Dnevna zelja juha je stara ruska jed, ki se od istoimenske juhe razlikuje ne samo po tehnologiji, ampak tudi po okusu. Sprva je bil recept zasnovan za glinene lončke in kuhanje v pečici.
A vse se spreminja, zdaj je težko najti glavne atribute, vendar to ni razlog, da bi zavrnili okusno in hranljivo juho.
Dnevna zelja juha - splošna načela priprave
Dan je točno tisti čas, ki ga potrebujemo, da prilijemo kuhano zelje juho. Ta jed se ne porabi takoj. Pravi okus se razkrije po zamrzovanju in odmrzovanju. Čeprav se ne morete upreti čarobni aromi, zakaj ne? Glavna sestavina jedi kislo zelje. Zagotovo mora biti kisla, s svetlim okusom in aromo, značilnimi za izdelek.
Kaj še dodate jedem:
• razno zelenjavo;
• meso, perutnina;
• gobe;
• žita;
• začimbe, zelišča.
Natančne sestavine so odvisne od recepta. Količino pa lahko po lastni presoji spremenite. Dnevne dnevnice za zelje se deloma pripravijo na štedilniku, nato pa se pečejo v pečici. Uporablja se lončena posoda. Majhni lonci ne bodo delovali, pomembno je kuhati v velikih količinah. Lahko vzamete litoželezen kotliček ali posodo s pokrovom, tudi vse se bo obneslo. A vse pogosteje je jed kuhana preprosto na štedilniku. Pripravljeno zelje prelijte z zelišči, česen je bolje pred postrežbo. Jedi ne smete dodati veliko začimb, saj se samo po sebi izkaže za zelo svetlo, aroma in okus sta neverjetna!
Navadna zelna juha z kislo zelje
Recept za najpreprostejšo dnevno juho iz zelja z zeljem in govedino. Bolje je uporabiti brbončico ali meso z majhnimi kostmi, tako da se kosi ne izkažejo zelo veliki.
Sestavine
• 800 g govejega mesa;
• 2 čebuli;
• 800 g kisle zelje;
• korenje;
• žlica ržene moke;
• en koren zelene;
• 20 g masla ali maščobe;
• pekoča paprika, zelišča;
• 1 repa.
Kuhanje
1. Oprano goveje meso in eno čebulo narežemo, damo v lonec.
2. Razrežite drugo čebulo. Prepražimo na maslu, dodamo kislo zelje in skupaj pražimo približno deset minut, da se okus juhe svetleje obarva. Zalijemo z malo vrele vode, pokrijemo ponev in dušimo 30 minut.
3. Odrežite korenje korenčke in zelene, prav tako dajte v lonec.
4. Repo očistite, lahko pa tudi naribate ali narežete na trakove, pošljete v skupno jed.
5. Dodamo pekočo papriko, nalijemo kozarec vode, lonec pokrijemo in damo v pečico. Kuhajte 2 uri pri 160 stopinjah.
6. Odstranite lonec, dodajte zelje iz ponve, premešajte, nalijte v majhni količini vode, da dosežete želeno gostoto. Ne pozabite dodati žlico moke. Ponovno postavite v pečico. Jed kuhamo še eno uro.
7. Pripravljeno zelje juho ali samo vztrajajte na hladnem, ali zamrznite in pustite, da se odtali. Pred serviranjem segrejte, začinite z zelišči.
Dnevna zelna juha s suhimi gobami
Dolga različica vsakodnevne juhe iz zelja, ki jo pripravimo na gobovi juhi. V idealnem primeru so to suhe bele gobe, lahko pa vzamete katero koli drugo.
Sestavine
• 40 g suhih gob;
• 3 krompirje;
• 0,4 kg kisle zelje;
• čebula in korenje;
• nekaj olja;
• zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. Gobe za 3 ure namočite v hladni vodi, nato temeljito sperite, postavite kuhati na štedilnik. Kuhajte 20-25 minut, juho odcedite, vendar je ne zavrzite. Za juho bo potreben kozarec.
