Jellied - hladna predjed, ki jo praviloma pripravimo za praznike. Vendar ga je mogoče pripraviti ne samo na praznični mizi, ampak tudi ob delavnikih. Jed vsebuje minimalno kalorij, zato jo lahko postrežemo celo za večerjo.
Goveji file - osnovna načela kuhanja
Meso iz želeja se pripravlja iz svinjine, perutninskega mesa ali rib, najbolj okusno in zdravo pa dobimo iz govedine. Poleg mesa se za kuhanje uporablja želatina.
Najprej se juha kuha iz govejega mesa. Da bi to naredili, se meso opere, očisti iz filmov, položi v ponev, prelije z vodo in postavi na štedilnik. Da bo juha nasičena, ji dodajte olupljeno korenje in čebulo, sol in začimbe. Juho pripravite 1-2 ure na šibkem ognju.
Medtem ko se juha kuha, pripravimo želatino. Uro in pol se namoči v hladni vodi.
Govejo juho filtriramo, vanjo vstavimo nabreklo želatino in premešamo. Spet postavimo na ogenj in dušimo, da ne zavre, dokler se želatina popolnoma ne razpusti.
Meso je ločeno od kosti, raztrgano z rokami ali razrezano na majhne koščke. Govedina je položena na krožnike. Korenje, ki smo ga kuhali v juhi, lahko figurativno narežemo in položimo v krožnike kot okras.
Vsebino posode napolnimo z juho, ohladimo in ohladimo.
Praznične želeje lahko pripravite v ponvi za torte. Preden jo postrežemo, jo nekaj sekund potopimo v vročo vodo in položimo na krožnik.
Recept 1. Goveje meso v železu
Sestavine
kilogram svežega govejega mehkega mesa;
peteršiljevo zeleno;
korenje;
dva litra kuhane vode;
čebula;
grah iz črnega popra;
40 g instant želatine;
lovorjev list.
Način kuhanja
1. Z ostrim nožem olupite čebulo in korenje ter zelenjavo operite pod pipo.
2. Goveje meso operemo, damo na desko za rezanje. Z ostrim nožem odstranite maščobe, filme in žile. Pripravljeno govedino damo v globoko ponev. Tukaj dajte čebulo in korenček. Nad vsem nalijemo kuhano vodo in postavimo na zmerno vročino. Takoj, ko tekočina začne vreti, odstranite peno, naredite majhen ogenj in juho kuhajte dve uri. Četrt ure dodajte grahu in lovorjev list v juho.
3. Meso, zelenjavo in začimbe odstranite iz ponve. Juho filtrirajte. Zavrzite začimbe in čebulo.
4. Želatino dajte v čisto posodo in jo napolnite s hladno vodo. Premešamo in pustimo eno uro. V juho vmešajte nabrekano želatino in jo postavite na zmerno vročino. Držite, dokler se vsa želatina ne razširi in odstranite s štedilnika.
5. Bučo vlijemo v globoko obliko, tako da je njena višina dva centimetra. Ohladimo in hladimo pol ure, da se zamrzne. Goveje meso razstavite na rezine, korenje narežite na kolobarje. Meso in korenje damo na zmrznjeno plast in vse napolnimo s komaj toplim juho. Postavite v hladilnik za pet ur
Recept 2. Goveje meso z zelenim grahom
Sestavine
dva litra goveje juhe;
trije stroki paprike;
tri žlice želatine;
pet jajc;
kuhano govedino - 400 g;
štiri korenje;
sveže zelenice;
brusnične jagode - 50 g;
konzerviran zeleni grah - 200 g.
Način kuhanja
1. Goveje meso pod pipo, očistimo žile in filmov. Meso damo v ponev in nalijemo dva litra kuhane vode. Juho kuhamo približno uro in pol.
