Pilaf je jed z lastno kuharsko tradicijo. Analog te jedi je v kuhinjah vseh narodov. Pilaf se poleg tradicionalnih receptov kuha z morskimi sadeži, ribami, sadjem in zelenjavo. Pilaf s slivami je primeren za otroški meni ali post, če je kuhan brez mesa.
Pilaf s slivami - osnovna načela kuhanja
Načelo kuhanja pilava s slivami se praktično ne razlikuje od tradicionalnega. Toda zaradi suhega sadja je okus jedi bolj nasičen.
Riž za pilaf, lahko uporabite katerega koli. Če se bojite, da se pilaf ne bo izpadel, ga skuhajte iz parjenega dolgozrnatega riža. Croup se opere, vodo nenehno spreminja.
Slive in drugo suho sadje predhodno namočimo v topli vodi približno pol ure. Nato vodo odlijemo, suho sadje pa operemo in osušimo.
Poleg riža in suhega sadja boste potrebovali korenje, čebulo in meso. Zelenjavo olupimo in narežemo na tanke palice. Meso operemo, narežemo na porcije in damo v litoželezno račjo skledo ali kotlo. Rahlo ocvrti. Dodajte zelenjavo. Ko so mehke, dodajte suho sadje v trakove in pražite, dokler korenje ne porumeni.
Na tej stopnji se oprani riž postavi v kotel. Prilijemo kuhano vodo, pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju, dokler žito ne absorbira vse tekočine.
Seveda je jed soljena in začinjena z začimbami. Pripravljen pilaf zmešamo in postrežemo, rahlo ohladimo.
Pilaf lahko kuhamo tudi v počasnem kuhalniku.
Recept 1. Pilaf s slivami in čičeriko
Sestavine
kozarec okroglozrnatega riža;
začimbe za pilaf;
kozarec čičerike;
sol;
tri četrtine kozarca slive;
četrt skodelice oljčnega olja;
dve korenčki;
šest strokov česna;
čebulo.
Način kuhanja
1. Izperite riž tako, da večkrat spremenite vodo. Nato žito prelijemo z vročo vodo in pustimo pol ure.
2. Korenje olupite, operite in grobo naribajte. Olupljeno čebulo nasekljajte na majhne kocke.
3. Slive operemo in narežemo na srednje rezine.
4. Nalijte oljčno olje v kotliček iz litega železa in ga dobro segrejte. V olje dodajte začimbe in pražite minuto. Damo nasekljano zelenjavo in pražimo približno tri minute na zmernem ognju, nenehno mešamo.
5. Sperite čičeriko, dokler ni na pol kuhana.
6. Ko je zelenjava mehka, dodajte slive in čičeriko. Nadaljujte s cvrtjem še tri minute.
7. Odcedite riž iz riža in ga prestavite v kotlo. Enakomerno ga razporedite.
8. Solite kozarec vode in previdno nalijte v kotlu. Raven tekočine naj bo pol centimetra nad rižem. Ko vsebina zavre, zavrtite ogenj. Na sredino položite olupljene stroke česna. Pokrijte in na nizkem ognju kuhajte še 35 minut.
9. Po določenem času odprite pokrov in riž nabirajte z drsnikom na sredini. Ponovno pokrijte in kuhajte na šibkem ognju še sedem minut. Odstavite s štedilnika in premešajte.
Recept 2. Pilaf s slivami, suhimi marelicami in rozinami
Sestavine
dva kozarca riža;
50 g sladkorja;
pol kozarca suhih marelic;
3 g cimeta;
pol kozarca rozin;
trije brsti klinčki;
pol kozarca slive;
maslo - pol pakiranja.
Način kuhanja
1. Riževe drobtine operemo pod pipo, dokler voda ne postane bistra. Nato riž napolnite s toplo slano vodo in pustite dve uri. Po dodeljenem času vodo odlijemo, riž pa temeljito operemo.
2. Na ogenj postavimo ponev s tremi litri vode, jo solimo in zavremo. Riž prestavimo v vrelo vodo in kuhamo osem minut, pogosto mešamo. Vrzite končni riž v colander in sperite.
3. Rozine, suhe marelice in slive operemo v vroči vodi. V ponvi raztopite maslo. Vanj dodajte suho sadje, dodajte sladkor, dodajte klinčke in na srednjem ognju rahlo pražite tri minute.
4. Riž postavite v kotel, dodajte ocvrto suho sadje in ga segrejte najmanj deset minut. Pilaf s slivami, suhimi marelicami in rozinami premešamo, razporedimo po krožnikih in postrežemo, potresemo s cimetom in potresemo z ghee.
Recept 3. Pilaf s slivami in piščancem
Sestavine
400 g korenja;
pol glave česna;
400 g čebule;
devet kosov slive
pol kilograma piščanca;
sol;
300 g riža Basmati;
začimbe za pilaf;
? skodelice prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Sesekljano olupljeno čebulo v majhnih kockah. Olupimo, operemo in na drobno sesekljamo korenje. Sesekljano zelenjavo damo v kotel z ogretim oljem in rahlo prepražimo.
2. Piščančja prsa očistite s kože in kosti. Operite pod pipo in narežite na srednje rezine. Dodajte piščanca zelenjavi, sol, začinite s pilaf začimbami in premešajte.
