Bigus, to je tako zapleteno dušeno zelje z mesom, ki ga celo začinjeni gurman verjetno ne bo zavrnil. In tudi zdi se, da je ta jed ustvarjena za ljudi z aktivnim življenjskim slogom ali ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.
Če morate normalizirati metabolizem, poleg zdravnikovih priporočil v prehrano vključite tudi bigus, kuhan v rastlinskem olju. Ta različica jedi daje telesu skoraj popolno paleto zdravih in hranljivih snovi. Večerjevo večerjo dopolnite z malo zakrknjenega kruha - težko je pripraviti bolj zadovoljivo jed.
Bigus z mesom - splošna načela kuhanja
• Klasični recept za bigus z mesom vključuje sočasno uporabo kisle zelje in svežega zelja. V sodobnem kuhanju se vedno pogosteje najdejo recepti samo ene vrste zelja.
• Cavdron - idealna jed za kuhanje bigusov. Če takšne zmogljivosti ni, lahko uporabite globoko ponev, vendar mora biti nujno debela stena. Multicooker se lahko odlično spoprime s kuhanjem, pogosto se bigus kuha v glinenem loncu v pečici.
• Pripravite takšno jed s katerim koli mesom. Iz svinjine je bolje dati prednost rebrom ali ovratnikom, če je izbira padla na goveje meso - vzemite brbončico. Če uporabljate perutnino, se bo jed izkazala bolj pusto. Bigus lahko kuhate z mletim mesom, bolje je, da ga zvijete iz maščobnih kosov svinjine v kombinaciji s pusto govedino.
• Bigusu se iz katerega koli zelja ne doda samo meso, v drugo zelenjavo se dajo: čebula, krompir, korenje, paprika. Pogosto ga dopolnjujejo riž, gobe, slive, paradižnik. Začimbe uporabljamo v najrazličnejših, vendar v zmernih količinah, da ne bi motili glavnega okusa.
• Bigus z mesom se sam po sebi izkaže za zadovoljujoč in ga lahko postrežemo brez dodatka priloge.
Klasični recept za mesni bigus
Sestavine
• svinjska kaša - 400 gr;
• 200 gr. prekajeno meso (klobase ali meso);
• sveže zelje - 600 gr;
• en velik korenček;
• 600 gr. kislo zelje;
• žlico paradižnikovega pireja;
• dva graha iz paprike;
• rafinirano olje;
• 70 gr. slive
• 150 ml suhega vina katere koli bele sorte;
• semena kumine - 0,5 tbsp. l
Način kuhanja:
1. Na celo majhne koščke narežite meso. Ponev damo na majhen ogenj, prilijemo olje in ga dobro segrejemo. Na segreti maščobi razporedimo koščke svinjine in ocvrto do zlato rjave barve.
2. Mesu rahlo dodajte in takoj dodajte grobo naribano korenje. Redno mešamo, kuhamo pet minut. Nato damo v ponev sesekljano prekajeno meso in dobro prepražimo. Ne pozabite mešati - sestavine morate dobro rjaviti in preprečiti, da bi goreli.
3. Vzhajano paradižnikovo vino (kot možnost - pitna voda), dodajte ocvrte komponente. Dodamo semena začimb in kumine, dobro premešamo in v ponev damo drobno nasekljano sveže zelje. Dodamo vloženi kumar, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti, da segrevanje zmanjša na minimum. Kuhajte pol ure, vsebino mešajte.
4. Slive popražite z vrelo vodo, jagode narežite na trakove ali majhne koščke in dodajte v skoraj pripravljeno jed. Dobro premešamo, vzorec odstranimo in po potrebi dodamo. Tomim bigus še deset minut in ga izklopite.
Bigus s svežim mesom zelja brez paradižnika
Sestavine
• svinjska rebra - 300 gr .;
• čebulna glava;
• sveže belo zelje - 400 gr;
• majhen korenček;
• 0,25 žlice mlete paprike (črne);
• že pripravljena začimba "Za mesne jedi";
• 50 ml olja, nujno rafiniranega;
• kozarec vode.
