Lobio - splošna načela in metode priprave
Gruzijska kuhinja - okus, barva, preproste in prijetne jedi doma. Tudi če niste ljubitelj te države, je preprosto nemogoče prezreti gruzijske nacionalne jedi. Na primer, lobio (fižol) je odlična predjed, hkrati pa priloga k glavnim jedem. V Gruziji je več vrst kot same hostese. Vsak pozna več načinov, a mož jo bo tako ali tako skuhal po svoje. Fižol ni le okusen in hranljiv izdelek, ampak je tudi vir rastlinskih beljakovin, vitaminov in mineralov. Četrtina sestave je beljakovin, zato je fižol v vrednosti nadrejen nekaterim mesom. Ko smo pripravili jed iz fižola, pomagamo svojemu telesu, saj se beljakovine absorbirajo za 80 odstotkov.
Že dolgo je opaziti, da so ljubitelji fižola umirjeni in uravnoteženi ljudje z dobronamernim značajem. Zaradi prisotnosti železa, kalijevega magnezija in drugih koristnih snovi ni le izdelek, temveč izredno uporaben prehrambeni izdelek. To je še posebej pomembno za ljudi po 40 letih. Nutricionisti priporočajo uporabo fižola v svoji prehrani vsaj 2-krat na teden.
Lobio - priprava izdelka
Različne sorte fižola se nikoli ne mešajo v isti posodi, da ne dobijo heterogene konsistence zaradi različnih časov kuhanja. Fižol je treba kuhati zelo močno. Včasih ga običajno gnetemo, da dobimo pasto. Okus jedi dajejo znane gruzijske začimbe. Obstaja prostor za sveža zelišča (cilantro, čebula, peteršilj), hmelj suneli (timijan (timijan), majaron, smrečica, bela gorčica, rožmarin, slani, lovorov list, meta, bazilika, žajbelj, paprika, cimet, koper, koriander, semena kumine, klinčki in žafran). Izkaže se izredno dišeča, a ne začinjena jed, po okusu dodamo črno in rdečo papriko. Nepogrešljiv atribut gruzijskih jedi so sesekljani oreščki. Pred kuhanjem fižol namočimo nekaj ur, ne le zato, da hitreje nabrekne in kuha, temveč tudi za odstranitev snovi, ki vodijo do napihnjenosti. Nato ga zalijemo s svežo vodo in kuhamo na zmernem ognju približno uro in pol, dokler ne kuhamo.
Lobio - najboljši recepti
Recept 1: Lobio s paradižniki
Ta jed je odlična za post. Mnogi ljudje se zdijo puste hrane brez okusa in niso zdrave - vendar ne lobio! Ta jed je lahko okusnejša celo od navadnih mesnih jedi.
Sestavine: suhi rdeči fižol (200 gramov, 1 skodelica), čebula (400 gramov), paradižnik (200 gramov), hmelj suneli (200 gramov), rastlinsko olje, sol, mlet črni poper, cilantro, peteršilj, zelena čebula, nasekljana orehi (2 žlici), česen (2 stroka).
Način kuhanja
Fižol kuhamo do mehkega, predhodno pripravljenega in namočenega, ponev pustimo na štedilniku, da se še bolj zmehča. Čebulo olupite in na drobno nasekljajte, dodajte začimbe in narezan paradižnik. Pustite, da zelenjava zavre. Fižol odcedimo in dodamo k lobiju. Olupite česen in orehe, dodajte vse zelenjavni mešanici, sol in poper. Dodamo drobno nasekljano zelenico, ponev zapremo s pokrovom in izključimo toploto. Jed je okusna v topli in hladni obliki, če se je ohladila, potem je ne morete segreti, da česen in začimbe ne izgubijo kakovosti.
Recept 2: Lobio z mesom rdečega fižola
Rdeči fižol je najbogatejši vir vlaknin. Daje izjemen občutek sitosti. WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) priporoča vsakodnevno uživanje 20-40 g vlaknin, pomaga pri izločanju strupov iz telesa in stabilizaciji krvnega sladkorja. Te kalorije niso prekomerne teže, zato se ne morete bati in kuhajte lobio iz rdečega fižola vsaj vsak dan.
Sestavine: rdeči fižol (500 gramov), jagnjetina kaša (600 gramov), paradižnik (600 gramov), čebula (2-3 kos.), česen, regran (bazilika), česen (4-5 strokov), cilantro, koper, pekoča paprika, sol, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Vnaprej namočen fižol kuhajte 1,5 ure. Za lobio kuhamo meso že na samem začetku. Narežemo na majhne koščke in pražimo v rastlinskem olju približno pol ure. Dodamo nasekljano čebulo, olupljen in narezan paradižnik. Na drobno nasekljamo zelenico in papriko, česen sesekljamo v škatli s česnom - vse meso pošljemo v ponev. Fižol zmeljemo, zmešamo s preostalimi sestavinami, pustimo vreti še 5-7 minut.
Recept 3: Lobio z gobami
Za jed z gobami je pomembno, da fižol ostane cel, zato ga kuhamo na zelo nizkem ognju.
Sestavine: čebula (srednje) (5 kosov), šampinjone gobe (250 gramov), česen (3-4 zob), rdeči fižol (1 skodelica), orehi ali orehi (50 g), rastlinsko olje (50 ml) .
Način kuhanja
Fižol namočite za noč, nato pa ga v vodi kuhajte vsaj 1,5 ure. Gobe grobo nasekljamo in na olju prepražimo do zlato rjave barve. Nato jih dajte na krožnik in stisnite česen - aroma bo na celotni hiši. Orehe grobo sesekljajte Združimo vse sestavine, sol in poper. Res, zelo apetit!
Recept 4: Lobio za zimo z zelenjavo
Konzervirani domači fižol je precej redka jed, lažje ga je kupiti v trgovini. Toda zaman. Poskusite zelenjavno jed, kjer ima fižol glavno vlogo in vam ne bo žal.
Sestavine: fižol (3 skodelice), sladka paprika (1 kg), korenje (1 kg), zrel paradižnik (2 kg), rastlinsko olje (1 skodelica), sol (2, 5 žlici), sladkor (300 gramov), kis (70 ml).
Način kuhanja
Fižol do pripravljenosti kuhajte v slani vodi. Papriko očistimo iz semen in narežemo na trakove. Skozi mlinček za mletje naribajte korenje, solato paradižnik. Zelenjavo zmešajte, dodajte sladkor, maslo, sol, kuhajte na šibkem ognju 30 minut po vrenju. Kis dajemo 10 minut pred kuhanjem. Vročo maso damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Lobio - nasveti izkušenih kuharjev
- Največ kalorij vsebuje beli fižol. Prav ona daje telesu polnost. Rdeč in črni fižol imata čistilne lastnosti, pa tudi veliko število antocianov - snovi, ki upočasnjujejo staranje.
- Zeleni lobio je popolnoma odlična jed. Dovolj je, da se naučite osnovnega načela, iz stročjih stročjih fižolov pa lahko kuhate različne jedi. Na primer, lobio z umešanimi jajci, satsivi, mesom, orehi, jajci in številnimi drugimi možnostmi. Fižol kuhamo v vreli vodi približno 40-50 minut, nato zmešamo z zelišči in damo ghee. Dajte v ponev za 10 minut - obdelovanec je pripravljen.
Pripombe
