Vsaka gospodinja želi ohraniti bogato letino jabolk. Obstaja veliko receptov, kako to storiti: kuhati marmelado, marmelado, posušiti ali samo shraniti v kleti. Vendar pa v vseh teh primerih sadje izgubi večino svojih koristi. Najboljši način za ohranitev jabolk Antonovke je z uriniranjem.
Antonovka namočila jabolka - osnovna načela priprave
Tudi naši daljni predniki so pozimi namakali jabolka. Za to so uporabili plodove kislih sort: Slav, janež in seveda Antonovka.
Prvi korak je priprava posode, v kateri bo sadje navlaženo. Seveda je bolje, če je sod, če pa ga nimate, lahko uporabite steklene kozarce ali emajlirano ponev. Temeljito umijte. Nato prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
Poleg jabolk se za uriniranje uporabljajo vejice in listi sadnih dreves ali jagodičastih grmov, pa tudi začimbe.
Jabolka so srednje velika. Plodovi ne smejo biti poškodovani ali črvične luknje. Jabolka operemo in damo v posode, jih prestavimo z listi in začimbami.
Slanico pripravimo po receptu. V glavnem je sestavljen iz sladkorja, začimb in soli. V nekaterih primerih sladkor nadomestimo z medom.
Nastalo slanico vlijemo čez jabolka. Na vrhu je položen lesen krog in zdrobljen s kamnom ali drugim tovorom.
Postopoma se slanica absorbira v plodove, zato boste morali čez nekaj dni dodati kuhano vodo.
Sod se hrani v kleti mesec dni. Po tem času lahko jeste sadje.
Recept 1. Naoljena jabolka Antonovka
Sestavine
filtrirana voda - pet litrov;
sveža jabolka Antonovka;
sladkor - 200 g;
ribezov in češnjev list;
sol - 40 g.
Način kuhanja
1. Jabolka morajo biti takšne velikosti, da prosto vstopajo v kozarec. Steklene posode operemo in steriliziramo nad paro. Posušite ga.
2. V ponev nalijte pravo količino vode, dodajte sladkor in sol. Kuhajte od vrenja pet minut. Po tem ga odstranite s toplote in ohladite marinado.
3. Izperite liste sadnih dreves in jagodičja grmovja in jih položite na dno pripravljene posode. Kozarec napolnite z jabolki, začenši z večjim sadjem. Na vrh prelijemo sadje z ohlajeno marinado. Grlo kozarca pokrijemo z gazo in ga pustimo na temnem mestu.
4. Po nekaj dneh se bo na površini pojavila pena. Odstraniti ga je treba. Po potrebi dodajte marinado. Sadje naj bo v celoti prekrito s tekočino.
5. Zaprite kozarce s plastičnimi pokrovi in jih pošljite za mesec na hladno mesto. Po tem času lahko jabolka že jeste, vendar bodo plodovi v celoti dosegli šele po nekaj mesecih.
Recept 2. Jabolka Antonovka namočena z rženo moko
Sestavine
deset kg jabolk Antonovka;
ržena moka - 200 g;
listi češnje in ribeza;
sladkor - 200 g;
kuhana voda - deset litrov;
namizna sol - 150 g.
Način kuhanja
1. Izberite zrela, ne prevelika jabolka brez poškodb in polžjih lukenj. Temeljito jih operite in posušite.
2. Izperite liste ribeze in češnje. Emajlirane ali steklene posode operite in prelijte z vrelo vodo. Na dno položite pripravljene liste. Na vrh položite jabolka, nato pa spet liste. Posodo napolnite z jabolki, prestavite jih z listi češnje in ribeza. Zadnja plast naj bodo začimbe in listi.
3. V lonec s toplo vodo vlijemo sol, rženo moko in sladkor. Mešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo. Kul.
4. Jabolka prelijemo s slanico. Popolnoma jih potopimo v tekočino. Vrh s ploščo in nastavite malo zatiranja. Jabolka pustite na temnem mestu teden dni, občasno dodajte kuhano vodo.
5. Po določenem času posodo z jabolkami Antonovka postavite v klet in jo pustite tam za mesec in pol.
Recept 3. Jabolka Antonovka namočena s slivami
Sestavine
filtrirana voda - deset litrov;
Jabolka Antonovka - 20 kg;
sol - 50 g;
med - pol kilograma;
otrobi - pol kilograma;
slive - pol kilograma.
Način kuhanja
1. Jabolka operemo in osušimo. Sadje mora biti zrelo brez poškodb ali znakov gnilobe.
2. otrobi in slive nalijte z litrom vrele vode in dobro premešajte, da ne ostanejo grudice.
3. Sol in med raztopite v devetih litrih kuhane vode. Združite z mešanico otrobov. Spet premešajte.
4. Operite jabolčni sod, nalijte vrelo vodo in ga posušite. Posodo napolnite z jabolki in jih napolnite z medeno marinado, tako da plodovi v celoti prekrivajo plodove.
5. Zgoraj namestite zatiranje in posodo pustite na hladnem. Občasno odstranite peno s površine in dodajte marinado. Ko se postopek fermentacije ustavi, posodo pokrijemo s pokrovom in jo damo v klet.
