Pečena govedina - kos mesa. Vendar ni čisto navaden. Klasični angleški recept naj bi kuhal pečeno govedino s krvjo.
Čeprav nihče ne prepoveduje, da bi ga držali na ognju ali v pečici dlje časa. Obstaja veliko možnosti kuhanja te jedi, tukaj je izbor najuspešnejših receptov.
Goveja pečenka - splošna načela priprave
V prahu se marmornato govedino uporablja za pečeno govedino. Proge maščobe ne bodo dopustile, da se meso posuši, postane trdo, suho. Lahko pa uporabite druge dele trupa z minimalno vsebnostjo mišičnega tkiva. Okusna pečena govedina je pridobljena iz nežne telečjega mesa, mimogrede ni marmornasta zaradi starosti živali. Jed je kuhana v celem kosu. Velikost je lahko poljubna, vendar ne manjša od 0,5 kg. Meso je predhodno marinirano ali posuto, podrgnjeno z začimbami.
Načini priprave pečene govedine:
• v ponvi;
• v ponvi in v pečici;
• samo v pečici.
Izbira tehnologije določa recept. Če meso prej ni bilo marinirano, ga bo težje narediti nežno in sočno, vendar je tudi mogoče. Zelo pogosto, da prihranimo čas, pečeno govedino dopolnimo z drugimi izdelki: gobami, krompirjem, različno zelenjavo. Takoj dobite popolno jed.
Pred praženjem je klasična pečena govedina zavita v vrvico, ohranila bo obliko kosa. Ampak doma tega ne morete storiti. Meso postrežemo v rezini z zeleno solato, različno zelenjavo, zelišči, vendar to ni pravilo. Govedina se odlično poda pečenemu in ocvrtemu krompirju, rižu, testeninam in drugim priljubljenim stranskim jedem, ki jih kuhamo posebej.
Pečena govedina v angleščini (klasični recept)
Pravi klasični recept za goveje goveje goveje meso. Tako Britanci pripravljajo to jed. Poleg tega boste potrebovali še mast, na kateri boste pripravili kos, lahko pa ga nadomestite s katero koli drugo maščobo, na primer sončnično olje.
Sestavine
• 500 g marmornatega govejega mesa;
• 100 g zelene (koren);
• 2 korenja;
• 2 glavi čebule;
• 50 g oljčnega olja;
• 2 žlici. l sladkorja
• 30 g moke;
• sol, peteršilj, lovor, poper;
• 100 g maščob.
Kuhanje
1. Slamimo koren zelene. Lahko uporabite grater. Dodamo korenje in čebulo, približno enako dobro narežemo tudi zelenjavo.
2. Potresemo zelenjavo s soljo, sladkorjem, poprom in začnemo gnetiti z rokami, dokler ne izpustijo soka.
3. Zelenjavi dodajte olivno olje, lovorjev list. Razbijemo ga na več delov, premešamo.
4. Kos govejega mesa je treba temeljito oprati. Če je nenadoma na njem film, potem ga ne pozabite odstraniti.
5. Meso prekrijemo z zelenjavo in oljem z vseh strani. Bolje je, da to storite takoj v posodi. Zaprite, pustite marinirati en dan, hranite v hladilniku.
6. Po enem dnevu je treba goveje goveje meso odstraniti. Zelenjavo pretresite, je niso več potrebne.
7. Od maščobe prepražite maščobo Ali pa vlijemo olje v ponev majhnega premera. Ogrevaj.
8. Pečen kos v moki, pražite na vseh straneh do zlato rjave barve.
9. In pečico takoj prestavite na ogreto 220 stopinj.
10. Pečemo klasično govejo pečenko 30 minut. Pri serviranju narežite čez krožnike.
Pečena govedina v foliji
Recept za govejo pečenko, ki se zagotovo ne izsuši in se izkaže za sočno. Poleg govejega mesa boste potrebovali nekaj kosov sveže ali soljene slanine.
Sestavine
• 600 g marmornatega govejega mesa;
• 30-40 g maščobe;
• 1 tsp oljčno olje;
• 0,5 tsp črni poper;
• 0,5 tsp rdeča paprika;
• 1 tsp sol (brez tuberkula);
• česen, čebula za aromo.
Kuhanje
1. Oprano goveje goveje obrišite. Združimo sol, poper, sladko papriko, dodamo malo olivnega olja, mešanico pripeljemo do homogenosti.
2. Meso zdrobite. Damo ga v vrečko, za 10 ur damo v hladilnik. Lahko pa uporabite katero koli posodo primerne velikosti.
3. Odtrgajte list folije, dajte ga na katero koli paleto. Lahko uporabite ponev ali ponev. Osrednji del namažemo s kapljico olja, da se meso ne lepi.
4. Iz vrečke vzemite govedino, jo položite na folijo. Okoli lahko postavite nekaj strokov česna, rezine čebule, vendar ne smejo biti v stiku s pečenim govedino.
5. Maščobo narežite na več delov, položite koščke na vrh. Ne bodo dopustili, da se folija dotakne govedine, poleg tega pa bo namočila kos maščobe, ko se topi.
6. Vse zapakiramo v folijo.
7. Meso pošljemo na peko. Kuhajte 1 uro in 15 minut. Temperatura 200. Če morate narediti zlato skorjo, lahko folijo na koncu odprete, koščke slanine odstranite.
