Ocvrto zelje - splošna načela in metode priprave
Nadaljujemo s temo preprostih in okusnih jedi. Ocvrto zelje je nedvomno odlična stranska jed za mesne jedi. Mnogi bodo rekli, da je zelje nemogoče ocvrti, bolj je podobno enolončnemu. Ne bomo se prepirali. Kakorkoli že imenujete ta postopek, zelje, kuhano v ponvi ali v ponvi z debelimi stenami, je zelo okusno. In koristno. Različne, bolj intenzivne okuse dobimo z dodajanjem mesa, klobas, drobovine, gob in drugih izdelkov. Iz cvetače lahko dobite zanimive in popolnoma za razliko od navadnih jedi. V tem primeru gredo neodprti cvetovi (brsti) v hrano. Cvetača je cenjena zaradi nežnega okusa in enostavnosti priprave. Za druge tečaje zelja ni mogoče samo ocvrti, ampak tudi pečenega v loncih, kuhanega v ponvi ali dodajanja zelenjavni enolončnici. Ne odvrzite mladih mačk - imajo najbolj koristne snovi. Uporabljajo se lahko tudi z drgnjenjem na grobo grater.
Ocvrto zelje - priprava hrane
Navadno zelje ne potrebuje posebne priprave - dovolj je, da odstranite zgornje liste, ga nasekljate ali narežete na kvadratke. Toda barva v procesu kuhanja se lahko spremeni in postane bleda in grda. Da se to ne bi zgodilo, lahko prekuhano vodo prelijete nad nasekljanim zeljem in za trenutek nalijete hladno vodo. Zdaj bo imel po cvrtju svež videz in ne bo dobil rjavega odtenka.
Ocvrto zelje - najboljši recepti
Recept 1: Ocvrto zelje z česnom in zelišči
Zaradi zelišč in česna je ta jed nekoliko orientalska. Zelo preprosta jed, hitro kuhana, ne zahteva posebnega znanja. Zelje narežite in prepražite, pazite, da ne gori in sestavine dodajte pravočasno, rezultat bo v vsakem primeru neverjeten.
Sestavine: sveže zelje (belo zelje, 700 gramov), česen (3 stroki), koper, timijan, lovorov list, limonin sok (iz ¼ dela), rastlinsko olje (4 žlice), lupina iz pol limone, sol, poper.
Način kuhanja
Očistite strok česna (zdrobimo jih z nožem, da se koža zlahka odstrani), jih na olju do zlato rjave barve, brez rezin, ocvremo v ponvi. Zelje nasekljamo in damo v ponev. Ne nalijte vode, da zelje ne bi izgledalo kot kuhano zelje. Po 10 minutah dodajte sol in timijan. Po 5 minutah bo zelje odpadlo in izgubilo tekočino. Šele zdaj po temeljitem mešanju dodajte 100 gramov vode. Izkazalo se bo ostro, nekoliko premalo soljeno, a ravno to je okusno, ocvrto zelje. Zmanjšajte ogenj in dajte limonino lupinico in lovorjev list. Pod pokrovom dušite še 5 minut, nato vklopite ogenj in prelijte z limoninim sokom. Potresemo s koperjem in črnim poprom. Našemu zelju manjkajo le ocvrte klobase in pivo. Ali pa meso in vino - izbira je vaša!
Recept 2: Zelje, ocvrto s klobaso
Izkazala se bo okusna in ustna jed s prekajeno ali ne zelo mastno napol prekajeno klobaso. To je najhitrejši recept, le 25 minut - in srčna večerja za vso družino je pripravljena.
Sestavine: zelje (1 kg), korenje (2 kosi), čebula (1-2 kos), prekajena klobasa (300-400 gramov), sol, poper, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Zelje tanko nasekljamo. Najprej ga ocvrite pod pokrovom v rastlinskem olju 15-20 minut. Nato dodamo nasekljano zelenjavo in pražimo, dokler ne kuhamo. Sol in poper. Klobaso ločeno narežemo na kroge ali kvadratke in ločeno prepražimo. V končno zelje dodajte klobaso in premešajte. Zelje lahko kuhate tudi s kuhano klobaso ali klobasami.
