Obožujete različne mlete mesne jedi, a ste utrujeni od običajnih mesnih kroglic in zrazy? Ali želite raznolikost jedilnika, kuhati nekaj novega?
Ponujamo vam recepte za okusen kebab v ponvi, kjer je meso mehko in sočno, skorja pa je apetit hrustljava. Začnimo?
Kebab v ponvi - splošna načela
Lula kebab je orientalska jed, po tradicionalnem receptu pa se za njegovo pripravo uporablja jagnjetina. A kot kaže praksa in izkušnje številnih kulinaričnih strokovnjakov, je kebab iz drugih vrst mesa in perutnine enako okusen.
Meso naj bo sveže ali ohlajeno, idealne rezine so popečene ali prsi. Pripravljeno meso sesekljamo na majhne kocke ali zmeljemo v mesnem mlinčku s pomočjo velikega žara. Za sočnost mletemu mesu dodamo mlet česen in malo maščobe.
Poleg tega se v mesno maso pogosto dajejo različne vrste začimb in zelišč: mešanica paprike, koriandra, zira, cilantro, čilija, barberryja in še več.
Mleto meso temeljito pretepemo, dobro premešamo. Podolgovati rezanci se oblikujejo iz mase, nanizane na posebne nabodala. Najprej na hitro segrejte v dobro segretem olju na obeh straneh, da dobite zlato skorjo, potem ko ogenj zmanjšate in jed pripeljete do pripravljenosti.
Lula kebab je v glavnem samostojna jed, dopolnjena pa je le z zelišči, svežo zelenjavo, kislo čebulo, kislo smetano ali gorčično omako.
1. Lula kebab v ponvi
Sestavine
• kilogram jagnječje kaše;
• kos maščobnega repa;
• čebulna glava;
• svež cilantro - 5 vej;
• sol, črni poper, koriander v prahu - po pol čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Meso se očisti iz filmov in maščobe, fino seseklja s posebnimi težkimi noži.
2. Maščobno repno maščobo malo stopite in vlijte v meso.
3. V pripravljeno meso dodamo čebulo, sesekljano na drobne drobtine, dodamo sol, poper, prelijemo sesekljan zeleni cilantro, mleti koriander.
4. Mleto meso dobro nadevajte in ga malce trkajte po mizi.
5. Vso mleto meso zavijemo v plastično vrečko in damo v hladilnik, da se malo zamrzne.
6. Iz rahlo zmrznjenega mesa z rokami, navlaženimi v topli vodi, oblikujemo rahlo podolgovate kroglice.
7. Vse rezine narezane na bambusove palčke in razporedite v globoko ponev.
8. Na velikem ognju prepražimo do svetlo rjave skorje.
9. Ko na skorjicah nastane skorja, zmanjšajte vročino in pražite še nekaj minut.
10. Na ravnem krožniku postrezite z rezinami svežega paradižnika, kumarami in rezinami popra.
2. Lula-kebab v ponvi z mletim svinjskim mesom brez nabodala
Sestavine
• kilogram pripravljenega svinjskega mletega mesa;
• 6 glav čebule;
• začimba v barberryjevem prahu, ucko-suneli - po 30 g;
• cilantro v prahu - ščepec;
• čili poper - 1 strok;
• listi cilantro in peteršilja - 3 kos .;
• sol - ščepec;
• olje za cvrtje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Olupite čebule, operite, mletite, stisnite sok skozi gazo.
2. V mleto meso dajte sesekljano čebulo brez soka skupaj z drobno sesekljanimi zelišči, dobro premešajte.
3. Zalijemo z začimbami, spet premešamo.
4. Vlažno ploščo navlažite z vodo in nanjo zvite majhne klobase, približno 7 cm, iz mletega mesa.
5. Klobase postavite na vročo ponev v dobro segreto olje, pražite 15 minut, obrnite se od strani do strani.
6. Ocvrti kebab damo v porcijsko posodo, obloženo s pita kruhom, potresemo s čebulo, narezano na pol obročev.
3. Domač goveji kebab v ponvi z govedino
Sestavine
• kilogram govejega mesa;
• maslo - 20 g;
• 3 čebule;
• hmelj-suneli, črni poper, sol - 15 g vsak;
• cilantro, koper - 5 vej;
• olje za cvrtje - nekaj manj kot pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
2. Meso filmov očistimo, maščobe, narežemo na majhne kocke, pomešamo s čebulo, sesekljanimi zelišči, dodamo sol, poper, prelijemo hmelj suneli, damo maslo, dobro premešamo.
3. Za pol ure namočite lesene palice v vodi.
4. Z vlažnimi rokami iz mletega mesa oblikujemo majhne klobase neposredno na palčke.
5. Klobase postavite na ponev z oljem, pražite, dokler se ne pojavi skorja s stalnim obračanjem na visoki vročini.
6. Rahlo zmanjšajte vročino in pražite še nekaj minut.
7. Ko serviramo kebab na ravno posodo, zraven postavimo ločen krožnik z narezano svežo zelenjavo in krožnik z narezanimi koščki sveže tortilje.
4. Lula kebab v ponvi z aromatičnimi zelišči
Sestavine
• mleto goveje meso - 0,5 kg;
• čebulna glava;
• sveži listi cilantro, koper - 5 kosov;
• sol, hmelj-suneli, mešanica črne in pekoče paprike - ščepec;
• kos masla;
• zelišča Provence - 5 g vsako;
• sončnično olje - 20 ml.
