barve približno 25-35 minut. Musako lahko postrežemo na mizi v obliki, v kateri je bila pečena, predhodno pa jo razrežemo na koščke, ko je vroča.
