Najbolj zanimivo je, da v naravi sploh ni takega žita - ječmen. Obstaja ajda, riž, oves, pšenica, a brez ječmena. Biserni ječmen se imenuje polnozrnata ječmenka, olupljena z lupine. To žito je zelo starodavno. In starodavno ljudstvo je zrnu dalo takšno ime. Zrno resnično po obliki in barvi spominja na rečni biser - biser. Tako so se v stari Rusiji imenovali biseri.
Ječmenova kaša - splošna načela in metode priprave
Razen lene šale nad ječmenovo kašo. Kot je preprosto ne imenujejo - in "frakcija 16" ter "ponjava" in "šrapnel". In če človeka vprašate, ali ljubi ječmenovo kašo, bo večina odgovorila z ne. Lahko se vidi, da so kuharji, ki so ga kuhali, s svojo "sposobnostjo" kuhanja popolnoma zavrnili ljubezen do te okusne in zdrave hrane. Čas je, da rehabilitiramo kašo iz ječmenovega ječmena, še posebej, ker je neverjetno uporabna. Bogat je z vitamini skupine B, vsebuje vitamine A, D, E, železo, kalcij, jod, baker in veliko esencialne aminokisline - lizina. Kar poveča absorpcijo kalcija v telesu, ima protivirusni učinek, zlasti na virus herpesa, in sodeluje pri tvorbi kolagena. In ječmen je prvak med drugimi žiti po vsebnosti fosforja. Zato se je treba z njim sprijazniti in ga vključiti v svojo prehrano. Čeprav se biserni ječmen kuha nekoliko dlje kot iz drugih žit, je rezultat vreden porabljenega časa. Kuhani so sladki in ne sladki - v vodi, juhi, mleku, z dodatkom mesa, gob, zelenjave, masla.
Ječmenova kaša - priprava izdelkov
Da bi žito dobro zavrelo, ga je treba najprej namočiti v vodi 12 ur, bolje je, da to storite ponoči. Biserni ječmen namočimo v vodi - na osnovi kozarca (250 ml) zrna vzamejo 1 liter vode. In potem žito kuhamo kot navadno kašo. Včasih se zrna pred kuhanjem ocvrti. Če kašo kuhamo na štedilniku, je potrebno kuhati približno 40-50 minut. Čas kuhanja lahko zmanjšate na 25-30 minut, potem pa ga bo treba zaviti v toploto, da "doseže". Če v vodni kopeli zamuja, je potrebno kuhati do 6 ur. Toda ravno prav kuhana v vodni kopeli je biserna ječmenova kaša še posebej okusna.
Ječmenova kaša - najboljši recepti
Recept 1: Kaša iz ječmenovega ječmena z mlekom
Pravijo, da je bila tako pripravljena kaša pri Petru Velikem zelo priljubljena. Pripravljen je brez sladkorja in soli. Recept je po zaslugi velikega kuharja Pokhlebkina preživel do danes.
Sestavine: 1 skodelica ječmena, 1 liter vode, mleko - 2,0 litra, maslo - 50 g.
Način kuhanja
Izperite navadni biserni ječmen, čez noč prelijte liter kuhane hladne vode. Zjutraj odcedite preostalo vodo.
V ponvi zavremo mleko, da dodamo namočeno žitarico in rahlo vremo pet minut.
Pripravite si "vodno kopel". Napolnite široko in veliko ponev (tako da se jedi, v katerih bo pripravljena kaša, prilegajo tam), napolnite četrtino z vodo in pustite, da zavre. Posode z mlekom in žitom vstavite v notranjost in pokrijte, pod ponev, zmanjšajte toploto na minimum. In pustite, da kaša mine 6 ur. Občasno bo treba v ponev s "kopeljo" dodati toplo vodo, kot začela bo vreti. Kaša naj ima okus po pečenem mleku, njena barva pa bo postala kremna. V skledo kuhane kaše dodamo olje in premešamo. In že v krožnik lahko dodate smetano, sladkor, med, tj. sezono po vašem okusu.
Če imate počasen štedilnik, je postopek kuhanja lažji. Tako namočeno žito zalijemo z mlekom, ga zavremo, nastavimo način "pečenja" in ga v načinu "dušenja" kuhamo 6 ur.
