Profiterole so najbolj nežna kremna peciva, ki imajo različne nadeve. Najpogosteje pa je krema, tako preprosta, cenovno dostopna, a zelo okusna in jo imajo radi vsi. Čas je, da se prepustite sladki dobroti!
Krompir profiteroles - splošna načela priprave
Testo za profiterole je popolnoma enako kot za eklerje. Tehnologije krem se ne bo treba bati. Če dodate sestavine po receptu, upoštevajte vsa pravila, torte se bodo v notranjosti zagotovo izkazale za lahke, zračne, votle.
Kaj spada v testo:
• olje;
• sol;
• voda ali mleko;
• jajca;
• moka.
Dodajanje jajc zahteva posebno pozornost. Masa ne sme biti hladna, vendar je ne smete vstaviti v vroče testo. Roka mora zdržati. Jajca dodamo v majhnih porcijah. Če dodate nekaj kosov naenkrat, se bo testo prijelo v ločene spolzke kose in ga bo nemogoče mešati. Po gnetenju se profiterole posadijo na pekač, postopek je podrobno opisan nekoliko kasneje v prvem receptu.
Kremasto kremo za torte lahko pripravite s katero koli tehnologijo. Tudi nadevu lahko dodamo različne okuse. Običajno so kumarice eclairs napolnjene s kremami iz vanilije, čokolade ali kave, vsi ti recepti so tudi spodaj.
Navadni profiteroli s kremo (korak za korakom)
Korak za korakom recept za profiterole s kremo. Torte so nemastne, zelo nežne in rahle. Hkrati so pripravljeni veliko lažje, kot se morda zdi.
Sestavine
• 5 jajc;
• 130 ml vode;
• 130 ml mleka;
• 210 gramov moke;
• 120 g olja.
Kremna krema:
• 0,25 litra mleka;
• kozarec sladkorja;
• 60 g olja;
• 50 gramov moke;
• tri rumenjake;
• vanilija.
Kuhanje
1. Naredimo kremo iz testa. Olje lahko nadomestite z dobro maščobno margarino. Damo jo v ponev, prelijemo z mlekom in vodo, nastavimo, da zavre. Dodajte ščepec soli.
2. Takoj, ko začne voda vreti in se olje popolnoma raztopi, dodamo moko, hitro premešamo, odstranimo vročino in testo pečemo minuto na štedilniku, da se posuši.
3. Odstranite ponev s toplote in ohladite, vendar ne do konca. Pražena masa naj ostane topla.
4. Zdaj jajca. Najprej dodamo polovico, previdno vmešamo, nato še celo jajce. Če takoj vse postavite, potem testo ne bo delovalo. Temeljito premešajte, z žlico prenesite v torto ali roko peciva.
5. Na položen pekač razporedimo kroglice testa s premerom približno tri centimetre in jih takoj pošljemo, da se pečejo. Temperatura 180, profiteroli bodo potrebovali 35-40 minut za pripravo.
6. Medtem ko se kolači pečejo, pripravite kremno kremo. Zmešajte sladkor z moko. Dodamo surove rumenjake, premešamo in razredčimo z mlekom. Postavite na štedilnik in kuhajte, dokler masa ne postane kot smetana, torej, da se ne zgosti. Odstranite s toplote.
7. V smetano dodajte maslo in vanilin, mešajte z žlico, dokler se popolnoma ne raztopi. Hlajenje. Nato vzamemo mešalnik in stepemo smetano nekaj minut.
8. Profiterole ohladimo, napolnimo s smetano. Če želite to narediti, uporabite brizgo ali naredite zarezo, nadev pa nanesite z majhno žlico.
Profiterole s kremo (korak za korakom) v čokoladi
Po korakih recept za profiterole s kremo, ki jih pripravimo na vodi in margarini. Tudi nadev se nekoliko razlikuje od prejšnje različice, kuhan na škrobu in brez masla.