Način kuhanja:
1. Lesena nabodala namočite v vodi pol ure vnaprej.
2. Olupite eno čebulo, narezano na drobne drobtine.
3. Koper in cilantro prav tako sesekljajte.
4. Nadevamo mleto meso s čebulo, zelišči, dodamo sol, poper, dodamo maslo (lahko maščemo repno maščobo), nalijemo zelišča, dobro zmešamo z rokami, premažemo na mizo.
5. Mleto meso pokrijemo s pokrovom in pustimo 20 minut.
6. Odločeno mesno maso razdelite na majhne koščke po približno 150 g, na klobase oblikujte klobase debeline približno 4 cm in dolge 7 cm.
7. Klobase postavite v ponev z oljem in jih na velikem ognju pražite 2 minuti do zlato rjave barve.
8. Zmanjšajte vročino in pražite še nekaj minut.
9. Ko postrežete na ploščatem krožniku, položite liste solate, po vrhu posujte kebab in potresemo s čebulnimi obroči, zraven pa postavite krožnik s svežo tortilje.
5. Lula kebab v ponvi z mletim piščancem
Sestavine
• kilogram mletega piščanca;
• kos svinjske masti;
• nekaj čebule;
• črni poper, groba sol, začimba sladkega popra - ščepec.
Način kuhanja:
1. Nadev piščančjega mletega z narezano slanino.
2. Mleto meso, dodamo sol, dodamo sladko papriko, spet premešamo.
3. Z nožem dodamo nasekljano čebulo, dobro premešamo.
4. Mleto meso z vsemi izdelki se prenese skozi mlinček za meso, previdno gnete z rokami.
5. Zmočimo roke v topli vodi, vzamemo majhno količino mletega mesa in na nabodalo oblikujemo kebab v obliki klobas.
6. Ponev segrejemo z oljem in damo mesne rezance, pražimo na visoki vročini s pogostim prevračanjem štiri minute.
7. Ko postrežete, položite na krožnik, potresete s semeni granatnega jabolka, zraven postavite skledo s paradižnikovim kečapom.
6. Lula kebab v ponvi z jajcem in drobtinami
Sestavine
• majhna skodelica mletega govejega mesa;
• zmleti krekerji - 3 peščice;
• 1 jajce;
• sol, začimba sladke paprike, kuminovo seme, črni poper v prahu - po 15 g;
• 2 pita kruh;
• zelena solata - 2 listi;
• nekaj oljčnega olja.
Način kuhanja:
1. Mleto meso damo v majhno skodelico, zmešamo z jajcem, mletimi drobtinami, začimbami, soljo in poprom.
2. Lesene palice namočite v vodi za pol ure.
3. Pripravljeno mletje razdelimo na več delov, roke zmočimo s toplo vodo in neposredno na nabodala oblikujemo majhne klobase.
4. Vsako klobaso potresemo z olivnim oljem.
5. Kebab razporedite v predhodno segreto ponev in pražite na zmerni vročini, dokler se ne pojavi svetlo rjava skorja.
6. Ko postrežemo na raven krožnik, damo pita kruh, na eni strani imamo kebab, na drugi strani pa rezine solate z rezinami paradižnika, prelijemo z vročim kečapom.
Lula kebab v ponvi - triki in nasveti
• Ko kuhate kebab, lahko uporabite več vrst mesa, glavno je, da je način mletja enak.
• Mleto meso je najlažje kuhati iz rahlo zamrznjenega mesa.
• Lula kebab se med cvrtjem v ponvi ne bo razpadel, če mleto meso dolgo in temeljito gnetete z rokami, rahlo dvignete in ga spet vržete v skledo. Po mešanju mletega mesa je priporočljivo, da ga za pol ure ali uro postavite v hladilnik, ponovno premešate in šele po tem oblikujte klobase.
• Lula-kebab lahko najprej oblikujete in nato previdno nataknete na nabodala, vendar je veliko hitreje in enostavneje zgraditi zareze iz klobase neposredno na palici iz mletega mesa.
• Kebab morate natakniti okoli nabodala, da med mletjem in palico ne nastane prostora, zaradi česar lahko dobljeni sok pokvari celotno strukturo.
• Lesena nabodala ne bodo gorela, če jih predhodno namočite v hladni vodi.
• Meso znotraj kebaba bo sočno, če polizdelke damo v dobro segreto olje, jih prepražimo na visoki vročini in šele nato prinesemo, da se kuhajo na šibkem ognju. Če takoj dušite, bodo sokovi odtekali, kebab se bo izkazal za precej suhega.
• Nadev med modeliranjem klobas se ne bo prijel na vaše roke, če jih občasno potopite v hladno vodo ali namastite z rastlinskim oljem.
• Česen, dodan mletemu mesu, daje jedem zanimivo aromo in okus, bolje je uporabiti posušen in ne svež izdelek.
• Z začimbami in začimbami ne poskušajte pretiravati, poudarjati morajo in ne prekinjati okusa glavne sestavine - mesa.
• Vsi zgornji recepti niso pomembni samo za kuhanje v ponvi, ampak tudi za peko v pečici ali cvrtje na ognju.
• Postrezite kebab z najrazličnejšimi omakami, ki dopolnjujejo okus sočnega mesa.
