Narejena je iz govejega mesa z rižem in zdrobljenimi orehi na kisli osnovi iz slikovnega pireja tkemali.
Značilen okus in aroma Kharcho je sestavljen iz nežnega in blagega okusa juhe, razredčene s kislim in začinjenim zeliščnim prelivom, vonja po oreščkih, vključenih v juho. Ta jed je tudi posebej postrežena.
Gosta bogata juha se vlije v krožnik z nacionalnimi motivi. Na mizi zagotovo postrežejo raznovrstna sveža zelišča in zelenjava.
V sodobni družbi lahko za pripravo te gruzijske jedi uporabite vse izdelke, ki so na voljo doma. Glavna stvar je, da se prilegajo skupaj. Toda vrstni red dodajanja vseh komponent v juho in prisotnost glavnih izdelkov v jedi ni bil preklican. Zato izberite recept, ki vam bo najbolj všeč in uživajte v aromi in okusu pravega gruzijskega kharcha.
Kharcho v gruzijščini - splošna načela priprave
Kharcho se od navadne riževe juhe razlikuje po tem, da je njena konsistenca debelejša, okus zaradi začimb pa bolj nasičen.
Začimbe uporabljajte previdno, lahko pretiravate. Če pride do pire tkemali, potem poleg cilantro preostalih začimb ni treba dodati.
Priporočljivo je, da juho kuhamo iz mastnega mesa, da boste tako dobili bolj žlahten okus jedi. Za kuhanje: jagnjetina, piščanec, svinjina ali govedina.
Ena izmed bistvenih sestavin te jedi, poleg mesa, sta tudi riž in paradižnik. Za jed je bolje izbrati okrogel riž.
Za gruzijsko kharčo sta potrebna tudi česen in adjika. Bolje jih je dodati v že pripravljeno jed.
Potem ko je kharčo pripravljen, ga pustimo malo kuhati. V tem času bodo vse začimbe in česen dali svoj aromatičen okus.
Gruzijski Kharcho - klasični recept za goveje meso
Sestavine
• 480 g svežega govejega brbota;
• 90 g riževih žit;
• 250 g čebule;
• 25 g tkemali omake ali njenega nadomestka;
• začimba hmelja suneli;
• ščepec semen koriandra;
• par strokov česna;
• 90 g orehov;
• 90 g korenine peteršilja;
• par vejic zelene cilantro, peteršilja in bazilike;
• par grah črnega popra;
• ščepec rdečega popra;
• 2 l vode;
• 1 žlica. l koruzna ali pšenična moka;
• lovorjev list;
• Imeret žafran.
Kuhanje:
1. Meso operemo, osušimo, odrežemo grobo vezivno tkivo in filme.
2. Čebulo, česen in peteršilj korenine operemo, olupimo.
3. Vse zelenice namočite v hladni vodi, da odstranite umazanijo in pesek, sperite v tekoči vodi, posušite s polaganjem na brisačo ali prtiček.
4. Riževe drobtine temeljito sperite. Voda naj bo bistra.
5. Matice do stropa v malti in pestiču.
6. Vnaprej nasekljano piškoto postavite v lonec z vodo za kuhanje. Občasno odstranite peno, ki se pojavi na juhi. Če je meso s kostmi, morate juho odcediti.
7. Juhi dodajte opran riž, začinite s soljo. Kuhajte 10-14 minut.
8. Dodajte 1/3 začimb, ki jih sestavljajo čebula, drobno nasekljana in ocvrta s koruzno moko, korenin peteršilja, koriandrova semena, lovorjev list in zdrobljen črni poper.
9. Juhi dodajte orehe.
10. Nato v juho dajte omako in 1/3 začimb. Ta porcija je sestavljena iz sesekljanega peteršilja, žafrana, suneli hmelja in rdeče paprike.
11. Nato juho odstavimo s segrevanja in pustimo stati nekaj minut z zaprtim pokrovom.
12. V juho vstavite tretjo serijo začimb - zdrobljen česen s soljo, sesekljana zelišča (cilantro, bazilika) in pustite, da juha zavre.
13. Postrezite s kislo smetano ali majonezo.
Gruzijski Kharcho z paradižniki
Sestavine
• kilogram govedine;
• 180 g orehov;
• paradižnikova pasta;
• par strokov česna;
• štirje rdeči paradižniki;
• tri čebule;
• par vejic zelene cilantro;
• hmelj suneli;
• imeret žafran;
• lovorjev list;
• cimet;
• sol.
Kuhanje:
1. Goveje meso narežite na trakove. Čebulo olupite, operite in nasekljajte.
2. Meso prepražimo, damo v ponev, nalijemo kuhano vročo vodo, kuhamo do popolne kuhanosti.
3. Čebulo popražimo in dodamo v lonec z mesom.
4. Matice spremenite v kašo (z mešalnikom, v malti ali kavnem mlinčku).
5. Olupljen česen, zdrobljen v možnarju z dodano soljo.
6. Paradižnik operemo, na sredini naredimo križni rez, ga izmenično potopimo najprej v vrelo vodo, nato pa v ledeno vodo, nato pa paradižnik olupimo in nasekljamo.
7. V juho potopite paradižnikovo pasto, nasekljan paradižnik, česen, zelišča in začimbe, predhodno pomešane z juho.
8. Kašo oreščkov razredčite z juho, pošljite v juho.
9. Juho vztrajajte nekaj minut in pripravljena je.
10. Jed se bo dobro odrezala s česnovimi krutoni.
Gruzijski Kharcho z jagnjetino in pekočo papriko
Sestavine
• 200 g ovčetine;
• eno vejico peteršilja;
• 2 žlici. l tkemali;
• 50 g riževih žit;
• par strokov česna;
• ena čebula;
• 2-3 žlice. l paradižnikova pasta;
• 60 g masla;
• en pekoči poper;
• sol;
• hmelj suneli.
