O tej torti legend je več legend, kot je receptov. Pravijo, da je neverjetno težko pripraviti, potem pa po govoricah ni možnosti, da bi dobili izdelke, ali pa stanejo pretirano velikega denarja. Toda v resnici torta ni tako zapletena, izdelki pa so v vseh pogledih precej dostopni.
Torta z zlatim ključem - splošna načela kuhanja
• Obvezna sestavina torte je kuhano kondenzirano mleko. Prav to daje sladici nežen kremast okus z značilnim vonjem sovjetske tofije, po kateri je sladica dobila ime. Obstaja veliko sort torte Zlati ključ, narejenih doma, in skoraj vsaka gospodinja drži skrivnega recepta. Takšne torte lahko pripravimo s peko in brez nje.
• Najpogosteje se za sladico pečejo biskvitne ali medene pogače, ki jih nato premažemo s smetano. Lena, hitra različica torte Zlati ključ je pripravljena v nekaj minutah in piškoti so uporabljeni pri pripravi. Kuhanemu kondenziranemu mleku lahko dodate ne samo smetano, temveč tudi samo testo.
• Torto dopolnite z oreščki. Z drobnimi drobtinami oreščkov pečemo torte ali jih zmešamo s smetano. Če se z dizajnom ne želite dolgo truditi, je vrh sladice okrašen tudi z drobno sesekljanimi oreščki ali njihovimi polovicami.
Zlata ključna medena torta z masleno kremo in oreščki
Sestavine
• sedem jajc;
• en in pol kozarca sladkorja;
• dve žlici, z majhnim gričem, srček;
• naravni temni kakav (prah, brez dodanega sladkorja) - 3 žlice. l .;
• dve žlici pitne vode;
• žlico sode;
• moka zelo dobre kakovosti - 2,5 skodelice;
• namizni 9% kis;
• orehova jedrca - poln kozarec.
V smetani:
• pločevinka karameliziranega kondenziranega mleka;
• kozarec zdrobljenih orehov;
• vrečka vanilijevega sladkorja;
• škatlica "Kmečkega" olja.
Način kuhanja:
1. Jajca rahlo razžvrkljajte in pretepajte, dokler ne postanejo bela. Med razredčimo z dvema žlicama vroče vode in prenesemo v jajca. Dodajte sodo, stepite.
2. Postopoma dodajamo moko, pomešano s kakavom, pripravimo redko, tekoče testo. Nalijte oreške, premešajte.
3. Dno majhne posode za praženje, dimenzije 25 × 35 cm, pokrijemo s pergamentom. Vanj vlijemo tretjino testa in z žlico nežno sploščimo.
4. Ponev postavite na žičnati nosilec v vročo pečico (180 stopinj) in torto pecite pol ure. Pečemo še dve taki torti in jih dobro ohladimo, tako da jih položimo na žičnato stojalo.
5. Na segretem olju rahlo zmehčamo, narežemo na velike koščke, dodamo vanilin sladkor in pričnemo stepanje na nizki hitrosti z mešalnikom. Ko kristali vanilije postanejo nevidni v mastni masi, preklopite mešalnik na srednjo hitrost in postopoma vnesite karamelizirano kondenzirano mleko. Premažite do popolne homogenosti.
6. Ko oblikujete torto, vsako torto ne samo premažite s smetano, ampak tudi potresete z drobno sesekljanimi oreščki. Strani torte premažemo s smetano, zgornjo torto pa prekrijemo s preostankom.
7. Torto okrasite s preostalimi sesekljanimi oreški in pustite stati nekaj ur, da se vpije.
Torta Golden Key s impregnacijo s smetano in konjakom
Sestavine
• pitje jogurta ali kefirja - 250 ml;
• 125 ml rafiniranega olja;
• kuhano kondenzirano mleko - 250 gr;
• 375 gr. pšenična moka;
• kozarec mleka;
• dve majhni vrečki kristalnega vanilina;
• čajna žlička posušenega svežega škroba;
• naravni kakav v prahu, brez dodatkov - 2 žlici. l .;
• tri čajne žličke riperja;
• pol žlice “limone”.
