Sladke čokoladne palice niso mogle ubežati občutljivemu očesu slaščičarne. Kakor koli že, sladki izdelek z zelo obstojnim okusom in aromo ne bo padel v sladico? Ne bodi to! In testo, kreme in seveda okraski, vse je mogoče pripraviti z dodatkom čokolade. Zakaj ne čisti izdelek? Da, ker so čokolade mlečne in grenke, porozne in z dodatkom suhega sadja. In danes uporabljamo njihove najrazličnejše vrste.
Čokoladna torta - splošna načela priprave
• Pri pripravi tort uporabljajte tako temne kot svetle čokolade. Dodamo ga v testo, smetano in zavremo glazuro, ki jo uporabimo za zapolnitev površine sladice. Pri pripravi tort brez pečenja se glavna masa za sladico pripravi iz čokolade, ki jo pomešamo s koščki čokoladne palice, piškotki ali drugimi izdelki.
• Pred mešanjem z drugimi sestavnimi deli se ploščice razbijejo na koščke in se topijo v vodni kopeli. Pogosto se čokoladi dodajo maslo, mleko ali smetana in drugi izdelki. Topljeni čokoladi dodamo glavne mase, za katere je namenjena šele po ohlajanju. Staljeni vroči izdelek vlije površino sladice.
Orehova čokoladna torta brez peke (s piškotki)
Sestavine
• dve žlici medu;
• 50 gr. bela neporozna čokolada;
• kratko pečeni suhi piškotki - 200 g .;
• palice mlečne čokolade, temne - 400 gr .;
• 250 ml maščobne tekoče smetane;
• temen kakav v prahu - 100 g .;
• peščica orehovih jedrc;
• pol pakiranja olja z veliko maščob.
Način kuhanja:
1. Na drobno nalomite belo čokolado in piškote ter zberite v skledo. Dodamo zdrobljene oreščke, premešamo.
2. V ločeni skledi skozi grobo grater zdrobite temno čokolado.
3. V ponev vlijemo smetano, dodamo sesekljano maslo, med in postavimo na zmerno do srednjo vročino. Ko se na novo dodane sestavine stopijo, mešanico zavremo in takoj prestavimo na temno čokolado, premešamo.
4. Čokoladno maso rahlo ohladite in jo združite z mešanico piškotov, bele čokolade in oreškov.
5. Snemljiv obrazec poravnajte s filmom, vanj vlijte čokoladno maso in postavite za dve uri v hladilnik.
6. Po tem na krožnik položite torto iz kalupa, njeno površino potresemo s kakavom in postrežemo.
Čokoladna torta - tartuf z belim čokoladnim mousseom
Sestavine
• pet jajc;
• žlica temnega kakava (v prahu);
• kozarec sladkorja;
• čokoladni drog 200 gramov;
• instant, liofilizirana kava - 2 tsp;
• 80 ml čiste vode;
• zavitek sladkega smetana;
• vaniljev prah - 1 gr.
Za mousse:
• maščobna, 22% smetana - 300 ml;
• tri žlice kultivatorja;
• sladkor - 50 gr .;
• naravno, 82,5%, olje - 60 gr .;
• 160 gr. palice iz bele čokolade;
• rumenjake iz štirih jajc.
Izbirno:
• kakav v prahu - 2 žlici.
Način kuhanja:
1. Nalijte v skodelico kave, dodajte vanilijo in sladkor ter jo napolnite z vročo vodo. Dobro premešamo, da se ohlapne sestavine raztopijo in začasno odložimo.
2. Razdelite temno čokolado v majhno posodo, dodajte celoten delež masla, ga narežite na majhne kocke in postavite v vodno kopel. Mešanico mešamo, ko se raztopi, da se maslo dobro meša s čokolado.
3. Ko je masa dovolj homogena, vzamemo s štedilnika in med mešanjem vlijemo toplo kavno zmes.
4. Vmešajte kakav s sladkorjem. Dodajte jajca in pretlačite do pene.
5. Čokoladno maso združite z jajčno mešanico, nežno premešajte in vlijte v kalup. Pečemo na 170 stopinj, postavimo v vročo pečico za 50 minut.
6. Odlomite koščke bele čokolade, ji dodajte maslo in ga, tako kot temno, stopite s segrevanjem v vodni kopeli ali postavitvijo v mikrovalovno pečico.
7. Ne rumenjake preveč intenzivno s sladkorjem in počasi segrevajte ob stalnem mešanju dosežite zgostitev. Jajčno mešanico, na primer čokolado, vmešajte v vodno kopel.
