Recept za torto Sacher je preprost in preprost, vendar je sladica tako okusna, zračna in čokoladna, da tudi ljudje, ki so brezbrižni do sladkarij, ne morejo oditi. Želite presenetiti ljubljene? Skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali ustvariti dobroto v vaši kuhinji.
Sacher torta - splošna načela priprave
Sacher torta temelji na sestavinah, kot so moka, jajca, izbrano maslo, marmelada ali marmelada in naravna čokolada.
Priprava torte sama po sebi nima korenite razlike od priprave katere koli druge takšne sladice, glavna stvar je, da so vsi uporabljeni izdelki kakovostni. Prav to je glavna vizitka sladice - njen okus in videz.
Ne glede na recept, na začetku pečemo biskvit, nato ga narežemo na torte in namočimo v smetano, glazuro, ganache - po želji.
1. Sacher torta: klasični recept
Sestavine za biskvit:
• moka - 1 nepopoln kozarec;
• šipka temne čokolade;
• sladkor - 180 g;
• jajca - 6 kosov;
• maslo - 120 g;
• vanilin - 20 g;
• marelična marmelada - 1 kozarec.
Ganache:
• navadna temna čokolada - 100 g;
• maslo - 1 žlica. žlica;
• smetana 20% - 100 ml.
Kako kuhati:
1. Pripravimo testo za biskvit. Če želite to narediti, čokolado razbite na koščke, stopite s paro, ob nenehnem mešanju, dokler ne pride do homogenega nežnega grušča brez grudic. Nato odstranite s toplote in ohladite. Premažite sladkor (90 g) z mehkim maslom in vanilijo. V to kremno maso dodajte rumenjake, vse skupaj še enkrat premažite. Nato vlijemo ohlajeno čokolado in spet stepamo do mehke gladke konsistence.
2. Ločeno beljake stepemo na stabilno stanje s postopnim dodajanjem preostalega sladkorja vanje. Ne pozabite, da morajo biti vsi pripomočki za pripravo takega testa (moke, sklede) čisti in suhi, sicer biskvit morda ne bo deloval. Če želite preveriti pripravljenost beljakovin, lahko skodelico nagnete, če jih pravilno premagate, se ne bodo razlile iz nje, temveč bodo ostale nepremične. Po tem se beljakovine vnesejo v zmes iz masla in čokolade, ob stalnem mešanju s plastično lopatico, v smeri navzgor.
3. Po popolnem združevanju beljakovin v maso vlijemo presejano moko v 4 sklopih in ob stalnem mešanju v isto smer. Glavna stvar je, da testo postane homogeno in se ne usede. Ker "masa" je masa, lažji in bolj nežen bo končni biskvit.
4. Vzamemo posodo s premerom 22 cm, jo pokrijemo s pergamentom in stene namažemo z oljem. Vanj vlijemo čokoladno testo in damo v vročo pečico, pečemo pol ure pri temperaturi 180 stopinj. Pri peki je glavna stvar, da polizdelka ne posušite, mora biti rahlo vlažen. Po preteku potrebnega časa vzamemo zobotrebec in prebodemo biskvit, da preverimo njegovo pripravljenost. Če je zobotrebec suh, na njem pa so drobtine, je biskvit pripravljen.
5. Ko se biskvit ohladi, ga vzemite iz kalupa in ga razrežite na dva dela, po dolžini. V primeru, da na površini nastane neenakomerna skorja, jo počasi odrežite z nožem.
6. Premažite marmelado 2 minuti. En del biskvita položimo na velik krožnik, s porozno stranjo navzgor. Podmažite ga z enim kosom marmelade. Džem enakomerno razmažite po torti. Pokrijte z drugo torto. Drugi del marmelade namažemo ob straneh in po vrhu torte. Torto pošljemo v hladilnik, da marmelado zamrzne.
7. V tem času razbite čokoladno ploščico in jo položite na ponev. Smetano stepemo z maslom in med mešanjem segrevamo na nizkem ognju. Ko se kremna zmes segreje, jo vlijemo v čokolado. Pogosto in hitro mešajte zmes, dokler ne postane mehka in sijoča. Če pridete preveč tekoče ganache, pustite, da se malo zamrzne v hladilniku.
8. Rahlo zamrznjeno torto vzamemo iz hladilnika in jo napolnimo s čokolado, izravnamo z nožem ali lopatico.
9. Končana torta se pošlje v hladilnik za impregnacijo 8 ur. Okus Sacher torte bo še okusnejši, če ga postrežemo s stepeno smetano ali navadnim sladoledom.
