Turški zrezek je velik kos mesa, ki bo prosim vsaka usta. Ptič lahko skuhate zelo okusno, če ga naribate s primernimi začimbami, vložene kumarice, pečete v skladu z vsemi pravili.
Tu so najboljši recepti za puranje zrezke, ki vam bodo zagotovo všeč!
Oven turški zrezek - splošna načela kuhanja
Za zrezke se običajno uporablja puranje stegno, razrezano na koščke. V tem primeru kosti ni treba odstraniti, običajno jo previdno žagamo, da je rez gladek. Lahko pa uporabite kašo iz prsnice. Uporablja se debel del, ki se razreže po plasteh 1,5-3 centimetra. Vsak zrezek bo videti okusnejši, če je predhodno mariniran.
Kaj se uporablja za okus:
• že pripravljene omake in marinade;
• česen;
• raznovrstna zelenjava;
• sir in drugi mlečni izdelki.
Dobrodošli so dodatki zelišč in začimb. Primerne so že pripravljene začimbne mešanice za piščanca ali meso, puran jim gre dobro. Če nimate časa, da bi nabirali zrezke, jih lahko vsaj samo naribate. Nato izdelek položimo v namaščeno obliko, pečemo v pečici. Lahko se uporabi folija ali rokav, včasih se zrezkom doda zelenjava, vse je odvisno od izbranega recepta.
Česen pečica zrezek
Osnovni recept za puranje zrezke v pečici. Potreben bo minimalen nabor začimb, glavna stvar je, da ne pozabite na česen. Bolje je vzeti olivno olje. Če pa ni na voljo, bo to naredila sončnica.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 30 ml rastlinskega olja .;
• nekaj ščepcev timijana;
• par strokov česna;
• mlet črni poper, sol.
Kuhanje
1. Zmešajte sol in ščepec črnega popra. Ljubitelji pikantnega mesa lahko dodajo več začimb ali malo rdeče paprike.
2. Dodajte timijan, rastlinsko olje in zdrobljen česen. Mešanico temeljito premešajte.
3. Purana sperite, zrezke posušite.
4. Koščke namažemo s kuhano marinado, damo v skledo. Pokrijte in pustite pol ure.
5. Pečico segrejte na 230 stopinj.
6. Podmažite obrazec, položite purana, na vrhu obložite s folijo.
7. Pečemo pol ure.
8. Nato odstranite folijo, pecite ptico še 15 minut, dokler se ne pojavi rjava skorja.
Zrezka gorčja pečica
Pikantna marinada za okusne puranje zrezke. Okus bo neposredno odvisen od gorčice. Če je domača, bo jed začinjena.
Sestavine
• 1 nepopolna žlica gorčice;
• strok česna (kolikor je mogoče);
• 2 zrezka;
• žlico olja;
• 1 tsp začimba za piščanca.
Kuhanje
1. Združite gorčico z mletim česnom in sušenimi začimbami. Temeljito drgnite, solite.
2. Marinado razredčimo z žlico olja, premešamo.
3. Razporedite zrezke, položite v posodo ali samo pokrijte, pustite eno uro. Če se puranje pravočasno marinira, ga morate postaviti v hladilnik.
4. Dajte v namaščeno obliko.
5. Pečico segrejte na 230 stopinj.
6. Dajte ptico v pečico in temperaturo takoj zmanjšajte na 180.
7. Ptico kuhajte približno 35-30 minut. Preverimo s punkcijo, sok iz luknje naj izhaja prozoren, lahek, brez matičnice.
Puranski zrezek s krompirjem
Recept za jed, v kateri bodo zagotovo vsi uživali. Kdo bo zavrnil velik, nežen puranji zrezek s pečenim krompirjem?
Sestavine
• 5 zrezkov;
• 700 g krompirja;
• žlica gorčice;
• tri polne žlice majoneze;
• par glav čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica. l olja.
Kuhanje
1. Gorčico zmešajte z mletim česnom in eno žlico majoneze, začinite s soljo in poprom.
2. Oprane zrezke namažite z nastalo mešanico.
3. Olupljen krompir narežite na rezine, dodajte majonezo. Dodajte sol po okusu, poper
4. Čebulo narežemo na pol obroče.
5. Pekač namastimo, potresemo s plastjo čebule.
6. Položite krompir, zgladite plast.
7. Zdaj gremo prej namazane zrezke, položimo čez krompir.
8. Obrazec pokrijemo s folijo, damo v pečico. To jed kuhamo 40-45 minut pri 200 stopinjah.
9. Zdaj temperaturo dodamo na 220, odstranimo folijo in počakamo nekaj minut, da se purana porjavi.
Oven turški zrezek s sirom in gobami
Varianta zelo prazničnih, elegantnih, velikih in okusnih puranje zrezkov s sirom v pečici. Obstajajo šampinjoni, po želji vzemite drugo vrsto gob. Priporočljivo je uporabiti dober sir, ki se bo stopil.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 3 šampinjoni;
• 70 g sira;
• 1 paradižnik;
• začimbe, majoneza;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Vzamemo velike zrezke brez kosti. Izperite, obrišite, posujte s suhimi začimbami, drgnite z obeh strani.
2. V ponvi segrejte malo olja, spustite zrezek in na hitro popecite na eni strani. Čistimo.
3. Purana damo v namaščen pekač s surovim delom navzdol.
4. Gobe narežemo na krožnike, poper, sol, združimo z 1-2 tsp. majoneza. Dobro premešamo in položimo na popečeno stran mesa.
