Sladko in kisla omaka - splošna načela in metode priprave
Katero omako kuhati? Kislo - prestrogo, sladko - sladko in ga ne morete vnesti v meso. In če združite te okuse? Nato dobite povsem novo, sladko in kislo omako, poigrajte se z različnimi okusnimi obrazi. To je goreča kislost in prijetna grenkoba ter sladka mehka nota. Omake s sladko-kislim okusom so v različnih kuhinjah - judovski, kavkaški, vendar so najpogostejše v azijski, zlasti kitajski. Najpogosteje so zakisljevalci limona, jabolko, pomarančni sok, kislo jagodičje, sladilo pa so med, marmelada, sladkor. Sladko-kisle omake bodo oživile svež okus kuhanega mesa in so kot nalašč za mastno meso, zaradi česar bodo bolj prebavljive za želodec.
Sladko in kisla omaka - priprava izdelkov
Če je vključen škrob, ga razredčimo v vodi, preden ga dodamo omaki. Sicer izdelki za to omako ne potrebujejo posebne priprave, sestavine preprosto premešamo in termično obdelamo.
Sladka in kisla omaka - najboljši recepti
Recept 1: kitajska sladka in kisla omaka
Da bi poskusili pravo kitajsko sladko in kislo omako, ni treba iti na Kitajsko ali obiskati kitajske restavracije. Pripravimo ga lahko, ne da bi zapustili stanovanje. Zelo priljubljen je ne samo na Kitajskem, ampak tudi pri nas. Njen uspeh je v njegovem neverjetnem okusu in vsestranskosti, s to omako je mogoče začiniti prav vse. Začinil bo zelenjavo ter meso in ribe. Rjavi sladkor bo zagotovo zelo primeren, če pa ne, ga nadomestite z običajnim sladkorjem.
Sestavine ingverjeva korenina (pet centimetrov rezine), 2 žlici vsaka - rjavi sladkor, kečap, voda in sojina omaka, 2-3 stroka česna, 3 žlice. rastlinsko olje, 1 žlica. l škrob in namizni kis (6%), 1 čebula, 150 ml sadnega soka (s kislostjo - jabolčno, pomarančno).
Način kuhanja
Fry v rastlinskem olju, pri čemer izmenično polagamo drobno sesekljano čebulo, česen, ingver. Zalijemo s sojino omako, kisom, dodamo sladkor, kečap in sok. Premešamo in pustimo, da malo zavre. Škrob razredčimo z vodo in vlijemo v mehko omako. Zavremo, ko se začne zgostiti, izključimo. Končano!
2. recept: sladka in kisla mesna omaka
Zanimiva možnost za pripravo omake z rezinami kumaric. In kislo in sladko in ostro, z eno besedo - okusno. In izvirno. Postrežejo ga neposredno na krožniku ali ločeno, v posebnih skledah in omakah. Kumare je treba drobno sesekljati, tako da je v receptu navedeno število žlic.
Sestavine kumarice - 3 tbsp., 2 tsp. škrob, sladkor in konjak, po 0,5 tsp. zmlet ingver (začimbe) in vinski kis (lahko mizo 6%), žlica raste. olje, 1 tsp paradižnikova pasta.
Način kuhanja
Ponev rahlo navlažite z rastlinskim oljem, nalivanje veliko ni vredno. Segrejte olje in dajte kumare, dušite pet minut.
V skledi zmešamo preostale sestavine in postopoma dodajamo vodo, mešamo maso. Voda bo potrebovala približno 1,5-2 skodelice - poglejte konsistenco, da ko se škrob kuha, ni predebel ali tekoč. Dodajte to mešanico kumaram in na nizkem ognju dušite približno pet minut.
3. recept: sladka in kisla omaka iz rdečega ribeza
Okusna, nenavadna in popolnoma naravna je ta omaka najbolj primerna za kuhano meso, jezik, krepko maščobo. Če ni sezona, jo lahko pripravimo brez mete ali češnjevih listov. Prinašajo pa pridih adenzivnosti in specifične arome. Ljubitelji začinjene lahko omako potresejo s ščepcem druge vroče paprike čilija.
Sestavine rdeči ribez - 0,5 skodelice, voda - 0,5 skodelice, polovica srednje čebule, malo smetane - 25 g, sol, par češnjevih listov in vejica mete, 3-4 graha sveže začimbe in par nageljnovih žbic (začimb).
Način kuhanja
Segrejte vodo, dodajte maslo, sladkor. Ko se raztopi, dajte ribez, meto, začimbe. Pustite, da ribez da sok. Ne zapirajte pokrova, ogenj povečajte.
Češnjeve liste in čebulo na drobno nasekljamo, damo v omako in dušimo. Omaka naj se zgosti in čebula postane mehkejša. Kuhajte, pokrito s pokrovom, na nizki vročini. K soli.
Jedi sladke in kisle hrane
Recept 1: sladke in kisle mesne kroglice
Recept za okusne ježe je izposojen iz judovske kuhinje. Navsezadnje sladka in kisla omaka ni samo Kitajska. Lahko vzamete katero koli meso. Če ni nobene juhe pri roki, meso ali piščančjo kocko raztopite v vodi.
Sestavine: Mesne kroglice: mleto meso - 1 kg, riž - 0,5 skodelice, 2 jajci, sol in poper. Omaka: 0,8 l juhe, paradižnikova pasta - 1 miza. l., sladkor - 2 žlici., med - 1 čajna žlička. žlica, sol, ščepec citronske kisline, grah, 3 žlice rženih krekerjev.
Način kuhanja
Zmešamo mleto meso, kuhan riž (ni treba kuhati) in jajca, sol, poper in gnetemo. Okrogle mesne kroglice razvaljajte, ocvrte jih v olju, ni jih treba pripraviti, samo jih ocvrte.
V ponvi zmešamo vse sestavine za omako, razen rženih krekerjev, in zavremo. Dodajte mesne kroglice in kuhajte 15 minut. Zdaj je prišel red krekerjev. Omako naredijo gostejšo in dodajo dodatno kislost. Nalijte jih v ponev in kuhajte še 15 minut. Pripravite mesne kroglice z zaprtim pokrovom.
Recept 2: Sladka in kisla piščančja krila
Kaj lahko skuhamo iz piščančjih kril? Pravilno, saj, pečemo na žaru, rjavo na žaru. Je okusna, vendar zahteva posebno opremo. Še vedno lahko ocvrti. Hitro je, vendar običajno, vendar želim nekaj novega. Zakaj jih ne bi kuhali v sladko in kisli omaki? Hitro, izvirno, preprosto. Nov okus bo jed dobila po omaki, sestavljeni iz treh sestavin - medu, limoni, sojini omaki. Poskusite, všeč bi vam bilo.
Sestavine: piščančja krila, sojina omaka, med - 1 žlica, limona.
Način kuhanja
Krila prepražite z dodatkom majhne količine olja na obeh straneh. V ponev vlijemo sojino omako, tako da pokrije krila za tretjino ali nekoliko manj kot polovico. Dodamo med in sok polovice limone. Pustite, da se krila na mehkem ognju zmehčajo, občasno jih obrnite. Poskusite omako po okusu, morda jo želite prilagoditi tako, da povečate ali zmanjšate količino medu in limoninega soka.