8. V rahlo ohlajene rumenjake vnesite nekaj žlic stepene smetane, premešajte. Dodamo ohlajeni čokoladni masi, preostalo stepeno smetano in dobro premešamo. Ne pihajte.
9. Ohlajeno čokoladno torto postavite v snemljivo obliko, nanjo položite kremasto čokoladno maso in jo za dve uri postavite v hladilnik.
10. Zamrznjeno torto zamrznite iz obroča, posujte kakav. S pomočjo lopatov lahko torto z dna kalupa prenesete v posodo ali postrežete na njej.
Čokoladna torta - črno-bela s hruško
Sestavine
• kakav v prahu - 2 žlici. l .;
• 200 gr. drobljivi piškotki, možna je čokolada brez glazure;
• maslo, sladka smetana - 150 gr.
V smetani:
• kilogram kremnega sira;
• 250 gr. bela čokolada;
• dve žlici sladkorja v prahu;
• maščobna krema - 200 ml;
• 150 gr. jogurt brez aromatičnih in aromatičnih dodatkov.
Za registracijo:
• okrepljeno rdeče vino - 200 ml;
• 150 gr. gosta kletka hrušk;
• bela, neporozna čokolada - 150 g .;
• dve žlici granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Piškote pretvorite ročno ali z mešalnikom v drobtine. Dodamo kakav, premešamo.
2. Vse maslo stopite in, dobro ohlajeno, vstavite v jetra, premešajte.
3. Dno 24-centimetrske oblike obložite s pergamentom, vanj prenesite masleno maso iz piškotkov. Če ga močno pritisnete, ga razporedite po celotnem dnu z enim slojem in oblikujte stranice, ki niso višje od 4 cm.
4. Pripravljeno osnovo za torto postavite v hladilnik za eno uro ali 25 minut v zamrzovalnik.
5. Za smetano stopite in ohladite belo čokolado.
6. Še toplo čokolado, ki jo hitro mešamo z metlico, združimo s sladkorjem za ledino.
7. Za enakomerne mehke vrhove stepemo smetano in jih nežno vmešamo, po delih, k ohlajeni čokoladi. Prav tako nežno mešajte le od spodaj navzgor, vnesite sir v kremasto čokoladno maso.
8. Zamrznjeno osnovo vzemite iz hladilnika, nanjo prenesite kuhano kremasto čokoladno maso, gladko površino in postavite nazaj v hladilnik.
9. Olupljeno hruško odrežite po dolžini in iz nje odstranite jedro.
10. Na zmerni vročini segrejte vino, ko ga vmešate s sladkorjem. Kuhan vinski sirup prestavite na mizo, v njem namočite polovice hruške in pustite eno uro.
11. Hruško, namočeno v vinu, posušite z brisačo, narežite na tanke dolge rezine in položite na površino v sredini v obliki kroga. Koščke rahlo položite drug na drugega.
12. Na grobi grater zmeljemo belo čokolado in potresemo torto okoli sadnega okrasja.
Preprost recept za čokoladno torto s skuto in pokovko (brez peke)
Sestavine
• 100 gr. Kokice
• kilogram maščobe, ne suhega skuta;
• 200 gr. Jogurt brez okusa;
• zrnasta želatina - 20 g .;
• 400 gr. temna mlečna čokolada;
• pol kozarca sladkorja;
• ena srednja limona;
• 200 gr. smetana, 22% ali večja vsebnost maščobe.
Način kuhanja:
1. Želatinova zrnca eno uro namočite v 150 ml hladne vode.
2. Segrejte z vodno kopeljo, počasi stopite koščke čokolade.
3. Odložite nekaj kokic za okrasitev torte. Preostalo dodamo rahlo ohlajeni masi in premešamo.
4. Dobljeno maso dajte v snemljivo obliko 26 centimetrov, jo sploščite in pošljite, da se ohladi v hladilniku.
5. Skuto, obrisano s sito, zmešamo z jogurtom. Dodamo limonin sok in spet dobro premešamo.
6. Smetano stepemo s sladkorjem. V kopeli raztopite, počasi segrevajte, želatino.
7. Maso skute najprej združite z želatino, nato vanjo nežno vmešajte stepeno smetano in pripravljeno mešanico položite na zmrznjeno plast kokic.
8. Torta naj se dobro strdi, zato jo pustite stati v hladilniku vsaj šest ur.
9. Končano sladico osvobodite iz kalupa in okrasite s prej postavljeno kokico.
Čokoladna torta: recept za znamenito piškotno torto Sacher
Sestavine
• šest jajc;
• grenka, 76% čokolada - 120 g .;
• 120 gr. maslo domače maslo;
• fini sladkor - 120 g .;
• 120 gr. bela moka za peko;
• marelična marmelada - 150 gr.