3. Prilijemo malo kuhane vode in dušimo na zmernem ognju, dokler meso ni pripravljeno. Tekočina naj izpari skoraj vse.
4. Temeljito sperite. Napolnite s hladno vodo in pustite pol ure. Nato odlijemo vodo in riž prenesemo v kotlo.
5. Vsebino kotla nalijte z vročo slano vodo, tako da je nivo tekočine pol centimetra nad rižem.
6. Na sredino riža postavite neolupljene polovice česna. Po robovih razporedite oprane slive. Pokrijte in kuhajte pilaf na srednjem ognju deset minut. Nato odstranite s toplote in pustite pilaf, ne da bi odprli pokrov, še pol ure.
7. Česen odstranite s pilava, premešajte in razporedite po krožnikih. Postrezite s kiso ali svežo zelenjavo.
Recept 4. Sadni pilaf s slivami, suhimi marelicami, rozinami in figami v počasnem kuhalniku
Sestavine
prečiščena voda - štirje merilni kozarci;
sol - 5 g;
dve korenčki;
kurkuma - 3 g;
fig - peščica;
rastlinsko olje - 50 ml;
suhe marelice - peščica;
slive - peščica;
rozine - peščica.
Način kuhanja
1. Izperite in namočite suho sadje v topli vodi pol ure. Nato infuzijo odcedite in suho sadje položite na papirnato brisačo in posušite. Slive in suhe marelice prerežite na pol, fige pa nasekljajte na majhne koščke.
2. Korenje olupite, zelenjavo operite in nasekljajte na tanke trakove.
3. V posodo naprave nalijte rastlinsko olje in pripravite sestavine v tem zaporedju: korenje, rozine, polovice sliv in suhe marelice, fige. Začinite s kurkumo na vrhu.
4. Riževe drobljence sperite tako, da vodo sedemkrat spremenite. Oprana zrna položite na suho sadje in jih gladko porazdelite po enakomernem razporedu.
5. Sol raztopimo v kuhani vodi in jo previdno nalijemo v posodo s suhim sadjem in rižem. Tesno zaprite pokrov naprave. Zaženite program "Pilaf" in kuhajte do zvočnega signala.
6. Pripravljen pilaf zmešajte z leseno lopatico in postrezite s kiso ali svežo zelenjavo.
Recept 5. Pilaf s slivami in jabolki
Sestavine
riževa drobtina - kozarec;
maslo - 20 g;
pol litra pitne vode;
sladkor - 100 g;
deset kosov slive
dve jabolki;
pol kozarca rozin.
Način kuhanja
1. V litoželezen kotel nalijte nekaj kozarcev prečiščene vode in postavite na ogenj.
2. Rozine operemo v vroči vodi in damo v kotliček z vrelo vodo. Tu dodamo košček masla in sladkor.
3. V ločeni posodi sperite riž, dokler voda ne postane bistra. Prestavimo ga v kotel, premešamo in kuhamo do vretja na visoki vročini. Nato zmanjšajte toploto na srednjo.
4. Moje slive, odstranite semena in meso narežite na kocke. Jabolka operemo, olupimo, prerežemo na pol, odstranimo sredico. Sadje narežite na majhne koščke.
5. Ko je riž absorbiral dovolj vode, pošljemo slive in jabolka v kotel. Še naprej kuhamo, dokler ne kuhamo, na najnižjem ognju in občasno mešamo. Ko riž popolnoma absorbira vodo, odstranite pilaf z ognja in, ne da bi odprli pokrov, posodo pustite vztrajati na vročini še pol ure.
Recept 6. Pilaf s slivami in kutinami
Sestavine
riž - tri kozarce;
dve jabolki;
deset plodov sliv;
sladkorja
osem plodov kutine;
suhe marelice - pol kozarca;
rozine - kozarec;
kozarec stopljenega masla.
Način kuhanja
1. Riževo žito sperite, vodo nenehno nadomeščajte, dokler ne postane bistra. Riž damo v skledo in ga za štirideset minut prelijemo z vodo.
2. Damo kotel z vodo na ogenj. Takoj, ko voda zavre, solite in vanjo prelijte nabrekli riž. Kuhajte, mešajte, dokler zrna riža na zunanji strani ne postanejo mehka, v notranjosti pa ohranijo rahlo elastičnost. Riž zavijte v sito in sperite z vročo vodo. Pustite kozarec vso tekočino.
3. Olje operemo in ga spet postavimo na ogenj. V njej stopite maslo. Operite kutine, jedro in poškodovana področja, olupite. Sadno kašo narežite na majhne kocke.
4. Slive in suhe marelice namočite v vroči vodi pol ure. Juho odcedimo in suho sadje zmeljemo v trakove. V ghee dajte slive, rozine, kutine in suhe marelice. Potresemo s sladkorjem, premešamo in dušimo na nizkem ognju deset minut.
5. Riž dajte v kotl, ga napolnite s kozarcem vode, pokrijete in na nizki vročini kuhajte 20 minut. Odstranite kotel iz vročine in pustite pilaf, da vztraja pod pokrovom pol ure. Premešanje.
Pilaf s slivami, suhimi marelicami in rozinami - nasveti in triki
Količina vode se lahko razlikuje glede na sorto riža, zato upoštevajte priporočila na embalaži.
Če je suho sadje dovolj mehko, jih ne morete namočiti.
Priporočljivo je, da korenja ne drgnete, ampak ga narežete na tanke trakove.
Sredi kuhanja dodamo sol in začimbe.
Pilaf v procesu kuhanja ne mešamo. To se naredi pred serviranjem.
Zavitek z pilafom zavijte v staro jakno in pustite eno uro - s tem bo pilaf še okusnejši.
