Ježki so v kulinaričnem smislu tako okusne mesne kroglice, ki so videti kot smešni ježi iz risanih risb iz otroških ilustracij.
So popolnoma brez hrbtenice in se, nasprotno, topijo v ustih. Težko je reči, kako se razlikujejo po okusu od mesnih kroglic, toda prvotni videz z rahlim zapletom tehnologije je povsem razumna cena, da otroci z navdušenjem pometejo jedi s krožnikov.
Piščančji ježi z rižem - splošna načela kuhanja
• Za polnjenje lahko izberete kateri koli del ptičjega trupa. Glavna stvar je njegova sočnost, zato ne smemo uporabljati samo prsi. Polnjenje bo idealno, če za njegovo pripravo vzamete prsni file in meso s bokov, v razmerju 1: 1.
• Zelenjavi se pogosto doda mleto meso. Ne samo, da dodajo dodatno sočnost, ampak tudi okus jedi bolj nasičen. Skoraj vedno surovo jajce posega z mletim piščancem, zaradi česar je bolj viskozno. Ampak, vredno je omeniti, da če se je mesna masa izkazala za tekočo, jajca ne bi smeli dodajati, sicer se bo izteklo silovito meso. Zato nazadnje vnesite jajca.
• Začimbe praktično ne uporabljamo, njihova izbira je omejena na mlet črni poper, ki ga začinimo s piščančjim mesom, zvitim v mlinčku za meso ali sesekljanim z mešalnikom.
• Ime posode je nastalo zaradi njegovega videza - lepljenja palic v obliki igel. Za dosego tega učinka je priporočljivo uporabiti žita z zrni podolgovate oblike. Če recept vključuje vretje, riž napolnimo le do polovice pripravljenosti.
• Ježi se zlahka kuhajo v pečici, počasnem štedilniku ali na štedilniku v globoki ponvi z debelimi stenami ali kotlom. Vsekakor jih prelijemo z omako. Najpogosteje je njegova osnova voda, za bogatejši okus pa lahko uporabite katero koli mesno juho. Omake vedno začinimo s paradižnikovo pasto ali sokom, uporabimo pa lahko tudi svež paradižnik. Če želite izboljšati okus, mu dodajte omako ali svežo zelenjavo: čebulo, korenje, papriko. Za blažitev lahko dodate kislo smetano in moko kot zgoščevalno sredstvo.
• piščančji ježi z rižem, postrežen z ali brez garniksa. Kot prilogo lahko kuhate pire, testenine ali kašo.
Piščančji ježi z rižem v paradižnikovi omaki (v pečici)
Sestavine
• piščančje prsi brez kosti in stegna - samo 700 gr .;
• en beli poper;
• glava grenke čebule;
• eno jajce;
• četrtina 250-gramskega kozarca riža;
• mleta, posušena bazilika;
• eno in pol čajne žličke moke;
• rafinirano olje;
• pločevinka paradižnika, konzervirana v lastnem slanem soku - 3 litre.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, narežemo in zmeljemo v mleto meso s pomočjo mešalnika. Uporabite lahko tudi mlin za meso, vendar morate nanj namestiti najmanjšo rešetko in piščanca zasukati vsaj dvakrat.
2. Olupite čebulo, izberite seme iz popra. Izperite in mletite enako kot meso. Damo ga v sito in počakamo, da se sok izlije, nakar ga prenesemo v mleto meso.
3. V skledo nalijemo jajce z mletim mesom, dodamo fino mlet poper in enako fino sol, dobro pregnetemo.
4. Riž razvrstimo, žito speremo s hladno vodo in ga pustimo tako, da ga prenesemo na sito za sušenje. Posušeni riž prestavimo na mleto meso in ga še enkrat dobro pregnetemo.
5. Iz kozarca s paradižnikom odcedite ves sok in v skodelici izberite 100 ml. Dodajte moko, premešajte - grudice ne smejo ostati. Nalijte sok, povezan z moko, do njegovega glavnega volumna, premešajte.
6. Z vlažnimi rokami z mletim mesom oblikujemo velike kroglice in jih v enem sloju položimo v ognjevarno obliko. Napolnite s paradižnikom, na vrhu posujte z baziliko in postavite v vročo pečico. Ježke kuhajte na 200 stopinj vsaj štirideset minut.
Pare iz piščančjih jedi z rižem (v dvojnem kotlu)
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• dolgozrnat riž - 150 gr;
• en majhen korenček;
• velika glava čebule;
• veliko jajce;
• nearomatično olje;
• vejico svežega zelišča.