Recept 3: Ocvrta cvetača
Nekateri ljudje, ki imajo težave s prebavili, bodo morda morali omejiti uporabo belega zelja. Kaj pa hranila, s katerimi je zelje tako bogato? Bodite pozorni na tako imenovano kodrasto zelje ali, pravilneje, cvetačo. Vsebuje skoraj vse vitamine in koristne snovi, potrebne za človeka. Telo ga absorbira veliko bolje. Poleg tega so socvetja tako priročno razdeliti na majhne dele in ocvrti.
Sestavine: cvetača (1 vilica, približno 400 gramov), drobtine, (50 gr.), jajce, sol, rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
Cvetačne vilice kuhajte v slani vodi približno 10 minut, skoraj do konca. Razdelite na socvetja in rahlo premagajte. Pripravite si drobec - jajce premažite, posolite in zmešajte z drobtinami (lahko jih nadomestite z zdrobom). V vroči ponvi na vseh straneh prepražite zelje, dokler ne porjavi. Preostalo paniranje lahko nalijemo na kose. Popolna jed je pripravljena, uporabite jo ločeno ali kot prilogo k mesnim jedem.
Recept 4: Ocvrto zelje z gobami
Navadni beli zelje in šampinjoni so preprosti in okusni. Pazite, da zelje ne zapeče, vendar vseeno ne dolivajte vode, dokler se zelje dobro ne skuha. Tako okus ne bo voden, ampak bolj intenziven.
Sestavine: zelje (300 gramov), šampinjoni (200 gramov), sol, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Zelje stresemo s slamicami in damo v ponev. Nalijte rastlinsko olje in sol. Zelje prepražimo, nato pa dušimo, dokler ni na pol kuhano. Dodate lahko korenje, žlico paradižnika ali drobno sesekljan paradižnik. Gobe narežite na velike koščke in dodajte k zelju. Kuhajte še 30 minut brez pokrova.
Recept 5: Bigus - ocvrto zelje z mesom
Za najbolj nasičeno jed iz zelja in mesa lahko izberete različne izdelke. Pravi izbor s ocvrtim zeljem - prekajeno meso, kuhano in ocvrto meso, klobase. Zelo podoben hroščem, vendar bolj gost. Zelje bi moralo biti nekoliko večje od drugih izdelkov, tudi če upoštevamo spremembo prostornine posode na koncu kuhanja.
Sestavine: zelje (belo in fermentirano 1 kg), svinjina (400 gramov) prekajenega mesa (200 gramov), korenje (1-2), čebula (1-2), kečap (100 gramov), slive (6-8 kosov), zelenjava olje, sol, malo vina, začimba po okusu.
Način kuhanja
Olje nalijemo v kotel ali obaro in prepražimo sesekljane velike kocke svinjine. Dodamo nariban korenček in čebulo. Sesekljamo sveže zelje in ga dodamo v sodo skupaj s porcijo kisle zelje. Pražite približno 10 minut, dokler ni zelje mehkejše. Prekajene klobase in slanino narežemo na kvadratke, dodamo k skupni masi skupaj s sesekljanimi slivami. Dodajte vodo in kuhajte pod pokrovom še 40 minut. Dodajte začimbe, kečap in zelenice, vino, kuhajte še 10 minut. Ta jed se lahko pripravi za nadaljnjo uporabo in segreva, vztraja in postane še okusnejša.
Ocvrto zelje - nasveti izkušenih kuharjev
Če želite ocvrtemu zelju dati bogatejši okus, dodajte sesekljane pol obroče in blanširano čebulo, na koncu pa 2-3 surova jajca. Ugasnite ogenj in premešajte - jajce ima čas, da se zapeče, in daje zanimiv okus. Druga možnost je, da dodate nekaj trdo kuhanih in narezanih jajc. Namesto kopra je popolna cilantro ali peteršilj. Ljubitelji orientalskih okusov lahko pet minut pred koncem kuhanja dodajo malo kurkume - barva se bo spremenila in pojavila se bo značilna aroma.
