Skrivnost okusnih jedi v loncih je nasičenost juhe. Če kuhate piščančji file, bodite pozorni na začimbe in zelenjavo. Ustvariti bi morali ustrezen prostor za nežno piščančje kokoši. Eden najljubših trikov je uporaba sliv. Če je to suho sadje po vašem okusu za vaše gospodinjstvo, ga ne uporabljajte. Drug odličen način je, da naredite bogato mesno in kostno juho. V idealnem primeru bi moral biti tudi piščanec, pri čemer se pojavijo kosti in drobovi.
Piščančja prsa v loncu - splošna načela priprave
• Piščančja prsa lahko pripravite v lončkih z zelenjavo, gobami, sadjem in kosmiči ali z različnimi omakami, ki jih pripravite sami.
• Piščanca pred uporabo dobro operemo in osušimo, namočimo na suho s papirnato brisačo. Korak lahko preskočite s sušenjem, vendar bo moker kos težje rezati. Piščančja prsa se oblikuje v majhne kvadratne koščke ali tanke kratke trakove, ne pozabite prerezati samo čez vlakna. Kosi se takoj položijo v glinene ali keramične posode ali predhodno ocvrti z zelenjavo.
• Napolnite lončke, sestavite posodo v plasteh ali mešajte med seboj. V vsako posodo se nujno doda omaka, decokcija mesa ali zelenjave, voda. Poleg tega dodamo rastlinsko in kremasto maščobo.
• Glineni ali keramični lonci - krhke posode. Če postavimo takšne posode v pečico, se lahko razpočijo. Zato jih pred polnjenjem rahlo ogrejemo ali damo v hladno pečico.
• Temperatura kuhanja je odvisna od uporabljene pečice. Električno pečico je treba ogreti na 200 stopinj. Plinske jedi kuhamo na 180 stopinj.
Lonec pečen s piščančjimi prsmi
Sestavine za en velik lonec:
• pol velike piščančje prsi 350-400 gr .;
• en velik paradižnik;
• dva majhna jajčevca;
• šest krompirjev;
• majhen korenček - 2 kos .;
• česen;
• dve čebuli;
• šopek kopra;
• svež peteršilj;
• vejice sveže bazilike;
• mleta paprika in poper.
Način kuhanja:
1. Nalijte in razporedite malo rastlinskega olja po dnu lonca.
2. Korenje narežite na tanke ali polovice obročev, odvisno od debeline koreninskega posevka in položite s spodnjo plastjo.
3. Piščanca temeljito sperite s toplo vodo in rahlo osušite. Meso narežite na majhne koščke poljubne oblike in položite na korenček.
4. Po okusu piščančji file začinimo s poprom, potresemo s papriko, rahlo solimo in nanj položimo narezan česen tanke rezine.
5. Z debelo plastjo na vrhu položite čebulo, narezano na pol obročev, nanjo pa tanke rezine krompirja in rahlo dodajte sol.
6. Jajčevce narežite na rezine približno 8 mm in jih enakomerno razporedite po krompirju.
7. Na vrh "majhnih modrih" damo kocke paradižnika, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico.
8. Po uri in pol dušenja na 200 stopinj previdno vzamemo lonec iz pečice, dobro premešamo njegovo vsebino in po vrhu potresemo drobno sesekljano zelenico.
Pečena piščančja prsa v loncu z zelenjavo in gobami
Sestavine za 4 obroke:
• sveži šampinjoni - 200 gr .;
• kilogram krompirja;
• piščančji file - 500 gr;
• en majhen korenček;
• 30 gr. pusto, zamrznjeno olje;
• šest žlic domače težke smetane;
• 100 gr. "Nizozemski" sir;
• dve veliki čebuli;
• sveža zelišča, ročno mlet poper, curry in sol.
Način kuhanja:
1. Pod tekočo vodo piščanca nekajkrat speremo in operemo, filet posušimo z brisačo in narežemo na rezine poljubne oblike.
2. Čebulo nasekljamo na pol obroče, olupljene oprane šampinjone narežemo na tanke plošče.
3. V predhodno segreto ponev vlijemo 2-3 žlice olja. Čebulo damo v segreto maščobo in dušimo približno dve minuti.
4. Dodajte narezane šampinjone, premešajte in kuhajte na srednjem ognju vse skupaj še pet minut. Pripravljene gobe iz ponve damo v ločeno posodo.
5. Krompir narežite na rezine ali kocke, korenje s srednje velikimi rezinami, sir naribajte z grobo graterjo.
6. Domačo kremo razredčimo s 400 ml vrele vode in zmešamo z začimbami in mletim poprom.
7. Pripravljeno hrano v slojih zložite v glinene lončke. Prva plast krompirja, na njem pa koščki surovega mesa. Na vrhu piščanca - gobe, ocvrte s čebulo in na zadnjem - plast korenja. Lahko pa vse sestavine zmešate v eni skledi in jih nato zložite v lončke.
8. Kuhano omako vlijemo v lonce, tako da pokrije 2/3 njihove vsebine, na vrh potresemo s sirovimi čipsi in damo peči.
9. Piščančja prsa z zelenjavo in gobami kuhamo 1 uro 20 minut. Ko postrežete, popestrite s sočnimi zelišči.
Pikantna piščančja prsa v loncu s slivnimi slivami in jabolki
Sestavine
• tri velika sladka in kisla jabolka;
• kilogram brez slive;
• 450 ml kisle smetane, srednje maščobe;
• svež peteršilj;
• kilogram ohlajene piščančje prsi.
