Souffle meso je ena najbolj okusnih jedi, ki jo načeloma lahko pripravimo iz mesa. Če v tej kakovosti izberete svežo kašo ptice, zlasti piščanca, potem lahko varno računate na zračnost rezultata.
Piščančji sufle iz pečice - splošna kuharska načela
• Pečice bodo za izdelavo sufleji potrebovale kalupe. Lahko so tako velike kot majhne. Majhne posode so priročne, ker je v njih jed takoj razdeljena na dele za kuhanje.
• Piščančja sufle je narejena iz kuhanega mesa ali surovega izdelka. Da bi zračna jed postala bolj nežna, je priporočljivo izbrati belo perutnino.
• Souffle je narejen iz mletega mesnega izdelka. Surovo ali kuhano perutninsko meso zdrobimo, zvijemo v mlinčku za meso ali pretlačimo z mešalnikom. Ko uporabljate mlinček za meso, piščanca, zlasti surovega, je priporočljivo dvakrat zviti, da dosežete večjo enakomernost.
• Iz piščanca v pečici lahko skuhate najbolj občutljivo zračno jed ali bolj trdno, bolj spominja na kotle. Zaradi zračnosti se v maso za sofle vnesejo pretepli jajčni beljaki. To naredimo tik pred peko in poleg tega zelo previdno, da se zračna pena ne poravna.
• Da bi jedi dobil poseben okus, se mesna masa dopolni z drugimi izdelki. Vanj lahko dodate smetano, mleko, maslo ali zelenjavo. Pogosto uporabite zamrznjene mešanice, ki vsebujejo zelenjavo različnih kontrastnih barv.
• Obrazci niso izpolnjeni do konca. V procesu peke izloča veliko mesnega soka, njegova izguba pa bo privedla do dejstva, da se občutljiva jed izkaže, da je suha.
Najbolj nežno piščančje sufle v pečici (iz kuhanega mesa)
Sestavine
• pol kozarca piščančje zaloge;
• 400 gr. piščančja prsa;
• kozarec mleka;
• 40 gr. maslo sladke smetane;
• dve jajci;
• sol, muškatni orešček v prahu in mleta paprika;
• eno in pol žlice moke.
Način kuhanja:
1. Prsa skuhajte do mehkega v rahlo osoljeni vodi in ohladite, ne da bi jih odstranili iz juhe. Nato piščanca razstavite na majhne koščke in premagajte z mešalnikom z dodatkom piščančje juhe do paštetega stanja.
2. Na majhnem ognju v ponvi raztopimo maslo, dodamo moko. Redno mešamo, pražimo približno dve minuti, dokler ne dobimo rahle smetane barve.
3. Vsebino špargljev intenzivno mešajte z mešalnikom, s tankim tokom dodajte mleko pri sobni temperaturi. Na majhnem ognju segrejte omako do zgostitve. Da se izognete izgorevanju, mešajte stalno.
4. Rahlo posolite, dodajte muškatni orešček, mleto v možnarju in poper. Vmešajte rumenjake, razžvrkane z metlico, hitro premešajte in takoj odstranite s toplote.
5. Kuhano omako zmešajte s sesekljanim piščancem, po okusu in po potrebi dodajte sol. Kul.
6. V čisto suho posodo ohladite beljakovine z majhno količino soli, dokler ne dobite goste peneče mase. Začnite bičanje s povprečno hitrostjo mešalnika, gladko se premikajte do največje hitrosti.
7. Previdno kombinirajte zračno beljakovinsko maso z mesno maso. Vzemite si čas, vmešajte od spodaj navzgor in v nobenem primeru ne pikajte. Da se sufle lahko lepo dvigne, zračnosti beljakovin ne moremo motiti.
8. Piščančjo suflino maso razporedite v pločevinke, namaščene z rastlinskim oljem in postavite v predhodno ogreto pečico za približno 25 minut.
9. Čas peke se lahko razlikuje glede na velikost kalupov. Osredotočite se na souffle: če je njegova površina pridobila zlato odtenek in so se "kodri" začeli temniti - takoj ga dobite.
Preprost recept za piščančje zračne sufle v pečici
Sestavine
• ohlajen piščančji file - 600 gr;
• pol kozarca 22% smetane;
• dve jajci;
• žlico mehkega masla;
• dve veji svežega zelenega kopra;
• ščepec mletega muškatnega oreščka;
• mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Filete speremo v hladni vodi, ga narežemo na kose in zmeljemo z mešalnikom. Če boste za pripravo mesa uporabili mlinček, ga dvakrat zasukajte tako, da piščanca speljete skozi najmanjšo rešetko.
2. Rumene piščančke vstavite rumenjake, jih rahlo začinite s poprom, dodajte muškatni orešček in vmešajte sol.
3. Prilijemo segreto mleko, stopljeno maslo, dodamo drobno nasekljan koper. Temeljito premešajte, dodajte žlico pecilne moke.
4. Beljake stepite do puhastih in v skladu z vsemi pravili vmešajte beljakovinsko maso v mleto piščanca.
5. Mleto meso razporedite po kalupih, ki ste jih že namazali s sončničnim oljem in postavite, da se pečejo približno pol ure.
Kako kuhati piščančje sufle v pečici s krompirjem
Sestavine
• dva majhna krompirja;
• 400 gr. piščanca, ne zamrznjena prsa;
• kos belega slanega žemlja ali štruce - 50 gr .;
• pol kozarca nemastnega mleka;
• jajca - 2 kos.
Način kuhanja:
1. Belo piščančje meso temeljito sperite v hladni vodi. Nato dobro osušimo in zmeljemo z mešalnikom, potem ko narežemo na majhne koščke.
2. Drobtino ločite od skorje, jo napolnite s hladnim mlekom. Kruh je treba dobro namočiti, zato ga pustimo stati približno petnajst minut.