V smetani:
• smetana, najvišja vsebnost maščobe - kozarec;
• žlico sladkorja v prahu;
• 200 gr. kuhano polno kondenzirano mleko.
Za impregnacijo:
• dve žlici konjaka;
• polno navadno kondenzirano mleko - 3 žlice. l .;
• štiri žlice vode.
Za registracijo:
• 50 gr. orehi, olupljeni, oreški;
• žlico kakava brez sladkorja;
• 100 ml naravnega kondenziranega mleka GOST;
• pol škatlice masla.
Način kuhanja:
1. V eni posodi združite jogurt (kefir), rastlinsko olje, kuhano kondenzirano mleko in stepite, dokler ne dobite homogene penaste mase.
2. Dodajte moko s kultivatorjem, dodajte vaniljev sladkor s škrobom, pripravite gosto testo. Dodamo mleko in mešamo z žlico, do enakomernosti, nato pretlačimo.
3. Končano testo razdelite na polovico, enakomerno. Pustite nekaj belega, drugega pa temno, pomešano s kakavom.
4. Nanesite maslo na okroglo notranjo površino. Oljno plast potresemo z zdrobom, stresemo presežek in vlijemo testo v posodo. Prikladno je vzeti dve enaki obliki in peči oba piškota hkrati. Če pa tega ni mogoče, najprej specite svetlo torto in nato temno torto. Pečemo pri temperaturi točno 180 stopinj približno pol ure, pripravljenost preverimo z leseno palico.
5. V predhodno ohlajeno skledo nalijemo hladno smetano, dodamo sladkor v prahu v več majhnih porcijah in pretlačimo. Nato še naprej žvižgajte žlico v hladnem kondenziranem mleku. Krema bo pripravljena, ko sledi venčke ne izginejo.
6. Če želite pecivo namočiti, zmešajte celotno kondenzirano mleko s hladno kuhano vodo in konjakom.
7. Ohlajene piškote razrežite na dva dela, tortice položite na mizo in jih namažite s kuhanim namakom. Nato na vsako položite tri žlice z rezino smetane in oblikujte torto, ki jo med oblikovanjem enakomerno razmažete po kremni masi. Strani previdno poravnajte s preostalo kremo in jo previdno izravnajte s silikonsko lopatico.
8. Mlete oreščke zmeljite v mlinčku za kavo ali mešalniku. Pokrijte stranice torte z drobtinami.
9. Premažite maslo s kondenziranim mlekom. Kremno maso razdelite na polovico in en del obarvajte tako, da dodate kakav. Z belo kremo nanesite tanko redko mrežico na površino torte in na robovih naredite temne.
Preprost recept za torto Golden Key, narejen iz biskvitnih tort na jajcih z masleno kremo
Sestavine
• šest jajc;
• 80 gr. odebeljena domača krema ali maslo;
• pšenična moka - 115 gr .;
• žlico temnega kakava;
• 190 gr. droben sladkor.
V smetani:
• standardna pločevinka polno kondenziranega mleka;
• žlico žganja;
• vrečka s kristalnim vanilinom;
• naravni kakav v prahu - 1/2 žlice. l .;
• zavitek kakovostnega masla.
Za impregnacijo:
• 130 gr. sladkorja
• žlica žganja;
• 120 ml pitne vode.
Način kuhanja:
1. Pripravite testo za beli biskvit. V skledo razbite tri jajca, dodajte 90 gr. sladkorja, namočite v prostor za vodno kopel in ga med segrevanjem, dokler se ne poveča v količini. Ko se bujna masa dvigne in se približno trikrat poveča, odstranite s toplote.
2. Nežno mešajte, postopoma vnesite 40 g. stopljeno maslo in moka - 90 gr. Ne pikajte, ne posegajte v krožne gibe, ampak le z gibi, usmerjenimi od spodaj navzgor, sicer vas bo motilo sijaj.
3. Dno kalupa obložimo s pergamentom in vanj vlijemo belo testo, damo v pečico in nastavimo, da se peče, ko se segrejemo na 180 stopinj. V povprečju traja največ pol ure, da kuhamo gobjo torto, vendar je bolje preveriti pripravljenost po 25 minutah. Znana metoda je, da biskvit prebodemo z zobotrebcem. Če njegova površina ostane suha, pomeni, da je torta pripravljena.
