Žganje trdega mesa v paradižnikovem soku je dobro znana kulinarična tehnika. Piščančji file je že precej mehak, zato v receptih pod sočnimi obroči paradižnika ne delujejo kot marinada, temveč kot vir soka, kar vam omogoča, da ne skrbite zaradi sočnosti pripravljene jedi.
Piščančji kotleti s paradižnikom in sirom - splošna načela priprave
• Piščančje kotlete pripravimo iz kaše piščančjih prsi. Ker je beli piščanec precej suh, ni priporočljivo uporabljati kosov, ki so bili v zamrzovalniku. Sočne in okusne kotlete lahko dobite le iz svežih ali v skrajnih primerih ohlajenih filetov.
• Za kotlete piščanca narežemo na dovolj rezine, dva centimetra in jih rahlo premažemo, da dobijo plasti lepo obliko. Belo meso je precej nežno, zato ga je priporočljivo premagati samo na eni strani in po možnosti skozi zavojček, sicer se vlakna razpočijo in na šivih lahko nastanejo luknje.
• Priporočljivo je jemati paradižnik v mesnatih sortah. Imajo malo soka, ki je lahko pri peki ali praženju odveč. Paradižnik narežemo na tanke rezine ali krožnike, nato pa jih razporedimo po vrhu pripravljenega mesa.
• Za kuhanje potrebujete trdi, vedno lahko topljeni sir, potrebno je ohraniti sočnost. Ko se stopi, izdelek, ko se stopi, zasežemo z zlato skorjo, ki preprečuje izhlapevanje soka.
• Pripravite piščančje kotlete s paradižnikom in sirom v ponvi ali pečici. Uporabite lahko kombinirano kulinarično obdelavo. Najprej meso prepražite v testo ali krušnih drobtinah, nato pa ga v pečici ali mikrovalovni pečici položite na pripravljeno, obloženo s paradižnikom in sirom.
• Pri peki lahko paradižniku dodamo zelenjavo ali gobe. Cvrtje mesa v ponvi v testo, paradižnik in sir lahko uporabite kot nadev.
Piščančji kotleti s paradižnikom in sirom pod jabolčnim pokrovom
Sestavine
• piščančji file (prsi) - 2 kos .;
• dve srednji čebuli;
• dve srednje veliki jabolki;
• štiri žlice majoneze;
• dva paradižnika;
• 50 gr. Ruski ali kostromski sir;
• mleta paprika, tovarniške začimbe "Za piščanca", sol.
Način kuhanja:
1. Filete, oprane v hladni vodi, odrežite tako, da se iz vsakega kosa izkažeta dva sloja. Položite jih na desko za rezanje, pokrijte s plastično vrečko in malo premagajte. Nato začinite s posipanjem z mletim poprom in začimbami. Solite malo, pustite četrt ure.
2. Pekač rahlo namastite z rastlinskim oljem. V enakomerni plasti položite nanjo polovico čebule, narezano na tanke obroče. Zgoraj, tesno položite enega proti drugemu, položite pretepeto meso in pokrijte vsakega s tankimi obroči paradižnika, pomešanim s preostalo čebulo.
3. Olupljena jabolka narežemo na tanke rezine in položimo na paradižnikovo plast.
4. Vrh namažite z majonezo, pomešano s fino naribanim sirom in pecite 40 minut. Bodite prepričani, da vnaprej dvignete temperaturo v pečici na 180 stopinj in se prepričajte, da se v prihodnosti ne bo spremenila.
Piščančji kotleti s paradižnikovim sirom in papriko
Sestavine
• en in pol kilogramov piščančjih prsi;
• en beli poper;
• pet strokov česna;
• trije veliki paradižniki;
• 250 gr. "Nizozemski" ali "Kostroma" sir;
• kozarec pecilne moke;
• šest žlic majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• dve žlici gorčice;
• začimba "Za mesne jedi" ali "Za perutnino";
• svež koper ali drugo zelenico.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na koščke debeline do enega in pol centimetra. Solimo, popramo, potresemo z začimbami in na obeh straneh previdno premažemo do debeline nekaj manj kot centimeter. V postopku dajte slojem želeno obliko.