Pečena govedina (klasičen gorčični recept)
Še en klasičen recept za govejo pečenko, ki ga pogosto pripravljajo Britanci. Okus mesa bo neposredno odvisen od gorčice. Priporočljivo je vzeti ostro, svežo omako. Mimogrede, ta recept je boljši, če ne uporabljate marmoriranega mesa, temveč preprost izrez. Od gorčice bo mehkejša, bolj nežna.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 1,5 žlice. l gorčica;
• 0,5 žlice soli;
• 2 žlici medu;
• 3 žlice. l balzamični kis;
• 1 žlica olja;
• 1 tsp sveže mlet poper (črn).
Kuhanje
1. Izperite kos mesa, naribajte s soljo in poprom, na vrhu namažite gorčico. Pustite marinirati nekaj ur.
2. Pečico vklopite za 220 stopinj. Na osrednji del položimo rešetko, jo obrišemo, da ne bo umazanije.
3. Pod mrežo postavimo kalup ali pekač, ki bo zbiral drenažne sokove.
4. Kos mesa položite neposredno na žar. Kuhajte približno 35-40 minut.
5. Zmešajte med in balzamični kis. Lahko jim dodate malo gorčice. Vlijemo olje. Dobro premešamo.
6. Vzemite čopič ali samo žlico, govedino nežno namažite s pripravljeno mešanico. Kuhamo še 10 minut. Zdaj lahko temperaturo zmanjšate na 180.
7. Spet odprite in namastite, pecite še pet minut, to ponovite večkrat, dokler meso ni pokrito z zlato karamelno skorjo. Postalo naj bi zelo temno, ocvrto.
Pečena govedina z gobami in čebulo
Recept za zdrav obrok. Če želite kuhati takšno pečeno govedino z gobami v pečici, potrebujete gobe.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 5 glav čebule;
• 400 g gob;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Meso naribajte s soljo in poprom. Če je veliko časa, odstranite kumar. Po želji lahko začimbe dopolnite z gorčico, sojino omako in drugimi začimbami.
2. Segrejte olje. Meso razporedimo, prepražimo na najmočnejšem ognju, tako da se na vseh straneh pojavi skorja. Ne dovolite, da bi vlaga puščala. Košček odstranimo. Takoj lahko prestavite na folijo.
3. Vrzite v ponev oprano, narežite na četrtine šampinjone. Miniaturne gobe lahko razrežemo na pol ali jih pustimo kot celoto. Pražite tudi na največji vročini.
4. Gobe razporedite po mesu.
5. Čebulo narežite na pol obroče, začinite s soljo in poprom. Vanj lahko dodate kapljico kisle smetane ali majoneze, ni pa nujno. Čebulo razporedimo po gobah.
6. Vse pokrijemo s folijo, posodo s pečenim govedino odstranimo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Kuhamo 40 minut.
Pečena govedina (klasični recept z zelenjavo)
Ta jed je poleti še posebej uspešna. Britanci mesu dodajo raznovrstno zelenjavo: papriko, jajčevce, bučke, paradižnik in še veliko več. Tukaj je poenostavljen klasičen recept za govejo pečenko v sojini marinadi.
Sestavine
• 700 g mesa;
• 2 papriki;
• 2 jajčevca;
• 5 krompirjev;
• 150 ml sojine omake;
• različne začimbe;
• 1 tsp suha mešana zelišča.
Kuhanje
1. Košček mesa namočite v sojini omaki. Vzemite ven po 2-3 urah. Občasno je treba goveje meso obračati na drugi strani.
2. Meso potresemo s suhimi začimbami, naribamo z zelišči. Na nekaj strani dajte v vročo olje, rjavo nekaj minut. Prestavite v visok pekač. Vnaprej namažite.
3. Zelenjavo je treba vse oprati, jajčevce narežemo na polovico ali na 4 dele. Če je zelenjava grenka, jo lahko namočite. Papriko prerežite na pol. Krompir olupite, narežite na četrtine.
4. Vso zelenjavo zalijemo s sojino omako, v kateri je predhodno ležalo meso. Lahko dodate druge začimbe. Premešamo, damo v obliko okoli ocvrtega praženega govejega mesa.
5. Potegnite folijo, za približno 45 minut postavite v predhodno ogreto pečico. Kuhajte pri povprečni temperaturi 180-190.
Goveja pečenka s krvjo
To je tudi klasičen recept za govejo pečenko, vendar pri nas ni tako priljubljen kot v Angliji. Niso vsi radi mesa s sladilom.
Sestavine
• kos govejega mesa 1,2-1,4 kg;
• štirje stroki česna;
• majhna limona;
• par vejic svežega timijana;
• 2 žlici. l gorčica;
• nekaj vejic svežega rožmarina;
• 0,5 žlice soli, poper po okusu.
Kuhanje
1. Operite kos mesa, ga posušite. Razprite v vročem olju in na hitro prepražite, dobesedno minuto z vseh strani.
2. Iz oprane limone odstranite lupino, nasekljajte. Dodamo zelišča in česen. Prav tako jih je treba dobro sesekljati, položiti gorčico, sol, naliti 1 žlico limoninega soka. Temeljito drgnite.
3. Ocvrto pečeno govedino premažemo s kuhano mešanico. Dajte v folijo, zavijte konce.
4. Pošljite v pečico. Kuhajte na 200 stopinj 20 minut. Če stojiš več, potem kri zavre.
Pečena govedina - nasveti in triki
• Za pečeno govedino ne uporabljajte hladnega mesa, niti predhodno vloženega mesa. Goveje meso morate ogreti v topli sobi, da se enakomerno kuha.
• Za preverjanje pripravljenosti ne uporabljajte pogosto ostrih predmetov. Če meso prebodemo z vilicami in noži, potem bo izgubilo sok. Prvih 30-40 minut lahko storite brez tega.
• Če se med pečenjem pečenega govejega mesa v pečici sprosti malo soka, se meso lahko prelije s katerim koli vinom.
