Juha iz ribjih glav - recepti in subtilnosti kuhanja. Juhe iz ribjih glav z rižem, proso, zelenjavo
Iz ribjih glav dobimo okusno, dišečo, srčno juho. Za pripravo takšne jedi lahko uporabite skoraj katero koli ribo: postrv, losos, oslič, srebrni krap, breskev. Še posebej okusno je, če kuhate iz glav pleniških rib: ščuka, ščuka. Juho lahko kuhate po naših receptih tako doma kot v naravi.
Juha z ribjo glavo - splošna načela
Kljub temu, da je jed pripravljena preprosto, ne zahteva nakupa dragih izdelkov, kuha se iz tistega, kar je trenutno v kuhinji, niti postopek priprave niti postopek kuhanja ne traja veliko časa, za uspeh je pomembno upoštevati splošna načela priprave:
1. Ribje glave je treba temeljito umiti, potem ko odstranite škrge in oči. V nasprotnem primeru se bo juha izkazala z neprijetnim grenkim okusom.
2. Glave naj bodo položene v ponev s hladno vodo, da jih tekočina popolnoma pokrije. Pražite, dokler meso ni pripravljeno, občasno odstranite peno.
3. Tu lahko po okusu dodate korenčki juhe, čebulo, olupljeno, a ne zdrobljeno korenje, pa tudi začimbe in lovorove liste. Za barvo dajte čebulno lupino v majhni količini
4. Odstranite glavo, mesar. Uporabite zelenjavo, vrzite korenine. Odcedite juho.
5. Če je žito vključeno v posodo, izperite in prelijte v juho, zavremo.
6. Dodajte nasekljano korenje, čebulo, krompir. Lahko predhodno mimo.
7. Ko so vse sestavine pripravljene, file ribje glave vrnite v juho, sol in poper po okusu. Potekati nekaj minut.
8. Pri serviranju potresemo s svežim zeliščem.
Kot vidite, ni težav, en recept se razlikuje od drugega, razen po prisotnosti določenih sestavin, vrstnem redu knjižnih izdelkov in serviranju.
1. Dišeča juha z ribjo glavo
Sestavine
• 2 veliki glavi rib;
• čebulna glava;
• korenje - 1 kos;
• krompir - 2 gomolja;
• šopek zelenega kopra;
• 10 g koriandra v prahu;
• črni poper, sol - ščepec;
• sveča začimba - 10 grah;
• Lavrushka - 1 list.
Način kuhanja:
1. Izperite ribje glave, izrežite vse škrge, očistite od presežne umazanije, dajte v kovinsko posodo, nalijte vodo in kuhajte do vretja na največji vročini, nenehno odstranjujte peno.
2. Po vrenju dodajte poper, lavrushko in kuhajte približno pol ure, odvisno od velikosti glav.
3. Krompir narežemo na srednje velike kocke, vlijemo v nadevano juho, kuhamo pol ure.
4. Dodajte korenje s čebulo, sesekljano na tanke trakove, dodajte malo soli, popra, nalijte koriander in kuhajte nekaj minut, odstranite z ognja in pustite 30 minut.
5. Postrezite v krožnikih s kislo smetano, posuto s sesekljanim koperjem. Če je v glavi dovolj mesa, file položite pred serviranje v juho.
2. Srebrna krapova juha z rižem
Sestavine
• 1 srednja glava srebrnega krapa;
• 100 g ribjega fileja za juho;
• krompir - 2 gomolja;
• korenje - 1 kos;
• čebulna glava;
• riževa drobtina - 30 g;
• sol - ščepec;
• šopek peteršilja;
• alspice - 8 grah;
• list lavrushka;
• 1 paradižnik.
Način kuhanja:
1. Glavo srebrnega krapa v celoti očistite pred umazanijo in škrge, temeljito sperite.
2. Ribje fileje sperite, posujte emajlirano posodo z vodo skupaj z glavami, rahlo posolite, dodajte čebulo glavico brez lupin, po želji začinite in segrejte, pri čemer večkrat odstranite peno.
3. Ribo kuhajte 20 minut, jo previdno odstranite z režo z žlico v krožniku, zavrite čebulo in odcedite juho.
4. Odstranite fileje z glav in se vrnite v juho.
5. Juho z ribami zavremo, dodamo krompir, narezan na kocke, kuhamo na šibkem ognju 25 minut.
6. Juhi dodajte korenje - v majhni kocki kuhajte nekaj minut.
7. Dodamo opran riž, najprej ga na vročem ognju vremo, nato ubijemo in kuhamo še 8-11 minut.
8. Paradižnik olupite, ga drobno nasekljajte in dajte v juho.
9. Dajte lavrushko, poper, odstranite z ognja in pustite vztrajati pol ure.
10. Postrezite v krožnikih, potresenih s peteršiljem, zraven postavite škatlo za kruh z rjavim kruhom.
3. Skušna ribja juha z zelenjavo in zelišči
Sestavine
• 2 glavi skuše;
• 5 krompirjev;
• 4 žlice. žlice riža;
• 3 korenine zelene;
• korenje - 1 kos;
• čebulna glava;
• sesekljan suh peteršilj;
• 2 lista peteršilja;
• sol - ščepec.
Način kuhanja:
1. Oprane in olupljene glave skuše damo v ponev z vodo, kuhamo po vrenju 30 minut, pri tem pa pogosto odstranimo nastalo peno.