Recept 4. Jabolka Antonovka namočena z zeljem
Sestavine
deset kilogramov poznega zelja;
namizna sol - 600 g;
sladkor - deset žlic;
šest kilogramov jabolk Antonovka.
Način kuhanja
1. Zelje osvobodimo iz posušenih zgornjih listov. Razrežemo jih na štiri dele in izrežemo panje. Del zelja narežemo na tanke trakove. Vanj vlijemo 200 g soli in zmešamo, rahlo gnetimo z rokami. Preostalo zelje nasekljamo na majhne rezine.
2. Jabolka operemo in osušimo. Plodovi ne smejo biti poškodovani ali gniti.
3. Sod ali emajlirana ponev, naoljena z vrelo vodo in posušena. V posodo damo sadje in zelje, pomešano. Vsako plast prelijemo s sesekljanim zeljem.
4. Na ogenj postavimo ponev z desetimi litri vode, zalijemo s preostalo soljo in sladkorjem. Lahko dodate svoje najljubše začimbe. Takoj, ko slanica zavre, jo odstranite s toplote in ohladite.
5. Vsebino posode prelijemo z ohlajeno slanico. Na vrh položimo listje zelja. Pokrijemo z gazo, pokrijemo z lesenim krogom in nastavimo zatiranje. Pustite pet dni pri sobni temperaturi, občasno dodajte kuhano vodo. Preluknjamo z lesenim valjarjem in rahlo premešamo. Kalup odstranjen.
6. Posodo shranite na hladno mesto za shranjevanje.
Recept 5. Jabolka Antonovka namočena z gorčico
Sestavine
Antonovka jabolka;
namizna sol - 100 g;
izbrani listi jablan, češenj in ribeza;
pitna voda - deset litrov;
suha gorčica - 75 g.
Način kuhanja
1. Gorčico in sol razredčimo v desetih litrih vode. Po okusu dodajte granuliran sladkor. Premešamo in postavimo ponev na ogenj. Zavremo in začasno mešamo. Nato s štedilnikom odstranite slanico in ohladite.
2. Zmogljivost, v kateri bomo jabolka navlažili, temeljito oprali, zalili z vrelo vodo in posušili. Na dno položimo sorte sadja in jagodičevja.
3. Jabolka operemo pod pipo in posušimo. Napolnite posodo s sadjem, tesno jih stisnite drug do drugega. Med plastmi položimo liste. Jabolka prelijemo s slanico. Tekočina naj v celoti prekrije sadje.
4. Vsebino posode pokrijemo s ploščo ali lesenim krogom. Zgoraj namestimo zatiranje in pustimo en teden. Občasno dodamo kuhano vodo in odstranimo peno. Nato posodo postavite v klet. Jabolka lahko jeste po mesecu in pol.
Recept 6. Jabolka Antonovka namočena z meto, baziliko in medom
Sestavine
listi ribeza - dve peščici;
pitna voda - deset litrov;
bazilika - velik šopek;
cvetlični med - pol kilograma;
meta - velik šopek;
namizna sol - 170 gramov;
ržena moka - 150 gramov.
Način kuhanja
1. Zavremo in ohladimo vodo do toplega stanja. Vanj dodajte sol, med in moko. Mešajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo. Slanico pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Na dnu čiste steklene, lesene ali keramične posode položite liste ribeza v eni plasti.
3. Izberite jabolka majhne velikosti. Operite in posušite jih. Izperite baziliko in meto ter položite na papirnato brisačo.
4. Jabolka položite v posodo, pri čemer vsako plast premestite z listi meta, ribeza in bazilike. Zadnji sloj naj bo zelen. Sadje pokrijemo s krožnikom in nanj naložimo tovor.
5. Vsebino nežno napolnite s slanico in pustite stati mesec dni. Po potrebi dodajte kuhano vodo. Peno je treba odstraniti s površine. Nato posodo postavite v skladišče v klet.
Recept 7. Slana Antonovka je namočila jabolka
Sestavine
Jabolka Antonovka - kilogram;
pitna voda - en liter in pol;
listi češnje in ribeza - 10 kosov;
cimet - 3 g;
med - 100 g;
pet brstov nageljnovih žbic;
namizna sol - 7 g;
gorčična semena - 4 g.
Način kuhanja
1. Plodove in liste operemo in posušimo.
2. Sterilne kozarce očistimo nad paro in vanje damo jabolka ter jih prestavimo z listi češnje in ribeza. Po vrhu potresemo z gorčičnimi semeni.
3. Sol raztopimo v vroči vodi, dodamo klinčke in cimet. Ko je slanica topla, dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne razprši. Jabolka v kozarce nalijemo z nastalo slanico in jih zapremo s plastičnimi pokrovi.
4. Teden dni stojimo, nato ga pošljemo v klet za shranjevanje.
Antonovka namočila jabolka - nasveti in triki
- Sveže nabrana jabolka pustite ležati nekaj tednov in jih šele nato namočite.
- Jabolka se ne sme poškodovati in ne kaže znakov gnilobe ali črvišč.
- Za uriniranje ne uporabljajte padlih jabolk.
- Pazite, da v posodo, v kateri boste navlažili jabolka, nalijte vrelo vodo.
- Jabolka zložite s peclji navzgor. Tako se bolje nasitijo z marinado in začnejo hitreje lutati.
- Pazite, da so jabolka vedno obložena z marinado.