Način kuhanja:
1. Piščančji file po pranju narežemo na koščke, na poljuben način zmeljemo v mleto meso. Začinimo s poprom in nekoliko popražimo, dodamo nasekljano zelenico.
2. Čebulo drobno nasekljamo in na rastlinskem olju prepražimo rezine, dokler niso prozorne.
3. S srednjim graterjem naribajte korenje, dodajte čebulo in mešajte, dokler ne kuhamo do mehkega. Zelenjavno cvrtje dobro ohladite, prenesite na mleto meso in vanj razbite jajce, dobro premešajte.
4. Brez dodajanja soli, dokler ni napol skuhan, skuhajte le del prenesenega riža (vsaj 100 g). Damo ga v zalodek, speremo in pustimo, da vsa tekočina odteče, kuhani riž zmešamo z mletim piščancem.
5. Preostali riž razvrstimo iz stelje in ga prelijemo v široko posodo.
6. Iz kuhane mesne mase oblikujemo kroglice in jih zvaljamo v riževe kosmiče, jih damo v parno posodo (dvojna mreža kotla).
7. S toplo vodo napolnite tretjo kapaciteto dvojnega kotla in namestite mrežo s "ježi", pokrijte s pokrovom.
8. Po vrenju kuhajte na šibkem ognju približno 25 minut.
Sočni piščančji ježi z rižem s kislo smetano in paradižnikovo omako
Sestavine
• domač mlet piščanec - 500 gr;
• 200 gr. riževa drobtina;
• žlico goste nesoljene paradižnikove paste;
• jajce;
• pol kozarca pitne vode;
• 20% kisla smetana - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Riž razvrstimo, speremo in, nalijemo odvečno hladno vodo, postavimo na močan ogenj. Mešamo, počakamo, da zavre in, zmanjšamo vročino na srednjo, kuhamo, dokler ne napol skuhamo. Voda ni soljena.
2. Kuhani riž damo v colander in ga, potem ko ga malo operemo, nekaj časa pustimo v njem, nato pa ga prestavimo v skledo s piščančjim mleto meso.
3. Dodajte začimbe po svoji želji, razbijete jajce v mesno maso in dobro premešajte, dokler ne postane gladko. Nato si roke navlažimo z vodo in oblikujemo ježe v obliki majhnih kroglic.
4. V ponvi na največji temperaturi dobro segrejte olje in vanj spustite mesne kroglice. Fry, ki se pogosto prevrne, doseže nastanek goste zlate skorje, in prestavite na kotlo. Tam nalijte preostalo olje.
5. Dodajte paradižnik, pomešan s kislo smetano, polizdelke napolnite z vodo, tako da jih rahlo prekrije. Dodajte še malo soli in po potrebi začimbe. Kotel premaknemo na ogenj, omako zavremo. Nato znižajte vročino in počasi kuhajte ježe pod pokrovom pol ure.
Piščančji ježi z rižem v zelenjavni omaki
Sestavine
• dolgozrnata riževa žita - 150 gr;
• 700 gr. piščanec, mleto meso;
• kilogram svežega paradižnika;
• jajce;
• svež česen - 3 zobke;
• 150 gr. korenje;
• velika čebula;
• oljčno ali kakovostno sončnično olje;
• pšenična moka - 10 žlic. l .;
• svež koper, po želji malo peteršilja in sveže bazilike.
Način kuhanja:
1. Sperimo figo. Napolnite z vodo in kuhajte brez dodajanja soli, dokler ni na pol pripravljen. Nato ponovno izperemo in osušimo, prestavimo na sito ali majhno tesnilo.
2. Medtem ko se riž kuha, dve minuti potopimo paradižnik v vrelo vodo. Paradižnik ohladimo tako, da ga damo v hladno vodo in kožo nežno ločimo od kaše. Narežemo na majhne rezine, damo v ponev. Pokrijemo, na srednji vročini pustimo svoj lastni sok.
3. Vzporedno v olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo do mehkega. Na njej na povprečno grater razporedimo korenček nariban. Dobro premešamo, prepražimo do zlate barve.
4. Da zmehčate paradižnik, razprite cvrtje iz čebule in korenja. Dodamo malo curryja in dobro premešamo ter dušimo še deset minut. Nato ga izklopite in nekoliko ohladite.
5. Mleto meso začinite z mletim poprom, po potrebi dodajte sol, dodajte sesekljana zelišča in surovo jajce, dobro premešajte.