Način kuhanja:
1. Čebulo drobno nasekljamo in rezine potopimo v ponev z segretim oljem. Na nizki vročini segrejte do prosojnosti in dodajte korenje. Kuhajte, dokler zelenjava ne dobi enakomerno zlate barve.
2. V ponev položite svinjska rebra. Še naprej segrevamo, dokler se sok, ki se sprosti iz njih, popolnoma ne izhlapi.
3. Tanke trakove zdrobljenega zelja in damo v ponev za meso. Vse začinite z začimbami po svojem okusu, kuhajte na srednji vročini pet minut. Pazimo, da zelje ne zapeče.
4. Solite, dodajte vodo. Bigus ugasnemo pod pokrovom, z minimalnim ogrevanjem, dokler se zelje ne zmehča.
Bigus z mesom (mleto meso) in krompirjem
Sestavine
• z nizko vsebnostjo maščob, pomešanimi s svinjino z govedino, mletim mesom - 500 gr;
• kislo zelje ne preveč kislo zelje - 300 gr .;
• kilogram belega piščanca, svežega;
• 600 gr. krompir;
• ena bolgarska, rdeča paprika;
• svež paradižnik;
• dve veliki korenčki;
• 50 ml olja;
• čebula.
Način kuhanja:
1. Nalijte olje v kotel, ga postavite na majhen ogenj. V mlinčku za meso spet zvijemo mleto meso in ga spustimo v kotlo, ko se olje dobro segreje. Mešamo, pražimo do mehkega, z vilicami gnetemo velike kose.
2. V tem času korenje in zelje fino nasekljajte, čebulo narežite na majhne kvadratke, krompir pa na majhne kocke.
3. Na končno meso najprej spustite čebulo, pražimo, mešamo, tri minute in razporedimo korenje. Kuhamo še pet minut, dodamo krompir in še pet minut kasneje - sveže zelje.
4. Vse temeljito premešamo, rahlo prepražimo, da se zelje naseli, in dodamo kislo zelje. Na nizkem ognju dušite 10 minut.
5. Dodamo sesekljano papriko in majhne koščke paradižnika. Kuhamo še sedem minut, ne da bi spreminjali vročino in občasno mešali. Nato dodamo sol po svojem okusu in damo malo mletega popra. Vzamemo vzorec in, če je zelje pripravljeno, ga odstranimo s toplote.
6. Pustite, da bigus stoji približno pol ure pod pokrovom.
Veliko zelje z mesom in rižem iz svežega zelja
Sestavine
• goveja brbota ali svinjska kaša - 500 gr;
• velika čebula;
• pol kozarca okroglozrnatega riža;
• 400 gr. veverice;
• kozarec pitne vode (250 ml);
• korenje - eno, veliko;
• sončnično, nearomatično olje - 80 ml;
• dve veliki stroki česna.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, narežemo na majhne podolgovate rezine in damo v globoko ponev. Prilijte vodo in kuhajte na nizki vročini. Po čakanju na izhlapevanje tekočine dodajte olje in pražite, dokler se ne pojavi rjava, a ne ocvrta skorja.
2. Dodajte korenje, nariban na grobi grater in majhne rezine čebule, kuhajte še 10 minut. Ne pozabite mešati, da se zelenjava enakomerno ocvrti.
3. Sveže zelje na drobno nasekljamo in damo v ponev z mesom. Četrt ure dušite pod pokrovom. Nato dodamo opran riž in dodamo kuhano (hladno) vodo. Dobro premešamo, začinimo z mletim poprom, dodamo.
4. Ko zmanjšamo ogenj na minimum, ugasnemo bigus, dokler riž ni pripravljen. Na koncu dodajte strok česna, zdrobljen s stiskalnico, in ko je temeljito premešan, odstranite s štedilnika. Naj stoji nekaj časa.
Bigus z mesom kisle zelje v glinenem loncu (v pečici)
Sestavine
• en kilogram in pol svinjskih reber;
• 1,8 kg grobo nasekljanega kislega zelja (lahko ga nadomestimo s svežim);
• tri dolge, ne debele korenja;
• 150 gr. slive
• dve čebuli;
• tri lovorjeve liste;
• dve žlici debelega paradižnika;
• rafinirano rastlinsko olje;
• pol čajne žličke graha;
• semena kumine (neobvezna sestavina).
