Šulum je gosta, bogata juha, ki se vedno kuha z mesom. Lahko je jagnjetina, govedina, vendar se s svinjino izkaže še posebej okusno.
Hitro zavre, gre dobro z vso zelenjavo in začimbami. Pravi šulum se kuha na loncu, doma pa ga lahko tudi skuhamo in jed dodamo neokusno aromo.
Svinjski šulum - splošna kuharska načela
Za shulum svinjsko kašo ali meso na kosti bo ustrezalo. Pred uporabo ga je treba temeljito oprati, po potrebi razrezati. Svinjino zalijemo s hladno vodo, pripravimo navadno mesno juho. Pena se redno odstranjuje s površine, da bo juha lepa.
Kaj je dodano šulumu:
• krompir;
• čebula;
• paradižnik;
• zelenice.
To je klasičen nabor zelenjave. A vse pogosteje korenček, jajčevci, sladka paprika in celo gobe dajo v juho. Obstaja recept s prekajenim mesom, spodaj je. Običajno vse sestavine dodamo v ponev sveže. Tako pripravljajo jed v naravi. Če želite izboljšati okus, lahko nekatere izdelke ocvrte. Šulum začinimo s peteršiljem, koprom, lovorom in česnom.
Preprost svinjski šulum s dimom
Skrivnost te jedi je v vonju po kresu. Da bi svinjski šulum dal ognjeni duh, potrebujete nekaj lesenih lokov.
Sestavine
• 700 g svinjine;
• 6-8 krompirja;
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• zelena čebula, peteršilj;
• 1 beli poper;
• začimbe.
Kuhanje
1. Koščke svinjine prelijte z vodo, postavite na štedilnik. Ko vrete, odstranite peno, kuhajte približno pol ure. Postopoma se bo na površini pojavilo več maščobe. Pravila na splošno ni treba odstraniti. Toda vsi ne marajo takih maščobnih juh, zato lahko del previdno odstranite.
2. Korenje narežemo na kolobarje, čebulo na pol obročev in zapečemo do svinjine, kuhamo še četrtino ure.
3. Olupite krompir, vsakega narežite na štiri dele, ne nasekljajte. Na meso vržemo zelenjavo, sol, kuhamo še petnajst minut.
4. Začnemo beli poper, narezan na trakove ali kocke, kuhamo šulum, dokler krompir ni pripravljen.
5. Na samem koncu posode morate poskusiti, če je potrebno, dodajte črni poper.
6. Zdaj je vrhunec tega recepta - dajte okus ognju. Če je peč plinska, potem v bližini prižgemo brezplačni gorilnik, iz nje smo podžgali lesene loke. Ali pa jih prižgite kar tako, naj lepo zasvetijo.
7. Paprike v loncu z juho. Pokrijte, pustite malo stati, namočite v dimu.
8. Odprite, odstranite palice. Šulum položimo na krožnike, potresemo z obilico zelene čebule in peteršilja.
Nasičen svinjski šulum s pečenko
Za tak šulum je bolje uporabiti rebra, sicer so maščobna, dišeča, semena so majhna, vendar dajejo jedjo nenavaden juh in okus. Kuhanje je najbolje v kotlu ali v velikem štruklju.
Sestavine
• 500 g reber;
• 700 g krompirja;
• 2 čebuli;
• 0,3 stroka pekočega popra;
• 2-3 žlice olja;
• začimbe, česen, zelišča;
• veliko korenje.
Kuhanje
1. Segrejte nekaj žlic olja v kotlu do megle. Če meso položite v suh kotel, se bodo zlepili tudi zelo maščobni koščki.
2. Rebra narežite na priročne koščke, začnite in začnite ocvrti. Ogenj je močan, rjave do rjave skorje.
3. Sedaj začnite čebulo v kotlu, narezano na velike koščke. Korenček lahko tudi takoj začnete. Koreninski pridelek lahko drobite v kroge ali polovice krogov. Toda v nobenem primeru ne uporabljajte graterja, ne manjšega.