Sestavine
• 250 ml vode;
• štiri jajca;
• 100 g margarine;
• 200 g moke.
Za rahlo kremo:
• 300 ml mleka;
• 3 rumenjaka;
• 2 žlici škroba;
• 150 g sladkorja.
Za glazuro: 150 g čokolade, 60 ml smetane 33% ali enaka količina masla.
Kuhanje
1. Vremo margarino z vodo, sol. Nalijte moko, mešajte, po nekaj sekundah odstranite z ognja. Ohladite, vstavite jajca v majhnih delih.
2. Z žlico previdno položimo testo v obliki kroglic na pekač ali iztisnemo vrečko.
3. Pečemo torte do kuhanja, temperatura, kot v prejšnjem receptu, 180 stopinj. Nato iz pečice vzamemo izdelke, ohladimo.
4. Škrob pomešajte s sladkorjem na recept, dodajte malo mleka in dodajte surove rumenjake, premešajte, razredčite s preostalim mlekom. Smetano kuhamo na štedilniku, dokler ne kuhamo. Ne pozabite, da zlahka gori, zato nenehno mešajte. Po okusu mu lahko dodate esenco, vanilijo, poljuben liker ali malo konjaka.
5. Pečene in ohlajene kremne profiterole napolnimo s hladno smetano.
6. Čokolado nasekljamo, damo v skledo in damo v vodno kopel. Dodamo maslo ali težko smetano, kuhamo, dokler se ne raztopi.
7. Vzamemo profiterole eno za drugo, potopimo konveksno stran v glazuro, otresemo vse presežke in jo v enem sloju položimo na papir, počakamo, da se glazura strdi.
Karamelni profiteroli s kremo (korak za korakom recept)
Možnost profiterolov s kremno kremo in korak za korakom recept za karamelno omako. Recept za kremno kremo lahko vzamete zgoraj, kdo bo naredil. Krema je pripravljena z želatino, prav tako nenavadna, a zelo okusna.
Sestavine
Karamelna omaka:
• 260 g sladkorja;
• 0,3 žlice. voda;
• 100 ml smetane;
• 120 g olja.
Krema:
• 100 ml smetane;
• strok vanilije;
• 130 g sladkorja;
• 70 g moke;
• 5 rumenjakov;
• 5 g želatine;
• 50 g vode.
Kuhanje
1. Zmešajte želatino z vodo, pustite nekaj časa stati. Smetano nalijemo v ponev, dodamo vanilijev fižol, razrezan na dva dela, toplo, vzamemo stroke.
2. Medtem ko se krema segreje, sladkor stepemo z rumenjaki, dodamo jim moko. To maso počasi vlijemo v vročo vrelo smetano in na hitro premešamo. Segrejte, odstranite s toplote.
3. V vročo maso dodamo nabreklo želatino, hitro premešamo, da se raztopi.
4. Krema je pripravljena! Ohladite, napolnite pečene profiterole.
5. Za karamelno omako zmešajte vodo in granuliran sladkor po receptu. Segrejte, dokler se vsa zrna ne raztopijo, nato dodajte toploto in kuhajte do karamelne barve. Dodamo smetano, premešamo. Nato dajte olje, raztopite in omako odstranite s toplote.
6. Profiterole potopite v karamelno omako in položite na krožnik. Torte lahko samo nalijete po vrhu.
Profiteroli iz čokoladne kumine (korak za korakom)
Profiterole pečemo po prvem ali drugem receptu, testo lahko naredite tako v vodi kot mleku. Čokoladna smetana, izberite ploščico z visoko vsebnostjo kakava, po možnosti od 60%, okusnejša bo.
Sestavine
• 500 ml mleka;
• 2 žlici moke;
• 5 žlic sladkorja;
• 140 g čokolade;
• 2 jajci;
• 0,5 pakiranja olja.
