Khinkali - splošna načela in metode priprave
Če rečemo, da so khinkali isti cmoki, le drugačne oblike, prebivalci Gruzije tega ne bodo razumeli. Navsezadnje vedo, da je kuhanje kinkalija celotna umetnost. Polnila ni samo, da nadevate na tortilja in zarežete robove, kot bo. Sam cmok je treba zbrati po vseh pravilih. Zberite ga v vrečko s pregibi. Za poseben šik in pokazatelj, da je hostesa odlična obrtnica, velja, da naredi vsaj 20-24 takih pregibov. Posebne ljubice imajo 36.
Takšne delajo kinkali. Nadevano testo položimo na razvaljani krog testa. Robove torte dvignemo in povežemo, tako da z roko iz testa naredimo majhne pregibe, podobno nagubanim ali valovitim. Oblika naj bo na vrhu vrečke potegnjena z repom testa. Obstajata dve možnosti: bodisi odtrgata rep, ga pripenjata s prsti, ali ga pustita. Tako vam je bolj všeč. Nekateri radi jedo khinkali in držijo ta konjski rep.
Mimogrede, če poskusite khinkali na obisku, jih ne jejte z nožem z vilicami, kot ves sok bo iztekel, to bo gostiteljico užalilo. Konec koncev se je tako zelo trudila, da bi ta sok obdržala: testo je zbrala v gube, da se ne trga, meso je pravilno pobrala, malo z maščobo, da je bilo sočno. Ta sok je najbolj užitek khinkali. Zato jih ne režemo z nožem, ne prebodemo jih z vilicami, ampak jih vzamemo z rokami in ugriznemo, da sok pride v usta in ne na krožnik.
Khinkali - priprava hrane
Za pripravo testa uporabite najpogostejše izdelke kot za cmoke - moko, vodo in jajca. Presejte moko in gnetite sveže testo. Vendar ga morate gneteti še posebej vestno in previdno, da bo elastičen. Konec koncev se testo med kuhanjem ne sme raztrgati, da ne bi puščalo okusne juhe.
Pri kinkaliju je meso zmlet v mlinčku za meso z velikim žarom. Dodajte sol, začimbe. Toda na račun zelenja so bila mnenja razdeljena - polovica Gruzije mletemu mesu doda zelenico - cilantro, meto itd., Druga pa ne, samo meso, sol, poper. Za mleto meso je bolje uporabiti mešanico govedine in jagnjetine z maščobo, lahko pa kuhate tudi s svinjino. Nadevi naj bodo sočni, rahlo tekoči, zato dodajo, pravilneje, pogon v vodi.
Khinkali - najboljši recepti
Recept 1: Gruzijski Khinkali
Najbolj priljubljen recept za kinkali. Ta recept je z dodatkom zelenja. Mimogrede, prave kinkkali vrtijo eno stvar naenkrat. Če pa se vam to zdi dolgo delo, lahko razvaljate tanko veliko plast in izrežete več krogov naenkrat. Premer vdolbine morate vzeti več kot kozarec. Na primer, rezine tortilje v krožniku. Premer kroga naj bo približno 10-15 centimetrov.
Sestavine: Testo - jajce - 1, moka - 3 stog., Olje raste. - 2-3 žlice mize., Sol, voda - 1,5 skodelice. Nadev - 1 kg mesa (0,3 kg jagnjetine + 0,7 kg govejega mesa), 1 čebula, šopek cilantro, Svani sol - 1 tsp.
Način kuhanja
Sestavine za testo zmešamo, dodamo moko in maso dobro pregnetemo. Testo pustimo nekaj časa ležati in za zdaj pripravimo mletje meso.
Cilantro, čebulo in meso zmeljemo, najbolje v mlinčku za meso z velikim žarom. Solite, dodajte skvansko sol (ali mleti koriander). Nadevamo mleto meso, če je suho, dodamo malo vode, približno pol kozarca. Nalijte vodo na dele in takoj premešajte.
