Tradicija peke pisanih piškotov z okusom za božič sploh ni nova. Toda večina trenutno priljubljenih receptov je ravno prišla k nam iz evropskih držav. Od tradicionalnih piškotkov se razlikujejo po uporabi začimb in načinov dekoracije.
Splošna načela za božične recepte za piškote
• Božični piškoti - bogata, dišeča, originalno okrašena peciva. V zgornjih receptih za božične piškote kot osnovo vzamemo pecivo iz pečice.
• Pripravljen je z dodatkom granuliranega sladkorja, jajc in masla, ki ga včasih nadomestimo s kakovostno margarino. Prazničnim piškotkom dajejo poseben okus različni nadevi: kardamom, klinčki, cimet, ingver ali vanilija. Če želite izboljšati okus, dodajte med, oreščke, rozine.
• Testo razvaljamo na tanke plasti in iz njega izrežemo kalupe ali po posebej pripravljeni predlogi različne figure, navadno zvezde. Iz kosov testa oblikujemo tudi kroglice. Piškotke postavimo na pekač v pečico, predhodno ogreto na priporočenih 180 stopinj, in čas, naveden v receptu, je pečen.
• Po ohladitvi božične piškote okrasimo s sladkorno ali čokoladno glazuro. Pripravljen je tudi z marmelado, ki pečene gredice nalepi ali jih zapolni s prazninami v pečenih gredicah, ki so že zlepljene z beljakovinami. Božične piškote pripravljamo tudi z marcipaninim nadevom.
• Posebnost božičnih piškotkov, predvsem v njegovi zasnovi. Za to uporabite ledeni sladkor ali stopljeno čokolado, obarvano z živili. V celoti jih vlijemo ali nanesemo na površino različnih vzorcev, stisnemo jih skozi brizgalko za pecivo. Pogosto gredice, pečene v obliki šesterokrakih zvezd, so zlepljene s sladkorno glazuro v obliki božičnih dreves.
Recept za božični piškotek z ingverjem, cimetom in medom.
Sestavine
• eno jajce;
• 100 gr. sladkorja
• čajna žlička sode;
• pol škatle masla;
• dve žlički naribanega ingverja;
• muškatni orešček (prah) - 1/4 tsp;
• čajna žlička ročno mletega cimeta;
• dve žlici medu;
• četrtina žlice mletih klinčkov.
V glazuri:
• beljakovine enega svežega jajca;
• sladkor, domač prah 250 gr;
• barvila za hrano.
Način kuhanja:
1. Mehko maslo prelijte z granuliranim sladkorjem, dodajte ohlajeno jajce, premešajte.
2. V presejano moko vlijemo muškatni orešček, strok, cimet in ingver. Premešamo in vlijemo v mastno zmes. Hitro drgnite z rokami, gnetite testo, ki se razbije na drobne drobtine.
3. Dodamo med in temeljito mešamo, pripravimo bolj viskozno testo. Razdelite ga na dva, vsak del preložite v ločeno vrečko in postavite za 30 minut. v toplo komoro hladilnika.
4. Na mizo razporedite list pergamenta velikosti pekača, nanj položite že ohlajeno testo in ga tanko razvaljajte. Stisnite različne figure z rezalniki za piškote, nato pa pergament in piškote previdno prenesite na pekač in postavite v hladilnik.
5. Po desetih minutah vzamemo in pošljemo pečemo v predhodno segreto pečico deset minut.
6. S sladkorjem presejemo sladkor v prahu. Olupimo in postopoma vlijemo sladkor v prahu v ohlajeno beljakovino, pripravimo glazuro. Po želji ga razdelite na dele in zmešajte z različnimi barvili.
7. Barvno beljakovinsko maso prenesite v brizgalko za slaščice, okrasite ohlajene piškote in pustite eno uro sušiti.
Recept za božične piškote iz peciva iz kratkega lestka s cimetom - "Jelke"
Sestavine
• dva kozarca kakovostne pšenične moke;
• pol kozarca sladkorja;
• čajna žlička mletega cimeta v možnarju;
• dve žlici 100% kakava v prahu;
• maslo - pol pakiranja;
• kultivator - 0,5 tsp;
• eno jajce;
• štiri žlice medu.
Za glazuro (glazura):
• dve beljakovini;
• sladkor za led, sveže pripravljen - 0,5 skodelice.
