Skuša je precej priljubljena, mastna in zdrava sorta rib. Bogat je z eteričnimi olji, vitamini, aminokislinami in minerali. Peče se v pečici, ocvrti, marinirani ali celo prekajeni. V kakršni koli obliki je ob pravilni pripravi riba vedno nežna, sočna in mehka.
Skuha ima zaradi prisotnosti eteričnih olj precej močen specifičen okus, vendar je odlična za mariniranje in pečenje na žaru.
Najpomembnejše pri kuhanju te ribe na žaru je, da naredimo pravo omako. Če je omaka mehka in nežna, se bo zaradi ozadja rib izgubil njen okus. Zato je za skušo priporočljivo kuhati začinjene in rahlo otoške omake.
Mehke in pikantne ribe na žaru se bodo izkazale kot odličen dodatek rekreaciji na prostem.
Skuša na žaru - splošna načela kuhanja
Za kuhanje izberite svežo ribo brez škode. Morala bi imeti črn hrbet z modrimi vzorci in svetlo trebuh.
Zamrznjeno skušo je treba najprej odtajiti. Nato ribe drobite, odstranite plavuti, škrge in sperite znotraj in zunaj. Po potrebi odrežite glavo skuši.
Da bo skuša hrustljava, potem ko jo operete in očistite, jo posušite s papirnatimi brisačkami.
Ribe lahko ocvrte v celoti ali jih razdelite na porcije.
Kot začimbe za drgnjenje rib so primerne črni poper, paprika, posušen koper, mleta čebula ali česen.
Ribe lahko marinirate v limoninem soku, belem vinu, kisu, sojini omaki ali kisli smetani.
Pred cvrtjem začinjene ribe pustimo, da se marinirajo vsaj četrtino ure.
Ribe lahko postrežete z rižem, zelenjavnimi solatami, ajdo, rogovi ali krompirjem.
Skuša na žaru na italijanščini
Sestavine
• ena skuša;
• ena limona;
• par vejic svežega timijana in rožmarina;
• sol;
• sveže mlet črni in roza paprika;
• oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Iztrebite skušo, odstranite glavo, odrežite plavuti in rep, umijte trup in malo posušite.
2. Limono operemo, narežemo na dve polovici in sok iztisnemo v manjšo posodo.
3. Operite, posušite, sesekljajte, timijan in rožmarinove vejice, pomešajte s soljo, črnim in roza poprom, olivnim oljem in vse to dodajte limoninemu soku.
4. Trup znotraj naribajte z mešanico limone, soli, popra in zelišč.
5. Pripravljeno skušo položite na žar in žar, občasno pa vrtite žar približno 20 minut.
6. Če se trup ribe med cvrtjem močno posuši, ga prelijte z mešanico olivnega olja in limoninega soka.
7. Frite, dokler na celotni površini rib ne nastane zlata skorja.
8. Postrezite s katero koli začinjeno omako, okrašeno z rezinami limone in zelišči.
9. Kot stranska jed je kuhan riž s koprom popoln.
Mehiška skuša na žaru
Sestavine
• en trup skuše;
• ena limona;
• par strokov česna;
• en čili poper;
• ena majhna čebula;
• ena vejica zelene cilantro;
• katero koli rastlinsko olje;
• sol;
• mleti črni poper.
Način kuhanja:
1. Izlupite trup ribe, odstranite glavo in plavuti, narežite na čisto file. Če želite to narediti, ribe postavite na eno stran, z ostrim nožem vodite po grebenu od repa do glave, tako da odrežete zgornji file. Nato dajte trup na drugo stran in pojdite z nožem med hrbtenico in mesom rib, vodite nož vzdolž kosti, tako da odrežete file. Nato narežite kosti reber in ostanke plavuti fileta.
2. Limono operemo, osušimo, razrežemo na dve polovici in iz njih iztisnemo sok.
3. Olupite, operite, drobno nasekljajte česen in čebulo.
4. Čili paprike operemo, odrežemo steblo in poper nežno olupimo iz pekočih semen. Celulozo drobno nasekljamo. Za predelavo čili paprike je bolje, da si na roke nadenete rokavice za enkratno uporabo, sicer lahko pride do draženja in manjših opeklin kože zaradi soka pekočega popra.
5. Cilantro zelenice razvrstite tako, da odstranite porumenele liste. Nato operemo, osušimo in zmeljemo.
6. Pripravite marinado za ribe. Če želite to narediti, zmešajte česen, čili, čebulo, cilantro z limoninim sokom, oljem, soljo in poprom. Odložite del marinade.
7. file skuše skuhamo z marinado in ga pustimo v zaprti posodi 10-15 minut za mariniranje. Po želji ga lahko postavite v hladilnik.
8. Nato lahko ribe pošljemo na žar in jih na obeh straneh na žaru, dokler niso kuhane (približno 5-6 minut na vsaki strani), občasno prelijemo z ostanki marinade.
9. Postrezite z začinjeno mehiško omako in ocvrtim krompirjem.
Skuša na žaru s sojino omako in belim vinom
Sestavine
• eno majhno skušo;
• mleta bela paprika;
• majhen kozarec suhega belega vina;
• pol limone;
• sončnično olje za cvrtje;
• 6 žlic sojine omake.