4. Na enak način skuhamo temen biskvit. Z dodajanjem kakava v testo zmanjšamo količino moke na 50 gramov. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem.
5. Končane pogače položite na žičnato stojalo in pustite zoreti osem ur. Uporabite ga lahko takoj, vendar po popolnem hlajenju.
6. Pripravite impregnacijo. Iz sirupa in vode pripravite sirup, nato ga dobro ohladite in vstavite konjak.
7. Piškote prerežite vzdolž, na pol, da dobite štiri torte. Položite jih na mizo, razrežite in namočite v konjakov sirup.
8. V topli sobi stepite maslo, zmehčano do gladkega. Po tem, ne da bi prenehali bičati, vanj dodajte kondenzirano mleko. Krema se bolje stopi in bo bolj veličastna, če mleko vnašamo postopoma, dodamo še nekaj žlic. Na koncu dodajte vanilijo in žganje.
9. Končno kremno maso enakomerno razdelite na dva dela in enega obarvajte s kakavovim prahom v temno barvo. Priporočljivo je, da polnilo prenesete v kremo skozi cedilo, potem ga boste lažje mešali.
10. Na ravno posodo damo spodnjo torto temnega biskvita in jo namažemo s svetlo kremo. Na vrh položite temni biskvit in ga ponovno premažite s svetlo smetano. Na enak način položite lahke torte. Strani torte naj bodo izravnani s temno smetano.
11. Na zgornjo svetlo torto nanesite, iztisnite iz slaščičarne brizgo, tanko mrežo bele kremne mase. Okrasite ga s temno smetano, z zobmi ga potisnite skozi šobo večjega premera.
12. Pripravljeno torto za namakanje postavimo na hladno za dve uri.
Torta s kislo smetano "Golden Key" s kuhanim kondenziranim mlekom
Sestavine
• dva kozarca sladkorja;
• dve standardni kovinski pločevinki kuhanega kondenziranega mleka;
• dve žlici sode;
• 470 ml maščobne smetane;
• eno in pol žlice kakava v prahu, brez sladkorja;
• tri kozarce pšenične moke;
• štiri jajca;
• 400 ml redke 15% kisle smetane;
• namizni kis;
• preprost sirup iz sladkorja in vode za impregnacijo;
• temna čokolada - 100 gramov bar.
Način kuhanja:
1. Intenzivno premagajte jajca z dodanim sladkorjem, dajte kislo smetano, pomešano s kuhanim kondenziranim mlekom, moko in še enkrat pretepajte. Na koncu dodajte kis, posoljen s kisom, premešajte. Polovico testa vlijemo v ločeno posodo, zmešamo s kakavom.
2. Pečemo dve biskvitni torti: temno in svetlo. Preden napolnite testo za testo, ga pokapljajte z maslom in dobro v prahu z moko. Pečemo strogo na 180 stopinj 40 minut.
3. Končane torte ohladimo in prerežemo na pol. Da dno ne postane vlažno, ohladite obdelovance samo na žični regali.
4. Če postekleni, stepemo smetano in nenehno stepamo kondenzirano mleko v kremno maso na žlico.
5. Narezane torte namočite s sladkornim sirupom in torto hitro, a previdno naberite, pripravke dobro namažite z masleno kremo. Plast smetane lahko po želji rahlo potresemo z naribano čokolado.
6. Po poravnavi strani in na vrhu torte nanesete tanko plast kreme, jo čez fino grater naribajte.
Najlažja medena torta "Zlati ključ" z oreščki in konjakom
Sestavine
• žlico žganja;
• sladkor iz pese - 1 skodelica;
• dve žlici medu, tekoče;
• dva polna kozarca moke;
• orehi - 150 gr;
• pet jajc;
• standardna vrečka za odstranjevanje testa
Za smetano:
• žlica žganja;
• pločevinka kondenziranega karameliziranega mleka;
• maslo, po možnosti 82%, maslo.
Izbirno:
• 100 gr. britje mandljev.