2. Krompir narežemo, damo v namaščen lonec, damo v pečico, pečemo 20-25 minut brez pokrova.
3. Olupite čebulo in korenje, prepražite v ponvi, dodajte zelje in dušite do mehkega.
4. Vzamemo lonec zelja, položimo kuhane gobe, zelenjavo iz ponve, dodamo poljubne začimbe.
5. Nalijte kozarec gobove juhe, dodajte potrebno količino vode. Čiste juhe je bolje ne uporabljati.
6. Lonec pokrijemo ali obložimo s testo, ga pošljemo nazaj v pečico.
7. Dnevno juho pripravljamo še eno uro, na koncu vržemo lovor pod pokrov, lahko dodate suho zelenico. Jedem damo, da se kuhajo za en dan. Lonec je najbolje, da se ves ta čas ne odpira.
Dnevna zelna juha s svinjino in paradižnikom
Še en recept za okusno dnevno juho, ki jo pripravimo s svinjino. V idealnem primeru se uporabljajo rebra. Namesto že pripravljenih testenin lahko uporabite paradižnik.
Sestavine
• 600 g kisle zelje;
• 500 g svinjskih reber;
• 2 glavi čebule;
• 1 velik korenček;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• začimbe.
Kuhanje
1. Pekač namastimo z oljem, segrejemo ga do meglice in vržemo koščke svinjine. Odvečno maščobo prepražimo na visoki vročini in pražimo do zlato rjave barve. Prestavimo na lonec ali kotlo.
2. Na stopljeni maščobi prepražimo kislo zelje.
3. Čebulo in korenje preprosto olupimo, narežemo na trakove in popečemo na svinjini.
4. Ocvrtemu zelju dodajte paradižnik, premešajte, nekaj minut segrejte, da doseže svetlost barve.
5. Zelje prestavimo na meso.
6. Zdaj dodajte vodo, da pokrijete 2 cm hrane. Če zelje ni zelo slano, lahko v jed dodate sol. Če dvomite, je najbolje, da to storite na samem koncu.
7. Zaprite posodo, pošljite v hladno pečico.
8. Postavili smo 150 stopinj, dnevno juho hranimo v pečici približno 4 ure.
9. Na koncu lahko previdno odstranite posodo, premešamo in poskusimo. Po potrebi dodajte začimbe.
10. Zaprite, ponovno postavite v pečico, vendar jo izključite. Pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi, nato lahko vztrajate en dan, vendar je sveža zelja juha zelo okusna, nasičena.
Dnevna zelna juha z fižolom na štedilniku
Ta recept je namenjen tistim, ki nimajo možnosti uporabe pečice. Jed morate kuhati v kotlu, vendar bo delovala tudi ponev z debelimi stenami.
Sestavine
• 500 g kislega zelja;
• 400 g katerega koli mesa;
• 150 g kuhanega fižola;
• 100 g čebule;
• zelenice, olje;
• nekaj korenja;
• peteršiljeva korenina.
Kuhanje
1. Dan prej nalijemo hladno vodo čez grah. Fižol naj lepo nabrekne. Potem jih je treba oprati, kuhati, dokler ne postanejo mehki, vendar pazite, da se ne počijo in dobro ohranijo obliko.
2. V kotel z maslom vržemo nasekljane koščke mesa, nekaj minut pražimo do skorje, dodamo čebulo s korenčkom in peteršiljem. Malo prestopimo in nalijemo kozarec vode. Pokrijte, kuhajte pol ure.
3. V drugi ponvi kuhajte kislo zelje, tako da mu dodate žlico olja.
4. Prenesite zelje k mesu, dodajte pravo količino vrele vode, kuhajte približno pol ure.
5. Zdaj morate jed okusiti, dodati sol in preliti kuhan fižol.
6. Vklopite največji ogenj, pustite, da hitro zavre in zmanjšajte na minimum. Zelja juha ne sme vreti.
7. Pokrijte, dušite približno eno uro.
8. Na koncu lahko vržete zelenico, česen, pekočo papriko. Stojte na mrazu.
Dnevna zelna juha s proso in svinjsko rezino
Stari ruski recept za zeljno juho z žiti. Tu se uporablja proso, a nič manj okusna jed se dobi s kuhanim ječmenom posebej. Če rezine svinjine ni, potem uporabite še en maščobni kos mesa.