Način kuhanja:
1. Obdelano meso, oprano z vodo, razrežite na dva rebra na koščke, če je odvzeta kaša - na velike kvadratne kose, velikosti 4 × 4 cm.
2. Frite kose mesa v ponvi na rastlinskem olju, dokler rahlo ne porjavijo. To je treba storiti na močnem ognju, da se skorja hitro oblikuje.
3. Svinjino postavite v čisto ponev, nalijte 2-3 žlice olja in dodajte korenje, narezano na tanke obroče. V isti polovici damo čebulo, pražimo na srednjem ognju do mehkega in zlate barve. Nanje razporedimo paradižnik, premešamo in po minuti odstavimo s štedilnika.
4. Na listke razdelimo dve veliki "zeljki" zelja, preostanek pa narežemo na koščke dolžine 3 × 3 cm, kosi ne smejo biti majhni.
5. Na dno velikega glinenega lonca nalijemo malo olja. Vanj namočite dva graha popra, en lovorjev list in koščke zelja.
6. Na vrh poravnajte enakomerno plast cvrtja. Na vrh razporedimo 5-6 sliv, nastrganih z vrelo vodo, preostalo lovorje in poprovo koru. Potresemo s semeni kumine in meso razporedimo, dodamo. Kislo zelje, zato dodamo malo soli. Če ostanejo izdelki - ponovite plasti.
7. Od zgoraj pokrijemo vse z zeljnimi listi z razstavljenih cmokov, potresemo s semeni kumine. Vodo dodamo toliko, da pokrije zgornjo plast zelja, pokrijemo s pokrovom, glineno posodo damo v hladno pečico. V 15 minutah segrejte na 170 stopinj in kuhajte dve uri in pol.
Recept za bigus z mesom in gobami iz svežega zelja za počasno kuhalnico
Sestavine
• goveje meso (kaša) - 400 gr;
• srednje veliko korenje;
• 600 gr. sveže zelje;
• sveže gobe (šampinjoni) - 200 gr .;
• velika bela čebula;
• 100 gr. nesoljen paradižnik;
• en beli poper - velik poper;
• eno in pol žlice olja;
• 100 ml pitne vode;
• čajna žlička začimb "Za meso";
• mehke, ne preveč suhe slive - 5 plodov.
Način kuhanja:
1. Kašo operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na štiri centimetrske trakove, centimeter debele.
2. Na dno posode za kuhanje nalijemo eno in pol žlice olja. Goveje meso razporedite in ga izravnajte.
3. Meso prelijemo s korenčkom naribanim v grobo grater, dodamo polovico čebulnih obročev. Celulozno papriko narežite na tanke trakove in pošljite zelenjavi.
4. Zelje stresemo tako, da dodamo malo soli? rahlo zavijte roke. Prestavimo v skledo za meso.
5. Plast zelja potresemo z začimbami in dodamo šampinjone, slive, narezane na rezine ali tanke plošče. Paradižnik razredčimo v 50 ml vode, nalijemo v skledo in zapremo pokrov.
6. Namestite program "Gašenje", zaženite večjedilnik z nastavitvijo ene ure na časovniku. Nato prevedite na "Frying" in v 10 minutah spravite bigus v pripravljenost.
Bigus z mesom - kuharski triki in koristni nasveti
• Bigus z mesom bo bogatejši in okusnejši, če dodate prekajeno meso. To je lahko klobasa, piščančja prsa ali piščančje noge, podrezki itd.
• Sladkor pomaga razkriti osnovni okus zelenjave. Pri zeljenju ga dajte k zelju, vendar malo, dobesedno, ščepec.
• Če kisle zelje ni pri roki, da dodate rahlo kislost - dodajte malo citronske kisline ali sveže stisnjenega soka.
• Za najbolj okusno velja, da je bigus, kuhan ne v rastlinskem olju, ampak na masti, lahko pa uporabite tudi svežo.
