Fižol Lobio je tradicionalna gruzijska jed.
Postrežemo ga lahko kot samostojno jed, pa tudi hladno ali vročo prigrizek, prilogo in osnovo za sendviče.
Lobio iz belega fižola - osnovna načela priprave
Za pripravo te jedi uporabite najpreprostejše izdelke, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini.
"Lobio" v gruzijščini pomeni "fižol". Tako imenovane jedi, ki jih pripravljajo iz teh stročnic. Razlikujejo se v raznolikosti fižola, ki se uporablja za kuhanje, njegovi velikosti, barvi, stopnji vrenja, pa tudi dodajanju različnih začimb in zelišč.
Tradicionalni lobio je izdelan iz rdečega fižola. Toda enako okusna jed se dobi iz bele ali pegave. Pogosto se uporablja več sort stročnic hkrati, vendar se v tem primeru kuhajo ločeno.
Da se bo fižol hitreje skuhal, ga namočimo v vodi vsaj šest ur. Hkrati je priporočljivo večkrat zamenjati vodo. Ko fižol nabrekne, ga razrežemo.
Nato nabrekli fižol zalijemo s sladko vodo in ga na šibkem ognju kuhamo uro in pol. V tem primeru je treba zagotoviti, da tekočina ne zavre popolnoma, da fižol ne gori.
Poleg fižola potrebujete čebulo in korenje. Zelenjavo olupimo, nasekljamo in prepražimo do mehkega. Nato jih prenesejo v lonec s fižolom.
Da bo jed začinjena in začinjena, ji dodajte vročo papriko in česen, mlet v mesnem mlinčku.
Lobio zmešamo, po potrebi dodamo malo pitne vode, začinimo z začimbami, soljo in dušimo na nizkem ognju eno uro.
Pred serviranjem je treba lobio rahlo gnetiti, vendar ne do pireja.
Lobio lahko kuhamo z zelenjavo, gobami, paradižnikovo pasto, piščancem, oreščki ali mesom.
Recept 1. Lobio iz belega fižola z oreščki
Sestavine
pol kilograma belega fižola;
200 ml rastlinskega olja;
tri čebule;
kuhinjska sol;
cilantro - majhen šopek;
3 g rdečega popra;
100 g orehov;
dva velika paradižnika;
Sveža bazilika - šest listov.
Način kuhanja
1. Operite baziliko in paradižnik. Fižol operemo in zvečer namočimo. Olupite česen in čebulo. Zjutraj vržemo fižol v colander in ga spet speremo. Damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo do mehkega.
2. Olupljena orehova jedrca vlijemo v posodo za mešalnik in zmeljemo. Po eni minuti bi morali dobiti majhno drobtino. Odložite jo za nekaj časa.
3. Celotno čebulo sesekljajte ne preveč fino, saj je treba čebulne rezine občutiti v končni jed. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. V njej prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
4. Paradižnik nasekljajte in dodajte ocvrti čebuli. Nato tukaj pošljite kuhani fižol in sesekljane oreščke.
5. Začinite z mletim rdečim poprom in soljo. Dodamo drobno sesekljano baziliko in cilantro. Stročice česna stisnite skozi stiskalnik česna. V ponev nalijte pol kozarca juhe iz fižola. Na majhnem ognju dušite deset minut.
Recept 2. Lobio iz belega fižola z zelenjavo
Sestavine
rastlinsko olje;
čebula;
200 g belega fižola;
navadna sol;
korenje;
tri strok česna;
strok za papriko;
trije sveži paradižniki;
jajčevci.
Način kuhanja
1. Lobio kuhamo po principu zelenjavne enolončnice. Fižol operemo in namočimo vsaj šest ur. Nato olupljeni fižol kuhamo do kuhanja. Zelenjavo lahko uporabljate tako svežo kot zamrznjeno, če kuhate jed pozimi.
2. Jajčevce sperite, obrišite z brisačo in zdrobite na majhne kocke. Narezano zelenjavo razporedimo v skledo, potresemo s soljo in pustimo 20 minut, da se znebi grenkobe.
3. Čebulo drobno sesekljamo, jo prepražimo v rastlinskem olju. Damo nariban korenček in pražimo do zlate rjave barve.
4. Jajčevce sperite, dobro stisnite in ločeno prepražite, dokler ni pripravljeno. Dodamo v ponev z drugo zelenjavo in vse skupaj še pražimo.
5. Paradižnik sperite, obrišite in drobno nasekljajte. V ponev dodamo paradižnike in neprestano mešamo. Sladko papriko narežemo na tanke trakove in dodamo zelenjavi. Ocvrto zelenjavo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
6. Na koncu dodajte kuhan fižol in prelijte približno pol kozarca vode. Pustite, da vsa tekočina odide.
Recept 3. Lobio iz belega fižola z gobami
Sestavine
kozarec belega fižola;
cilantro;
čebula;
zelena čebula;
tri strok česna;
lešniki - 100 g;
tretjina kozarca rastlinskega olja;
300 g posušenih gob.
Način kuhanja
1. Fižol sortiramo in operemo. Namočimo v hladni vodi in pustimo nekaj ur. Nato zamenjajte vodo in pošljite na približno ogenj, da kuhamo približno uro in pol. Fižol ne sme biti popolnoma kuhan. Na koncu solite fižol.
2. Gobe sperite, napolnite s toplo vodo in pustite nekaj ur. Vnaprej namočene gobe kuhamo do polovice kuhane v rahlo osoljeni vodi. Precedimo na sito in prepražimo v vročem olju skupaj s čebulo.