3. Krompir zdrobite v mleto piščanca na grobi graterji. Dodajte ročno stisnjeno drobtino in rumenjake. Rahlo dodamo sol in premešamo. Ko dosežete enakomernost, previdno vmešajte stepene beljake v tesno peno.
4. Nežno homogeno maso damo v naoljene pločevinke in damo sufle, da se peče, ko je pečica ogreta na 180 stopinj.
Sočno piščančje sufle z zelenjavo - "mozaik"
Sestavine
• trije veliki piščančji fileji;
• dve žlici masla;
• 400 gr. zamrznjena zelenjavna mešanica;
• vse ne preveč ostre začimbe;
• 20% smetana - 200 ml;
• dve jajci.
Način kuhanja:
• Piščančji file olupite s tetiv in filmov. Meso sperite s tekočo vodo, posušite. Razrežite na koščke in nato na kakršen koli priročen način mletite v mleto meso.
• Beljake ločite od rumenjakov in jih za pol ure postavite na hladno.
• Zamrznjeno zelenjavno mešanico dajte v tesnilo. Nekaj minut potopite v rahlo osoljeno vročo vodo, nato dobro osušite in ohladite na sobno temperaturo.
• V mleto meso vlijemo smetano, dodamo rumenjake. Vnesite predhodno stopljeno maslo, dodajte nekaj začimb, dobro gnetite.
• Mesno maso združite z zelenjavno maso in z mešanjem z žlico enakomerno porazdelite zelenjavo v mleto meso.
• Beljake rahlo solite in jih pretepajte, dokler ne dobite stabilne goste pene, po kateri počasi vstopajte v maso za sufle.
• Na dno in stene kalupov nanesite tanko plast rastlinskega olja. Napolnite jih s souffléjevo maso, do vrha ne dosežete niti centimetra, površino namažite s smetano in nastavite, da se peče. Čas kuhanja od pol ure do štirideset minut.
• Izklopite toploto in pustite souffle v pečici še 20 minut. V tem času absorbira nazaj ves izločeni sok in postane sočnejši.
Recept za okusno piščančje sufle brez jajc pod sirom
Sestavine
• kilogram domačega mletega piščanca;
• dve veliki čebuli;
• tri žlice nemastne kisle smetane;
• 100 ml kravjega mleka;
• nepopolna žlica soli;
• mleta paprika;
• "nizozemski" sir - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Mleto meso dvakrat zvijemo v mlinčku za meso. Ko ponovno nasekljamo, ga zvijemo skupaj z mesom in čebulo. Čebulo lahko zelo drobno nasekljate.
2. Dodajte kislo smetano, vlijte vse mleko. Nato dodajte malo soli, poskusite na jeziku in dodajte mlet poper ali najljubše začimbe po svojem okusu, premešajte.
3. S pripravljenim mesom napolnite konzerve in jih položite na pekač. Posode ne napolnite do roba, sicer se bo med peko iztekel maščobni sok.
4. Ko je pečica vklopljena, bo dosegla temperaturo 180 stopinj, vanjo postavite kalupe in pecite 20 minut.
5. Nato vzemite ven, potresemo končni sufle s zdrobljenim sirom na graterju in ga damo nazaj v pečico. Po približno 5 minutah, ko se sir stopi, odstranite in postrezite.
Kako narediti dietno piščančjo sufle z bučkami in krompirjem
Sestavine
• kilogram piščančjega fileja;
• en majhen mladi zelenjavni mozeg;
• čebulna glava;
• trije majhni krompirji;
• nearomatično sončnično olje - 2 žlici. l .;
• lavrushka;
• poper grah.
Način kuhanja:
1. Oprani file narežite na dva dela in ga napolnite s hladno vodo. Dodajte majhen list lavrushke, par grah črnega popra, dodajte sol in postavite na močan ogenj. Ko juha zavre, odstranite vso nastalo var in piščanec kuhajte na srednjem ognju do popolnega kuhanja. Ohladimo, ne da bi meso odstranili iz juhe.
2. Olupite čebulo, bučke in krompir. Zelenjavo speremo s hladno vodo, narežemo na koščke in zvijemo v mlinčku za meso. Če uporabljate dovolj zrele bučke, ne pozabite izbrati velikih semen iz sadja.
3. V ponvi segrejemo dve veliki žlici olja in vanj potopimo sesekljano zelenjavo. Redno mešamo, z malo vročine, pražimo zelenjavno maso, dokler se ne pojavi mehka zlata barva.
4. Ohlajenega piščanca odstranite iz juhe, ga razvrstite v vlakna in nasekljajte v mleto meso.
5. Ohlajeno zelenjavno maso zmešajte s sesekljanim piščancem, dodajte malo popra in po potrebi solite. Nato dobro premešamo in damo v kalup. Za peko muffinov lahko uporabite majhno penasto ali majhno posodo.
6. Suffle pomaknite v predhodno ogreto pečico in pustite stati pri 180 stopinjah približno 20 minut. V tem času je treba površino souffle lepo rjaveti in pridobiti nežen zlati odtenek.
Piščančji souffle - nasveti in triki za kuhanje
• Za mozaični recept je bolje izbrati barvno zelenjavno mešanico. Zaželeno je, da je sestavljeno iz korenja, zelenega graha, koruze, fižola. Posoda za rezanje listov bo videti izvirno in bo spominjala na raztresenost konfetij.
• Za izdelavo piščančjih sufle v pečici je bolje, da vzamete teflonska stojala za piškote ali silikonske kalupe. Ni jih treba oljati. Uporabite lahko tudi narezane jedi za peko piškotov. Nežne sufle bodo v njih pečene veliko hitreje, saj pločevinke nimajo dna.