Kuhanje:
1. Jagnje operemo, odrežemo film in nalijemo nujno hladno vodo, damo kuhati 1,5 ure. Po pretečenem času meso izvlecite in ga razrežite na velike kose.
2. Riž malo prepražimo na maslu. Dodamo k juhi.
3. Paradižnikovo pasto razredčimo z vročo kuhano vodo in vlijemo v juho.
4. Čebulo drobno nasekljamo, malo prepražimo, dodamo v ponev k juhi.
5. Zelenje dobro sperite, drobno nasekljajte in pošljite v juho.
6. Česen olupimo, operemo, zdrobimo s soljo. Pekočo papriko operemo, vendar je ne narežemo in ne olupimo.
7. Juhi dodajte česen, poper in sunli hmelj.
8. Kuhajte še nekaj minut, nato odstranite stročnico paprike in pustite juho, da "počiva".
9. Postrezite tako začinjeno juho z belim kruhom in zelenjavno solato.
Gruzijski Kharcho z omako Tabasco in suhe slive
Sestavine
• 290 g govejega mesa;
• 60 g riževe drobtine;
• ena čebula;
• par strokov česna;
• en čili poper;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• 1-2 žlici. l rastlinsko olje;
• omaka Tabasco po okusu;
• par vej cilantro;
• slive;
• sol.
Kuhanje:
1. Meso narežite, nalijte vodo v ponev in kuhajte. Najprej nad visoko, nato pa nad zmerno vročino. Po potrebi odstranite peno in prelijte.
2. Izperite riževe drobtine, dajte v juho.
3. Čebulo na drobno nasekljamo (čebulo, česen) in prepražimo v rastlinskem olju. Paradižnikovo pasto damo v pasire, premešamo in vso maso damo v juho.
4. Razvrstite cilantro, sperite, sesekljajte.
5. Slive operemo, nasekljamo, dodamo v juho.
6. Dodajte kharčo z omako Tabasco, cilantro in soljo. Premešanje.
7. Kuhajte, dokler se meso in riž ne kuhata.
8. Postrezite s kislo smetano in česnovo omako, vlijemo v globoke posode.
Gruzijski Kharcho s piščancem
Sestavine
• 480 g piščančjega fileja;
• voda;
• 60 g riževe drobtine;
• par vejic peteršilja;
• ena čebula;
• par strokov česna;
• en korenček;
• paradižnikova pasta;
• štirje paradižniki;
• 90 g orehov;
• limonin sok;
• dva krompirja;
• sol;
• ščepec mletega črnega popra;
• par graha iz sveže začimbe;
• hmelj suneli;
• rastlinsko olje za pasiviranje.
Kuhanje:
1. Meso narežemo, položimo v ponev z veliko velikostjo, prelijemo s tekočo vodo in damo na šibko vročino. Po potrebi odstranite peno. Kuhajte 40 minut. Nato izvlecite piščanca drobno sesekljanega in pošljite nazaj.
2. Izperite riževe drobtine in pošljite v juho. Premešanje.
3. Olupite krompir, operite, narežite na majhne trakove, pošljite v juho.
4. Korenje in čebulo predhodno olupimo in operemo. Pustite v olju do polovice pripravljenosti, na koncu položite paradižnikovo pasto. Premešamo in pošljemo v juho.
5. Operite zelenico, drobno sesekljajte in prelijte v ponev.
6. Paradižnik narežite na majhne kocke, dodajte v vrelo juho, tam pošljite 2 žlici. l limonin sok, zdrobljene oreščke, začimbe in sol.
7. Vse skupaj kuhajte največ 10 minut.
8. Postrezite s katero koli zelenjavno omako.
Gruzijski Kharcho z rdečim fižolom
Sestavine
• 340 g govejega mesa;
• 130 g rdečega fižola;
• en korenček;
• ena čebula;
• par strokov česna;
• hmelj-suneli po okusu;
• 30 g orehov;
• dve veji peteršilja;
• tkana po okusu;
• mleta paprika;
• sol.
Kuhanje:
1. Govedino narežemo na več kosov, damo v ponev za kuhanje juhe, nalijemo hladno vodo in damo kuhati. Ko se pena pojavi na juhi, jo odstranite z žlico. Kuhajte malo več kot eno uro.
2. Fižol namočite (bolje je namočiti čez noč), kuhajte, z režo z žlico prenesite v juho.
3. Čebulo in korenje sesekljajte in jih posebej posolite v olju.
4. Nagelj strok česna z nožem in sesekljamo.
5. V juho dajte paster, česen, tkemali in začimbe.
6. Olupite oreščke, pomešajte z juho in vstavite v juho. Kuhajte 30 minut.
7. Razdelite veje peteršilja, operite, sesekljajte in napolnite v vrelo juho. Odstranite toploto.
8. Postrezite s črnimi krutoni.
Kharcho v gruzijščini - Triki in nasveti
• Priporočljivo je, da uporabite začimbe sladkega in kislega okusa.
• Če začimbe za tkemali ni začimb, v vsako juho dodajte hmelj suneli, ta ga bo odlično nadomestil.
• Če želite še bolj razkriti okus jedi, pred serviranjem potresete posušen ali svež cilantro s kharcho.
• Cilantro po želji lahko nadomestite s peteršiljem ali koperjem.
• Poskušajte ne prebaviti riža.
• Če želite narediti pravo gruzijsko kharčo, dodajte sok granatnega jabolka.
• Če nimate suhih začimb, sta za kuhanje primerna lovorjev list in mleta paprika.
• Za debelino dodajte moko v juho.
• Za izboljšanje okusa lahko v jed dodamo nasekljane orehe.