3. Odcedite vodo iz fižola, dodajte gobe, ocvrte s čebulo in zdrobljen česen. Oreške dajte v skledo mešalnika in vse nasekljajte v drobtine. Cilantro operemo, stresemo in nasekljamo. Preostale sestavine dodajte sesekljane oreščke in nasekljan cilantro.
4. Nalijte rastlinsko olje. Dodajte ščepec kurkume, rdečega, črnega popra in koriandra. Vse dobro premešamo.
Recept 4. Lobio iz belega fižola v paradižnikovi omaki
Sestavine
pol kilograma belega fižola;
250 ml paradižnikovega soka;
200 g sladkega popra;
dva lovorjeva lista;
dve stroki česna;
sol;
čebula - 100 g;
črni poper;
10 g bazilike;
100 g korenja;
rastlinsko olje;
100 g cilantro.
Način kuhanja
1. Fižol razvrstimo, damo v colander in speremo. Zvečer namočite v vodi. Naslednji dan mečemo fižol v colander in ga spet operemo. Kuhajte do mehkega. Približno četrt ure pred koncem kuhanja posolite in dodajte lovorove liste.
2. Cilantro sperite, posušite na prtičku in zmeljete.
3. Čistimo zelenjavo. Korenje narežite na tanke trakove. Čebulo nasekljajte na majhne koščke. Česen olupite in preložite skozi stiskalnico. Peper stroki očistimo iz semen, narežemo na majhne kvadratke.
4. V kotlu segrejte olje, v njem prepražite poper, korenček in čebulo, dokler ne postanejo mehki. Vlijemo 50 ml soka, damo zelišča in česen, potresemo s sesekljano baziliko in dušimo pet minut.
5. Kuhan fižol položite k zelenjavi, prelijte preostali sok. Jed posolimo. Mešamo in na tihem ognju dušimo približno 20 minut.
Recept 5. Vroč beli fižol Lobio
Sestavine
beli fižol - 250 g;
deset stebel zelene;
velik šopek peteršilja;
svež paradižnik - 130 g;
listi cilantro - 50 g;
česen - štirje stroki;
zelena (listi) - 60 g;
rdeča paprika - majhen kos;
štiri glave premca;
lila bazilika - 50 g.
Način kuhanja
1. Fižol razvrstite, tako da odstranite vsa sesekljana in razvajena zrna. Fižol sperite tako, da večkrat spremenite vodo. Nato napolnite z vodo in pustite približno osem ur.
2. Po dodeljenem času fižol še enkrat dobro izperite in ponovno zalijete s hladno vodo. Posodo z fižolom postavite na štedilnik in segrejte, da ne pokrije s pokrovom.
3. Takoj, ko vsebina ponve začne vreti, dajte steblo zelene, lavrushko, čebulo celo in nato zavrite ogenj na minimum, da preprečite vretje. Občasno mešajte z leseno lopatico, da fižol ne zapeče.
4. Preostalo čebulo narežite na majhne koščke. Česen nasekljamo in zdrobimo v možnarju z grobo soljo in pekočo papriko, dokler ne porumeni.
5. Na koncu odstranite steblo zelene in čebulo. Nato juho rahlo mešamo, vanjo dodamo nasekljano čebulo in približno polovico česnove mešanice.
6. Brez prenehanja mešanja juhe prilijemo fižol do mehkobe. Ponev odstavimo s štedilnika in dodamo paradižnikovo mezgo iz svežega paradižnika, pri čemer dodamo preostalo zelenico.
7. Adjika in uchi-suneli razredčite v majhni količini juhe, nato dobite mešanico vstavite v lonec s fižolom. Solimo in začinimo s sveže mletim črnim poprom. Premešamo, pokrijemo in pustimo na toplem pol ure, da je jed nasičena z aromo začimb in zelišč.
Recept 6. Lobio belega fižola s piščancem v počasnem kuhalniku
Sestavine
250 g belega fižola;
namizna sol;
200 g piščančjih prsi;
zelenice;
200 g paradižnika;
začimbe;
100 g vijolične čebule;
orehi - 50 g.
Način kuhanja
1. Prej razvrščeni, namočeni in oprani fižol se širijo v napravi. Vanj nalijte dva več kozarcev vode. Program za gašenje vklopimo eno uro.
2. Surove piščančje prsi narežemo na majhne rezine, damo jih v napravo 20 minut pred koncem režima. Začinimo z začimbami in soljo.
3. Odstranite fižol in piščančje prsi iz sklede. Skodelico naprave operemo in skrbno obrišemo.
4. Čebulo nasekljajte na pol obročev. Svež paradižnik prelijte z vrelo vodo, olupite in obrišite skozi sito. Oreščke na drobno nasekljajte, zelenjavo narežite.
5. V posodo nalijemo olje, damo čebulo in jo četrt ure pražimo v načinu "pečenja" ali "cvrtja".
6. Dodajte paradižnikovo mezgo, zelišča, začimbe in oreščke. Fižol vrnite v posodo naprave. Vse zmešamo. Kuhajte v načinu gašenja pol ure.
Lobio Beli fižol - Nasveti in triki
- Fižol namočite v pivu, tako da se izkaže še bolj nežen in mehkejši.
- Fižol segrejte na najnižji vročini, da popolnoma zavre.
- Če želite jedem dodati kislost, dodajte nekaj vinskega kisa.
- Dodajte paradižnikovo pasto ali paradižnik v lobio, da dobite zanimiv odtenek.