Lahko začnete sestavljati khinkali. Razvaljamo debelo plast, približno 1 cm. Z majhnim kozarcem razrežite kroge, nato pa kroge razvaljajte na tanke torte. Slepite por khinkali in skuhajte. Po nanašanju jih kuhamo 10-15 minut, odvisno od velikosti.
Recept 2: Domači kinkali
Odlitki so bili khinkali, morate poskusiti razvaljati testo tanjše, vendar tako, da se ne zlomi in brozga ostane znotraj. Takšne cmoke jemo z rokami. Vzemite za rep, zagrizite, pijte sok, nato pa jejte mleto meso s testo. Kot kaže, je vroča juha z mesom v porcijskih lončkih iz testa.
Sestavine: testo - kilogram moke, soli, vode - 1 skodelica. Nadev - 300 g mesa (svinjina, govedina, jagnjetina in po možnosti njihova mešanica), kup cilantro, 1 čebula, 1 rezina krekerja ali suhega kruha, poper, sol, 70 g mesne juhe (ali 50 ml vode + 50 g stopljenega masla).
Način kuhanja
Kruh, čebulo in meso grobo zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo sesekljan cilantro in juho ali vodo z maslom, soljo in premešamo.
Moko presejemo, dodamo preostale sestavine in gnetemo testo. Dajte mu počivati približno 40 minut in ga razvaljajte. Slepe kinkali in zavremo. Postrezite potreseno z grobo črnim poprom.
Recept 3: Sok Khinkali
Khinkali so sočni sami. Toda smetana, ki ji dodamo mleto meso, jim daje dodatno, dvojno sočnost. Khinkali jedo z rokami, držijo za rep. Sama repa ponavadi ne jemo, ker izkaže se, da je oster, postavljen je na rob plošče. Če ne najdete vseh treh vrst mesa, skuhajte eno ali dve. Toda ravno takšna kombinacija mesnih sort, kot je v receptu, naredi nadev bolj okusen.
Sestavine: testo - voda 0,5l, sol, moka. Nadev - 1 kg mletega mesa (mešanica govedine, jagnjetine in svinjine), smetana - 200-250ml (10-15%), sol, poper in muškatni orešček za nepopolno čajno žličko, 1 čebula.
Način kuhanja
Solite moko, dodajte vodo, gnetite testo. Treba ga je temeljito premešati, deset minut. Naj bo mehko in prožno. Ni tesno in gumijasto. Pustite ležati 40-50 minut. Potem ga lahko valjate.
Vzemite pripravljeno mleto meso ali mletje mesa. Dodamo sesekljano čebulo (naribamo, zvijemo ali drobno nasekljamo), potresemo s soljo, muškatnim oreščkom, poprom, prelijemo s smetano. Vse zmešajte v homogeno maso.
Na testo za torto s premerom 10-12 cm položimo mleto meso, ga damo v vrečko s pregibi, kot harmonika. Prepričajte se, da je luknja na vrhu dobro pokrita. Oblika khinkali nejasno spominja na glavo česna z repom. Slepe vrečke vržemo v vrelo vodo in kuhamo pet do sedem minut po vrenju. Postrezite posuto s poprom.
Khinkali - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če kinkali prvič kipljate, bo težko takoj s prsti narediti pravilne pregibe, tako da lahko postopek poenostavite. Med palcem in kazalcem položite krog testa in jih povežite v obroč. Mleto meso položite na tortilje, ga stisnite v luknjo "obroča" in stisnite s prsti - vrečka je pripravljena.
- Ko so kinkali kuhani, preden jih dobite, dodajte kozarec hladne vode v ponev. To pomaga nekoliko znižati temperaturo, tako da jim ni preveč vroče, ko jih jeste z rokami. Nato kinkali odstranimo z narezano žlico, potresemo s poprom, prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo.
- pri kuhanju kinkalija ni običajno posegati po žlički ali žlici, da ne bi poškodovali lupine. In da ne udarijo po dnu, je treba ponev nežno pretresati.
Pripombe
