Zeljni zvitki - jed z ovojnico zelja z mesnim nadevom v notranjosti. Okus je neposredno odvisen od uporabljenega nadeva, lupine in omake.
Ogromno število možnosti, vendar so zeljni zvitki z mladim in nežnim zeljem še posebej uspešni.
Zelje, polnjeno z zeljem - splošna načela priprave
Mladi listi zelja ne potrebujejo dolgega paranja, ostanejo nežni, sočni, odlično se kombinirajo z mesom in dobesedno stopijo v ustih. Toda, da bi jed delovala, nadev ni izpadel, morate uporabiti veliko glavo zelja ali vzeti dve majhni zelenjavi. Jedro z majhnimi listi v tem primeru bo treba odstraniti. Iz listov se odstrani velika žila, ki bo motila zvijanje ovojnic.
Kaj gre za polnjenje:
• mleto meso;
• riž;
• zelenjava (čebula, korenje, česen).
Pripravljene zeljne zvitke je treba preliti z omako. Običajno je preliv pripravljen iz zasekane zelenjave s paradižnikom in kislo smetano. Lahko vzamete eno ali kombinirate. Dodatno uvedene začimbe, zelišča. Polnjeno zelje lahko dušite v omaki na štedilniku ali v pečici. Obstajajo možnosti s predhodnim cvrtjem, takšen recept je nekoliko nižji.
Okusno zelje zvitki v nadevu iz paradižnika in kisle smetane
Za pripravo sočnih zeljnih zvitkov iz mladega zelja boste potrebovali svinjino in govedino. Če pa ni drugačnega mesa, potem lahko vzamete eno vrsto. Govejemu mesu dodajte malo maščobe.
Sestavine
• 400 g svinjine;
• 400 g govejega mesa;
• 1 glava zelja;
• 4 korenja;
• 3 čebule;
• 150 g paradižnikove omake;
• 300 g kisle smetane;
• 140 g riža;
• 40 g olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Izperite suh riž, vlijte v ponev z vrelo slano vodo, kuhajte 6-7 minut. Odcedite v tesnilo, da se znebite odvečne tekočine.
2. Iz zelja narežemo zelje, glavo namočimo v lonec z vrelo vodo, vremo minuto, odstranimo. Ni vredno več držati, da mladi listi ne postanejo sokovi. Vzamemo ven, odstranimo zgornje liste. Ponovno potopite glavo zelja, ponovite. Zgostitev na listih je treba odstraniti z ostrim nožem.
3. Goveje meso in svinjino zvijte skozi mlinček za meso. Ali pa vzamemo pripravljen nadev za polnjeno zelje. Vanj dodajte riž.
4. Čebulo narežemo, vse glave naenkrat. Olupite vso korenje. V ponvi prepražite zelenjavo. Prerežemo na pol. En del prestavimo na mleto meso, preostanek omake pa pustimo za omako.
5. Nadev začinimo z začimbami, premešamo.
6. Mleto meso zavijte v listje zelja, ki tvori navadne ovojnice.
7. V ocvrto zelenjavo, ki je ostala, dodajte paradižnikovo omako, prepražite. Nato vlijemo v 700 ml vode, kuhamo nekaj minut in namažemo kislo smetano. Omako segrejte, solite.
8. Na dno ponve nalijemo malo zelenjavne omake, v plasteh položimo oblikovane zelje, ki jih ne pozabimo zalivati. Ostanke preprosto polijemo po vrhu.
9. Posodo postavite na štedilnik, kuhajte pod pokrovom. Po vrenju nastavite ogenj na minimum, čas hoda 50 minut.
Zelje zvija v paradižnik
Ta recept se odlikuje ne samo po polnjenju, ampak tudi po poenostavljenem načinu priprave zeljnih listov v mikrovalovni pečici.
Sestavine
• 1 glava zelja;
• 150 g riža (suho žito);
• 0,7 kg katerega koli nadeva po lastni presoji;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 1 poper;
• 400 g paradižnika.
Kuhanje
1. Z ostrim in dolgim nožem odstranimo storž. Zelje damo v vrečko ali v mikrovalovno pečico, damo v pečico. Vklopite 7-10 minut, odvisno od velikosti glave zelja. Vzamemo, ohladimo, odstranimo mehke, parjene liste.
