Kharcho juha je klasika kavkaške kuhinje. Tako ljubljena od sovjetske javne prehrane, je v resnici izjemno okusna in zdrava.
Pravi kharčo, kot sta pilaf ali kebab, je zagotovo narejen iz jagnjetine.
Samo to meso po besedah belcev lahko nasiči juho iz začinjene gorske juhe s potrebno aromo in okusom.
Klasična jagnjetina kharčo - splošna načela priprave
• Kot vsaka juha se bo tudi kharcho izkazal za bolj bogato, če za pripravo juhe vzamete kos mesa s kostmi. Izbira se ne pulpa, ampak loputa ali rebra.
• Obstaja obvezna subtilnost pri pripravi ovčjega juha - meso se potopi le v vrelo vodo. V prihodnosti ga pripravimo, pa tudi iz katerega koli drugega mesa: na nizkem ognju, ne dopušča, da zelo močno zavre in vedno z zaprtim pokrovom.
• Jagnječje kuhamo na kosteh vsaj dve uri, pri uporabi kaše bo trajalo uro in pol.
• Klasični kharcho je skuhan z bisernim ječmenom, včasih pa je bolj priporočljiva juha z rižem, zlasti če kuhate za otroke. Riž je izbran navadni, okroglozrnat, čeprav pogosto v kharčo dajo tudi tako imenovani rižev odsek - mleti riž.
"Klasična" ovčja začinjena kharcho juha z oreščki
Sestavine
• rebra mladega jagnjeta - 1,2 kg;
• kozarec riža z dolgim zrnom;
• tri velike čebule;
• žlica zelo ostrega adjika;
• dva velika paradižnika;
• dve žlici hmelja-sunelija;
• paprika;
• peščica orehov;
• par lovorjevih listov;
• žlico paradižnikove paste;
• mleta paprika - nepopolna čajna žlička;
• posušena bazilika;
• velika glava česna;
• rafinirano olje - 2 žlici. l .;
• žafran;
• svež cilantro.
Način kuhanja:
1. Napolnite velik lonec z vodo, nastavljeno na najvišjo temperaturo ogrevanja. Ko zavre, spustite jagnjetino, poper in čebulo. Meso predhodno temeljito operemo, ni ga treba rezati.
2. Juho zavremo, nato zmanjšamo vročino in pustimo kuhati pod pokrovom dve uri. V procesu vrenja ne pozabite odstraniti vse pene. Po približno uri od vretja dodajte žlico soli, vendar na začetku ne solite, sicer bo jagnjetina trd.
3. Ko je juha kuhana, je treba meso položiti. Če želite odstraniti majhne drobce kosti, čebule in paprike, juho odcedite s sito in prelijte v isto ponev. Ne pozabite ga oprati, "plošča" se vedno nabira na stenah pri kuhanju mesa.
4. Na srednjem ognju juho zavremo, vlijemo riž, opran vnaprej. Dodamo žlico hmelja suneli in pustimo kuhati, nastavimo srednjo toploto.
5. Zasejte vse meso. Pire paradižnike zmešajte z mešalnikom. Dodajte preostali hmelj Suneli, baziliko in žafran, premešajte. Če mešalnika ni, olupite paradižnik in kašo preprosto nasekljajte na graterju.
6. Čebulo narežemo na pol obročev, in če je glava velika, potem četrtine obročev. V olju prepražite trakove čebule do zlate barve. Dodamo papriko in nasekljan paradižnik. Dajte žlico testenin, adjika in zdrobljenih oreščkov. Premešamo in pustimo šest minut vreti pod pokrovom.
7. Pripravljeno praženje v juho prenesite na končni riž. Ko zavre, na najmanjši temperaturi vrejte približno pet minut. Na koncu dajte zdrobljen česen in pire zelenjavo, dobro premešajte juho, ugasnite štedilnik.
Jagnjet Kharcho: klasičen recept s krompirjem
Sestavine
• pol kilogramski kos jagnjetine s kostmi;
• okroglozrnat riž - 4 žlice. l .;
• tri velike čebule;
• česen;
• kilogram krompirja;
• tri žlice omake Tkemali;
• 400 gr. svež paradižnik;
• zelenice: peteršilj, cilantro in koper - v majhnih šopkih;
• sveža začimba in črni poper;
• posušena bazilika - nekaj ščepcev.