Sestavine
• 1 kraka;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 800 g kisle zelje;
• 100 g proso;
• 4 stroki česna;
• olje, zelenice;
• 50 g paradižnikove paste.
Kuhanje
1. Kolec dobro sperite, po potrebi očistite kožo z nožem pred poškodbami in onesnaženjem. Damo v ponev z vodo, vržemo eno čebulo, dodamo en olupljen korenček, postavimo na štedilnik. Voda nalije nekje okoli 3,5 litra.
2. Ko vrete rezine, odstranite peno iz juhe. Svinjino kuhajte do kuhanja približno 2,5 ure. Odstranite iz juhe, dobite tudi zelenjavo, jih lahko vržete stran.
3. V ponvi prepražimo čebulo s korenčkom, ki je ostalo. Dodamo kislo zelje, kuhamo pod pokrovom na šibkem ognju četrt ure. Nato vodo izhlapite, dodajte pasto in prepražite.
4. V juho dodajte sol in oprano proso, kuhajte nekaj minut.
5. Prenesite kislo zelje z zelenjavo. Na najmanjšem ognju kuhajte približno 15 minut.
6. Odrežite rezino, odstranite kost, čisto meso vrnite v ponev.
7. Zdaj lahko dodate začimbe po okusu, vržete zdrobljen česen in obarvate na štedilniku še četrt ure.
8. Zeljno juho odstranimo na hladnem, lahko jo zamrznete. Pri ponovnem segrevanju dodajte zelenico.
Dnevna zelna juha z kislim zeljem in svežim zeljem
Mešana varianta dnevne zelje juhe, za katero se uporabljajo dve vrsti zelja. Zahvaljujoč temu jed ni ravno kisla, ampak okusna in bogata.
Sestavine
• 500 g svežega zelja;
• 400 g kislega zelja;
• 0,8 kg govejega mesa na kost;
• čebula, korenje;
• 3 paradižnika;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Oprani kos govejega mesa (ali drugega mesa) prelijte s hladno vodo. Daj kuhati na štedilnik. Kuhajte 2 uri, ne pozabite na odstranjevanje pene.
2. V večji ponvi prepražimo čebulo in korenje, dodamo kislo zelje, skupaj prepražimo, nato dodamo nariban paradižnik. Kuhamo 30 minut, po potrebi dodamo juho iz ponve.
3. Ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti iz ponve, odstraniti kosti, odrezati meso.
4. Narezano belo zelje, vlijemo v juho, kuhamo 5 minut.
5. Dodajte kislo zelje s preostalo zelenjavo.
6. Vrnite koščke mesa, okus in sol.
7. Pokrijte, na štedilniku kuhajte približno trideset minut.
8. Dodajte poper, lovor, izklopite.
Dnevna zelja juha - koristni nasveti in triki
• Dnevna zelna juha je jed ruske kuhinje, postrežemo pa jo lahko tudi z mastjo in česnom ter ukrajinskim borschom. Najbolje je narediti poseben preliv: na drobno nasekljati kos soljene ali prekajene slanine, dodati sesekljan česen in črni poper, sveža zelišča in dobro zmleti. Aromatično mešanico servirajte ločeno v posodi ali dajte v ogreto zelje juho.
• Če vam niso všeč okus korenin, na primer zelena, peteršilj, jih lahko skuhate v zelju v celoti, nato pa posode odstranite, preden se ohladijo.
• Dnevno zelje lahko juho kuhamo v počasnem kuhalniku. Prikladno je, ker ima funkcijo ogrevanja, jed se bo v tem načinu odlično vlila, okus bo nasičen.