4. Pripravite rebra z zelenjavo približno deset minut. Ta čas bo dovolj za pripravo krompirja, narezanega na več kosov gomoljev in poslan v kotel.
5. Takoj dodajte nasekljano rezino pekočega popra. Lahko pa vzamete mleto suho začimbo.
6. S čajevcem nalijemo šulum z vrelo vodo, vržemo žličko soli.
7. Pokrijte, pol ure kuhajte na nizkem ognju.
8. Nato okusimo, dodamo sol, vržemo lovor, zelenico in jo izklopimo.
Šumu svinjsko meso s paradižnikom
Recept za aromatiziran šulum s svinjskimi paradižniki. Če meso uporabljate na kosti, potem vzemite več, tukaj je izračun mesa.
Sestavine
• 0,4 kg svinjine;
• 2 paradižnika;
• 2 stroka česna;
• 3 krompirje;
• 1 korenček;
• zelenice, suha lovorja;
• začimbe, sol;
• 1 sladka paprika;
• 1 čebula.
Kuhanje
1. Prane koščke svinjine potisnite v ponev, dodajte 1,5 litra vode. Juho kuhamo približno eno uro. Meso drobno sesekljajte, velikost vžigalice. Če uporabimo koščke s kostjo, jih nato razrežemo, kot se izkaže.
2. Odrežite krompir, ga dodajte v svinjino uro po vrenju juhe.
3. Po vrenju krompirja je čas, da vržemo nasekljano korenje in čebulo. Zdaj je pomembno, da juho kuhamo, dokler krompir ni mehak.
4. Paradižnik narežite s poprom, dodajte v ponev in shulum lahko z njimi solite.
5. Kuhajte z rahlim vreliščem približno deset minut.
6. Za pikantnost vržemo lovor, zelišča, dodamo mlet poper ali druge začimbe. Lahko samo nalijete malo začimbe za meso ali pa položite pol čajne žličke vročega adjika. Mešamo.
7. Pustimo, da juha zavre, vržemo česen, drobno nasekljan in ga takoj ugasnemo.
8. Pokrijte šulum, pustite četrt ure. Juha se bo vlila, arome se bodo združile.
Šumen svinjina z jajčevci
Na vzhodu je običajno, da jajčevcem dodajo shulum, z njimi se jed izkaže za nenavadno, a zelo okusno in aromatično. Hkrati je pripravljen zelo preprosto. Vzemi meso na kosti.
Sestavine
• 700 g mesa;
• 4 krompirje;
• 2 jajčevca;
• 2 čebuli;
• 2 papriki;
• bazilika, česen;
• 1 pekoča paprika;
• 2 velika paradižnika.
Kuhanje
1. Meso dajte v ponev, dodajte 3 litre vode, kuhajte 1,5 ure.
2. Dodajte nasekljan, olupljen krompir.
3. Nato dodajte narezano čebulo, juho lahko dodate s soljo. Kuhajte približno deset minut.
4. Odrežite opran jajčevci. Če niso zelo mladi, potem je bolje, da se namočite v osoljeni vodi, da se znebite grenkobe.
5. Jajčevce prestavimo v ponev, takoj vržemo nasekljano pekočo in stročjo papriko. Šulum kuhamo še približno pet minut.
6. Paradižnik speremo, narežemo na rezine, popečemo v ponvi. Pustite, da šulum dobro zavre.
7. Baziliko narežemo, česen nasekljamo, prelijemo v ponev s šulumom.
8. Izklopite štedilnik, pokrijte juho, pustite, da kuha pol ure in dosežete polno pripravljenost.
Dimljeni svinjski šulum
Za pripravo te juhe potrebujete malo prekajenega mesa, lahko vzamete kos brbota, rebra ali drug del. Toda juha iz svinjskega šuluma je narejena s surovim mesom.
Sestavine
• 0,5 svinjine s kostmi;
• 0,25 kg prekajenega mesa;
• 0,3 kg krompirja;
• 2 glavi čebule;
• 2 paradižnika;
• 2 papriki;
• začimbe.
