V zadnjem času je lonček za posodo postal skoraj obvezen spremljevalec mnogih gospodinj. Z njegovo pomočjo so pripravljene skoraj vse jedi - od juh do peke. Tudi pri pripravi prozaičnih rezin ima očitne prednosti pred običajnim cvrtjem v ponvi. Nelepljiv premaz ne gori, visoki zidovi pa ne dopuščajo brizganja maščob.
Ribje torte, ocvrte v počasnem kuhalniku, so zagotovo rožnate in sočne, ter na pari - nežne in goste.
Zapleten postopek je samo rezanje rib na filete, vendar se je temu mogoče tudi izogniti. Zamrznjene ribje fileje lahko iščete v trgovinah, naprodaj je tudi gotova mleta riba. Če vzamete namerno kakovosten polizdelek, se po kakovosti ne bo razlikoval od domače mlete ribe.
Ribje torte v počasnem kuhalniku - splošna načela priprave
• Kuhanje rezin v počasnem kuhalniku ali bolje rečeno, cvrtje se praktično ne razlikuje in celo preprosteje kot običajna metoda - cvrtje v ponvi. Parjenje je tudi preprost postopek in ne pomeni posebnih znanj.
• Naslednji programi so primerni za cvrtje ribjih tort v počasnem kuhalniku: "Frying", "Pečenje", "Multipovar", "Stewing". Za pripravo parnih krožnikov mora imeti način "Parjenje" ali "Parjenje".
• Mleto meso za ribje torte lahko pripravite iz skoraj vseh vrst rib, najbolje je, da v ta namen kupite že pripravljen file. V nasprotnem primeru bomo morali trupe rezati sami in to ni tako preprost postopek, še posebej, če so ribe koščene. Potrebno bo izvleči vse kosti, da ne bi padle v kotle. Lahko uporabite že pripravljeno meso, vendar morate v tem primeru vzeti polizdelke preizkušenih blagovnih znamk.
• Kakovost ribjih pogač je neposredno odvisna od pravilno pripravljenega mletega mesa. Treba je strogo upoštevati deleže izdelkov, pri čemer upoštevajte vrsto rib, iz katerih so pripravljeni. Suhi ribi je potreben dodatek slanine, kruha in več čebule.
• Mleto meso temeljito in dolgo gnetemo, da dobimo nežne kotlete. Za paro je ribe bolje ubiti z mešalnikom. Iz takšne ribje mase dobimo parne izdelke ne le bolj veličastne, temveč tudi veliko bolje ohranjajo obliko.
• Pred cvrtjem je treba ribje torte peči in jih spustiti, da se ocvrtijo samo v rastlinskem olju, dobro ogretem v kuhinjski skledi. Zahvaljujoč temu se hitro prekrijejo z zlato skorjo, od znotraj pa ostanejo sočne.
• Parni kotleti ne panirajo. Podloga pod vplivom pare se zmoči in bo spominjala na surovo testo.
• Ribji kolači niso kapricični za garniranje, postrežete jih lahko skoraj s kom. Najbolj priljubljen pire krompir in kuhan riž.
Ocvrte ribe pečejo v počasnem kuhalniku bele morske ribe
Sestavine
• belo meso morske ribe - 600 gr;
• eno jajce;
• čebulna glava;
• 100 gr. sveža mast;
• žlico moke;
• začimbe "Za pripravo ribjih jedi";
• rafinirano olje;
• majhen kup kopra;
• bele krekerje, drobtine, po možnosti domače.
Način kuhanja:
1. Surovo maso in filej odtajanega riba grobo nasekljajte. Čebulo očistimo, narežemo na koščke. Vse pripravljene sestavne dele dvakrat zvijemo v mlinčku za meso, pri tem pa skozi rešetko s fino mrežico. Priporočljivo je, da zadnjič mletite čebulo.
2. V mleto ribo dodajte nekaj že pripravljenih začimb in mlete paprike. Koper drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Dodajte sol po svojem okusu, dodajte jajce, dobro gnetite. Nato z dodajanjem moke še enkrat dobro premešamo.
