Vrednoten morski ribji zrezek je zelo okusna in zdrava jed. Pripravimo ga lahko na različne načine: prepražimo v ponvi ali na žaru, pečemo v pečici neposredno na pekaču ali zavijemo v folijo.
Počasen štedilnik in dvojni kotel se prav tako odlično spopadata z nalogo priprave te čudovite jedi.
Lososov zrezek je še posebej okusen - izredno srebrne, sočne, hranljive ribe. Njeno meso je precej maščobno, vendar je taka maščoba dobra za človeško telo. Losos pripravimo v obliki zrezka z zelenjavo, omakami, krompirjem.
Lososov zrezek - splošna kuharska načela
Lahko kupite cel losos in ga narežete na zrezke ali kupite ribe, že narezane na koščke. Celoten losos je treba oprati, odrezati glavo in rep, trup pa z ostrim nožem razrezati na zrezke debeline 2-3 cm. Ni treba, da odstranite slemena in kosti in ne odstranite kože. Lahko pa se na koži naredijo majhni rezi, da se kos ne deformira.
Da bo zrezek lososa še posebej okusen, ga je treba marinirati. Najenostavnejša možnost je, da solimo, potresemo s poprom in potresemo z limoninim sokom. Meso lahko marinirate v dišečih zeliščih in začimbah: rožmarin, timijan, cilantro. Pogosto marinada uporablja olje - oljčno, sončnično itd. Vendar ne pozabite na zmernost: preveč olja in "tuje" zeliščne arome lahko pokvari čudovit okus lososa. Čas nabiranja - ne več kot dvajset minut, sicer se bo kos v procesu kuhanja razpadel.
Da bi se lososov zrezek ocvrl, je potrebna ne previsoka temperatura: približno 170 ° C. Optimalno je, da se ribji file ocvrti, hkrati pa ne izgubi sočnosti. Čas cvrtja je odvisen od debeline kosa, vendar več kot 10 minut ni treba kuhati nobenega, niti najdebelejšega zrezka lososa. V nasprotnem primeru se bodisi izsuši ali razpade.
Klasični zrezek lososa v ponvi
Preprost recept za lososov zrezek za tiste, ki cenijo njegov naravni nežen okus po ribah. Za ustvarjanje prave kulinarične mojstrovine boste potrebovali najmanj sestavin. Vsekakor se bo izkazalo nič slabše od klasičnega restavracijskega zrezka.
Sestavine
• pripravljeni sesekljani zrezki - dva kosa;
• tri žlice rastlinskega olja;
• limona;
• sol po vašem okusu;
• dva ali tri ščepce črnega popra.
Način kuhanja:
Odmrznite zrezke, posušite s papirnato brisačo.
Vsak kos naribajte s soljo, poprom, prelijte z limoninim sokom.
Zalijemo z rastlinskim oljem, porazdelimo po celotni površini kosov.
V ponvi segrejte olje.
Zrezke položite v ponev, na vsaki strani prepržite do zlate rjave barve. Ne pokrivajte s pokrovom. Praviloma so štiri minute cvrtja dovolj za vsako stran zrezka.
Ponev zaprite s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum in ribe kuhajte približno pet minut.
Postrezite zrezek s pečenim krompirjem, svežim ali ocvrtim paradižnikom, kuhanim špargljevim fižolom.
Oven lososov zrezek, pečen v preizkušenih zeliščih
V pečici dobimo mehke in sočne zrezke lososa. Poskusite nabiranje rib v zeliščih Provence. Lahko kupite že pripravljeno mešanico zelišč, pakirano v vrečke ali pa uporabite posušena zelišča po vaših željah. Zelišča Provence praviloma pomenijo navaden origano (je tudi origano), timijan (timijan), rožmarin, majaron.
Sestavine
• zrezki s skupno maso 800 gramov;
• dve žlici začimbe "provansalska zelišča";
• srednja limona;
• sol po vašem okusu;
• dve žlici rastlinskega olja.
Način kuhanja:
Pripravite zrezke za kisle.
Zelišča kombinirajte s soljo in potresemo zrezke. Nežno vtrite v ribe.
Zrezke prelijemo s sokom, stisnjenim iz limone, pustimo v limonino-travni marinadi dvajset minut.
Medtem ko ribe kisle, predgrejte pečico.
Pekač namažite z maslom, položite zrezke in dvajset minut pošljite na srednjo raven.
Zrezkom lahko daste dodatnih pet minut, da oblikujejo skorjo, tako da pekač preuredite pod zgornjo deseterico.
Postrezite s kuhanim rižem in zelišči. Lahko jih potresete s svežim limoninim sokom.
Zrezki na pari iz lososa
Zrezek iz lososa je pravi spas za vse, ki želijo shujšati ali ohraniti težo. Maščobna para riba je okusna, obdrži vse svoje sokove. V tem primeru se skorja, ki je škodljiva, po mnenju nekaterih zdravnikov ne tvori. Kalorij v končni jed je manj, saj olje za cvrtje ni potrebno.
Sestavine
• dva sveže odmrznjena zrezka;
• oljčno olje za marinado - ena žlica;
• mešanica posušenih zelišč po vašem okusu;
• sol;
• črni poper;
Način kuhanja:
Marinirajte zrezke v posušenih zeliščih, poper in sol.
Po dvajsetih minutah potresemo z rastlinskim oljem, olje celotno območje ribjih kosov.
Zrezke postavite v posodo z dvojnim kotlom, aparat vklopite 20 minut. V petih minutah bo šel v pogon dvojni kotel, ki bo ogreval vodo, petnajst minut pa bo kuhal ribe.