Kuhanje
1. Lahko vzamete cela jajca ali samo rumenjake. Če dodamo beljakovine, potem temeljito prekinimo, strdki ne smejo ostati.
2. Jajcem dodamo sladkor, vlijemo pšenično moko, premešamo.
3. Ločeno stopite čokolado, združite s skupno maso.
4. Na samem koncu dodajte mleko.
5. Smetano postavimo na štedilnik, ogreto na šibkem ognju. Daleč od tega, da bi se oddaljili, pogosto mešajte.
6. Ohladite, vstavite zmehčano olje.
7. Profiterole napolnite s pripravljeno čokoladno kremo.
Profiteroli z masleno kremo (korak za korakom po receptu)
Recept za torto za tiste, ki imajo radi maščobne nadeve. Profiterole so na svoj način nasičene, zadovoljujoče, okusne. Tudi nenavadna različica testa na rastlinskem olju z vodo.
Sestavine
• 250 ml vode;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 4 velika ali 5 majhnih jajc;
• 1 tsp sladkorja
• 200 g moke;
• ščepec soli.
Za smetano:
• 300 g mleka;
• 200 g olja;
• 180 g sladkorja (kolikor je mogoče);
• 3 rumenjaka;
• 2 žlici moke.
Kuhanje
1. Testo pripravimo po klasični tehnologiji, a rastlinsko olje skuhamo z vodo, dodamo sladkor in sol. Nalijte vrelo vodo z moko, toplo, ohladite. Vnesite majhne dele jajca. Če so majhne, potem vzemite pet kosov. Velika jajca lahko vzamejo eno manj.
2. Profiterole sedimo na pekač, pečemo.
3. Za smetano združite vse sestavine, razen masla. Pustimo na toplem, da se zmehča.
4. Mlečno mešanico kuhamo do gosto, ohladimo.
5. Maslo pretepajte z mešalnikom, dokler ne postane popolnoma belo, rahlo poveča. Po tem dodajte žlico smetane, stepite, nato dodajte več in tako naprej.
6. Napolnimo profiterole in lahko si pomagate sami!
Profiteroli iz kave v obliki kaše (korak za korakom po receptu)
Za te slastne torte boste potrebovali ne le kavo, ampak tudi malo konjaka. Čeprav bo katera koli najljubša pijača. Pečemo kremne kolače po katerem koli od zgornjih receptov.
Sestavine
• 250 g mleka;
• 50 g kuhane kave;
• 2 žlici moke;
• kozarec sladkorja;
• 15 ml konjaka;
• 80 g olja;
• 3 rumenjaka.
Kuhanje
1. Kava je bolje uporabiti naravno kuhano. Debelo se branimo, napitek odcedimo.
2. Zmešajte moko s sladkorjem, dodajte rumenjake, premešajte.
3. Vse to razredčite z mlekom in takoj natočite kavo, pošljite bodočo kremo na štedilnik.
4. Kuhajte na šibkem ognju. Takoj, ko se masa zgosti, ugasnite štedilnik, odstranite.
5. Maslo narežemo na rezine, damo v vročo smetano, na hitro premešamo, ohladimo.
6. Vstavite konjak ali katero koli alkoholno pijačo, mešajte nekaj minut z mešalnikom.
7. Pečene, ohlajene profiterole začnemo s kavno kremo in končali ste!
Kustard Profiteroles - Nasveti in triki
• Profiterole bodo rožnate, če v testo dodate malo sladkorja. Dovolj je ena čajna žlička na 250-300 g tekočine. Če dodate sol, bo testo dobro imelo.
• Če dobite grudice v kremni kremi, boste morda imeli težave s polnjenjem kremnih tort. Strdki se bodo zamašili v brizgi. Kremo je bolje ubiti z mešalnikom ali zdrobiti skozi sito, kot to počnejo s skuto.
• Ne pozabite, da se profiteroli pri peki močno povečajo. Zato med dletjem pustimo dovolj razdalje med pogačami.
