Rassolnik je priljubljena prva jed, ki je ljubljena zaradi neprimerljivega okusa in arome, zaradi sitosti in enostavnosti priprave.
Ta juha je pripravljena na različne načine: na osnovi mesa, gob, zelenjavne juhe, z dodatkom različne zelenjave, žitaric. Izrazita značilnost jedi je uporaba sodov, kislih ali vloženih kumar in slanice, ki juhi dajejo enak okus.
Danes bomo pripravili kumarico s piščancem in bisernim ječmenom - recepti za to možnost so morda najlažji, uporabljene sestavine pa so vedno pri roki.
Šiška s piščancem in bisernim ječmenom - splošna načela priprave
Pred kuhanjem pripravite glavne sestavine: piščanec in biserni ječmen.
Piščanca lahko jemljemo sveže, ohlajeno ali zamrznjeno. Lahko je cela ptica, samo prsi, boki ali celo jušna garnitura. Piščanca temeljito izperite, ga potopite v lonec z vodo in kuhajte, dokler ne kuhamo. Po tem, ko narežemo in narežemo na koščke.
Juho filtrirajte, v njej skuhajte krompir in prepražite vnaprej pripravljeno iz korenja in čebule. Ječmen damo v juho v polizdelki, ki jo skuhamo v ločeni ponvi.
Najpomembnejša točka so kumare in kumarice. Kumare lahko narežemo na tanke trakove ali naribane. Te sestavine zadnjič položimo v kisle kumarice ali jih dodamo cvrtju, nato pa pasiran na samem koncu vlijemo v juho.
Končana kumina se odstrani z vročine, vztraja 10-16 minut, nato pa se servira v porcioniranih krožnikih, okrašena po okusu z zelenjem in začinjena s kislo smetano ali majonezo.
Najlažji, osnovni recept lahko spremenite tako, da v jed dodate dodatne sestavine, začimbe, zelišča.
1. Omaka s piščancem in bisernim ječmenom po klasičnem receptu
Sestavine
• 1 piščančji trup;
• 3 lovorjev list;
• 2 korenja;
• 2 čebuli;
• sol - 5 g;
• kisla smetana - 20 g;
• 2 velika krompirja;
• 2 žlici. žlice bisernega ječmena;
• 3 kisane kumare;
• sončnično olje - 20 ml;
• oljčno olje - 20 ml;
• zelena čebula - 12 g.
Kuhanje:
1. Pripravite piščančjo zalogo: v globoko ponev damo piščančji trup, ga popolnoma napolnite z vodo in kuhajte pol ure na zmernem ognju.
2. Po nekaj minutah korenček damo v ponev, narezano čebulo in lovorjev list, malo soli.
3. Medtem ko piščanec vre, ječmen sperite. Prestavimo ga v manjšo ponev, nalijemo čisto vodo in na zmerni vročini vremo pol ure. Če voda med kuhanjem izhlapi, lahko dodate malo. Končano žito ponovno speremo z vodo.
4. Ko je piščanec popolnoma kuhan, izključite ogenj, piščanca odstranite iz juhe, ga ohladite in razstavite na majhne koščke.
5. Pripravite cvrtje: preostali korenček s čebulo narežite na kocko in pražite do zlate rjave barve na olivnem olju, ob stalnem mešanju.
6. Krompir olupimo, operemo, narežemo s srednjo kocko, damo v kuhano piščančjo juho in na zmernem ognju kuhamo še 10 minut.
7. Medtem ko je krompir še malo trd, polagamo kumare, naribane z rahlo drobnimi zobmi.
8. Pražimo 5 minut in damo v juho ječmen, piščanca in cvrtja, po potrebi dodamo še malo soli in popra. Vse skupaj vremo 15 minut.
9. Pickle, serviran v krožnikih s kislo smetano in zeleno čebulo.
2. Piščančja kumarica z bisernim ječmenom in paradižnikovo pasto
Sestavine
• 1 piščančji trup;
• prečiščena voda - 3 litre;
• krompir - 2 kos .;
• 1 čebulna glava;
• ječmen - 50 g;
• 2 vloženi kumari;
• paradižnik - 20 g;
• tla korenine zelene;
• šopek peteršilja;
• sol - ščepec.
