Kolibri so pisane čezmorske ptice, torta, imenovana po njej, pa je le shramba sladkarij in tropskega sadja. In če ptica ni izšla v velikosti, potem lahko sladico pripravite tako veliko, kot želite. To bo okusno, sočno, za odrasle sladkane pa obstajajo recepti z impregnacijo konjaka.
Kolač kolač - splošna kuharska načela
• Gobova torta z rezinami banan, ananas in pekani - osnova klasične torte Hummingbird. Obstajajo recepti, v katerih se namesto pekani uporabljajo orehi ali pa se biskvit sploh peče brez njih.
• Sestavine testa so preproste, njegova priprava pa ne potrebuje dolgega stepanja. Ananas narežemo na majhne koščke, banane zgnetemo z vilico ali drobtino, oreščke, če jih uporabimo, nasekljamo z nožem, vendar jih ne drobimo. Drobljene sestavine kombiniramo z jajci, raztresenimi v maslu, po katerih jim dodamo razsute sestavine, zmešane v ločeni skledi. Testo gnetemo z žlico do gladkega.
• Običajno pečejo od dve do štiri torte, pogosto pa skuhajo samo en biskvit, ki ga po ohladitvi narežemo na kose. Če želite pecivo torte posamično in samo eno obliko, preostalo testo začasno postavite v hladilnik.
• Sadne odejice so vlažne in ne potrebujejo dodatne obdelave. Lahko jih le rahlo namočimo, da dopolnijo okus torte.
• Torte lahko namažete s katero koli kremo, glavno je, da se ne zapira, sladkarije samega piškota so več kot dovolj. Preveliko sladkost kreme poskušajo zmanjšati z dodajanjem limoninega soka ali z nanašanjem svežega sadja ali jagodičja.
• Torto Hummingbird okrasite s karameliziranimi oreščki, posebej pripravljeno orehovo karamelo - krhka ali čokoladna omaka (preliv). Ganache je pripravljen iz čokolade, katere gosta plast pokriva površino torte. Kot okras so lahko primerne sveže in trde konzervirane jagode in sadje, zdrobljena čokolada. Posebnih oblikovnih zahtev ni.
Recept za klasično torto hummingbird s pecljami
Sestavine
• tri velika, vedno sveža jajca;
• 3 banane;
• sladkor - 300 gr .;
• rafinirano olje - 250 ml;
• 130 gr. pekani;
• žlico tekočega vanilijevega ekstrakta;
• 250 gr. rezine ananasa v pločevinkah;
• 85 ml ananasovega sirupa;
• cimet v prahu - 1/2 žličke;
• 5 gr. soda;
• dodatna sol - 0,5 žlice;
V smetani:
• visoko maščobna kisla smetana - 300 gr .;
• sladkor, sveže pripravljen prašek - 2 kozarca;
• lupina ene srednje limone;
• 350 gr. kremast svež sir.
Za impregnacijo:
• 100 ml konjaka;
• sveže stisnjen limonin sok.
Za registracijo:
• poln kozarec olupkov;
• dve žlici medu;
• 0,5 tsp zdrobljen cimet;
• granulirani sladkor - 50 gr.
Način kuhanja:
1. V večji posodi združite presejano moko s cimetom, dodajte sol in sladkor. V suho zmes vlijemo olje ter rahlo razrahljamo jajca, ananasov sok in premešamo. Ni vam treba pretepati, gneteti, saj dosežete enakomernost mase. Na koncu vnesite ekstrakt vanilije.
2. Mlete oreščke, banane in ananas zmešajte v testo. Oreške z ananasom narežite na majhne koščke, banane pa zdrobite z drobtino. Ne mešajte z mešalnikom, sicer se bo testo izkazalo redko.
3. Na dno kalupa z odstranljivimi stranicami položite pergament, stranice podrgnite z rastlinskim oljem. Vanj dajte četrtino testa in nastavite, da se peče 25 minut. Pečemo štiri torte.