2. Kotlete popecite v moki na vseh straneh in na močnem ognju na hitro prepražite, dokler ne postanejo zlato. Za kuhanje uporabite samo rafinirano sončnično olje.
3. Papriko in paradižnik, olupljen iz semen, narežemo na manjše kocke, drobno nasekljamo sveža zelišča.
4. Sir naribajte z velikimi sekanci in polovico zmešajte s sesekljano zelenjavo in zelišči. Dodajte malo soli, gorčice in majoneze ter premešajte.
5. Pekač položite s pergamentom in položite pretepeto meso na papir. Po vrhu na rezine položimo malo zelenjavne prevleke, jo gladimo in potresemo s preostalim sirovim čipsom.
6. Pečemo 20 minut.
Preprost recept za sočne piščančje kotlete s paradižnikom in sirom za pečico
Sestavine
• 250 gr. paradižnik, srednje velikosti;
• piščanec, zamrznjena prsa (file) - 600 gr .;
• velika čebula;
• "ruski" sir - 250 gr .;
• četrtina žlice mletega popra;
• štiri žlice majoneze z visoko vsebnostjo maščob.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na koščke, nekoliko tanjše od 2 cm, položite ga na desko za rezanje in na eni strani malo premažite, poperite.
2. Na namaščen pekač ali obložen s pergamentom pekač položite plasti sesekljanega mesa, tako da bo med njimi majhna razdalja. Mazanje z majonezo, potresemo s sesekljano čebulo.
3. Paradižnik narežite na tanke koščke in nežno položite rezine na plast čebule. Na vrh z velikimi drobtinami naribajte sir in postavite v pečico za dvajset minut.
Ponev ocvrte piščančje kotlete s paradižnikom in sirom v testo
Sestavine
• svež file piščančjih prsi - 700 gr;
• 200 gr. mesnati paradižnik;
• tri jajca;
• kozarec pšenične moke;
• 100 gr. "Poshekhonski" sir;
• tri žlice visoko kalorične majoneze, vsebnost maščobe ni nižja od 72%;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Filete, narezan na tanke vzdolžne plasti, začinite z mletim poprom, dodajte malo soli in malo odcedite.
2. Paradižnik, opran v hladni vodi, narežemo na kroge debeline do 3 mm, sir narežemo na tanke plošče.
3. Z vilico premažite jajca v peno. Dodamo malo soli, majonezo razporedimo in dobro premešamo. Nato z žlico nalijemo moko in se prepričajmo, da vsakič intenzivno stepemo, pripravimo testo. Ne sme biti tekoča, primerjajte z gostoto domače kisle smetane.
4. V ponev z debelim dnom nalijemo malo olja in ga na srednjem ognju dobro spečemo.
5. Nalomljene fileje fileja servirajte izmenično z eno od strani v telesu in isto stran takoj položite v ponev. Hitro razporedimo po obročih paradižnika, nato krožnik sira in vse pokrijemo s testo. Ko dno dobro porjavi, obrnite.
6. Ponev pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno, ne pozabite pustiti majhne vrzeli in privesti do pripravljenosti.
Pečeni piščančji kotleti s paradižnikom in sirom
Sestavine
• dva majhna paradižnika;
• kilogram belega piščanca;
• mladi koper ali peteršilj;
• glava bele čebule;
• 200 gr. sveži majhni šampinjoni;
• pšenična moka - 50 gr .;
• dve jajci;
• 20 gr. »Kmečko« olje;
• dve žlici koruznega olja;
• sir "ruski".
Način kuhanja:
1. Odstranite odvečno maščobo, žile in filme s celuloze s tankim ostrim nožem. Meso odrežite z vzdolžnimi debelimi ploščami, jih premažite. Nato položite koščke na mizo, dodajte sol in rahlo posujte z mletim poprom. Po želji dodajte še nekaj ostrih začimb.
