Lagman - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati lagman.

Lagman - splošna načela in metode priprave

Posebni rezanci, začinjeni z originalnim krompirčkom z nizom značilnih začimb, veljajo za srednjeazijsko jed. Lagman stoji ločeno od drugih jedi. Konec koncev je resnično univerzalen - je hkrati prva in druga jed. Uzbeki ga imenujejo Chuzma-Lagmon, iz uzbekistanske besede, ki pomeni "potegniti". Posebni rezanci, ki so pripravljeni za lagman, s posebno spretnostjo lahko dosežejo dolžino do 5 metrov. Naoljena je, namočena v vodo in potegnjena.

Posebnost priprave omake ima dva cilja - pridobiti eleganten, cveten, resnično orientalski videz končne jedi in okusnega poudarka. Se spomnite, v kaj se spremeni slabo kuhan pilaf? Prav, v riževi kaši z mesom. Da jed ne postane običajna juha z rezanci, je treba izvesti tehnologijo, začimbe in doslednost je treba pravilno izbrati. Krimski Tatari, Uzbeki, Kitajci in Japonci so zelo všeč tej jedi.

Dolge testenine se prodajajo v tovarniški embalaži, na primer v Uzbekistanu jih imenujejo "Lagmon". Rezanci so pomembna, a sekundarna sestavina, glavna stvar v lagmanu je še vedno omaka. Začimbe za jed so izbrane na poseben način. Vključuje zvezdasti janež, kumino, črno in rdečo papriko, papriko, koriander, kuminovo seme. No, če lahko dobite čebulni jusai - ima značilen nežen okus po česnu. Včasih ga nadomestijo s perjem česna ali divjim česnom.

Lagman - priprava izdelka

Ta lagman vključuje kuhanje rezancev z lastnimi rokami. Vendar pa se danes prodaja veliko število tovarniških možnosti, od široko rezanih italijanskih špagetov do pravih Laghmanovih rezancev v spirali. Načeloma je to demokratična jed. Uporablja ovčje ali goveje meso, pa tudi zelenjavo (korenje, čebula, paradižnik, jajčevci, črna redkev). Glede rezanja ni posebnih pravil in predpisov.

Lagman - najboljši recepti

Recept 1: Lagman rezanci

Začnemo kuhati z rezanci. V zadnjem primeru uporabljamo rezance za shranjevanje (najbolje je izbrati dolge jajčne sorte).

Sestavine: moka (4 skodelice), jajce (3 kosi), rastlinsko olje (100-150 ml.), sol (pol čajne žličke), ščepec sode.

Način kuhanja

V skledo razbijemo jajce, dodamo sol, vodo, dobro stepemo z metlico, dokler ne dobimo pene. Dodajte moko, jo dajte na mizo. V ločeni skledi nalijemo kozarec vode in v njej raztopimo ščepec sode in soli. Mokre roke s to vodo. V tem primeru bi moralo testo postati bolj elastično, preneha se lepiti na roke. Končano testo nekaj minut pokrijemo in pustimo, da "zori". Nato ga razdelite na kroglice, dobite približno 20 kosov.

Kroglice razvaljamo s kroglic, jih raztegnemo s prsti v tanko slamico. Gredice so lahko debele od 0,5 do 0,8 cm, roke namažite z rastlinskim oljem in zvite klobase še tanjše, položite jih na ploščo z eno plastjo. Testo pustite v hladilniku, da počiva. Nato postopek ponovite. Kuhajte naj ne več kot 4 minute. Še posebej tanke, dolge rezance pred uporabo preprosto lupimo z vrelo vodo.

Recept 2: Uzbeški lagman

To je zelo bogat recept, vključuje veliko število zelenjave in začimb.

Sestavine: goveje meso (ali jagnjetina, 300-400 gramov), špageti ali rezanci (500 gramov), čebula (2 kos.), korenje (2 kos.), krompir (2 kos.), paprika (1 kos), čili poper (2 majhna stroka), česen (2 stroka), stročji fižol (100 gramov), paradižnik (2 kos), rastlinsko olje, sol, poper, zelišča.

Način kuhanja

Čebulo, repo, korenje in redkvico narežemo na kocke (stran 1,5 cm.) Paradižnik olupimo z vrelo vodo in jih prelijemo s hladno vodo. Lupine se zlahka odstranijo, meso narežemo na kocke. Sladko papriko narežemo na trakove. Fižol stroki narežemo na 3 cm kose, olupimo in česen narežemo, nasekljamo 1 čili, drugega odložimo.

Mesno kašo narežite na tanke trakove, v kotlu segrejte olje in na največji vročini prepražite kosti. Nato dodajte koščke mesa. Ocvrti jih je treba v lastnem soku, dokler maščoba ne postane bistra. Dodamo čebulo in nadaljujemo s cvrtjem. V kotel dodajte repo, korenje, fižol.