Način kuhanja:
1. Izperite jagnjetino. Strip iz filmov in ostankov tetiv, razrezane na srednje velike koščke podolgovate oblike.
2. Na hitro zavremo 2,5 L. vodo in vanj potopite jagnjetino. Pred ponovnim vretjem pena previdno odstranite. Takoj, ko začne vreti, rahlo zmanjšajte vročino in juho kuhajte eno uro in pol.
3. Dajte jagnjetino v skledo in narezan krompir namočite v juho. Takoj dodajte opran riž, premešajte in pustite, da kuha na nizkem ognju.
4. Na rastlinskem olju prepražite polovico čebule, dokler niso prozorni. Vanjo damo koščke kuhanega mesa, začinimo z omako Tkemali. Dodamo nariban paradižnik, premešamo in dušimo 20 minut. Občasno mešajte in pazite, da krompirček ne gori.
5. Ko sta riž in krompir pripravljena, v juho damo paradižnikovo pečenko. Vse začimbe vlijte v kharčo, sol po svojem okusu. Po približno četrtini kuhanja na šibkem ognju dodamo kharču drobno sesekljan česen in sveža zelišča. Zatemnite s pokrovom približno tri minute in zaprite s štedilnika.
Klasična jagnjetina kharcho s slivami
Sestavine
• jagnjetina brbončica - 400 gr;
• 50 gr. suh, velik riž;
• začimba hmelja suneli;
• dve čebuli;
• velika glava česna;
• slive brez sliv - 100 g .;
• tretjina žlice mletega popra, rdeče in črne;
• 180 gr. začinjen paradižnik;
• sveža zelišča;
• dve žlički akutne adjike s hmeljom suneli.
Način kuhanja:
1. Operite krpo, oprano z vodo in potopite v vrelo vodo. Počakajte, da se vsebina ponve ponovno zavre. Brez čakanja na intenzivno vrtanje odstranite vso peno. Kuhajte jagnjetino in tako znižate toploto na srednje veliko.
2. Oprane suhe slive narežite na tanke trakove in jih po uri spustite v juho po uri.
3. Po vretju dvajset minut dodamo riž in nasekljan česen. Žitarice sperite s hladno vodo. Kuhamo, dokler riž ni mehak.
4. Medtem ko riževa drobtina vre, vlijte dve žlici olja v ponev in jo na nizkem ognju dobro segrejte. Nato damo čebule na pol obroča, in ko se lepo porjavijo, dodamo paradižnik in adjika. Cvrtje mešamo sedem minut, nato pa ga prestavimo v ponev s kuhanim rižem.
5. Začinite hmelj-suneli, prilagodite okus kharcha s soljo. Dodamo zelenico, odstavimo in pustimo kuhati približno pol ure.
Jagnječja kharčo klasičen recept gruzijske slive
Sestavine
• jagnjetina na kosti - 400 gr;
• štiri glave čebule, srednje;
• 100 gr. okroglozrnat riž;
• pet velikih sliv;
• pet majhnih strokov česna;
• 100 gr. orehi;
• žlico moke;
• nekaj svežega cilantra;
• tri žlice pustega, aromatičnega olja;
• začimbe - po okusu;
• tretjino žličke pekoča paprika, mleta.
Način kuhanja:
1. Izperite jagnje s tekočo vodo. Meso nemudoma sesekljajte po delih in ga prelijte z vrelo vodo. Na največji vročini odstranite peno in zavrete. Nato nastavite toploto tako, da v ponvi vre, vendar ne intenzivno. Meso kuhamo uro in pol.
2. Čebulo drobno sesekljajte in jo oljajte do mehkega. Dodamo moko, nadaljujemo s kuhanjem in nenehno mešamo, dokler ne zlato porumeni.
3. Naredite slivovo omako. Sadje speremo, potopimo v hladno vodo in na majhnem ognju kuhamo do mehkega. Slive zložimo na sito in zmeljemo, tako da izberemo kože in jame.