Način kuhanja:
1. Presadite kakav s cimetom in pecilnim praškom. Dodajte moko, ponovno prestavite.
2. Na grobi grater naribajte rahlo smrznjeno maslo v suhi zmesi, premešajte. Dodajte jajce, pretlačeno z medom in sladkorjem, gnetite in pustite, da testo stoji četrt ure.
3. Položite enakomerno plast debeline pol centimetra in jo izrežite s šablono ali iztisnite s šesterokotno zvezdo različnih velikosti.
4. Piškotne piškote položimo na pekač, navlažen z maslom in pečemo četrt ure, ohladimo.
5. Z nizko hitrostjo z mešalnikom pretepajte ohlajene beljakovine v peno. Še naprej počasi pretepajte, dodajte tretjino semena v prahu. Po približno minuti dodajte ostalo in nadaljujte s stepanjem, dokler se masa ne začne zgoščati.
6. Ko se pečene zvezde ohladijo, nabirajte božična drevesa iz njih, ki se razprostirajo med sloji na žlici ledu. Da je "snežna lava" tekla po vejah, rahlo pritisnite na zbrana božična drevesa na vrhu.
7. Po približno uri in pol servirajte, ko se glazura strdi.
Recept za božične piškote Marcipan iz čokolade - "Božične zvezde"
Sestavine
• margarina "kremna" - 125 gr .;
• tri rumenjake;
• 250 gr. kakovostna moka;
• granulirani sladkor - 65 gr.
Do polnjenja:
• sladkor za glazuro - 40 gr .;
• čajna žlička konjaka;
• 150 gr. marcipan.
Za registracijo:
• malinov ali pomarančni žele;
• grenka 76% čokolada - 300 gr .;
• sladkor za glazuro - 10 g .;
• barvi hrane rdeča in zelena;
• marcipan - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Moko prenesemo na mizo, jo naberemo s toboganom in na vrhu naredimo majhno široko depresijo. Vanj vlijemo sladkor, damo rezine masla in na hitro nasekljamo z nožem. Nato dodamo rumenjake, zamesimo testo. Ovijemo ga s tesnejšim filmom in ga pošljemo v hladilnik za uro in pol.
2. Ohlajeno testo razvaljamo s 4 mm slojem in iz rezalnika piškotov izrežemo zvezde. Če je velikost plesni 5 cm, je treba dobiti 64 kosov.
3. Piškotne piškote prestavimo na pekač, obložen s pergamentom in pečemo 10 minut.
4. Marcipan razvaljamo, iz njega izvlečemo 32 zvezdic z enako vdolbino, polovico toliko kot iz testa.
5. Predjed segrejte. Nanje razporedite en pečen piškotek, na vrh pa položite marcipanski pripravek. Podmažite ga s toplim želejem in obložite z drugo polovico testa. Torej, zberite vse piškotke.
6. Za okras vzemite kuhan marcipan. Razdelite ga na polovico in dele zmešajte z različnimi barvili. Nato razvaljamo, izrežemo zvezde.
7. Čokolado stopite z navadno vodno kopeljo. S kulinarično krtačo dobro namastite vsak piškotek in na vrh položite obarvano zvezdo marcipana. Nato obrnite, vrh namažite s čokolado in pustite, da se dobro posuši.
Preprost recept za božične piškote z oreščki in marmelado
Sestavine
• dve jajci;
• 130 gr. beli sladkor;
• Maslo "Tradicionalno" maslo - 200 gr .;
• 100 gr. vse rahlo opečene oreščke;
• bela moka visoke kakovosti - 300 gr;
• štiri žlice marmelade iz breskev ali marelice.
Način kuhanja:
1. V presejano moko dodajte 100 gramov sladkorja in sesekljano maslo. Jajca nežno razbite. Vejice odcedimo v čisto posodo, rumenjakom dodamo rumenjake in vse previdno nasekljamo z nožem. Nastale drobtine zberite s kroglico, gnetite testo. Iz nje oblikujte klobaso s premerom 5 cm, položite v vrečko in postavite na hladno točno pol ure.
2. Ohlajene beljake premažite do bele pene. Preostali sladkor zmešajte s sesekljanimi oreščki.
3. Klobaso iz testa narežite na centimetrske široke rezine in iz njih razvaljajte kroglice. Kroglice izmenično potopite v beljakovine, jih povaljajte v orehovem prahu in prenesite na pekač. Bodite prepričani, da posodo za cvrtje predhodno namastite z rastlinskim oljem.