2. V eno globoko ploščo vlijemo moko, v drugi posodi stepemo jajca s soljo, dokler ne postane penasta. V ponvi na srednji vročini segrejte rastlinsko olje.
3. Eno za drugim piščančje kotlete povaljamo v moki, nato na hitro potopimo jajce in dušimo na srednji vročini. Ne prinašajte pripravljenosti, ko se dno rahlo prime, obrnite in na enak način prepržite hrbtno stran.
4. Šampinjone narežite na tanke rezine. V ponvi raztopimo maslo in položimo gobe. Brez pokrova pečemo šampinjone do zlato rjave barve, nato jih odstranimo s toplote in ohladimo.
5. Na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položite polovico čebulnih obročev. Na vrhu ohlapno položite zdrobljene koščke prsi. Odstranite ali potisnite odvečno čebulo pod piščancem.
6. Paradižnik narežite na tanke rezine in z njimi previdno pokrijte meso. Odvečno čebulo odstranite iz ponve.
7. Pokrijte paradižnikovo plast z gobami, na vrhu potresemo z velikimi sirnimi drobtinami in pošljemo, da se pečejo.
8. Ker so kotleti že ocvrti, jih je treba kratek čas peči. Takoj, ko se sir dobro stopi in zgrabi zlato skorjo - dobite ga.
Ocvrti piščančji kotleti v mikrovalovni pečici s paradižnikom in sirom
Sestavine
• krušne drobtine bele - 100 g .;
• 100 ml majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• svež sočen paradižnik - 2 kos .;
• 150 gr. trdi sir;
• kilogram ohlajenega belega piščančjega mesa;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• česen.
Način kuhanja:
1. Z ostrim ozkim nožem s tankim rezilom narežite file na plošče in ga rahlo premagajte, tako da oblikujete okroglo kroglico.
2. Česen zmeljemo s fino graterjo in vanj zdrobimo piščančje koščke. Dodamo malo soli in začinimo s poprom.
3. Premažite jajca s soljo. Drobtine vlijemo v ločeno skledo. V ponev nalijte olje in ga segrejte, dajte na majhen ogenj.
4. Frite plasti mesa, ki jih izmenično potopite v jajce in popecite v drobtinah, dokler na straneh ne nastane rjava skorja.
5. Sesekljane kotlete razporedite na ravno posodo, namažite z majonezo. Na vrh nežno položite tanke tanke obroče paradižnika in jih po potrebi posujte z zdrobljenim sirom.
6. Posodo postavite v mikrovalovno pečico in jo vklopite 10 minut. Če sir ni dovolj stopljen, vklopite ogenj še nekaj minut.
Piščančji kotleti s paradižnikom in sirom - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Če je piščanec, ki ga dobite, še vedno zamrznjen, ga pravilno odtalite. Fileja ne nalivajte z vodo in ne uporabljajte mikrovalovne pečice, dragocena vlaga bo puščala izdelek. Piščanca damo v skledo in pustimo na sobni temperaturi.
• Za rezanje in tolčenje ni priporočljivo uporabljati lesenih desk. Vzemite plastično ali silikonsko preprogo. Lažje jih peremo in ne bodo sesali mesnega soka. Lesena deska naj bo narejena iz lesa iz zelo trdega lesa, za rezanje je neprijetno - noži so hitro tupi, vendar je kot nalašč za mehčanje mesa.
• Piščančjih kotlet ne kuhajte dolgo. Tudi pri paradižniku bodo postali suhi in lahko izgubijo obliko.
• Ko cvrtje obračate na hrbtni strani, ponev pokrijete s pokrovom, da se paradižnikov in sir nadev bolje pari. Ne zapirajte se tesno, para mora uiti, sicer bo testo zaostalo za mesom in odšlo.