4. Olupite lupino limone s fino graterjo. Sadje narežite, iztisnite sok in ga filtrirajte.
5. Zmešajte kremo z mešalnikom, postopoma vstavite ves sladkor v prahu. Še naprej pretepajte, vlijte sok 1/2 limone, dajte celotno lupinico in kremni sir.
6. V majhno skledo dajte med. Dodamo cimet s sladkorjem in na tihem ognju stopimo.
7. Pekač obložite s pergamentom in nanj razporedite oreščke, dobro namočene v medeno zmes, pripravljeno za okrasitev torte. Nato jih za 8 minut postavite v vročo pečico (150 stopinj) in nato dobro ohladite.
8. Eno ohlajeno torto položite na krožnik. Nalijte kognakovo impregnacijo, premažite s smetano. Na vrh položite naslednjo torto in jo obdelajte na enak način.
9. Ko se torta sestavi, pokrijemo s preostalo kremo in okrasimo s karameliziranimi oreščki.
Recept za torte s koprivami z orehi
Sestavine
• orehi, suhi oreški - 100 gr .;
• 390 gr. pšenična moka;
• žlico vanilije, kristalni sladkor;
• 380 gr. redni granulirani sladkor;
• jajca - tri velika;
• žlico cimeta v prahu;
• soda - 1 tsp;
• 230 gr. konzervirani ali sveži ananas;
• banane - 400 gr .;
• 180 ml kakovostnega oljčnega olja.
V smetani:
• 250 gr. debel kremni sir;
• majhna limona;
• vanilijev kristalni sladkor - 1 žlica. l .;
• kozarec rafiniranega sladkorja;
• maslo z veliko maščob - 60 gr.
Za Brittle:
• orehi, kaša - 50 gr;
• žlico vode;
• pol kozarca sladkorja.
Način kuhanja:
1. Biskvitna jedrca oreščkov potresemo na pekač in jih deset minut pečemo v pečici. Nato dobro ohladimo, sesekljamo z nožem. Lahko ubijete z mešalnikom, vendar ne drobtin.
2. Premažite olivno olje z jajci. Dodamo pire banane in narezane rezine ananasa skupaj s sirupom, premešamo.
3. V emajlirani skledi zmešamo moko s sesekljanimi oreški, soda, cimetom, vanilijo in navadnim sladkorjem.
4. Tekočo osnovo vlijemo v mešanico in jo gnetemo toliko časa, da testo postane vizualno enotno.
5. Polovico testa vlijemo v kalup, katerega dno je vnaprej obloženo s pergamentno pločevino, stene pa malo navlažimo z oljem in pečemo pri 180 stopinjah, do suhega. Pečemo še eno torto in pustimo, da se oba obdelovanca ohladita na žični stojalu.
6. Pripravite krhke. Sladkor vlijemo v suho ponev, dodamo vodo in počasi stresemo ponev, dokler sladkor ni moker. Nato nastavite na minimalno ogrevanje in občasno stresajte ponev počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Ne mešajte z žlico, sicer bo karamela vzela strdke.
7. Ko sladkor postane rjav, ga zmešajte z oreščki in prelijte pergament. Zamrznjeno karamelo razdelite na majhne koščke.
8. Premažite maslo in sir z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Na koncu damo nasekljano lupinico iz polovice limone.
9. Na eno od ohlajenih tort nanesite polovico kreme in obložite z naslednjo torto. Vrh torte in njene stranske stene namažemo s smetano, po vrhu potresemo s sesekljano britvico za britje.
Koprivna torta s svežimi jagodami, pod čokoladnim prelivom
Sestavine
• tri jajca;
• 1 tsp soda;
• oljčno ali drugo visoko rafinirano olje - 200 ml;
• štiri žlice ananasovega sirupa;
• obroči ali rezine ananasa v sirupu - 85 gr .;
• štiri srednje zrele banane;
• žlico cimeta v prahu;
• jedrca zrelih orehov - 100 gr .;
• kozarec s hribčkom sladkorja;
• pšenična moka, z veliko glutena - 200 gr.