2. Trdo kuhana jajca in ohladite pod curkom hladne vode. Očistite in narežite na četrtine.
3. Korenje olupite in kuhajte do mehkega.
4. Bolgarski poper, očistimo iz semen, odstranimo rep in narežemo na polovice ali obroče.
5. Zelenje sperite in zapustite veje.
6. Odstranite goveje meso iz juhe in ga narežite na rezine.
7. V posodo damo želatino in nalijemo kozarec ohlajene juhe. V vodni kopeli segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
8. Na dno krožnikov položimo koščke govedine. Po vrhu položimo sesekljano zelenjavo, zeleni grah, brusnice in jajca. Nazadnje smo postavili vejice zelenja. Vsebino krožnikov napolnite z delom juhe. Pošljite v hladilnik. Ko se ta plast strdi, vlijemo preostanek juhe. Spet pošljite v hladilnik za uro in pol.
Recept 3. Goveje meso, ki je bilo namazano z majonezo
Sestavine
pol kilograma goveje kaše;
tri strok česna;
majoneza - 80 g;
sol;
želatina - 75 g;
grah iz vsega začimb;
juha - liter;
lovorjev list;
peteršiljevo zeleno;
dve kuhani jajci;
kuhano korenje.
Način kuhanja
1. Meso govejega mesa operemo in odstranimo iz filmov in žil. Postavite v globoko ponev, dodajte začimbe in sol. Kuhajte, dokler meso ne začne razpadati.
2. Odstranite goveje meso iz juhe. Ohladite in raztrgajte z rokami.
3. Želatino prelijemo s hladno kuhano vodo in pustimo, da nabrekne. V nabrekano želatino vlijemo pol litra tople juhe. Posodo z želatino postavite v vodno kopel in ogrejte, dokler se želatina ne raztopi. Zmes razdelite na pol. Dodajte polovico majonezi in premešajte.
4. Meso raztrgajte v vlakna. Česen olupite in ga prestavite skozi stiskalnico. Dodajte k govejemu mesu. Premešanje. Goveje meso enakomerno postavite v globoko posodo. Poper in vlij majonezo z želatino.
5. Kuhana jajca olupite in narežite na kolobarje. Položite jih na goveje meso. Zraven njih razporedite zvezde in vej peteršilja, razrezanega iz kuhanega korenja. Hladimo 30 minut.
6. V juho vstavite drugo polovico želatine, premešajte in napolnite vsebino obrazca. Namakajte v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi.
Recept 4. Govedina, želejeva z koruzo, celero in jajcem
Sestavine
pusto goveje meso - 600 g;
navadna sol;
konzervirana koruza - 100 g;
tri grah črnega popra;
kuhana jajca - pet kosov;
lovorjev list;
želatina - 20 g;
čebula;
korenje;
steblo pecljeve zelene.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo, zeleno in korenje, operite in grobo nasekljajte. Goveje meso operemo, narežemo filme in žile. Meso in zelenjavo damo v ponev, prelijemo z dvema litroma vroče vode. Zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo vročino, solimo in kuhamo, dokler meso ni popolnoma mehko.
2. Deset minut pred koncem kuhanja v juho dajte grah in lovorjev list.
3. Meso odstranite iz juhe, ohladite in narežite na tanke rezine. Juho filtrirajte. Kuhana jajca očistimo in narežemo na polkrožne rezine.
4. Želatino prelijemo s toplo juho in premešamo. Damo v vodno kopel in držimo, dokler se popolnoma ne raztopi. Želatino združite s preostankom juhe in premešajte.
5. Na dno kalupa položite tretjino koruze, vlijte juho, da le ta pokrije koruzo. Za 20 minut postavimo v hladilnik. Nato v sredino postavite rezine govejega mesa. Na robove položimo jajca. To plast napolnite z juho in ponovno postavite v hladilnik za deset minut. Na vrh ohlajene plasti položimo preostalo koruzo in napolnimo z juho. Pustite obrazec v hladilniku, dokler se vsebina popolnoma ne strdi.