2. Zvarjene glave dajte v ločeno posodo, odcedite juho.
3. V nastrgano vrelo juho dajte krompir - srednje kocko, kuhajte, dokler se ne zmehča.
4. Dodamo riž, kuhamo 10 minut.
5. V juho dajte sesekljane korenine zelene.
6. Dodajte korenje - nasekljano na graterju s srednjimi zobmi in sesekljano čebulo, kuhajte nekaj manj kot pol ure.
7. Dodamo peteršilj in suh peteršilj, nekoliko solimo, popopramo, popramo in kuhamo še nekaj minut.
8. Medtem ko bo juha pripravljena, razstavite glave na kosti in filete.
9. Ločeno ribje meso damo v juho, malo zavremo, odstranimo z ognja in vztrajamo pol ure.
10. Vlijemo v krožnike.
4. Preprosta juha z ribjo glavo
Sestavine
• 3 glave rib;
• 3 krompirje;
• koper - tla šopka;
• 1 čebula;
• list lavrushka;
• sol - ščepec;
• poljubna začimba - 10 g.
Način kuhanja:
1. Temeljito oprane glave očistite pred očmi in škrgami.
2. Krompir olupite in na kocke narezan, vrzite v posodo z vrelo vodo, skupaj z začimbami in lavrushko, solite, kuhajte 15 minut.
3. Ko voda in krompir zavreta, postavite glave, kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
4. Odstranite glave iz juhe, ločite fileje in jih vrnite v juho.
5. V globoke krožnike dajte 10 gramov sveže čebule, nasekljane v drobne drobtine, in nalijte juho iz ribjih glav, potresemo s sesekljanim koperjem.
5. Ribja juha s proso
Sestavine
• 3 majhne ribje glave;
• krompir - 2 kosa;
• korenje - 1 kos;
• čebulna glava;
• 1 majhna korenina peteršilja;
• 1 paradižnik;
• pol paprike;
• 20 g drobljencev;
• debela stebla kopra - 3 kosi;
• list lavrushka;
• kumin prah, sol, črni poper v prahu - po 40 g
Način kuhanja:
1. Očiščene ribje glave postavite v posodo z vodo, kuhajte do vretja na visoki vročini.
2. Odstranite peno s površine juhe, prilagodite toploto na najmanjšo in kuhajte še 22-25 minut.
3. Medtem ko na glavah kuhamo korenje, krompir in čebulo, olupimo semena, odstranimo sladko papriko, jo narežemo na majhen kvadrat in z nožem drobno nasekljamo stebla kopra.
4. Popolnoma kuhane glave potegnite na krožnik, odložite, odcedite juho.
5. V pripravljeno juho dajte vso zelenjavo, temeljito oprano proso, dodajte sol, poper, nalijte kuminovo seme in kuhajte, dokler se vse sestavine posode ne zmehčajo.
6. Ko postrežete, dajte malo ribjega fileja, izvlečenega iz glav, nalijte juho.
6. Juha iz ribjih glav postrvi v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 1 glava postrvi;
• čebulna glava;
• 1 srednja korenčka;
• krompir - 5 gomoljev;
• prosena drobtina - 50 g;
• 5 listov peteršilja.
Način kuhanja:
1. Korenje narežemo na trakove, čebulo - na pol obroče, damo v posodo z več kuhalnicami, 5 minut pražimo v načinu "cvrtja". Prenesite na čisto ploščo.
2. Dajte oprano glavo postrvi brez škrg in dodatnih lusk v posodo za kuhanje, jo napolnite z vodo, kuhajte v načinu "kuhanja" do vretja, ko zaprete pokrov, odprite pokrov in kuhajte še malo več kot pol ure, po potrebi odstranite peno.
3. Po zvoku multicookerja odstranite glave in vse kosti v juhi.
4. V nastalo ribjo juho vlijemo oprane prosene drobljence in na prejšnjem načinu kuhamo 10 minut.
5. Položite krompir, narezan na majhne kocke.
6. Dodajte malo soli in prej ocvrte zelenjave, kuhajte s pokrovom zaprto 15 minut.
7. Dodajte ribje fileje z glave.
8. V juho vlijemo sesekljano zelenico, potresemo s poprom, zavremo, napravo izklopimo in pustimo s pokrovom zaprto 35 minut.
9. Nalijte v krožnike.
Juha z ribjo glavo - nasveti in triki za kuhanje
• Lahko kupite cele ribe, jih razrežete, odstranite file za kuhanje drugih jedi in pustite glave za juho.
• Tudi juha se izkaže, da je okusna z glav, ki smo jih predhodno dali v zamrzovalnik, lahko pa vzamete celo različne glave (torej iz različnih rib). Priporočljivo je, da se glave pred zamrzovanjem pripravijo na kuhanje: očistite, odrežite škrge. Nato morate izdelek samo vzeti in ga takoj vreči v vodo.
• Če za pripravo juhe uporabljate zamrznjene glave, jih je bolje, da jih daste v hladno vodo, namesto da zavrete, sicer jed, pa tudi samo ribje meso ne bo tako okusno.
• V vodo lahko skupaj z glavami daste še druge "nelikvidne" dele rib: repov, plavuti, grebeni.
• Najbolj okusne, bogate in bogate juhe so pridobljene iz breskve, ščuka, ruševca, pa tudi iz rib družine štrukljev.
• Jušni builon se bo izkazal lep, transparenten, če posodo kuhamo na nizkem ognju in občasno odstranimo peno.
• Izkušeni kulinarični strokovnjaki trdijo, da bo manj beljakovinske pene, če bodo glave kuhane 40-60 minut v hladni vodi pred kuhanjem.
• Juha iz ribjih glav je okusna tako v sveže pripravljeni kot v stoječi obliki. Prav tako ga lahko pripravimo v večjih količinah, saj drugi dan ne izgubi okusa.
• Juha z ribjo glavo je okusna, če jo postrežemo s sesekljanimi zelišči, kuhanim jajcem, svežim kruhom ali domačimi krutoni, drobtinami.