Način kuhanja:
1. Zelo fino sesekljajte matico s težkim nožem. Ne mletite z mlinčkom za kavo ali mešalnikom, pretirano majhne drobtine zgostijo testo. Na krožniku ločite maslo in pustite, da se zmehča.
2. Premažite jajca z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Ne mletite, namreč pikajte, saj potrebujete zračno belo peno. Dodajte oreščke in nežno premešajte z žlico. Tekoč med prelijte s konjakom in spet nežno premešajte.
3. Moko nekajkrat prenesite s kultivatorjem in jo previdno mešajte, po delih vmešajte v medeno mešanico.
4. Na pekač položite list pergamenta, ga namažite z rastlinskim oljem in vlijte tretjino pripravljenega kremnega testa. Enakomerno ga razporedite s pravokotno plastjo, debelo manj kot centimeter, in nastavite, da se peče. Četrt ure je dovolj za medeno torto z nastavljeno 180 stopinj.
5. Pečen obdelovanec povlecite za pergament na mizo in pustite, da se ohladi. Pečemo še dve torti. Po peki zadnjega obdelovanca pečemo, ne da bi ugasnili pečico, mandljev čips do svetlo zlate barve, ohladimo.
6. Pripravite kremo iz zmehčanega masla in kuhanega kondenziranega mleka. Na koncu vlijemo žganje, nekajkrat premešamo ali sprehajamo z mešalnikom.
7. Ko položite pecivo v torto, jih dobro premažite s smetano in obložite z ostanki vrha in strani izdelka. Površino sladice potresemo s ocvrtim čipsom in pustimo na toplem uro in pol za impregnacijo.
Lena torta Golden Key, narejena iz piškotov z oreščki in čokoladno glazuro
Sestavine
• kremasto naravno maslo - eno pakiranje;
• banka kondenziranega mleka države GOST;
• 300 gr. olupljena orehova jedrca;
• morebitni nestrpni piškotki - 800 gr.
V glazuri:
• rafiniran sladkor - 50 g .;
• kozarec kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• štiri žlice temnega kakava v prahu;
• olje "Kmetija" - 50 gr.
Izbirno:
• polovice oreha - peščica.
Način kuhanja:
1. Na srednji vročini segrejte suho ponev. Damo orehe in pražimo, mešamo, tri minute, ohladimo.
2. Pripravite majhne drobtine iz piškotkov: zlomite jih z rokami ali jih zvijte z valjarjem in jih zložite v vrečko.
3. Mehko maslo mešajte z mešalnikom do gladkega in postopoma vmešajte v kuhano kondenzirano mleko, ne da bi prenehali z beljakom. Nato dodajte zdrobljene piškote in tokrat zmešajte z žlico.
4. Maslo prenesite na posodo, oblikujte torto in nanjo položite ocvrta orehova jedrca.
5. Združite sladkor, kislo smetano in kakav v prahu ter pristavite na nizkem ognju. Močno mešamo, zavremo, takoj zmanjšamo toploto in kuhamo, da se opazno zgosti.
6. Torto prelijemo z vročo glazuro, hladimo in postavimo na hladno za dve uri.
Torta Golden Key - nasveti in triki za kuhanje
• Ko pripravljate testo za temne kolače, zmešajte kakav z granuliranim sladkorjem ali moko. Ne bo zbrano v grudicah.
• Ko kuhate glazuro, dodajte kakav v prahu, sita skozi sito ali z vilicami predhodno zdrobite njegove grudice.
• Za kreme vzemite samo kakovostno kuhano kondenzirano mleko. Če izdelek vsebuje rastlinske maščobe in druge nenaravne dodatke, smetanasta masa ne bo dobro premagala.
• Kondenzirano mleko si lahko skuhate sami. V veliko ponev, napolnjeno z vodo, skoraj do vrha položite pločevinko iz polnega kondenziranega mleka. Na močnem ognju dovajajte vodo v ponvi, dokler ne začne vreti, močno zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem dve uri. Ne pozabite redno paziti na vodo, ne sme vreti, sicer bo kozarec "eksplodiral". Po potrebi dodajte vodo. Najprej ohlajeno kuhano kondenzirano mleko ohladite v vodi in ponvi, kjer je bilo kuhano, nato pa ga nadomestite pod curkom hladne vode.
