Že samo ime pove, da so iz tega testa narejene pite - najbolj veličastne, mehke in okusne. Pečemo jih lahko v pečici ali mikrovalovni pečici ali pa jih ocvremo v ponvi, v fritezi ali v ponvi.
Nadev za pite je narejen iz skute, mesa, rib, zelenjave, gob, sadja. Za pečene pite uporabite končni nadev, sicer ne bo pečen (če so pite zaprte). Za ocvrto lahko vzamete katero koli - tako pripravljeno kot surovo (mleto meso ali grobo nariban krompir).
Patty testo - splošna načela in metode priprave
Patty testo lahko iz kvasovk in brez kvasa. Kvasno testo naredimo s testo (kislo testo) ali brez testa, gnetemo vse izdelke naenkrat. Testo iz testa uporabimo predvsem za pečene pite. Pite lahko pečete tudi iz mesa, vendar pogosteje ocvrte.
Testo brez kvasa gnetemo na kefir, skuto, kislo mleko. Soda deluje kot pecilni prašek. Da ga reakcija nadaljuje, ga ni treba ugasniti s kisom, dovolj je mlečne kisline. Pite brez kvasa so običajno ocvrte. Lahko ga uporabite tudi za peko, le izkaže se, da je težji od pite, ki se peče iz kvasnega testa.
Recept 1: Testo s kvasom
To je pravo kvasno testo. Pite iz nje so nežne in mehke. Najprej se testo naredi - kislo, nato pa preostalo testo zgnetemo vanj. Pite iz gobega testa izhajajo najbolj lahke, bujne in zračne, s številnimi majhnimi mehurčki. Če se masa nenadoma slabo dvigne (nekvaliteten kvas ali iz drugega razloga), v testo dodajte pecilni prašek (2 žlice).
Sestavine: testo - kvas (suh 12-15g ali svež 50g), moka - 4 žlice, sladkor - žlica, 100 ml mleka; za testo - moka - 12 žlic, mleko - 100ml, 2 jajci, stopljena margarina - 100g, sol - 1,5 čajne žličke. (za sladki nadev - 1/2 čajne žličke).
Način kuhanja
Naredite testo. Zmešajte sladkor, kvas, toplo mleko (36-37С), v petih do desetih minutah dodajte moko. Sestavine dobro premešajte, masa ne sme biti preveč gosta, kot kisla smetana. Posodo pokrijemo z brisačo ali plastičnim ovojem in postavimo na vročino za pol ure. V tem času naj se podvoji in se peni, postane mehurček.
V končno kislo testo dodajte mehko ali stopljeno margarino, rahlo pretepla jajca z vilicami in toplo mleko. Premešanje. Nalijte sol in moko. Morda bo potreboval več kot določeno količino, vse je odvisno od kakovosti moke. Spet premešajte. Najprej z žlico, kot masa na tej stopnji je dovolj lepljiva, nato pa jo dobro gnetite z rokami. Skledo s testo pokrijemo z brisačo, prtičkom ali folijo in pustimo (uro in pol) na toplem. Začelo se bo dvigovati. V tem času ga boste morali nekajkrat objeti. Nato na mizo potresemo moko, damo testo in lahko nadaljujemo z oblikovanjem pite. Bolje je, da testa ne razvaljate z valjarjem, ampak da ga z rokami pritisnete in raztegnete. Pred peko pustite, da pite stojijo 20-25 minut, namažite z jajcem ali mlekom in pecite.
Recept 2: Kvasno testo za ocvrte pite
Čeprav je to testo kvas, ga naredimo hitro in se vedno izkaže. In pite se izkažejo okusne in zračne. V hladilniku ga lahko hranite 2-3 dni, kar je zelo priročno. Na primer, v nedeljo zvečer lahko gnetete testo, v ponedeljek ali torek po službi pa ocvrte vroče sveže pite. Če nameravate testo hraniti več dni, mu med mešanjem dodajte nepopolno čajno žličko sode, potem kislost ne bo čutila. Če boste dodali sodo, jo najprej vmešajte v kislo smetano. Število izdelkov je navedeno na liter mleka. Če vaša družina ni prevelika, lahko sestavine razpolovite.