Vse skupaj dušite, nato dodajte paradižnik, preostali poper s strokom in česnom. Zeleno damo v cele veje. Dodamo začimbe in dodamo sladko papriko. Še 2 minuti in zalijemo z malo vode. Tekočina naj prekriva mešanico v kotlu. Še 10 minut dodamo jusai in sol. Po 2-3 minutah odstranite s toplote in pustite stati 15 minut. Rezance skuhajte in shranite ločeno.

Recept 3: Lagman v krimskih Tatarjih

Sestavine: jagnjetina (kaša 400 g), korenje (150 gramov), krompir (350 gramov), paprika (150 gramov), jajčevci (150 gramov), paradižnik (100 gramov ali paradižnik 30 gramov), peteršilj, lovorjev list, zelena redkev (100 gramov), maščoba (60 gramov), juha, rezanci, sol, sladkor, mleta paprika, origano.

Način kuhanja

Meso narežite na majhne koščke in ga prepražite v kotlu. Po nastanku zlate skorje meso napolnite z juho in kuhajte. Paradižnik prelijte z vrelo vodo in olupite, na drobno naribajte. Ostalo zelenjavo narežemo na kocke, prepražimo v rastlinskem olju in dodamo k mesu. K mesu takoj dodajte krompir. Česen zmeljemo, damo paradižnik, poper in sol. Kuhane rezance ločeno razporedite v skledo, na vrhu razmažite omako, pokrijte z zelenjem - in pojdite na mizo! Čudovit lagman v tatarski sitosti bo nahranil veliko družino in kup gostov.

Recept 4: Chuzma - lagman na čajni način

Ta metoda se razlikuje od drugih v načinu kuhanja mesa, razrežite ga na velike kose. Pri kuhanju večjega števila jedi velja, da lahko na ta način meso ohranite bolj sočno. Lagman je sestavljen iz treh komponent: rezancev, waja (vlivanje) in omake (laza-chang).

Sestavine: jagnjetina (pol kilograma), čebula (2-3 kosi), česen (8-10 strokov), zelje (150 gramov), rastlinsko olje (50-70 gramov), maščoba repne maščobe (50 gramov), jusai ali pecelj česna , strok pekoče paprike, zvezdasti janež, mleti koriander.

Način kuhanja

1. Skuhajte rezance.
2. Vaja. Meso narežemo in ga v velikih koščkih prepražimo na maščobni repni maščobi skupaj s kostmi. Čebulo narežite na tanke obroče in pol obroče, dodajte k mesu in pražite do globokega. Korenje narežite v obliki čipsa, zelja in zelenjavne paprike na trakove. Na drobno nasekljan paradižnik dodajte ščepec sladkorja, dodajte vse meso in nadaljujte s cvrtjem. Ko počakate, da paradižnik da sok, dodajte začimbe (zira, poper in sol). Ko sok na pol izhlapi (ne zamudite!), Položite zelje in koprivo. Premešamo in nalijemo juho ali vodo iz rezancev, tako da je zajemalka z malo truda potopljena v tekočino. Damo pekoče paprike in prilagodimo zelo šibko vrelo. Kuhajte 40 minut. 15 minut pred koncem kuhanja damo zvezdo janeževega janeža, izključimo toploto in vztrajamo 15 minut. Kosi mesa razdelimo in damo na krožnik, prelijemo vaja.
3. Ločeno pripravimo začimbo za lagman (laza-chang). Zmešajte nekaj strokov česna s ščepcem sesekljanega koriandra. Dodajte čajno žličko mletega popra, mešanico pražite tri do štiri minute. Dodamo 3-4 žlice juhe iz rezancev. Dodajte ščepec soli, pol žlice vinskega kisa in prenesite v kozarec, ki naj bo zaprt.

Lagman - nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov

Zdi se - pri raztezanju testa ni nič težko. Pravzaprav morate biti izkušen lagman, da se testo raztegne in raztegne. Zamesite ga in ga poskusite raztegniti. Dotaknite se mize, zasukajte v rokah kot vrv za preskakovanje - če se testo zlomi, pomeni, da še ni pripravljeno. Vzemite si čas - praviloma testo sprva ni vedno pripravljeno. Nato ga znova sestavite v zapornico in potegnite, tapnite po mizi. Ko se testo raztegne na razdaljo iztegnjenih rok - ga stisnite na majhne koščke, velikosti ne več kot oreh. Chuzma naj bo nekaj podobnega žici računalniške miške ali celo tanjši. Zložite ga na pol in ga ponovno potegnite. Kuhani rezanci bodo trdi in elastični, pazite, da se ne prebavijo.