V smetani:
• smetana, veliko maščob - 250 gr .;
• 150 gr. sladkor v prahu.
Za pripravo čokoladnega preliva:
• 100 ml mleka srednje maščobe;
• žlico koruznega škroba;
• 30 gr. kakav v prahu;
• voda - 150 ml;
• 80 gr. fini sladkor;
• sto gramov čokolade.
Izbirno:
• sveže jagode - 300 gr.
Način kuhanja:
1. V skladu z zgornjim receptom "Koprivna torta" z orehi "pripravite testo. Na 180 stopinj preverite pripravljenost z nabodalom, pecite torto in jo postavite na žičnato stojalo, da se ohladi.
2. Postavite embalažo s kremo, posodo za stepanje smetane in stepanje mešalnika za deset minut v zamrzovalnik. Nato odstranite, vlijte smetano v ohlajeno posodo. Postopoma dodajajte sladkor v prahu med stepanjem, pripravite kremo.
3. Jagode operemo v hladni vodi, dobro osušimo jagode pred vlago in jih narežemo na tanke vzdolžne rezine.
4. Naredite čokoladni preliv. Zmešan s kakavim sladkorjem prelijemo hladno vodo. Mešamo in počasi segrevamo.
5. Škrob, razredčen v mleku, vlijemo v vroč čokoladni sirup in mešamo toliko časa, da zmes postane ena senca. Nato takoj na fino grater vnesite nariban čokolado in počakajte, da se popolnoma raztopi. Kul.
6. Biskvit razrežite vzdolžno na tri plasti. Spodnjo damo na posodo, jo premažemo s smetano, na vrh položimo koščke jagod in jih prelijemo s ohlajenim čokoladnim prelivom. Na enak način obdelajte srednjo torto in nanjo položite zadnji obdelovanec.
7. Pokrijte stranice torte in njeno površino z velikodušno plastjo kreme. Preostale jagodne krožnike nežno razporedite od zgoraj in celotno torto okrasite s prelivom.
Hummingbird torta s kremo brez kreme
Sestavine
• žlico domačega cimeta v prahu;
• 380 gr. granulirani sladkor;
• tri jajca;
• žlico sode;
• pšenična moka - 380 gr;
• 250 gr. konzervirani ananas;
• velika banana;
• 170 gr. rafinirano olje.
Za smetano:
• sladkor za glazuro - 100 g .;
• 220 gr. skuta;
• 180 gr. sladka smetana 72% masla.
Za glazuro:
• 60 gr. naravna čokolada s 76% kakava;
• maslo - 30 gr.
Način kuhanja:
1. banano zmešajte v pire krompir. Ananas narežemo na majhne koščke in skupaj s sirupom prestavimo na banano.
2. Dodamo rastlinsko olje, vlijemo jajca, rumenjake prebodemo s konico vilice in dobro premešamo.
3. Moko presejemo v ločeno široko posodo, zmešamo jo s cimetovim prahom in soda. Zmes iz moke vlijemo v jajčno maso in z žlico dobro premešamo. Pripravljeno testo razdelite na štiri dele.
4. Dno okrogle oblike obložite s pergamentom, navlažite stene z oljem. Vanj prenesite del testa in specite eno torto, ki postavite kalup v vročo pečico. Za peko traja do četrt ure. Takoj, ko se vrh torte porjavi - dobite. Vroči obdelovanec prenesite na žično stojalo, da se ohladi.
5. Pečemo štiri torte. Po tem, ko so se popolnoma ohladili, jih zavijte v film in pustite v njem vsaj uro in pol, vendar bolj optimalno - za celo noč.