Recept 2: Ječmenova kaša z mesom in gobami
Ječmen z gobami in mesom - zakaj ne kraljeva hrana? Ne kuhana, kot v gostinstvu - nekako, ampak kuhana v skladu z vsemi pravili in z vpeto dušo. Zagotovo se bo izkazalo okusno. Vzamete lahko katero koli meso - svinjsko, piščančje, kar je najpomembneje, da ni preveč staro in žilavo.
Sestavine: ječmen - 1 skodelica, 1 čebula, 200 g mesa in svežih gob, maslo - 50 g, zelenjava - par miz. žlice, začimbe, sol.
Način kuhanja
Žito namočite čez noč. Zjutraj odvečno tekočino odcedite, ječmen sperite. V posodo nalijte vrelo vodo (malo več kot 1 skodelico), dodajte biserni ječmen, maslo, sol. Olje pokrije vsako zrno in prepreči, da bi se zlepile. Kuhajte pod pokrovom na šibkem ognju, dokler se žito ne zgosti, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nato je treba jedi z bisernim ječmenom 2 uri zaviti v odejo, tako da je kaša končana (dosegla polno pripravljenost, postala mehka). Če je bila kuhana v energijsko varčni ponvi, potem je ni treba zaviti, vseeno jo bo dosegla.
V tem času prepražimo drobno sesekljano čebulo v drugi posodi, dodamo meso, nasekljano na trakove in nadaljujemo z ocvrtjem, dokler ne zdrobimo, nato pa gobe, nasekljane na poljubno. Ko tekočina zavre, dodamo kašo iz ječmenovega ječmena, začimbe in vse sestavine kuhamo približno 15 minut. Kaša je pripravljena.
Recept 3: Ječmenova kaša
Zdi se, da je biserni ječmen enak, a kuhan na različne načine, daje kaši popolnoma drugačen okus in teksturo. Skodelica, pripravljena po tem receptu, je puhasta in drobljiva. Poskusite, všeč vam bo. Res je, da postopek kuhanja ni hiter, vendar se bo rezultat izplačal. Namakanje bisernega ječmena ni potrebno, vzame se navadno suho žito. Takoj lahko skuhate poln čajnik vode in ga nato samo segrejete in dodate vodo. Pripravljeno kašo lahko jeste z mlekom, zmešate s enolončnico, dodate ocvrta jetra s čebulo ali celo marmelado.
Sestavine: biserni ječmen, mleko (ali juha), sol.
Način kuhanja
Izperite suh ječmen in nalijte vrelo vodo (vrelo vodo), tako da ga tekočina pokrije za nekaj centimetrov. Pustite, da zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte 3-4 minute. Odcedite vodo. Prikladno je uporabljati tesnilo. Spet prelijemo žito z vrelo vodo, kuhamo 4 minute, vodo odcedimo. In tako ponovite 6-7 krat. Vsakič povečajte količino vode na centimeter in čas kuhanja za pol minute. Tu je tako zanimiva tehnologija izdelave kaše. Ko se tekočina vlije zadnjič (že na ravni žit), potem glede na to, za kaj nameravate uporabiti kašo, morate vliti takšno tekočino - mleko ali juho, dodati sol. Privremo do vretja in ugasnemo štedilnik.
Ječmenova kaša - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Poskusite narediti "stekleno" kašo iz bisernega ječmena v glinenih loncih po estonskem receptu. Krupu namakajte čez noč. Zjutraj ga dajte v lončke, nalijte vrelo vodo (nekaj centimetrov nad nivojem žitaric) in postavite v pečico. Ne pokrivajte s pokrovi. Ne pozabite, da lončkov takoj ne postavite v vročo pečico, le v hladno ali toplo, sicer lahko počijo. Po 40 minutah je kaša pripravljena. Čas za odštevanje od trenutka, ko se pečica segreje. V končno kašo dodajte maslo. Če želite sladko žitarico - dodajte med ali sladkor, če je običajno, dodajte sol. Kaša se kuha pri t 200–220 C.
Pripombe
Izkazalo se je res hrustljavo in okusno.
Najlepša hvala