Če dvojnega kotla ni, če želite pripraviti zrezke lososa za paro, boste potrebovali oblikovanje iz lonca z vrelo vodo in na njej, ki je nameščen vložek. Ribe je treba postaviti na dno folije in postaviti nad paro. Kuhajte enakih 15 minut, pri čemer pazite, da se dno folije ne dotika vode.
Kozarec belega vina in zelenjave na žaru lahko postrežete s parnimi ribami.
Lososov zrezek z zelenjavo pod skorjo sira
Okusna sirna skorja v kombinaciji s sočno kašo lososa je pravi okusni užitek. Sočna, aromatična, zmerno začinjena jed je odlična možnost za srčno večerjo ali zdravo kosilo.
Sestavine
• zrezki, ki tehtajo približno sedemsto gramov;
• sedemdeset gramov sira;
• dve žlici kisle smetane;
• en paradižnik;
• pol limone;
• sol, črni poper po vašem okusu;
• žlico rastlinskega olja;
• sveže zelenice kopra (neobvezno, neobvezno).
Način kuhanja:
Pripravite zrezke za kisle.
Solimo z obeh strani, potresemo s poprom, ga vtrite v ribe.
Iz pol limone iztisnite sok, prelijte na zrezke in pustite petnajst minut v takšni marinadi.
Na srednji grater naribajte kos sira.
Paradižnik dobro operemo in s tankim nožem narežemo na rezine.
Koper drobno nasekljamo.
Pekač obložite s folijo in ga namažite z majhno količino rastlinskega olja.
Zložite zrezke na folijo.
Mastimo s kislo smetano, razporedimo kroge paradižnika in obložimo s sirovimi drobtinami.
Ribe na vrhu pokrijemo s kosom folije in pošljemo na sredino predhodno segrete pečice za dvajset minut.
Odstranite zgornjo plast folije in pustite, da se sir rjavi.
Postrezite s krompirjem ali rižem.
Lososov zrezek na žaru pod sicilijansko marinado
Prvotni okus teh zrezkov lososa je oster in pikanten. In vse zahvaljujoč olivam in česnu.
Sestavine
• dva dela lososa;
• tri strok česna;
• pol pločevinke koščkov oljk;
• kup sezonskih zelenic po okusu;
• sol in črni poper;
• pol limone;
• tri žlice rastlinskega olja.
Način kuhanja:
Omako z marinado skuhajte v mešalniku.
Oljke narežemo.
Olupite česen.
Sesekljajte koper in peteršilj.
V mešalnik vrzite oljke, česen in zelenico, dodajte rastlinsko olje, nalijte sok in limono, dodajte sol po okusu in začinite s poprom. Pogni vse.
Seme, pripravljeno za toplotno obdelavo, premažemo z marinado omako in damo v hladilnik za približno petnajst minut.
Predsegrejte žar in na obeh straneh prepražite koščke rib, dokler se ne oblikuje okusna skorja.
Ribe lahko postrežemo z rižem, paradižnikom in bučkami na žaru.
Lososov zrezek s smetanovo omako
Nežna aroma in kremast okus omake za to različico lososa naredi ribe neverjetne: nežne, pikantne, topi se na jeziku. To je praznična različica zrezkov lososa.
Sestavine
• trije zrezki;
• kozarec smetane ali mastnega mleka;
• sto gramov poltrdega sira;
• dve žlici masla;
• srednja čebula;
• pol velike limone;
• žlico bele moke;
• žlico rastlinskega olja;
• nekaj popra in soli po okusu.
Način kuhanja:
Iz limone iztisnite sok.
Suhe zrezke potresemo z limoninim sokom, popramo, potresemo s soljo in pustimo nekaj časa v tej marinadi.
Čebulo olupite in nasekljajte na majhne kocke.
Košček sira naribajte na fino grater.
Pečico vklopite na 180 ° C.
V ponvi raztopimo maslo, dodamo kocke čebule in pražimo do prosojnega, nenehno mešamo.
Čebulo prepražimo z žlico ali mešalnikom, vrnemo v ponev.
Vlijte isto moko, toplo, da ne pride do grudic moke. Čas cvrtja - največ minuto.
Smetano nalijemo v tankem toku in močno mešamo, da dobimo maso iz moke.
Mešanico moke zavremo, ne vremo.
Izlijemo drobtine moke in počakamo, da se stopi.
Malo soli, lahko dodate poper - ščepec, ne več.
Zrezke prenesemo v namaščeno obliko z rastlinskim oljem in prelijemo omako.
Zrezke pečemo približno dvajset minut, ne da bi odprli vrata pečice.
Postrezite s prilogo zelenjave, ocvrtim krompirjem ali svežo zelenjavo.
Lososov zrezek - nasveti in triki
- Če želite razumeti, ali so zrezki pripravljeni, morate ribe rahlo pritisniti s prstom. Končani losos naj rahlo vzklije. Če ga prebodite z vilicami, potem tekočina ne štrli.
- Premogov zrezki so zelo okusni. Glavna stvar je izbrati pravo temperaturo cvrtja. Če je težko držati roko nad žarom, pošljite lososa na žar. Zdaj pazite, da se zrezek ne prekuha.
- K ocvrtim zrezkom lahko postrežete poljubne omake. Na primer, moko prepražimo z žafranom, ločeno prepražimo drobno sesekljan česen, prelijemo sok iz pomaranče, vse skupaj segrejemo in zalivamo ribe.