Kuhanje:
1. Oprani piščanec v surovi obliki operemo v ločenih delih. Napolnite s hladno prečiščeno vodo in prinesite videz mehurčkov. Deskaliziramo.
2. Na piščanca damo neobrezano korenino zelene in čebulo. Na šibki vročini vremo eno uro.
3. Piščanca vzemite iz juhe. Juho filtrirajte.
4. Oprani biserni ječmen napolnite s hladno vodo in pustite, da nabrekne 10 ur.
5. Otekle drobtine damo v vročo vodo in kuhamo ločeno 30 minut.
6. V vročo piščančjo juho dajte krompir, narezan na srednjo kocko in kuhajte še 15 minut.
7. Medtem prepražite čebulo in korenje, nasekljano na srednjem graterju v rastlinskem olju.
8. Po nekaj minutah dodajte kumare zelenjavi in pražite še 2 minuti. Postavite paradižnik in dušite še 1 minuto.
9. Potem ko je krompir popolnoma pripravljen, v juho damo meso, kuhan biserni ječmen, zasekočo zelenjavo, začimbo, sol in poper. Kumarico kuhajte še 5 minut.
10. Pri serviranju nalijemo na porcioniran krožnik, damo žlico kisle smetane in potresemo z zelišči.
3. Olupimo s piščancem, ječmenom in vloženimi gobami
Sestavine
• set za piščančje juhe - 1 kg;
• vložene gobe - 5 kosov;
• 1 vložena kumara;
• 3 krompirje;
• 1 čebulna glava;
• 1 korenček;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• 2 lista peteršilja;
• grah iz vsega začimb - 3 kosi;
• paradižnik - 20 g;
• ječmen - pol kozarca;
• sol - na konici čajne žličke.
Kuhanje:
1. Biserni ječmen prelijemo s hladno vodo in pustimo 6 ur. Žito damo v vročo vodo in kuhamo približno pol ure.
2. Vse sestavine piščanca položimo v emajlirano posodo, nalijemo vodo in kuhamo do mehkega.
3. Iz ponve vzamemo končni jušni set, filtriramo juho in vanjo damo krompir, narezan na majhne kocke, kuhamo 7-8 minut.
4. Čebulo in korenje narežemo, pražimo v olju 5 minut.
5. Juhi dodajte narezano zelenjavo in kuhajte še 8-12 minut.
6. Ločeno popražite naribane kumare in drobno sesekljane gobe največ 3 minute.
7. Gobam dodamo paradižnik in gobe ter kuhamo 2 minuti. Lahko je brez paradižnika ali pa namesto njega lahko položite drobno sesekljan paradižnik brez kože.
8. V juho damo dušene gobe s kumarami, zelenjavo, ječmenom, mesom, kuhamo še 5 minut.
9. Približno pol ure vztrajamo do končne kumarice in jo vlijemo v krožnike, na vrh položimo kislo smetano in potresemo z zelišči.
4. Piščančja kumarica z bisernim ječmenom v Suzdalu
Sestavine
• piščančji trup;
• posušene gobe - 8 kosov;
• 4 vložene kumare;
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• 1 zelena korenina;
• začimba, sol - 20 g;
• Lavrushka - 3 listi;
• rastlinsko olje - 30 ml.
Kuhanje:
1. Trup, narezan na koščke, damo v vrelo vodo in kuhamo 30 minut.
2. Suhe gobe namočite v skodelici 20 minut.
3. Kuhane gobe kuhamo ločeno 20 minut.
4. Iz kuhanih gob juho prelijte v kozarec (ne nalijte jo, bo prišla prav). Gobe ohladimo in jih narežemo na trakove, damo v ponev s piščancem, kuhamo približno 30 minut.
