Sirne kreme lahko štejemo za model prožnosti in stabilnosti. In če prva prednost pomeni odlično združljivost z različnimi polnili - oreščki, sadnim pirejem, likerjem, konjakom, potem stabilnost pomeni odlično ohranitev dane oblike. Temperatura in odstotek baze z aromatičnimi polnili slabo vplivata na takšne kreme.
Sirna krema za torto - splošna načela priprave
• Pri pripravi sirnih krem za torto uporabite testeninski kremni sir ali domači skuto z nizko vsebnostjo maščob. Širok nabor takih izdelkov vam omogoča, da jih izberete, tudi na podlagi finančnih zmožnosti. Iz dragega kremnega sira lahko izberete Mascarpone in čudovito Filadelfijo. Med cenovno ugodnejšimi kolegi so dobri tudi siri blagovnih znamk Riccott, Almette, President, Hochland in Violetto.
• Z lahkoto pripravimo kremasto maso na osnovi skute ali kremnih skuta, izkaže pa se, da je zelo nežna in neverjetno okusna. Sir zdrobimo z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem za zaledenitev, po katerem se vanj vnesejo druge sestavine, ki jih stepamo ali mešamo z metlico. Uspeh pripravljene kreme ni odvisen samo od kakovosti izdelkov in pravilnih razmerij. Velikega pomena je tudi njihova temperatura. Če ne upoštevate priporočil na recept, se masa morda ne biči. V nasprotju s priporočenim temperaturnim režimom izdelkov pride do izjemno neprijetnega procesa ločevanja.
• Pri kuhanju za pripravo krem iz kremnega sira poleg glavnega skuta uporabite smetano ali maslo. Maso sladkamo z granuliranim sladkorjem ali prahom, aromatiziramo z vanilijo, po okusu pa ji dodamo jagode, čokolado ali sesekljane oreščke. Kremna kremna krema ni samo odličen nadev za torto, lahko jo okrasite s sladico in celo njenimi stranicami. Večina sirnih krem je odlična za okras, ko pravilno kuhamo, odlično ohranjajo obliko in se ne odtajijo, ko so dlje časa v topli sobi. S pomočjo njih za okrasitev torte lahko dodatno barvate s barvilom za hrano.
Preprost recept za kremni sir za torto
Varianta kremnega sira, pri pripravi katerega uporabljamo dve vrsti sira: Mascarpone in Philadelphia. Lahko se prepletajo kateri koli sloji torte, najbolj pa jih kombiniramo s piškoti in medenimi piškoti. Uporablja se lahko tako za širjenje kot za okrasitev tort.
Sestavine
• maščoba, 35%, smetana - 350 ml;
• 120 gr. sladkor v prahu;
• kremni sir Mascarpone - 250 gr .;
• žlica vanilijeve esence;
• 250 gr. Philadelphia sir.
Način kuhanja:
1. Obe vrsti kremnega sira dajte v skledo in ju zmešajte, pri čemer na nizki hitrosti mešajte dve minuti.
2. Presejemo skozi sito, dodamo sladkor za led in nadaljujemo s stepanjem, pri čemer postopoma povečujemo hitrost, dokler ne dobimo puhaste mase.
3. Odstranite mešalnik, z lopatico maso zmešajte, pri čemer skrbno odstranite sladkor v prahu, ki se oprime stene. Dodamo vanilijo in še naprej stepamo z mešalnikom.
4. Ko vlijete v majhnih porcijah, vnesite smetano. Da se masa dobro premaga, mora biti krema hladna. Vstavite jih v zamrzovalnik, vendar največ 25 minut.
5. Z dobro zgoščeno zračno maso lahko torto takoj namažemo ali damo za eno uro v hladilnik, ta se bo zgostila.
Sirna torta s skuto in skuto ter belo čokolado
Elegantna sirna krema, ki je lahko ne samo odličen dodatek k kakršnemu koli gobečemu kolaču, ampak tudi sladica. Pripravlja se hitro in kar je najpomembneje - preprosto, celo neizkušen kulinarični specialist se lahko spopade s svojo pripravo. Za boljši zavitek je treba sire vnaprej segreti na sobno temperaturo.
Sestavine
• ne suha domača skuta - 280 gr .;
• 150 gr. bela čokolada, neporozna;
• 200 gr. Mascarpone kremni sir.
Način kuhanja:
1. Mletite domačo skuto, dodajte kremni sir in pustite nekaj časa na toplem. Da bi smetana dobro premagala in se ne bi stratificirala, bi morali biti izdelki čim bližje sobni temperaturi.
2. Belo čokolado zlomite na koščke, jo stopite s tako imenovano vodno kopeljo in pustite, da se ohladi.
3. Začnite pretepati obe vrsti sira z mešalnikom. Ko masa postane homogena, čajno žličko, ne da bi nehali bičati, vanjo vstavite stopljeno čokolado.
4. Pripravljeno maso pred nanosom na torto položite v splošno komoro hladilnika za vsaj dve uri.
Univerzalna kremna kremna torta s skuto in oreški
Nezapletena in precej vsestranska kremna krema za torte in peciva. Obsežno ohranja svojo obliko, za kuhanje so potrebni le trije izdelki: sladkor v prahu, sveži skuti sir in maščobna smetana. Zadnji dve sestavini je treba ohladiti. Omeniti velja, da lahko izberete deleže izdelkov, pri čemer se osredotočite na vaše okusne želje. Vendar je treba opozoriti, da bolj sira, bolj samozavestna bo masa obdržala obliko.
Sestavine
• smetana, veliko maščob, ne manj kot 33% - 100 ml;
• 100 gr. sladkor, po možnosti domač prah;
• Skuta "Kaimak" - 400 gr.
