Gruzijski jajčevci - splošna načela in metode priprave
Jajčevci dobijo častno mesto v gruzijski kuhinji in načinov za njihovo kuhanje ni. Ocvrti so, pečeni, marinirani, dušeni ali soljeni. Pripravljeno posebej, s česnom in oreščki ter v kombinaciji z drugo zelenjavo ali mesom. Zelo pogosto se prigrizkom iz jajčevcev dodata beli vinski kis in česen, ki jima daje pikanten in oster okus.
Težko si je predstavljati gruzijsko kuhinjo brez obilice zelenja. Cilantro, bazilika, zelena čebula, peteršilj so prisotni v skoraj vsaki jedi, pripravljeni iz jajčevcev, ki dajejo hrani edinstven okus in jo dodatno obogatijo z vitamini in minerali.
Ne zadnje mesto v gruzijski kuhinji zasedajo oreški. Najljubši, ki so nedvomno orehi. Z njimi so pripravljene številne omake in začimbe, ki se odlično ujemajo z mesom, ribami in zelenjavo. Posebej pogosto dodajte oreščke jajčevcem, v obliki zdrobljene mase z zelišči in česnom.
Gruzijski jajčevci - najboljši recepti
Recept 1: Gruzijski jajčevci Bohlama
To je okusna nacionalna gruzijska jed, čeprav je njena raznolikost možna tudi v drugih orientalskih kuhinjah, na primer v Azerbajdžanu. Ni ga težko pripraviti v smislu, da vam ni treba stati nad njim in nenehno mešati. Zelenjavo je treba le narezati in dati v posodo. Medtem ko kuhajo na štedilniku, lahko počnete druge stvari. Buglama se nanaša na prve jedi, pripravljena pa je z dodatkom majhne količine vode. Lahko ga kuhate na štedilniku v ponvi ali pečici v porcijskih loncih. Recept vključuje uzo-suneli - to so semena modrega prahu iz modrega prahu, ki jedi dodajo pridih lahkega in prijetnega oreškovca. Če ne najdete uchi-suneli, dodajte poljubne druge začimbe po želji. To ni povsem v redu, a vseeno bolje kot nič.
Sestavine: 4 kos. dokaj veliko jajčevcev in krompirja, 600 g mesa (jagnjetina ali katero koli drugo), 2 kos. beli poper, paradižnik in čebula, 1 malo korenja in pekoče paprike, cilantro, koper in bazilika (ali drugo po vašem okusu), 3 stroki česna, sol, uchi-suneli.
Način kuhanja
Meso, narezano na majhne koščke, dajte v kotel, s prvo plastjo, na vrhu - krompirjeve klini. Naslednja plast je jajčevci, narezani v kroge. Potresemo s soljo. Nato izmenično položite čebule pol obroče, sol, vrčke (ali kocke) paradižnika, korenje, nasekljano na graterju, beli poper, narezan na rezine ali slamice.
V lonec z zelenjavo in mesom nalijemo 2 skodelici juhe ali vode, zavremo, zmanjšamo vročino in pokrito pokrito približno dve uri.
10 minut pred koncem kuhanja dodamo uchi-suneli, sesekljan česen in zelišča, po potrebi dodamo sol in sesekljan stročji poper. Booglama postrežemo vročo.
Recept 2: Gruzijski jajčevci
Ta jed je pripravljena na osnovi pečenega jajčevca, zato je pomembno izbrati sadje velikih velikosti, vendar ne prezrelo. Veliko, ker se pri peki jajčevci veliko zmanjšajo in pomembno je, da na koncu ni le kože in repov, ampak tudi veliko okusne kaše.
Sestavine: 2 velika jajčevca, 1 čebula, 150 g olupljenih orehov, 3 srednja stroka česna, cilantro in peteršilj sok, sok majhne limone, pol žlice začimb - bazilika in hmelj-suneli, po okusu vroča mleta paprika in sol, ščepec sladkor, granatno seme.
Način kuhanja:
Celo sadje jajčevcev pečemo v pečici (200C) približno 40-45 minut, dokler ne postanejo mehke. Ohladimo, olupimo, meso z nožem sesekljamo.
Čebulo drobno nasekljamo, česen (na stezi ali s stiskalnikom za česen) nasekljamo. Dodamo limonin sok, vse začimbe, skupaj s sladkorjem in soljo, premešamo.
Orehe olupite v možnarju, mešalniku ali mesnem mlinčku. Vse sestavine temeljito zmešamo in postavimo za en dan v hladilnik. Seveda lahko takoj pojeste, a če je jed napihnjena, pridobi poseben in edinstven okus. Zato je bolje, da vsaj malo prenašamo, vsaj 12 ur, preden serviramo, velikodušno potresemo s semeni granatnega jabolka.