4. Kuhani slivov pire prenesite v ponev, vanj prodajte česen, premešajte. Omako segrevamo na nizkem ognju in redno mešamo hkrati, pripeljemo do zgostitve.
5. Meso odstranite iz pripravljene juhe in ga odcedite v čisto ponev. Koščke jagnjetine postavite nazaj v ponev in ponovno postavite na ogenj. Ko zavre, dajte žito. Dodamo oreške, ki jih mešalnik primeša, damo v juho, čebulo prepraženo z moko in slivovo omako. Kuhajte, ne da vre, dokler riž ni kuhan.
6. V ponev dajte sesekljano zeleno in juho kuhajte še pet minut.
Recept za klasično ovčjo kharcho juho, za počasen kuhalnik
Sestavine
• jagnjetina brbončica - približno 700 gramov;
• pol kozarca riža;
• dve žlici nesoljenega, gostega paradižnika;
• pol glave česna;
• hmelj-suneli - nekaj žlic po okusu;
• vroča paprika marinada (če obstaja);
• tri čebule - dve za praženje in ena za juho.
Način kuhanja:
1. Ko ste sprogramirali način gašenja in na timerju navedli dve uri izvedbe, nalijte vodo in spustite čebulo z glavo skupaj z mesom.
2. Medtem na štedilniku v ponvi prepražimo dve sesekljani čebuli. Na sam konec postavite paradižnikovo pasto.
3. Na koncu programa odstranite ovčetino, odstranite meso iz semen, ga po potrebi narežite in vrnite v juho. Dodamo čebulo, ocvrto s paradižnikom, nato opran riž. Premešamo in damo zelenico.
4. Zaženite način gašenja, počakajte pet minut in dodajte hmelj-suneli v jed. Zdaj morate zapreti pokrov in v enakem načinu kuhati kharčo še eno uro.
5. V juho dajte nasekljan česen, dodajte, vzemite vzorec. Po okusu dodajte marinado z vročim poprom in v ogrevalnem načinu stojijo pol ure.
Klasična jagnjetina kharcho juha s paradižnikom
Sestavine
• kilogram obrezovanja jagnjetine;
• srednje korenje;
• velika čebula;
• tri stroki sladkega popra;
• kozarec velikega neparjenega riža;
• tri žlice paradižnika;
• česen;
• svež koper - potreben, peteršilj list in mlada cilantro - neobvezno.
Način kuhanja:
1. Ko je počasni štedilnik pripravil na način cvrtja, posodo velikodušno namastite z oljem in jo zložite na koščke, narezane na koščke jagnjetine. Meso pražite četrt ure.
2. Papriko narežemo na trakove, korenje pa po pranju in čiščenju zdrobimo v velike sekance. Meso dodajte zelenjavi takoj, ko je končana prva faza.
3. Na enak način delovanja nastavimo še deset minut in polovico tega časa prepražimo zelenjavo. V tem času čebulo narežemo na četrtine obročev in skupaj s paradižnikom damo v počasen kuhalnik. Občasno mešajte, počakajte, da se program konča.
4. Za preostale izdelke položimo opran riž, dodamo potrebno količino vrele vode. Procesor zaženemo uro in pol in programiramo "Gašenje".
5. V pripravljeno kharčo damo olupljen in pire česen, na posebnem načinu segrevamo približno 15 minut, hkrati pa damo cilantro, baziliko ali druga zelišča z ostrim okusom.
Klasična jagnjetina kharcho juha - nasveti in triki za kuhanje
• Česen priporočamo, da ga dodamo kharču, takoj na koncu kuhanja. Tako bo ohranil največ arome, ki se običajno izgubi med dolgotrajno toplotno obdelavo.
• Juha je v kuhalniku pod tlakom odlična, čeprav še vedno obstaja čudovita možnost -, da jo v pečici kuhamo s pomočjo glinenega lonca.
• Upoštevajte natančno priporočene dele riža, da namesto juhe slučajno ne pripravite kaše. Za iste namene skrbno spremljajte krošnjo po polaganju v juho, ne sme vreti.
• Če mešalnika ni, lahko oreščke nasekljate z navadnim pirejem iz krompirja in sesekljana jedrca.