V glazuri:
• 100 gr. grenka, 72%, čokolada;
• maslo ali kakovostna margarina - 60 gr.
Način kuhanja:
1. Čokolado zlomite na majhne koščke, jih sesekljajte z nožem in prestavite v skledo.
2. Dodajte sesekljano maslo in v parni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite.
3. Nastalo domačo glazuro začasno postavite na stran, da se ohladi.
4. Ko razbijete jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
5. Rumenjakom dodajte sladkor, polovico navedene količine in stepite, dokler ne dobite goste bele mase. Nato ohlajeno čokoladno glazuro damo v rumenjake in še enkrat skozi maso z mešalnikom dosežemo enakomerno barvanje.
6. Vlijemo moko in med mešanjem z lopatico zamesimo gladko enotno testo.
7. Sami veverice zmešajte do bujne pene, nato pa jih, postopoma dodajajte sladkor, premagajte do gostih vrhov.
8. Ko dodate majhne porcije, v testo vstavite stepene beljake in jih nežno mešajte od spodaj navzgor. Beljakovinska masa ne sme izgubljati volumna.
9. Na dno okrogle oblike položite pergament, stranice namažite z maslom in prah s kakavom v prahu. Testo previdno prestavimo v posodo in spečemo čokoladno torto, pri čemer upoštevamo temperaturni režim 180 stopinj. Kuhanje lahko traja do 40 minut, stopnjo pripravljenosti pa preverite z lesenim nabodalom, prvih pol ure ne odpirajte pečice, sicer se bo biskvit usedel.
10. Ohlajeno torto razrežite na dva dela.
11. Na spodnjo polovico torte nalijemo malo več kot polovico mareličnega džema in nanjo položimo obdelovanec iz piškotov. Premažite ga s preostalo kremo in postavite torto na hladno.
12. Ko se sloj mareličnega marmelade dobro strdi, torto premaknite na žičnato stojalo.
13. Čokolado stopite z dodatkom masla, površino sladice pa napolnite z vročo glazuro in jo prilagodite z lopatico.
14. Preostalo čokoladno maso nalijte v pecivo in čokoladno torto okrasite z napisom ali nanjo nanesite poljuben vzorec.
Torta iz čokolade brez moke - Esmeralda
Sestavine
• grobi beli krekerji - 100 gr .;
• pet jajc;
• granulirani sladkor - 300 gr;
• žlico svežega škroba;
• 50 gr. temen kakav v prahu;
• žlico masla iz sladke smetane.
V smetani:
• temna mlečna čokolada - 100 g .;
• 250 ml mleka srednje maščobe;
• žlico posušenega kakava v prahu;
• eno jajce;
• vrečka vanilijevega sladkorja;
• velika žlica pšenične moke;
• 150 gr. droben sladkor.
Način kuhanja:
1. Ločeno stepemo beljake.
2. Rumenjake stepemo s sladkorjem, prelijemo grobo krekirane krekerje, pomešane s kakavom, nato škrobom. Premešamo, vstavimo beljakovine in spet dobro premešamo.
3. S pripravljenim čokoladnim testo napolnite namaščen in kakav v prahu in takoj pecite 50 minut pri 180 stopinjah.
4. Ohlajen biskvit razrežite po višini na tri plasti torte.
5. Pripravite kremo. Jajca stepemo s sladkorjem do bele barve. Jajčno maso razredčimo z mlekom, dodamo moko, stepemo in med mešanjem kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zgosti.
6. Rahlo ohladimo kremo osnovo. Vlijemo kakav in vanilijo, vmešamo zmehčano maslo, dodamo stopljeno čokolado in stepamo do puhastega mešalnika.
7. Namažite torte z ohlajeno kremo, jih položite v torto. Strane namažemo in dobro premažemo s čokoladno kremo.
8. Za okras lahko uporabite drobno sesekljane oreščke ali belo čokolado, nariban na grobi grater.
Čokoladna torta - nasveti in nasveti za kuhanje
• Čokolada se bo stopila hitreje in bolje, če ji dodate malo mleka ali smetane.
• V torte za torte je bolje dodati naravno temno čokolado. Vsebnost kakava v njem ne sme presegati 76% odstotkov. Skupaj s temno mlečno čokolado priporočamo dodajanje kakava, ki bo torti dal še temnejšo barvo.
• Za smetano je bolje uporabiti palice z mlečno čokolado. Naravni grenak izdelek lahko daje kremni masi značilno grenkobo.