Kuhanje
1. Meso na kost prelijemo z 2,5 litra vode. Pustite, da zavre, odstranite peno in odstranite ogenj. Juho kuhamo približno uro in pol.
2. Krompir olupite, gomolje narežite na velike kocke, jih zavrzite k mesu.
3. Po vrenju dodajte prekajeno meso. Če so brez koščkov, potem lahko drobno sesekljate.
4. Zdaj čebulo. Očistimo glave, režemo ne zelo fino, vržemo na krompir. Jed kuhamo, dokler zelenjava ni mehka.
5. Paradižnik in papriko narežemo, prestavimo v ponev, shulumkovo sol, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju približno petnajst minut.
6. Na samem koncu po želji dodajte zelenico. Česen in poljubne začimbe, vržemo list lovorja.
Shulum svinjina z gobami
Če želite pripraviti tak šulum svinjine z gobami, lahko vzamete navadne gobe. Če pa obstaja še kakšna vrsta, potem bo tudi ustrezala.
Sestavine
• 500 g mesa;
• 2 krompirja;
• 300 g gob;
• 1 čebulna glava;
• 2 žlici olja;
• sladka rdeča paprika;
• kup peteršilja, začimb.
Kuhanje
1. Na običajen način skuhamo juho. Oprano svinjino napolnimo s tremi litri vode, pošljemo na ogenj, kuhamo približno dve uri, dokler ne postane mehko.
2. Medtem ko se juha pripravlja, olupite krompir in čebulo. Korenju tej juhi ne dodamo, lahko pa jo daste po volji. Vse režemo poljubno, vendar grobo.
3. V juho damo zelenjavo, juho solimo.
4. Gobe sperite. Če pride do škode, jo odrežite. Potem je treba gobe razrezati na plošče debeline 3 milimetre. Če so gobe gozdne, jih najprej kuhajte 20 minut v vreli vodi.
5. Gobe damo v ponev z oljem, segreto do meglice. Pečemo na najmočnejšem ognju do zlato rjave barve.
6. Gobe prenesemo v shulum.
7. Po vrenju položite sladko papriko, narezano na pol obročev. Tomimova juha z gobami približno deset minut.
8. Odvrzite zelenico, po potrebi poperite, nato dodajte sol, izključite.
Šumu svinjsko meso s pivom na kocki
Recept za zelo dišeč svinjski šulum, v katerega se doda pivo. Lahko vzamete svetlo ali temno pijačo.
Sestavine
• 1 kg mesa;
• 1 korenček;
• 3 paradižnika;
• 500 ml piva;
• 7 krompirjev;
• 1 sladka paprika;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• začimbe, malo olja.
Kuhanje
1. Na ognju nastavite kotel, nalijte olje.
2. Svinjino vrzite, prepražite in nalijte nekaj litrov vode. Navadno juho kuhamo na odprtem ognju, čas je odvisen od velikosti mesa, vendar ga ni treba spraviti v polno pripravljenost.
3. Odrežite krompir, tecite do svinjine.
4. Po parih minutah vržemo čebulo s korenčkom, nato pa še beli poper. Solimo juho.
5. Ko je krompir že skoraj pripravljen, vržemo nasekljan paradižnik, kuhamo dalje.
6. Odstavite končno jed z ognja, nalijte pivo, vrzite zelišča in česen ter pokrijte. Pustite 30 minut. Končano!
Svinjski šulum - koristni nasveti in triki
• V shulum se lahko doda ne samo pivo, ampak tudi vodka. Za liter hrane zadostuje ena žlica.
• Ne dajte, da šudlum aktivno vre. Tako, da ne izgleda kot kaša. Po dodajanju zelenjave v juho naj jed kuha na nizki vročini.
• Kuhan česen ni tako dišeč kot sveži stroki. Zato jih je bolje, da jih med serviranjem dodate v krožnike s šulumom.