Sestavine: liter mleka, 100 g kisle smetane, pšenična moka, par miz. l rastlinsko olje, kvas - 100 g svežega ali 25 g suhega, 70 g stopljene margarine ali masla, 2 jajci, čajna žlička soli, 4 žlice. sladkor, pšenična moka.
Način kuhanja
Kvas zmešajte z malo tople vode (četrtina skodelice) in nekaj žličk sladkorja. Pustite stati približno 15 minut, dokler se ne pojavi pokrovček pene, tj. kvas bo začel fermentirati. V tem času segrejte mleko, ne več kot 36-37С, in raztopite margarino.
V skledi zmeljemo jajca, sladkor, vlijemo rastlinsko olje, dodamo kislo smetano, sol, mleko in margarino. Sestavine zmešamo, na koncu dodamo vzhajan kvas in vlijemo moko. Testo gnetemo. Izkazalo naj bi se mehko, hladno. Ne pretepajte ga z moko, da ne bo težko. Testo, zlasti kvas, je treba vedno temeljito gnetiti. Pustite, da se masa dvigne, objema, t.j. premešamo, osvobodimo mehurčkov in pite lahko oblikujemo in ocvremo. Ne rabijo se razdeliti, kot slepi, lahko takoj ocvrte, dvignili se bodo v ponvi.
Recept 3: Skuta iz sira
Pite iz skutnega testa so zračne in bujne, z okusno rudečo skorjo. Testo se pripravi zelo hitro, kvas za kuhanje ni potreben. Za gnetenje ni potrebno posebej kupovati sveže skute, uporabljamo jo lahko s potekom roka trajanja ali s tem, da je v hladilniku že več dni. Lahko vzamete poljuben nadev - jajce z zeleno čebulo, ribe, zelje ali naredite sladke torte, na primer z jabolki, marmelado. Pražite jih v rastlinskem olju ali pecite v pečici.
Sestavine: skuta - 0,4 kg, 3 jajca, pšenična moka, ½ žličke. soda, ščepec soli in granulirani sladkor.
Način kuhanja
Skute skuhajte - z rokami, žlico ali vilicami. Dodajte sladkor, sol, pretepla jajca. Premagajte jih z vilicami.
V skodelici poplačajte soda. Samo ne s kisom, ampak z vrelo vodo, dobesedno nekaj žlic. Ko se ohladi, vlijemo v skuto in vlijemo moko. Moka se dodaja postopoma. Potrebno je toliko, da se masa ne drži za roke, hkrati pa ni zamašena z moko, tj. trdna. Testo dobro zgnetemo, razdelimo na enake rezine, nadevamo z mletim mesom in prepražimo ali pečemo.
Recept 4: Kefirjeva pita
Ta recept je namenjen tistim, ki se v resnici ne radi zmešajo s kvasovim testo, ampak imajo radi bujne ocvrte beljake ali pite. Za preizkus z najpogostejšimi izdelki se opravi zelo hitro. Za nadev lahko vzamete mleto meso, jetra, skuto, zelje, krompir.
Sestavine: 0,5 litra kefirja (ali jogurta, kislega mleka), 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko soda (vse brez diapozitiva), 1 jajce, par žlic stopljene ali rastlinskega olja margarina, 600 g moke + na prah, koliko bo trajalo.
Način kuhanja
Soda vlijte v kefir, premešajte, premagajte v jajcu, sol, dodajte olje. Mešajte mešanico do gladke in dodajte moko. Ko gnetete testo, je težko predvideti, koliko grama moke bo treba vložiti. Zato se morate osredotočiti na doslednost testa. Morala bi biti mehka, zmerno elastična in ne lepljiva. Na začetku gnetenja je testo vedno lepljivo, toda dlje kot ga gnetemo, boljše bo in ne bo vam lepilo na roke. Končano testo postavite na hladno, da se nastavi, postane težje in lažje za rezanje. To lahko traja od 40 minut do 1,5 ure.
Patty testo - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bodo pite bolj zračne, je potrebno moko presejati, jo obogatiti s kisikom.
- Če kvasnemu testo pred praženjem ali pečenjem dodate 2 majhna drobno naribanega kuhanega krompirja (na 1 kg moke), bo torta postala mehkejša in okusnejša.
