Kremni souffle, to je pravzaprav sufle. To smo tako imenovali. Kuhanje je hiter in precej zapleten postopek, vendar je rezultat, kot pri vseh drugih različicah na temo "soufflé", neverjeten. V svoji najpreprostejši obliki dobite odličen nadev za torto ali sladkarije, in če se potrudite po svojih najboljših močeh, boste sladkosnede navdušili s kombinacijami juhe s sadjem.
Kremni souffle - splošna načela priprave
• Nežno kremasto sufle ni le hladna sladica. Z njo se pogosto oblikujejo torte, pri čemer se kot dodatna plast uporablja sufle. Pripravek ne uporablja toplotne obdelave, zato je izdelke priporočljivo jemati s prvo svežino.
• Maslo in smetana sta glavni sestavni deli takšne jedi. Mlečni izdelki naj bodo ne samo sveži, ampak tudi z veliko naravnih maščob. Da bi souffle zračen, je za mlečne izdelke potrebna predhodna priprava. Približno dve uri pred kuhanjem odložimo maslo iz hladilnika, da se zmehča, in smetano, če jih ni treba ogreti po receptu, ohladimo. Če recept vključuje uporabo beljakov, jih tako kot smetano za nekaj časa postavimo v hladilnik.
• Kremnemu souffléu se dodajo dobro zamrznjena zgoščevalca Lahko je želatina, agar-agar ali posebno zgoščevalno sredstvo za kremo.
• Drugo pomembno pravilo so čiste in suhe posode. Če je na njej vlaga ali druge nečistoče, se sufle ne bo dvignil. Za stepanje smetane je priporočljivo uporabljati ohlajene jedi.
• Če je soufflé pripravljen kot sladica, ga vlijemo v majhne kalupe ali sklede in nato ohladimo v hladilniku. Takšnim jedem pogosto dodajajo sveže sadje ali jagode, okrasijo jih s čokoladnimi čipsi, sesekljanimi oreški ali posuti s kakavom v prahu.
• Torta je oblikovana v snemljivih oblikah z uporabo ene največ dve preskusni torti, predvsem piškotov. Enega damo na dno kalupa, po katerem nanjo položimo sufle in ga damo v hladilnik. Po približno dveh urah, ko se sloj suffléja dobro strdi, se nanj položi druga torta. Če je torta sestavljena iz ene torte, je sloj suffléja prekrit s stopljeno čokolado ali posebej pripravljeno glazuro. Jasen primer tega je dobro znana torta z imenom Ptičje mleko.
Nežno kremasto souffle, ki temelji na kondenziranem mleku in kremni skuto
Sestavine
• polno kondenzirano mleko - 200 ml;
• pol kozarca pasteriziranega mleka;
• skuta "kremast" sir - 140 gr .;
• zavitek za zgoščevanje za smetano;
• 200 ml smetane, 33% smetane;
• 15 gr. "Hitra" želatina;
• temen kakav v prahu, brez sladkorja.
Način kuhanja:
1. Želatino prelijemo s hladnim kravjim mlekom in pustimo, da se nabrekne.
2. Zmešajte smetano s kondenziranim mlekom, dajte na srednji ogenj. Takoj, ko mešanica začne vreti, znižajte nivo ogrevanja na minimum in kuhajte še eno minuto. Nato odstranite z vročine in takoj vlijete v želatino nabreknjeno mleko. Močno mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi in pustite, da se ohladi.
3. V maso, ki se je ohladila na sobno temperaturo, vstavite kremni sir, sredstvo za zgoščevanje in začnite z mešalnikom na največji hitrosti.
4. Po približno desetih minutah se bo oblikovala zračna krema. Dajte ga v obliko, obloženo s oprijemnim filmom, in postavite dve uri v "toplo" komoro hladilnika.
5. Kremno juho iz nege nežno zamrznite in posujte kakav, prah presejte skozi sito. Pred serviranjem sladico narežite na majhne koščke.