3. V multicooker, vklopljen za cvrtje, nalijte malo olja. Medtem ko se segreva, z mokrimi rokami oblikujemo majhne, podolgovate oblike, rezine.
4. Oblikovane polizdelke popečemo v drobtinah in damo v vročo maščobo. Frite na obeh straneh, dokler rahlo ne porjavi. Čas kuhanja ene šarže je lahko od 20 minut do pol ure.
Sočne ribje pecivo v večkukalnem bakalarju
Sestavine
• file trske - pol kilograma;
• velika glava čebule;
• 100 ml maščobne, 22% smetane;
• 1 jajce;
• rafinirano olje;
• moka za peko;
• 100 gramov zdrob.
Način kuhanja:
1. V hladilniku vnaprej odtajajte bakalo, dobro sperite in narežite na koščke. Čebulo očistimo, glavo narežemo na štiri dele. Čebulo in ribe zmeljemo z mletim mesom ali mlinom za mletje mesa.
2. V ribjo maso dodamo zdrob, smetano, tu razbijemo jajce. Dodamo približno pol žlice kuhane (plitke) soli, rahlo popramo, pri čemer zelo previdno mešamo.
3. Zategnite posodo z mletim filmom trske in postavite na hladno eno uro.
4. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujemo majhne poljubne oblike, polizdelke in jih dobro povaljamo v moki.
5. V načinu cvrtja segrejemo malo olja in pražimo rezance bakale, dokler ne postanejo mehke - nežno zlate barve na obeh straneh.
Ribje torte v počasnem kuhalniku s skuto - "Double"
Sestavine
• elastičen 9% skuta - 500 gr;
• kilogram velikih morskih ali rečnih rib;
• dve surovi jajci;
• sveža zelišča (koper);
• nearomatično olje;
• zdrob ali drobtina za peko.
Način kuhanja:
1. Ribje fileje dvakrat zavijte v mlinčku za meso. Skuta skuhajte skozi sito v ločeno posodo.
2. Razlomite jajca, beljake vlijte v ribe in rumenjakom dodajte rumenjake. Obe masi rahlo dodajte, vsaki dodajte malo mlete paprike in jih dobro premešajte.
3. Po navlaženju rok z vodo oblikujemo rezine iz skute mase in mletih rib majhne, enakomerne velikosti. Nato jih povežemo, položimo drug na drugega in rahlo pritisnemo z dlanmi, da se bolje "držijo skupaj".
4. Torte iz rib in sira razvaljamo v krekerjih in potopimo v segreto olje. Frite do mehkega, po rdečici na obeh straneh.
Ribji kolači v počasnem kuhalniku s sirom
Sestavine
• file katere koli velike morske ribe - 500 gr;
• jajca - 2 kos .;
• velika čebula;
• 100 gramov "ruskega" sira;
• bela nesladkana štruca - 200 gr .;
• fino mleti beli krekerji;
• 25 gr. zdrob
Način kuhanja:
1. Fileje operemo, narežemo in zvijemo v mlinčku za meso, čebulo drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu.
2. Od hlebca odrežite vse skorje, drobtino napolnite z mlekom. Jajca razbite v ločeno skledo in jih temeljito zdrgnite s suho kašo.
3. Stisnite drobtino, gnetite in zmešajte z jajčno maso. Pokrivanje posode, odložite 20 minut na stran.
4. Nato drobtino prestavimo na mleto ribo, jo popopramo in dodamo sol po okusu. Gnetemo, dobro premagamo.
5. Po rezanju sira na tanke kocke damo na sredino kotlet med njihovim nastajanjem. Polizdelke dobro popečemo in prepražimo v počasnem kuhalniku, potopimo v dobro segreto olje.