Način kuhanja:
1. Suho in očiščeno skušo posušimo in narežemo na kose.
2. V skledo stisnite polovico limone, prelijte z istim belim vinom, sojino omako in dodajte bel poper. Vse zmešaj.
3. V marinado dajte koščke skuše in jih tam držite vsaj pol ure.
4. Segrejte žar, namažite s sončničnim oljem in pecite ribe na vseh straneh 6 minut.
5. Pripravljeno skušo postrezite s pečenim krompirjem in rezinami limone skupaj s kozarcem belega vina.
Skuša na žaru s sirom in gobami
Sestavine
• ena skuša;
• 300 g šampinjonov;
• 120-150 g trdega slanega sira;
• mleta rdeča paprika ali mešanica začimb za ribe;
• rastlinsko olje;
• sol;
• folija za živila.
Način kuhanja:
1. Očistite skušo (odstranite vdolbine, glavo, plavuti in rep), operemo in osušimo na zraku ali s papirnato brisačo in narežemo na čisto file.
2. Po potrebi gobe olupite, operite in drobno nasekljajte.
3. Na drobno naribajte sir ali drobno narezan na kocke.
4. Ribje fileje položite na folijo, nežno podrgnite s poprom in rastlinskim oljem, potresemo s soljo. Na file položite sesekljane gobe in sir. Na vrhu privijte folijo.
5. Pečemo približno 20 minut.
6. Postrezite porcijsko z rjavim kruhom ali krutoni.
Skuša na žaru z ingverjevo omako
Sestavine
• trup skuše;
• sol;
• 2-3 žlice. l limonin sok;
• 1 tsp ingverjeva omaka;
• sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Olupite trup ribe, ga posušite in narežite na čisti file. Nato file narežite na porcije.
2. Koščke rib postavite v posodo s kožo navzdol, rahlo posolite in omako prelijte z ingverjem in limoninim sokom. Zaprite pokrov in pustite na hladnem mestu za mariniranje 15-20 minut.
3. Na žar postavite koščke narezanih rib in jih na vsaki strani pražite 4-5 minut, dokler niso kuhani.
4. Postrezite s katero koli zelenjavno solato, začinjeno z olivnim ali rastlinskim oljem.
Skuša na žaru z začinjeno špansko omako
Sestavine
• 1 kg sveže skuše;
• 100 g sojine omake;
• 100 g balzamičnega kisa;
• 100 g limoninega soka;
• en pekoči poper;
• eno srednje čebulo;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• strok česna;
• vejico svežega koriandra;
• perje zelene čebule;
• rastlinsko olje;
• sol;
• ščepec sladkorja.
Način kuhanja:
1. Očistite skušo iz notranjosti, glave in plavuti, operite v hladni vodi, posušite.
2. Olupite in operite čebulo in česen, nato pa na drobno nasekljajte.
3. Operite in osušite zelišča koriandra in čebulo, drobno sesekljajte.
4. Vročo papriko olupite, meso pa narežite na majhno kocko.
5. Pripravite prvi del omake. V ponev položimo sladkor, ga malo segrejemo, da se sladkor začne topiti. Dodajte balzamični kis, sojino omako in limonin sok. Kuhajte na zelo nizki vročini, dokler se omaka ne zgosti. Kul.
6. Pripravite drugi del omake. V ločeni skledi zmešamo čebulo, česen, pekočo papriko, zelišča. Dodamo limonin sok in rastlinsko olje. Začinimo s ščepcem soli.
7. Del omake zmešajte z mešanico sladkorja. Preostanek omake zmešajte z zelenjavo in zelišči.
8. Ribe znotraj in zunaj malo naribajte z oljem in soljo. Pečemo do kuhanja.
9. Kuhane ribe v vročem stanju prelijemo s kuhano začinjeno omako in postrežemo z začinjeno zelenjavo.
10. Kot prilogo lahko postrežete kuhan krompir s cvetačo.
Skuša na žaru z zeleno omako
Sestavine
• trup skuše;
• nekaj listov špinače ali kislice;
• 1 žlica. l majoneza;
• eno vejico svežih zelišč pehtrana, peteršilja in kopra;
• 2 žlici. l kisla smetana;
• 2 žlici. l voda;
• folija za živila;
• sol.
Način kuhanja:
1. Skuša skušamo, narežemo na čisto fileje brez kosti, operemo, posušimo. Nato ga narežemo na porcije in na folijo položimo.
2. Pripravite omako. Če želite to narediti, temeljito sperite in posušite vse zelenice. Nato drobno sesekljamo, zmešamo z majonezo in kislo smetano. Dodamo sol, vodo in premešamo.
3. Zeleno omako dajte na koščke rib in na vrhu pokrijte folijo.
4. Pečemo 15-20 minut, občasno obrnite žar.
5. Postrezite z solato iz kisle zelje in paradižnikom.
Skuša na žaru - triki in nasveti
• V vsakem primeru se bodo ribe na žaru izkazale za zelo okusne, tudi če jih preprosto premažemo s soljo in rastlinskim oljem.
• Priporočljivo je, da z začimbami ne pretiravate, sicer se lahko okus jedi poslabša.
• Da ribe ne boste preveč presušili, nalijte limonin sok in zavijte v folijo.
• Če ocvrete celo ribo, z nožem naredite majhne luknje v celotnem trupu. Torej je riba bolje nasičena z marinado.
• Če ribe z vseh strani obrišete s stopljenim maslom, se bo izkazalo z zlato rjavo barvo.
• Ribo pecite največ pol ure, sicer se lahko izsuši.
• Da se izognete specifičnemu okusu skuše, ga postrezite z začinjeno ali začinjeno omako.