6. Oblikujemo kroglice, jih dobro razvaljamo v moki in jih damo v segreto maslo v ponvi. Frite z vseh strani, prestavimo v globljo ponev ali obaro. Dodamo kozarec vode in postavimo na majhen ogenj, dušimo vsaj četrtino ure.
7. Rahlo ohlajeno zelenjavno pečenko damo v skledo mešalnika. Dodajte malo kopra, peteršilja in bazilike, sesekljajte. Nastali pire krompir razredčimo s kozarcem kuhane (hladne) vode in vlijemo v mesne ježe. Po vrenju kuhajte mesne kroglice v zelenjavni omaki deset minut.
8. Na koncu dodamo nasekljan česen, nežno premešamo in odstavimo s štedilnika.
Preprost recept za piščančje ježe z rižem v paradižnikovi in smetanovi omaki za počasno kuhalnico
Sestavine
• riževa drobtina - 100 gr .;
• 400 gr. mleti piščanec;
• velika čebula;
• štirje majhni stroki česna;
• sladko korenje;
• gost paradižni pire - 2 žlici. l .;
• dve veji svežega kopra;
• tri žlice tekočine, po možnosti 20%, kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Žito nalijte na mizo, izberite leglo in poškodovana zrna. Vlijemo v globoko posodo, napolnimo s pol kozarca vrele vode in odložimo 15 minut.
2. Olupite korenje in čebulo, sperite z vodo in na kolobarju zdrobite oba korenika.
3. Mleto meso damo v skledo z rižem in sesekljano zelenjavo. Temeljito gnetite do gladkega. Začinite s poprom, rahlo dodajte.
4. Iz pripravljene mesne mase oblikujemo deset kroglic in jih damo v posodo za kuhanje.
5. V globoki skledi zmešajte paradižnik s kislo smetano in mešanico razredčite tako, da dodate 700 mililitrov hladne vode. Dodamo malo popra in paprike. Po okusu dodamo sol, ne pozabite preveriti slanosti po okusu in jo, dobro premešamo s piščancem, vlijemo v skledo. To je treba storiti previdno, poskušati ne dobiti omake na "ježih", da jih ne poškodujete. Nalijte v prosti prostor med polizdelki.
6. Zaprite pokrov in zaženite način "Gašenje" eno uro. Po prenehanju programa posodo potresemo z drobno sesekljanim koperjem in jo pustimo pet minut pod pokrovom ali na “ogrevanju”.
V pečici so bili pečeni piščančji ježi z rižem
Sestavine
• dolgozrnat, neparjen riž - 300 gr .;
• 400 gr. mleti piščanec;
• paradižnikova pasta - 30 gr .;
• dve veliki čebuli;
• en korenček;
• 120 gramov srednje ostrega, dobrega sira;
• en beli poper (rdeč);
• jajce;
• 50 ml 15% kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Oprani dobro osušeni riž zmešamo z mletim piščancem. Začinimo s poprom in dodamo malo soli. Tukaj na srednjem graterju zdrobite eno čebulo, nalijte jajce za viskoznost in premešajte.
2. Ko dobimo homogeno maso, z navlaženimi rokami oblikujemo ježe - majhne kroglice. Razširimo jih v obliki v enem sloju.
3. Pripravljamo bencinsko črpalko. Preostalo čebulo stresemo na trakove, na isti način nasekljamo korenček in kašo paprike. Trakovi zelenjave naj bodo tanki in ne predolgi.
4. Zelenjavo prestavimo v skledo, premešamo. Dodamo kislo smetano, pomešano s paradižnikom, in prelijemo kuhano, ne vročo vodo. No, če obstaja možnost zamenjave juhe. Preliv prelijte v kalup - v celoti naj pokrije mesne kroglice.
5. Posodo pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, na pekač postavimo na povprečno raven. Stojimo približno pol ure. Nato ga vzamemo ven, odstranimo folijo, ježke potresemo z grobo naribanim sirom in postavimo nazaj v pečico za največ 10 minut.
Piščančji ježi z rižem - nasveti in triki za kuhanje
• Poskusite uporabiti domače mleto meso - meso zvijemo sami. Če se odločite za prihranek časa in nakup - dajte prednost ne zamrznjenemu, temveč ohlajenemu polizdelku.
• Preden kupite nadev, ga obvezno zvijte v mlinčku za meso s fino mrežico, lahko vsebuje velike koščke maščobe in mesa. Pogosto v polizdelku so majhne kosti.
• Priporočljivo je, da mesnih kroglic ne ocvrte, saj pleskavice med nabrekanjem ne morejo kršiti celovitosti skorje in navzven bodo ježi spominjali na mesne kroglice.