Recept 3: Ajapsandal - Gruzijska enolončnica jajčevcev
Da bi bilo jasno, kakšna jed je, morate ugotoviti, kaj pomeni beseda "ajapsandal". V figurativnem smislu pomeni mešanico velikega števila sestavin, predmetov. V ruščini obstaja podobna definicija - "vinaigrette". Zato je v tej jedi, odvisno od specifičnega recepta, lahko zmešano veliko različne zelenjave - paradižnik, stročji fižol, krompir, čebula, bela paprika, korenje, a jajčevci so glavni izdelek. I.e. za en del jih vzamemo polovico ali celo tretjino preostalih izdelkov.
Sestavine: jajčevci - 1 kg, pol kilograma paprike in paradižnika, 250 g stročjega fižola, čebule in korenja, 1 kup cilantro, peteršilj in bazilika, poper in sol po okusu, ščepec žafrana in mletega koriandra, rastlinsko olje - pol kozarca, 1 čili pod (grenka paprika), 4 stroki česna, 1 lovorjev list.
Način kuhanja
Čebulo sesekljajte na majhne kocke, julienovo papriko, jajčevce v kroge (ali pol kroge), korenje grobo naribajte.
Ocvrte jajčevce prepražite (vam jih ni treba olupiti, vendar jih namočite v slani vodi pred cvrtjem ne bo prav), jih prestavite v colander, da olje odteče. V isti ponvi prepražite čebulo, dodajte poper in korenje, vse skupaj pražite 10 minut, nato zelenjavo prenesite v jajčevce.
Iz fižola odrežite konjske nohte, z rokami razdelite vsako stroko na 2 ali 3 dele, kuhajte v vodi do polovice, jo dajte v zalodek. Paradižnik olupite, predhodno ga olupite z vrelo vodo, nato pa sesekljajte.
Česen s cilantro zmeljemo v možnarju in pomešamo s paradižnikom. Preostalo zelenico nasekljamo z nožem, čili drobno nasekljamo in očistimo semen. Vso zelenjavno rezino je treba poslati v jajčevec v lonec, pa tudi lovorjev list z začimbami in soljo. Mešamo in dušimo na nizkem ognju 15 minut.
Recept 4: Gruzijski jajčevci z oreščki v gruzijščini
Jajčevci z arašidovo omako so originalna gruzijska predjed. Deluje kot neprecenljiv atribut vsake praznične pojedine. Kuhati je enostavno in jesti je jesti. Poskusite.
Sestavine: 4 jajčevca, 150 g orehov (olupljen), 1 šopek peteršilja in cilantro, 1-2 srednja čebula, 3 stroki česna, ščepec mletega pekočega čili poper in koriander, sol, beli vinski kis (lahko jabolčno) - 3 žlice .l., rastlinsko olje.
Način kuhanja
Jajčevce narežite na vzdolžne jezičke-jezičke, za pol ure postavite v slano vodo. Nato posušite (stisnite) in prepražite v olju.
Za nadev: oreščke sesekljajte (v možnarju, skozi mlinček za meso ali v mešalniku), dodajte drobno sesekljano zelenico, sol, nalijte kis, dodajte začimbe in stisnite česen. Maso dobro premešamo.
Žlico nadeva dajte na vroče rezine jajčevcev in prepognite na pol. Čebulo narežite na tanke obroče. Jajčevce z oreščki položimo na grater, vsako rolado prestavimo z obročkom čebule. Zdaj jih pustimo, da se ohladijo in stojijo nekaj časa, da se namočijo. Pred postrežbo lahko prigrizek okrasite s semeni granatnega jabolka in peteršiljevim listjem.
Jajčevca lahko razrežete ne z vzdolžnimi jeziki, temveč s prečnimi krogi. Nato je treba nadev postaviti med dva ocvrta kroga, na vrhu pa položite obroč čebule.
Gruzijski jajčevci - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Medtem ko se sprostite v naravi, poskusite kuhati kebab po enem od receptov gruzijske kuhinje. Mtsvadi je kebab v jajčevcih. Za eno porcijo boste potrebovali 1 jajčevca in 150-200 g mesa (v originalu jagnjetina, lahko pa tudi svinjino ali perutnino). Po dolžini narežite jajčevce, v rezino položite koščke mesa (soljeno in poper) in vrvico na nabodalo, da prebodite vse kose in sam jajčevce z obeh koncev. Pražite čez premog, dokler ne pripravite kot redni žar, občasno namažite jajčevce in meso z rastlinskim oljem.