2. Sacher torta: preprost recept
Sestavine
• sladkor - 250 g;
• moka - 250 g;
• čokolada - 150 g;
• jajca - 6 kosov;
• maslo - 150 g;
Način kuhanja
1. Ločeno stopite čokolado in maslo. Hkrati z mešalnikom 4 minute premažite rumenjake s sladkorjem. Nato brez izklopa mešalnika vlijte maslo in nato čokolado 2 minuti. Nehajte stepiti in vlijte moko, dobro premešajte, dokler ni gosta nežna konsistenca.
2. Nekaj minut stepejte beljake, nato pa počasi vlijte sladkor. Premažite, preden se sladkor raztopi. V testo dodajte bujne beljakovine, vse dobro premešajte z gladkimi gibi.
3. V pripravljeno obliko, obloženo s pergamentom, vlijemo testo, pečemo 35 minut pri nizki temperaturi. Pečen biskvit razdelite na 2 torti. Torte namočimo s smetano (poljubno smetano, smetano, čokolado ali pa jo namočimo celo z navadnim marmelado kot kremo), napolnimo celo torto s stopljeno čokolado in jo pošljemo v hladilnik.
3. Sacher torta: dunajski recept
Sestavine
Testo:
• temna čokolada - talne ploščice;
• maslo - 1 paket;
• sladkor - 250 g;
• moka - 1 kozarec;
• jajca - 6 kosov;
• konjak - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanilija - 30 g;
• mandlji - pol kozarca;
• kakav v prahu - 30 g;
• marelična marmelada - 1 kozarec.
Zmrzovanje:
• temna čokolada - 150 g;
• mleko - 6 žlic. žlice;
• maslo - majhen kos.
Kuhanje
1. Mehko maslo stepemo s 50 grami sladkorja. Beljake ločite od rumenjakov in postavite v hladilnik. Čokolado stopite nekaj minut in ohladite. Čokolado vlijemo v maslo. Končani maslo-čokoladi dodajte konjak, še naprej stepite. Brez prenehanja stepanja rumenjake vstavimo v maso in ponovno stepemo do goste konsistence.
2. Mandlje namočite v vroči vodi 1 minuto. Nato z nje odstranimo kožo, jo osušimo in zmeljemo v mešalniku.
3. Beljake stepemo, prve 2-3 minute pri nizki hitrosti, nato pa na visoki, počasi vlijemo preostali sladkor. Premagajte do goste pene. En del beljakov razmažemo v čokoladno-masleno zmes, vanj vlijemo moko s sodo in kakavom, sesekljane mandlje počasi mešamo od spodaj navzgor. Nato vlijemo drugi del beljakovin in spet mešamo v isto smer.
4. Testo damo v posodo na pergament, damo v pečico na zmerno temperaturo 45 minut. Pečen biskvitni kolač vzamemo iz posode in pustimo, da se ohladi, nato pa ga razrežemo na 2 torti.
5. Džem rahlo segrejte, z njim premažite eno torto. Pokrijte z drugim in stranice in površino torte namažite z marmelado.
6. Čokolado stopite s paro. Vanj vlijemo mleko in dobro premešamo. V glazuro dajte majhen košček masla, spet dobro premešajte.
7. Celo torto prelijte z glazuro.
4. Sacher torta: avstrijski recept
Sestavine
• maslo - 220 g;
• sladkor -420 g;
• jajca 6 - kos .;
• temna grenka čokolada - 2 ploščici;
• krušne drobtine - 2 žlici. žlice;
• moka za kalupe za brizganje - 30 g;
• marelična marmelada ali marmelada - 1 kozarec;
• rum - 3 žlice. žlice;
• voda - 125 g;
• sončnično olje -1 tsp.
Način kuhanja
1. Maslo z 3/4 dela sladkorja stepemo v belo zračno maso in vanj dodamo ločene rumenjake. Nato vstavimo 1 bar stopljene čokolade. Ponovno pretepajte do gladkega.
2. V nastalo mešanico vlijemo krušne drobtine (in sicer drobtine, ne drobtine). Naredimo jih tako - kruh narežemo na koščke, ga posušimo v pečici, zmeljemo v procesorju. Ne bi smele biti zelo majhne.
3. Beljake vzamemo iz hladilnika in stepemo z 1/4 dela sladkorja v stabilno peno. Vmešamo jih v testo, nežno premešamo.
4. Testo počasi vlijemo v pripravljeno obliko in damo v pečico na nizko temperaturo. Pečemo 60 minut.
5. Pečen biskvitni kolač razrežemo po dolžini na 2 enaki plasti torte, prepojene z marmelado. Za impregnacijo: dodajte rum marelični marmeladi, dobro premešajte. Stranice in površino torte premažite z marmelado.
6. Glazura: V ponev vlijte 1 kozarec sladkorja in nalijte potrebno količino vode. Segrejte malo, dokler se sladkor ne raztopi, ne da do vrelišča. Tam vstavimo čokolado čokolade, s stalnim mešanjem odstavimo s štedilnika, ne da bi se nehali vmešavati, dodamo sončnično olje brez vonja, da glazura dobi sijajno barvo.