Način kuhanja:
1. Piščanca narežemo na velike koščke, en file na štiri dele.
2. Slive sperite in pol ure namočite v vrelo vodo. Stisnite parjene jagode in jih narežite na trakove ali kocke.
3. Koščke piščanca dobro zdrobite z mletim poprom, pomešanim s soljo in dušite do zlate rjave barve v rastlinskem olju.
4. Odstranite lupine, jedro in semena iz jabolk, sadje narežite na velike segmente. Sesekljane slive zmešajte z jabolki.
5. V lončke položite ocvrte koščke piščanca, na njih - slive, pomešane z jabolki.
6. Vlijte vso kislo smetano in za četrtino postavite v vročo pečico (180 stopinj).
7. Pripravljeno prsi prenesite na krožnike in okrasite s sesekljanim peteršiljem.
Dietetska piščančja prsa v loncu z mlečno omako
Sestavine
• bela, brez kože in kosti, piščanec - 1,8 kg;
• kozarec kravjega mleka;
• žlico pecilne moke;
• pol kozarca kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 40 gr. trdi sir.
Način kuhanja:
1. Grudi temeljito sperite s tekočo hladno vodo in obrišite s papirnato brisačo, razrezano na tanke trakove.
2. V suhi jekleni ponvi posušite moko do mehke smetane in jo počasi mešajte, vanjo vlijte vroče mleko. Omako zavremo in odstavimo s toplote.
3. V lončke razporedite sesekljane prsi, jih napolnite z mlečno omako in potresemo z majhnimi sirnimi čipsi.
4. Zaprite pokrovčke in nastavite, da se na 180 stopinj pečejo 20 minut.
Pečena piščančja prsa v loncu s posušenimi gobami
Sestavine
• dve čebuli;
• 50 gr. poljubne posušene gobe;
• 300 gr. piščančja prsa;
• pol kozarca pitne vode;
• 600 gr. buče.
Način kuhanja:
1. Suhe gobe sperite s hladno vodo, nato pa jih nalijte toplo in pustite eno uro. Po tem splaknite in naslonite v colander. Po odvajanju vlage gobe narežemo na rezine.
2. Odstranite lupino iz buče, ločite semena in vlaknine, trdo meso zelenjave narežite na srednje velike rezine.
3. Prsa narežemo na majhne koščke in na drobno nasekljamo čebulo.
4. Piščanca, sesekljano čebulo in gobe naberemo v eno skledo. Vso hrano dobro zmešajte skupaj in jo takoj položite v štiri glinene lončke.
5. V vsako zelo malo mlete paprike dodajte sol in dve tretjini napolnite z vodo ali mesnim juhom. Vsakemu lahko dodate še žlico rastlinskega olja.
6. Postavite v pečico na sobno temperaturo in takoj vklopite toploto. Ko temperatura naraste na 180 stopinj, piščančje prsi dušite 50 minut v loncih.
Piščančja prsa v loncu z ajdo
Sestavine
• piščanec (file) - 300 gr .;
• 150 gramov ajde;
• dva lista suhega peteršilja;
• glava grenke čebule;
• česen;
• 3 tsp maslo domače maslo;
• majhen korenček;
• rafinirano olje;
• začimba "Za pripravo piščanca."
Način kuhanja:
1. Sesekljajte čebulo s pol centimetrskimi kockami, fileje in korenček pa narežite večje, centimeter korenja in prsi dvakrat več.
2. Koščke mesa dajte v ponev, dodajte eno in pol žlice olja in postavite na malo ognja.
3. Ko ves sok izhlapi, dodajte čebulo in korenje ter še pet minut vse skupaj kuhajte. Pazite, da mesa ne prekomerno posušite, zelenjava pa ne pregori, občasno premešajte.
4. Na koncu dodajte zdrobljen česen, začinite s sveže mletim poprom, premešajte in odstavite s štedilnika.
5. Izperite ajdo z vodo in prenesite v ponev na ocvrte prsi, premešajte.
6. Vsebino ponev razporedite v glinene lončke in dodajte dovolj vode, da ta vsebino popolnoma pokrije.
7. V vsako serviranje damo majhen list peteršilja, pokrijemo s pokrovi in postavimo v pečico.
8. Pri 180 stopinjah zavrtite približno pol ure. Nato odstranite, dodajte čajno žličko masla in vrnite v pečico za nadaljnjih 10 minut.
9. Pred serviranjem obvezno premešajte posodo.
Piščančja prsa - nasveti za kuhanje
• Če želite pripraviti prehransko jed iz piščančjih prsi v loncih - mesa ne mažite na maščobah in jih ne dodajajte v lončeno posodo pri polaganju hrane.
• Če želite dojki dodati sočnost, jo zamrznite vnaprej. Primerna je tudi najpreprostejša in najbolj dostopna marinada - kefir, majoneza ali kisla smetana. Sojina omaka, a priori mehča file ptice.
• Izgubljeni pokrovi loncev? Ni važno, zamenjajte jih s folijo za živila. Iz pločevine vnaprej izrežite malo večje kvadratke kot vrat in z njimi pokrijte napolnjene posode, dobro oprati folijo po celotnem obodu.
• Končana jed naj približno četrt ure stoji v izključeni vroči pečici, postala bo veliko okusnejša.