5. Medtem prepražite čebulo, narezano na slamice v olju, zeleno - slamice in peteršilj.
6. Olupljene kumare olupite, po potrebi odstranite semena, narežite na majhne koščke.
7. Krompir narežite s srednjimi kockami in jih položite k piščancu, kuhajte 15 minut.
8. Ocvrto zelenjavo damo v juho, po okusu začinimo, dodamo sol in poper.
9. Kuhajte do mehkega krompirja in kumar.
10. Na koncu vlijemo sesekljan peteršilj, izključimo toploto in vztrajamo 15 minut.
11. Postrezite v jušnih krožnikih s kislo smetano.
5. Olupimo piščanca in ječmen v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 5-6 piščančjih kril;
• peteršilj - 1 šopek;
• 2 vloženi kumari;
• 1 paradižnik;
• 3 krompirje;
• 1 čebula;
• sol - ščepec;
• 50 g ječmena;
• 1 korenček;
• 2 lista lavrushka;
• 50 ml rastlinskega olja.
Kuhanje:
1. Krila postavite v skodelico z več kuhalnicami, napolnite z vodo, nastavite multikukalnik na način "prvih tečajev" in kuhajte 60 minut.
2. Olupljen krompir narežite na kocko.
3. Čebula - najtanjše slamice, korenje - na srednjem graterju. Frite v olju 5 minut.
4. Za sesekljano čebulo in korenje damo nasekljan paradižnik brez kože in na nizkem ognju dušimo še 5 minut.
5. Olupljene kumare olupite, zdrobite na grater.
6. Ječmen operemo in kuhamo ločeno 30 minut.
7. Kuhanim krilcem v juhi dodamo ocvrto zelenjavo, biserni ječmen, krompir, kumare in lavrušo ter kuhamo toliko časa, da se krompir in kumare kuhajo na enak način kot so bila kuhana krila.
8. Na koncu kuhanja zasujemo zelenice.
9. Vztrajamo 20 minut in prelijemo na krožnike.
10. Postrezite z domačo kislo smetano ali majonezo.
6. Piščančja kumarica z ječmenom in zeljem
Sestavine
• piščančja palčka - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• ječmen - 50 g;
• 2 krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebulna glava;
• peteršiljeva korenina;
• 3 kumarice;
• 3 listi lavrushke;
• peteršilj - pol šopka;
• sveča začimba - 4 grah;
• sol - na konici čajne žličke.
Kuhanje:
1. Dajte bobnič v kovinsko posodo in kuhajte, dokler se ne pojavi pena. Deskaliziramo.
2. Ko juha zavre, damo v ponev opran ječmen in zelje, narezano na trakove, kuhamo 20 minut.
3. Položite krompir, narezan na srednjo kocko.
4. Po krompirju v majhno kocko damo čebulo, nasekljano z drobnimi drobtinami, korenje na graterju in koren peteršilja, kuhamo še 10 minut.
5. Zadnji položite olupljene kumare in semena, pa tudi grah in papriko.
6. Dodajte kumaricam kumarico, kuhajte nekaj minut.
7. Kuhani in infuzirani kumar postrežemo s kislo smetano, posuto s peteršiljem.
Piščančja kumarica z bisernim ječmenom - triki, nasveti
• Juha bo okusna, če ne zavre preveč. Dovolj je, da nastavite minimalni ogenj in pustite, da juha mirno duši, ne da bi vrela.
• Če želite dietno juho, krompirja ne dajte v vložene kumarice in ne odcedite prve juhe.
• Če pasirancu dodate paradižnikovo pasto, se bo krastača izkazala za bolj aromatično in okusno.
• Pri kuhanju uporabljajte posušena ali sveža zelišča.
• Takoj kuhana kumarica ni tako dobra kot vložena.
• Če vam kislost v juhi ne zadostuje, preprosto skuhajte kozarec in pol slanice in jo vlijte v že pripravljeno juho.
• Juhi lahko dodate vložene gobe, olive, kapre.
• Namesto bisernega ječmena lahko uporabite katero koli drugo žito po želji.
• Eksperimentirajte, uporabljajte in kombinirajte vse vrste sestavin, kar daje piščancu in piščančjemu ječmu nov okus.