7. Ohlajeno glazuro položite na torto, jo izravnajte z nožem. Pripravljeno torto ohladimo v hladilniku.
5. Torta "Sacher": recept v počasnem kuhalniku
Sestavine
Za test:
• temna čokolada -1 bar;
• maslo - pol pakiranja;
• sladkor - 250 g;
• vanilin - 20 g;
• jajca - 4 kos .;
• natrijeva kis soda - 30 g;
• marmelada iz črnega ribeza - 5 žlic. žlice.
Zmrzovanje:
• navadna čokolada brez dodatkov - 1 bar;
• maščobna krema - 100 ml.
Način kuhanja
1. Čokolado stopite za par. Medtem maslo stepemo s sladkorjem (lahko ga mešamo z mešalnikom do belega). Čokolado vlijemo v maslo. Nato dodajte jajca (po vsaki premažite jajca 40 sekund in po zadnjih 1 minuti).
2. V stepljeno maso vlijemo presejano moko, pomešano s sodo, kakavom in nežno mešamo z leseno žlico 2 minuti. Počasni kuhalnik postavimo na temperaturo 180 stopinj v načinu "pečenja". Z oljem premažemo kapaciteto multikukalnika, potresemo z moko, položimo testo. Pečemo 65 minut.
3. Ohlajen biskvit narežite na 2 kolača. Biskvit pri tej metodi se vedno izkaže za sočen, zato vam ga ni treba namočiti. Ampak, če ste ga kljub temu spekli in se je izkazalo, da je precej suh, potem ga je dovoljeno namočiti v sirup z rumom, konjakom ali likerjem.
4. Prvo torto rahlo segrejemo, namažemo prvo torto in pokrijemo z drugo. Vrh torte in stranice namažite z glazuro.
5. Rahlo segrejte smetano, jim dodajte čokolado in mešajte, dokler ne postanejo homogeni.
6. Končni izdelek ohladimo v hladilniku.
6. Sacher torta: pusto recept
Sestavine
• kateri koli oreščki - 250 g;
• voda 250 g;
• grenka čokolada - 150 g;
• kakav-200 g;
• sončnično olje - 100 ml;
• sladkor - 170 g;
• soda - pol čajne žličke;
• sol - pol čajne žličke;
• moka - 400 g.
Ganache:
• močan čaj - 1 skodelica;
• temna čokolada - 200 g.
Impregnacija:
• jabolčna omaka.
Način kuhanja
1. Kuhanje orehovega mleka: Oreščke (najbolje je vzeti mandlje, če pa jih ni, so orehi ali lešniki primerni), zmeljemo.
2. Nanje nalijemo segreto vodo in ponovno stepite. Pustite vztrajati.
3. Filtrirajte končno mleko.
4. Tekočo matico segrejemo na 50 stopinj.
5. Nalomljeno čokolado dajte v globoko posodo in jo napolnite z oreškovim mlekom, mešajte, dokler se čokolada ne raztopi.
6. Masi čokolade in oreščkov dodamo sončnično olje. Dodamo kakav, sladkor, sodo, posoljen s kisom in dobro premešamo. Vlijemo moko, mešamo do gladkega.
7. Testo razdelimo na 2 dela, ga pečemo ločeno 35 minut pri temperaturi 180 stopinj.
8. Za ganache vzamemo 2 obrazca: eno globoko, drugo ravno. V globoko posodo (dobro primeren bergamotom) nalijemo kuhani močan čaj. Čokolado zlomljeno na koščke dajte v čaj. Led postavimo v ravno obliko in nanj postavimo globoko posodo s čokolado in čajem. Najprej raztopite čokolado. Zmes se izkaže za tekočo, med bičanjem pa je zelo razpršena. Toda po nekaj minutah od prehlada se krema zgosti.
9. Po pol ure od začetka stepanja z majhnimi mejami krema pridobi volumen 2-krat več in se zgosti kot domača kisla smetana. To kaže na njegovo pripravljenost. Krema bo tako gosta, da bo tudi njeno mazanje zelo težko.
10. Pečene, ohlajene torte razrežemo na 2 dela. Sredino premažemo z jabolčno marmelado. Dodajte torte. Interval med obema tortama namažite s čokoladno kremo.
11. Preostalo kremo namažite po vrhu in straneh torte. Kot okras lahko na vrh torte postavite oreščke in sesekljano sadje. Končano torto smo za celo noč postavili v hladilnik.
Sacher torta - skrivnosti in triki
• sladica mora biti nasičena, da bo res okusna, zato je bolje, da torto pečete vsaj 5-6 ur pred praznovanjem.