Način kuhanja:
1. Skuhani sir nekaj minut z mešalnikom premažite s sladkorjem v prahu.
2. V ločeni čisti, popolnoma suhi posodi stepemo ohlajeno kremo.
3. Združite obe bujni masi in ju zmešajte, pri čemer z nizkim številom vrtljajev mešajte z mešalnikom.
Orehova kremna kremna torta s skuto in želatino
Recept za gosto kremo iz kremnega sira, ki zagotovo ne pušča. Najbolj primeren za izravnavo torte. Priporočljivo je mazanje samo dobro namočenih biskvitnih tort.
Sestavine
• kilogram mastne domače skute;
• tretjino čajne žličke sesekljane limonine lupine;
• 250 gr. fini beli sladkor;
• kozarec maščobne 33% smetane;
• dve žlici "hitre" želatine;
• 1 gr. vaniljev sladkor;
• majhna peščica orehov.
Način kuhanja:
1. Sito naribajte na sito, tako da je masa bolj puhasta in ne vsebuje zrn.
2. Želatino v skladu z navodili na embalaži prelijte s pol kozarca hladne vode.
3. V suhi ponvi prepražite oreščke. Ohladimo in drobno sesekljamo z nožem.
4. Olupite naribano skuto z dodatkom navadnega in vanilijevega sladkorja.
5. Vmešajte metlico, vnesite limonino lupinico in nabreknjeno želatino.
6. V ločeni, suhi posodi stepemo smetano in jih nežno mešamo, vstavimo v stepeni skuto.
7. Dodajte sesekljane pražene oreške, premešajte in dve uri v hladilniku.
Kremna krema za maslen kolač
Različica kreme za okrasitev vrha torte in poravnavo njegovih strani. Okrašena torta je lahko dolgo topla, ne da bi izgubila lepoto. Pri kuhanju je pomembno upoštevati pravilen temperaturni režim izdelkov - sir je treba ohladiti in maslo rahlo stopiti.
Sestavine
• ekstrakt vanilije - 2 tsp;
• 100 gr. sladkor v prahu;
• pol škatle masla, maslo z veliko maščob;
• 340 gr. kremast svež mascarpone ali filadelfijski sir.
Način kuhanja:
1. Zmehčano maslo narežite na koščke in ga z dodatkom sladkorja v prahu pretlačite v bujno maso.
2. Nenehno stepanje dodamo na žlico smetanov sir.
3. Pripravljena krema je dovolj, da okrasite torto s premerom 25 cm. Če morate tudi namazati torte, povečajte hitrost izdelkov, pri čemer upoštevate dane deleže.
Sirna torta z maslom in jagodičevjem
Glavnim sestavinam v sirni kremi dodamo sveže ali jagode, ki so bile zamrznjene. Pred uporabo je treba zamrznjeno sadje pravilno odmrzniti in tako, da ne ostane odvečne tekočine, nekaj časa zdržati na sito ali v drugem stroju. Kot aromo uporabljamo vaniljev prah. Nadomestimo ga lahko z ekstraktom vanilije (1 tsp).
Sestavine
• pol kozarca sladkorja v prahu;
• 340 gr. kakršno koli skuto;
• čajna žlička vanilije v prahu;
• kilogram svežih ali zamrznjenih jagod;
• 120 gr. kremasto "tradicionalno" maslo.
Način kuhanja:
1. Nekaj ur pred kuhanjem dajte sir v "topel" predel hladilnika, bližje zadnji steni. Odstranite olje, nasprotno, da se zmehča.
2. Pri srednji hitrosti sedem minut premažite rahlo stopljeno maslo s sladkorjem za led.
3. Dodajte vanilijo, v kremno maso vložite sir in ga z mešalnikom znova pohodite, dokler ne dobite zračnosti in enakomernosti.
4. Odmrznjene jagode zmešajte z mešalnikom in previdno vmešajte kuhan pire v smetano.
5. Berry cheesecake kremo lahko uporabite takoj, preden izravnate stranice torte, je bolje, da jo nekoliko ohladite.
Torta iz sira krema - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Priporočljivo je, da vse sestavine zdrobite ločeno, če jih uporabljate s smetano, priporočamo, da jih zdrobite samo v čisti, suhi in vedno predhodno ohlajeni posodi. V procesu se najprej začnejo penati, nato pa se zgostijo. Glavna stvar je, da ne pretiravajte, s podaljšanim in intenzivnim bičanjem se smetana spremeni v olje.
• Neželeno je, da v skuto ali kremni sir naenkrat vlijete ves granuliran sladkor ali prah. Da se sladilo enakomerneje porazdeli in se kristali sladkorja popolnoma raztopijo, ga poskusite dodati v majhnih 1-2 žličnih porcijah, medtem ko še naprej neprekinjeno pikamo.
• Če na torto, namaščeno s kremnim sirom, položite mastikove okraske, mazite mesta stika s stopljeno čokolado - mastika se ne stopi.
• Za stepanje sta primerna tako mešalnik kot mešalnik. Glavna stvar je uporaba šob, ki mase ne bodo po nepotrebnem nasičile z zrakom. Prekomerno zračno kremo je težje položiti na torto.
• Če na torto položite sirno kremo, lahko uporabite lopatico ali ravnilo. Za nanašanje nakita je bolje uporabiti pecivo iz peciva z različnimi šobami.
• Veliko kremnih sirov ima lahkoten, slan okus. To ne bo pokvarilo okusa sladice, ampak ji bo dalo le svojevrsten naglas. Poleg tega je smetano vedno mogoče sladkati s povečanjem količine sladkorja ali peska.