Kako narediti čokoladno kremasto sufle s kakavom
Sestavine
• štiri jajca (rumenjaki);
• 300 ml maščobe, idealno domače kreme;
• 75 gr. sladkorja
• žlico temnega kakava, brez sladkorja;
• 150 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• instant želatina - 12 gr.
Način kuhanja:
1. Združite kakav z granuliranim sladkorjem, dodajte surova jajca in temeljito zmeljete.
2. V posodo nalijemo mleko in postavimo na ogreto v vodni kopeli. Takoj, ko se začne segrevati, vanjo postopoma vstavite rumenjake, zdrobljene s sladkorjem in mešamo, da se zmes zgosti, ohladi.
3. Želatinske kosmiče prelijemo z majhno količino vode in pustimo. Ko približno 20 minut nabrekne, jo vbrizgajte v rahlo ohlajeno mlečno mešanico.
4. V ohlajeno maso vlijemo stepeno smetano v ločeno posodo in dobro premažemo z mešalnikom ali metlico.
5. Pripravljeno kremo razporedite po kalupih in postavite, da se ohladi v hladilniku. Ko se sufflé dobro strdi, ga vzamemo iz kalupa in po vrhu potresemo fino naribano čokolado.
Recept za sladico iz jagodnega kremnega juhe
Sestavine
• čajna žlička "instant" želatine;
• 100 ml pitne vode:
• sladkor za zaledenitev - polna žlica;
• 200 ml tekoče smetane s 30-odstotno vsebnostjo maščob;
• 150 gr. sveže jagode ali zamrznjene.
Način kuhanja:
1. 30 minut nalijte želatino s hladno pitno vodo. Nato ga rahlo segrejte z mikrovalovno pečico ali vodno kopeljo, vendar ne vrejte, sicer souffle ne bo zmrznil. Kul.
2. Stepene mehke vrhove stepemo s stepenim sladkornim sladkorjem. Z mešalnikom pretepajte na največji hitrosti. Previdno spremljajte postopek, maščobna smetana s podaljšanim stepanjem se lahko spremeni v olje.
3. V ločeni skledi odložite nekaj žlic kuhane smetane mase, na tanko vlijemo ohlajeno želatino, premešamo.
4. Smetano zmešamo z želatino z glavno maso stepene smetane in rahlo stepemo.
5. Na dno posode položite približno dve žlici kremne mase. Na vrhu nežno položite narezane jagode in spet položite kremo. Nadomestite sloje, dokler vsa krema ne mine.
6. Površino sladice okrasite z jagodami in postavite na hladno za pol ure. Pri serviranju lahko sladico dodatno potresemo s finimi čokoladnimi čipsi ali kakavom.
Klasična - kremna juha iz naravnega olja
Sestavine
• 250 ml polnovrednega kondenziranega mleka;
• poln kozarec belega sladkorja;
• 200-gramski zavoj naravnega, 82% olja;
• štiri jajca (beljakovine);
• četrtino čajne žličke vanilinskih kristalov;
• srednje velika limona;
• 15 gr. vrečka hitre želatine.
Način kuhanja:
1. Recept zahteva mehko maslo, zato ga vnaprej položite na krožnik, ga osvobodite iz embalaže in pustite na toplem.
2. Želatino štirideset minut prelijemo z 200 ml hladne vode, po možnosti kuhane. Ko dobro nabrekne, odcedite odvečno vodo in zmešajte želatino s sladkorjem ter postavite v isto posodo za ogrevanje v vodni kopeli. Med mešanjem segrejte želatinsko zmes, dokler se sladkorna zrna in zgoščevalec popolnoma ne raztopi, ohladite. Pazljivo pazite, da masa ne zavre.
3. Beljake, ločene od rumenjakov, stepemo z metlico ali z mešalnikom v gosto peno.
4. V ločeni posodi začnite stepiti maslo. Po približno minuti, ne da bi prenehali bičanje, vanj vstavite kondenzirano mleko. Rezultat mora biti homogena kremna masa.