Pečeni ribji kolači v počasnem kuhalniku z začinjeno kislo smetano omako
Sestavine
• ribji file odtajanega - 600 gr;
• majhen kup kopra;
• česen;
• tri žlice masla;
• eno piščančje jajce;
• žlico moke ali škroba.
Za omako:
• majhna vložena kumara;
• česen;
• 20% kisla smetana 150 ml;
• dve veji kopra;
• tri čebulna perja.
Način kuhanja:
1. Na drobno nasekljajte strok česna in koper. Fileje narezamo v mleto meso z mešalnikom ali ga vsaj dvakrat zvijemo v mlinčku za meso.
2. Jajce vlijte v mleto ribo, dodajte koper in česen. Posebej dodamo moko in gnetemo. V majhni skledi stopite maslo.
3. Z navlaženimi rokami oblikujemo majhen kroglic. Ko jih dobro z vseh strani dobro namočimo v stopljeno maslo, jih položimo na posodo s paro in damo nad vročo vodo.
4. Zaprite pokrov in zaženite počasni štedilnik, tako da na ploščo namestite program "Steam". Kuhanje ribjih pogač četrt ure za par.
5. Medtem ko se paštete parijo, pripravite omako. Kislo kumino na drobno nasekljamo Koper zmeljemo, drobno nasekljamo ali skozi stisnemo velik strok česna.
6. V manjšo skledo dajte kislo smetano, dodajte kumare, koper in česen, stisnjen iz slanice. Dodamo še malo in omako dobro premešamo.
7. Iz počasnega kuhalnika dobimo pripravljene ribje torte in jih postrežemo vroče z omako in svežo zelenjavo. Lahko ga dopolnimo s pire krompirjem.
Slastne in hitre ribje torte v počasnem kuhalniku v nadevu iz paradižnikov in kisle smetane
Sestavine
• bela morska riba (file) - funt;
• 150 gr. ustaljena, ne plesniva štruca;
• jajce;
• majhna čebula;
• beli krekerji;
• rastlinsko olje.
V paradižnikovi omaki:
• dve žlici nesoljene paradižnikove paste;
• štiri velike žlice kisle smetane;
• 30 gr. moka;
• 350 ml ribjih zalog.
Način kuhanja:
1. Mešalnik ali v mesnem mletju s fino mrežico naribajte ribje fileje in čebulo.
2. Dobro gnetite roke, dodajte predhodno namočeno mleko in stisnjeno štruco drobtine. V mleto meso vstavite jajce in ga rahlo poperite ter dodajte sol, previdno gnetite.
3. Narežemo podolgovate krožnike in jih, zdrobljene v krušnih drobtinah, ocvrti v počasnem kuhalniku na rastlinskem olju. Uporabljamo način cvrtja in dušimo le v dobro segreti maščobi, da se hitro strdijo.
4. Končne ribje torte vzamemo in posodo operemo z vodo in obrišemo do suhega. Olje damo, ga na isti način stopimo. Dodamo moko in premešamo, pražimo, dokler se ne pojavi izrazita kremasta barva.
5. V juhi (vodi) razredčimo paradižnik in kislo smetano, mešanico rahlo dodamo in prelijemo v skledo k ocvrti moki, premešamo. Grudice ne smejo ostati.
6. V omako potopite ocvrte rezine in v njej kuhajte vsaj pet minut, dokler se omaka ne začne opazno zgostiti.
Tehnološki nasveti za kuhanje ribjih kolačkov v multikuoku
• Namesto sira lahko sredi ribjih pekačk skrijete malo masla. Tako bodo bolj sočne in bolj nežne.
• Samostojen file, po pomiku v mlinčku za meso ali takoj, pretlačite z mešalnikom. Če te naprave ni, znova zmeljemo z mlinom za meso s fino mrežico.
• Poskusite uporabiti bele krekerje, po možnosti ne drobno zmlete, za peko. Paštete za kruh, ki poskrbijo za enakomerno oblogo in jih popolnoma prekrijejo. To bo preprečilo pretok soka od znotraj in povečalo njihovo sočnost.