5. Paradižnik narežite na tanke kolobarje, položite na gobe, kolikor želite.
6. Pečico segrejemo na 200, nastavimo zrezke, kuhamo pol ure.
7. Sir grobo vtremo. Lahko pa ga razrežete na majhne koščke.
8. Na vrh paradižnika položite sir.
9. Jed kuhamo še četrt ure, poglej skorjo. Sir mora biti dobro porjavljen.
Puranski zrezek (s smetano)
Za kuhanje takega zrezka je puranje prsi idealno. Priporočljivo je jemati smetano z vsebnostjo maščob 15%.
Sestavine
• 600 g purana;
• 200 ml smetane;
• 1 žlica. l koper;
• 2 stroka česna;
• 70 g mehkega sira;
• sol, poper;
• 1 žlica. l oljčno olje.
Kuhanje
1. Filete razrežite čez vlakno na koščke debeline 1,5 cm. Drgnite s poprom in soljo, lahko vzamete začimbo za piščanca. Malo namažite z oljem. Na dnu obrazca prestavimo v enem sloju.
2. Purana damo v pečico. Vnaprej ogrejemo na 220 stopinj. Kuhamo do zlato rjave barve.
3. Vzemite česen. Čistimo, mletimo. Dodamo mehak sir, zmeljemo skupaj. Vlijemo v smetano. Dodajte še malo. Naučite se omake.
4. Iz pečice vzemite porjavele koščke purana, pri čemer vlijte smetano.
5. Posodo vrnite v pečico. Prinesite v pripravljenost, znižajte temperaturo na 180 stopinj.
6. Vzemite meso k krožniku. Po vrhu potresemo s sesekljanim koperjem.
Puranski zrezek v pečici v zelenjavni blazini
Za to jed boste potrebovali veliko čebule. Bolje je, da ga ne shranite, da se zrezki izkažejo sočne in rožnate. Bolje je, da jed kuhamo v pekaču ali v isti vrečki.
Sestavine
• 4-5 zrezkov;
• 500 g čebule;
• 1 velik korenček;
• 1 velika paprika;
• 3 žlice kisa;
• kakršne koli začimbe;
• 2 žlici majoneze.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na debele obroče ali pol obroče, potresemo s kisom, soljo in malo zmeljemo z rokami. Dodamo narezano korenje in papriko. Premešamo, odložimo za nekaj časa.
2. Združite majonezo in vse začimbe po svojem okusu. Za aromo lahko dodate gorčico, poper za pikantnost, svež ali sušen česen. Vse temeljito podrgnite.
3. Oprane koščke purana namažite s pripravljeno mešanico. Če je čas, potem pustite kumarice. Če ni, potem lahko takoj skuhate zrezke.
4. Odprite paket. Če se uporablja rokav, nato odrežite želeno količino, zavežite en rob.
5. Na dno vrečke položite blazino zelenjave s kisom. Poravnajte plast tako, da se vsi zrezki prilegajo nanjo.
6. Zdaj položite purana.
7. Vezati paket. Naredimo majhno luknjo.
8. Pečemo zrezke na 200 stopinj 45 minut.
9. Potem lahko paket skrbno narežemo, ptica pa malo porjavi.
10. Postrezite take zrezke z isto zelenjavo, izkažejo se zelo okusni, dišeči, sočni.
Pečen puranje zrezek s sojino marinado
Ta marinada je kot nalašč za temno puranje meso s stegna. Zrezki z njim so zelo okusni, nežni, rožni. Po želji med zamenjajte s sladkorjem, vendar mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zrna ne smejo ostati.
Sestavine
• 4 zrezki;
• 50 ml sojine omake;
• 0,5 tsp začimbe za piščanca;
• 1 žlica. l paradižnikov vroči kečap;
• 1 žlica. l brez diapozitiva tekočega medu;
• 0,5 žlice. l gorčica;
• 2-3 stroka česna.
Kuhanje
1. Mletite med in gorčico, dodajte jim kečap, dodajte začimbe za piščanca ali vzemite katero koli drugo začimbo. Lahko se omejite na črni poper. Marinado dobro premešamo, šele po tem jo zalijemo s sojino omako.
2. Olupljene rezine svežega česna narežite na rezine, združite z marinado.
3. Pripravljene zrezke namastite. Posodo zaprite, pustite dve uri. Purana lahko stojiš ponoči, vendar le v hladilniku.
4. Na folijo za peko položimo kos folije, položimo purana. Ostanke marinade skupaj z mesnimi sokovi lahko nalijemo po vrhu.
5. Postavite obrazec s ptičem v pečico. Pečico je treba segreti na 200 stopinj.
6. Purana pečemo do kuhanja in ne porjavi. Čas je odvisen od debeline kosov.
Turški zrezek v pečici - nasveti in triki
• Po temeljitem umivanju zrezke obrišite, da na mesu ne ostanejo kapljice vode. Motili bodo prodiranje začimb, marinado.
• Če želite dobiti mastne zrezke, nanje položite rezine slanine ali vsaj masla. Purana lahko ovijete s trakovi slanine.
• Zrezki ne morejo samo marinirati, ampak tudi shpigovati. Če želite to narediti, potrebujete koščke česna, korenja, slive, suhe marelice. Okusnejše bo, če jih najprej potopite v začimbe ali marinado in šele nato vstavite v puranjske reže.
• Ali se skorja ne pojavi na zrezkih? Pečico vklopite na maksimum, odstranite ptico, krtačo premažite z mešanico sojine omake in medu. Položimo in ponovno zapečemo do lepe skorje. Purana lahko samo potresete s tanko plastjo naribanega sira. Odlično bo prikril vse.