5. V ohlajeno želatinsko mešanico vstavite beljakovinsko peno in ponovno stepite. Dodamo masleno smetano, vanilije v prahu, nalijemo žličko sveže stisnjenega limoninega soka in ponovimo stepanje. To storite previdno, če uporabljate mešalnik ali mešalnik - vklopite najmanjšo hitrost.
6. Pripravljeno maso za sufle razporedite v kalupe iz silikona in postavite v hladilnik za strjevanje.
7. Končano sladico osvobodite iz obrazcev in okrasite njeno površino s svežimi jagodami ali sadjem.
Kremna juha iz agar-agarja po receptu podjetja - "Ptičje mleko"
Sestavine
• sedem jajc (veverice);
• 250 gr. sladkorja
• dve žlički agar-agarja;
• 170 gr. kremasto "kmečko" maslo;
• kristalna "limona" - 1/2 tsp;
• 250 gramov standardne pločevinke kondenziranega naravnega mleka.
Način kuhanja:
1. Ločite rumenjake in veverice ter oba izdelka postavite v hladilnik za pol ure.
2. Na agar-agar nalijemo natanko 100 ml vode sobne temperature in pustimo, da nabrekne četrt ure.
3. V nabrekano maso vlijemo sladkor (240 g), posodo in postavimo v parno kopel. Mešamo, mešanico segrevamo, dokler se sestavine ne raztopijo, nato odstranimo s toplote.
4. Sedem ohlajenih beljakovin na visoki hitrosti mešalnika stepemo v peno. Ne da bi ustavili postopek, vroč agar-agar nalijte kar se da tanko. Premagajte, dokler ne dobite goste pene.
5. Zmanjšajte hitrost naprave, dodajte "limono", postopoma vnesite predhodno zmehčano olje in prav tako počasi vlivajte kondenzirano mleko. Možno je pripraviti oljno kremo iz obeh komponent vnaprej in jo vnesti v beljakovinsko maso.
6. Po tem lahko kremno juho položite na biskvitno torto. Potrebne bodo vsaj tri ure, da se strdijo.
Lahka kremna juha z jogurtom za biskvitno torto
Sestavine
• 400 ml pitnega vanilijevega jogurta (sadje je lahko);
• pol litra 30% smetane;
• dve žlici granuliranega sladkorja;
• želatina - 25 gr.
Način kuhanja:
1. Želatino zalijemo s hladno pitno vodo v razmerju do teže 1: 1. Po približno pol ure, ko nabrekne, postavite, ne da bi spremenili kapaciteto, v vodno kopel in počasi mešajte, ogrejte. Želatina se mora popolnoma razpršiti.
2. Intenzivno stepanje jogurta, počasi, nalijemo v tanki strugi, vanj vstavimo ohlajeno zgoščevalno sredstvo.
3. Pri srednji hitrosti začnite stepeti smetano. Ko dosežete sijaj, nalijte granuliran sladkor in nadaljujte z bičanjem, dokler se kristali ne raztopijo. Ne pretiravajte, maščobni izdelek se lahko spremeni v olje.
4. V bujno kremasto maso vlijemo jogurt, pomešan z želatino, in stepemo kremasto sufle, dokler ne postane gladko. V tej fazi je najbolje, da to storite s piščalko.
Kremna juha - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Za boljše in hitrejše stepanje smetane vzemite ohlajeno posodo. Za to poskrbite vnaprej, posodo za deset minut postavite v zamrzovalnik.
• Ko uporabljate maslo, ga predhodno položite iz embalaže in pustite na toplem, da se zmehča.
• Iz kremnega sufle lahko naredite sladkarije "Ptičje mleko". Podstavek za sufle postavite v pravokotno obliko, plast od enega in pol do 2 centimetra in postavite za dve uri v hladilnik. Nato plast razrežite na pravokotnike želene velikosti, jih položite na žičnati regal in prelijte s stopljeno čokolado. Potem, ko se čokoladni sloj dobro strdi, obrnite in na hrbtni del sladkarij vtrite stopljeno čokolado.