6. Preden postrežete, kalup ovijemo z vročo brisačo, nato ga obrnemo in damo pepelnico na posodo.
Recept 5. Goveje meso, prevlečeno s plastjo brusnice
Sestavine
kilogram pustega govejega mesa;
grah iz črnega popra;
5 ml limoninega soka;
korenje;
25 ml jagodne omake;
čebula;
30 g želatine;
tri lovorjeve liste;
morska sol.
Način kuhanja
1. Goveje meso sperite. Olupite in operite čebulo in korenje. V ponvi napolnite celo meso in zelenjavo, napolnite s prečiščeno vodo. Solimo, damo lovorov list in kuhamo 60 minut.
2. Želatino namočite v majhni količini hladne vode, premešajte in pustite, da nabrekne eno uro.
3. Iz ponve odstranite začimbe, govedino in zelenjavo. Odcedite juho. Zavrzite čebulo in začimbe. Korenje zdrobite na kocke. Meso zmeljemo na enak način kot korenje.
4. V juho dodajte tri četrtine celotne želatine in hranite na nizkem ognju, dokler se popolnoma ne razprši.
5. Jagodno omako razredčimo z majhno količino vode, da dobimo gosto sadno pijačo. Dodamo limonin sok in želatino. Premešanje.
6. Korenje in govedino položite v plasteh za piškote, pri čemer pustite približno pol centimetra do roba kalupa. Zalijemo z juho in hladimo. Takoj, ko se tekočina zavzame, dodajte jagodno sadje na rob in vrnite v hladilnik. Pločevinke za nekaj sekund potopite v vročo vodo in odstranite polnilo.
Recept 6. Goveje meso, jelenirano z jetrno pašteto
Sestavine
dva lovorjeva lista;
sol;
kosi rumene in rdeče paprike;
dve korenčki;
pol zavojčka masla;
pol kilograma govejih jeter;
goveje meso brez kosti - 500 g;
embalaža za začinjanje želeja z želatino;
slanina - 125 g;
koren zelene - 50 g;
dve čebuli.
Način kuhanja
1. Olupite jetra filma in jih narežite na kocke. Zelenjavo olupite in nasekljajte na majhne koščke. Slanino zmeljemo na kocke.
2. Slanino damo v predhodno segreto ponev in jo stopimo. Dodamo sesekljano čebulo in korenček. Dajte lovorjev list in pražite sedem minut, občasno mešajte. Dodamo jetra, poper, sol in kuhamo na šibkem ognju še šest minut.
3. Odstranite lovorjev list in dvakrat pražite jetra z zelenjavo skozi mlinček za meso. Zmesi iz jeter dodamo ghee, premešamo in ohladimo.
4. Goveje meso damo v ponev, nalijemo kuhano vodo in zavremo. Odstranite peno, dajte lovorjev list, sesekljan z zelenjavnimi palicami, korenčkom in čebulo. Kuhajte dve uri. Nato vzemite zelenjavo in meso ter juho odcedite.
5. V juhi za začimbe raztopite z želatino in kuhajte pet minut. Kul.
6. Dno posode z juho prelijemo v centimeter. Za pol ure postavite v hladilnik. Iz jetrne paste oblikujte klobaso, jo razrežite na kroge in položite na zamrznjeno plast juhe. Koščke mesa razporedite in okrasite z rezinami paprike. Vlijemo v preostalo juho in za nekaj ur vrnemo v hladilnik.
Goveji file - nasveti in triki
Če želite, da se juha očisti, pravočasno odstranite peno iz juhe in jo na koncu kuhanja dvakrat odcedite.
Preden dodamo želatino, v ohlajeno juho dodamo jajčni beljak, zavremo in odstavimo.
Jed se bo izkazala izvirno, če jo napolnite v kodraste kalupe.
Polnilo boste lažje odstranili, če boste kalup za nekaj sekund spustili v vročo vodo.