4. Rahlo pritisnete s prstom na vrh kroglic, naredite majhne vdolbine, ki jih napolnite z marmelado. Za četrtino ure v pečico postavite biskvit z orehovimi piškotki.
Recept za božični piškotek z marmelado in rozinami
Sestavine
• pol kozarca sladkorja;
• eno jajce;
• maslo, 82% maslo - 110 gr;
• dva polna kozarca moke;
• tri žlice maščobnega mleka;
• kristalni vanilin - 1/2 tsp;
• 50 gr. temne nesoljene rozine;
• barvna marmelada - 50 gr.
V glazuri:
• en protein;
• sladkor za glazuro - 70 gr.
Način kuhanja:
1. Deset minut prelijte rozine z vročo vodo, nato pa jagode sperite s toplo vodo in posušite. Marmelado narežite na velike koščke. Ločite rumenjak od beljakovin.
2. Toplo zmehčano maslo stepemo s sladkorjem, takoj dodamo beljakovine in premažemo. Rumenjak vmešajte z vaniljevim sladkorjem in premešajte.
3. V ločeni majhni posodi zmešamo moko s cimetom, nato pa vlijemo v oljno osnovo, premešamo. Dodajte zdrobljeno marmelado z rozinami, gnetite mehko, ne lepljivo testo.
4. Na rahlo v prahu površini moke testo hitro razvaljajte z veliko plastjo do pol centimetra. S pomočjo kalupov izrežite številke in jih, ko zarode premikate po pekaču, za 20 minut postavite v pečico.
5. Pred pojavom bujne pene premažite beljakovine s sladkorjem v prahu. Ohlajene piškote okrasite z beljakovinsko maso po vaših željah.
Božični recept za piškote - vanilijeva srca z marmelado
Sestavine
• kozarec pšenične moke;
• tri žlice sladkorja v prahu;
• 150 gr. »Kmečko« olje;
• veliko jajce;
• kozarec olupljenih mandljev;
• 50 gr. kakršno koli marmelado;
• granulirani sladkor - 2,5 žlice. l .;
• vrečka z vanilinom.
Način kuhanja:
1. Mandlje nalijte z vrelo vodo tri minute. Nato jo prevrnemo v tesnilo. Iz rahlo ohlajenih oreščkov odstranite zgornjo rjavo lupino in jedrca zmešajte z mešalnikom v prah.
2. Zmešajte mandljeve drobtine z moko, belim in vaniljevim sladkorjem. Dodamo sol, ohlajeno maslo in rumenjak, gnetimo. Testo damo v vrečko ali zavijemo s tankim oprijemljivim filmom, da preprečimo vremenske vplive in postavimo za eno uro v hladilnik.
3. Izvlecite in razvaljajte tanke, debele 0,3 cm, izrežite srca s plastjo in posebnim vdolbino. Od polovice odej previdno odrežite sredino, pri čemer pustite robove široke približno 5 mm.
4. Premagajte beljakovine. Eno stran votlih src namažite z beljakovinsko maso in položite na cel obdelovanec, zamazan stran navzdol. Da se dobro drži, rahlo stisnite, nato pa prestavite v cvrtnik, nekoliko navlažen z oljem in zapecite. Čas kuhanja je odvisen od pečice in traja v povprečju največ 10 minut.
5. Zareze ohlajenih piškotov napolnite z marmelado in robove podrgnite s sladkorjem za ledino.
Kuhanje božičnih piškotov recepti in nasveti
• Za pripravo testa uporabite samo kakovostno maslo in margarino. Slaba kakovost izdelkov bo spremenila njegovo strukturo, končni piškotek pa ne bo droben.
• Kot vsako drugo pecivo piškotke postavite samo v pečico, ogreto na zahtevano temperaturo, sicer se tanki pripravki ne bodo pekli, ampak se bodo posušili.
• Okrasite samo dobro ohlajene obdelovance. Glazura ali čokolada se ne bo prilepila na vroče piškotke - stopili se bodo.
• Da se lepo okrašeni piškotki ne bi zlepili, jih prenesite v skupno posodo šele po tem, ko se je pohištvo popolnoma posušilo.