6. Za pripravo kreme rahlo premažemo zmehčano maslo, enakomerno potresemo s sladkorjem iz ledu in nadaljujemo z stepanjem. Na koncu vnesite skuto.
7. Torte namažite s smetano, položite ena na drugo, namažite jih in stranice torte.
8. Zmešano stopljeno čokolado na vodni kopeli zmešajte z maslom in prekrijte nastalo glazurno torto. Okrasite po svojih željah.
Koprivna torta s sadjem
Sestavine
• štirje piškoti brez oreščkov.
Za smetano:
• maščobna, 33% smetana - 400 gr;
• 150 gr. sladkor v prahu;
• elastična skuta - 250 gr.
Za polnjenje in za dekoracijo:
• kivi, mandarine, banane.
Način kuhanja:
1. Skute skute s finim kovinskim sitom.
2. Hladno smetano stepamo z mešalnikom pri nizkih hitrostih približno tri minute. Naenj vlijte ves sladkor za glazuro in ga premagajte, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi. Zdaj dodamo skuto in še enkrat premažemo.
3. Banane narežite na tanke obroče, kivi pa na pol obroče enake debeline. Olupljene mandarine razstavite na rezine.
4. Pečene kolače namažite s skuto, namazanimi z rezinami kivija in banano. Na dobro naoljeno površino torte položite rezine mandarine in pol obroče kivija.
Kolačka torta s kremo Mascarpone in Ganache
Sestavine
• čajna žlička sveže nasekljanega muškatnega oreščka;
• 250 gr. ananas (v pločevinkah);
• čajna žlička, brez drsnika, soda;
• en in pol kozarca sladkorja;
• 390 gr. moka;
• cimet v prahu - 1 tsp;
• dve srednje dobro dozoreli banani;
• 180 ml kakovostnega rastlinskega olja;
• 6 velikih jajc.
Za smetano:
• 35% smetana - 500 gr;
• kilogram sira Mascarpone;
• 90 gr. sladkor v prahu.
Za ganache:
• 100 gr. črna 76% čokolada;
• kremasto naravno maslo - 10 g .;
• 100 gr. tekoča, krema z veliko maščobami.
Način kuhanja:
1. Testo gnetite tako, kot je opisano v receptu za oreščke za torte in pecite tri torte okrogle oblike. Po popolnem ohlajanju jih zavijte v folijo in pustite eno uro in pol.
2. Pri največji hitrosti mešalnika stepemo hladno smetano. Dodamo mascarpone in celotno mero sladkorja v prahu, stepemo smetano do enakomerne konsistence in postavimo za eno uro v hladilnik.
3. Kuhajte ganache. Zmešajte stopljeno čokolado s smetano. Počakajte, da se zmes rahlo ohladi in vmešajte v olje.
4. Na spodnjo torto nanesite velikodušno plast kreme, jo prekrijete z drugo torto, ki jo prav tako dobro namastite.
5. Zgornjo torto postavite "na glavo", torto z vseh strani obložite s tanko plastjo preostale kreme in jo odložite za 30 minut v "topel" del hladilnika.
6. Površino torte prelijte z dobro ohlajenim ganačem, okrasite s svežimi jagodami ali sadjem.
Torta hummingbird - nasveti in triki za kuhanje
• Banane sesekljajte samo z vilicami ali zdrobite. Ne smejo se spremeniti v smoothie, sicer se bo testo izkazalo za redko.
• Uporabljajte samo kakovostno olje in najboljše oljčno. Ne zmanjšajte njegove količine, odgovoren je ne le za okus, ampak tudi za vsebnost vlage v pecivu.
• Ohlajene torte hranite v filmu vsaj uro in pol. Postali bodo bolj vlažni in bolje absorbirali smetano.
• Ganache nanesite šele po tem, ko se je torta dobro ohladila, sicer bo kremna plast lebdela in celotna dekoracija bo zdrsnila.