2. Riž kuhamo do polovice.
3. Odrežite čebulo, grobo tri korenja, prepražite skupaj, dokler rahlo ne porumeni. V nadev damo nekaj žlic.
4. Dodajte nariban paradižnik v omako, dušite nekaj minut, položite bolgarski poper, narezan na trakove, prelijte 0,5 litra vrele vode. Omako kuhamo nekaj minut, začinimo z začimbami.
5. Mešajte riž z mesom in ocvrto zelenjavo, poper, začinite s soljo.
6. Iz predhodno pripravljenih listov oblikujte zelje, zložite v ponev, napolnite z omako, kuhajte na štedilniku, dokler ne pripravite.
Praženo mlado zelje, polnjeno zelje
Recept za zelje, polnjeno zelje s predhodnim cvrtjem. Omako pripravimo belo na osnovi kisle smetane in česna.
Sestavine
• 1 glava zelja;
• 150 gramov riža (skuhan);
• 0,6-0,7 kg mesa ali mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 500 g kisle smetane;
• 4 stroki česna;
• moka, maslo, koper, suha ali sveža.
Kuhanje
1. Pripravite zelje v vodi ali v mikrovalovni pečici, kot v zgornjih receptih.
2. Riž kuhajte nekaj minut, vendar ga ne pripravite na polno pripravljenost. Zrna naj bodo trda.
3. Olupimo obe čebuli, dodamo mleto meso, začinimo polnjenje zelja z začimbami, premešamo.
4. Stisnite ovojne liste z nadevom. V moko razvaljamo eno za drugo, v ponvi nežno prepražimo v vročem olju.
5. Prestavite v ponev.
6. Kislo smetano razredčimo z enako količino vode, solimo omako, stisnemo česen, prelijemo zeljne zvitke.
7. Na štedilniku kuhajte približno 40-45 minut. Na samem koncu jed začinite s koprom.
V pečici zvit v pečico
Ti zeljni zvitki so narejeni tudi iz mladega zelja, vendar se bodo razlikovali po okusu, saj jih pečemo v pečici v nežni sirni omaki. Ovojnice zavijte po katerem koli od receptov.
Sestavine
• 10-12 zvitkov zelja;
• 500 ml mleka;
• 1 žlica moke;
• 2 stroka česna;
• 80 g sira;
• 25 ml olja.
Kuhanje
1. V ponvi segrejte olje, dodajte mu eno žlico moke, pasirajte do zlato rjave barve.
2. V mleko dodajte mleko. Skozi čas je treba omako na hitro premešati.
3. Poper, na koncu dajte sol in nariban sir. Mešajte, izklopite. V nadev za polnjeno zelje dodajte nasekljan česen. Po volji lahko vzamete več.
4. Oblikovane zeljene zvitke razporedimo v pekač. Bolje jih je namestiti v enem sloju.
5. Vso mlečno omako prelijte s sirom.
6. Raztegnite folijo, kuhajte pod njo 20-25 minut. Nato je treba prevleko iz obrazca odstraniti in kuhati v odprti obliki še četrtino ure. Temperatura ves čas peke nadevanega zelja 180-190.
Polnjeno zelje zelje v plasteh
Lena različica sočnih in nežnih zvitkov zelja. Ni ga potrebno vnaprej kuhati, vzamemo svežo glavo zelja in gremo. Vsako meso ali uporabite že kuhano mleto meso.
Sestavine
• 600 g mesa (mleto meso);
• 400–500 g zelja;
• 150 gramov suhega riža;
• 300 g kisle smetane;
• 150 g paradižnikovega kečapa;
• 250 ml vode;
• česen, poper, druge začimbe;
• čebula in korenje.
Kuhanje
1. Suhi riž kuhajte v vreli vodi 2-3 minute. Za to jed bo dovolj.
2. Zmešajte kislo smetano, vodo, kečap. Začinite s česnom in začimbami.
3. Zelje stresemo, vendar ne zelo fino. Ker je zelenjava mlada, jo lahko narežete na kvadratke ali trakove. Ponev ali ponev namažemo, na dno damo 2/3 zelja, rahlo potresemo s soljo.
4. Na zelje položimo polovico naribanega korenja.
5. Zdaj prihaja plast riža. Nanjo razporedimo polovico kuhane omake.
6. Nato sesekljajte čebulo, pomešajte z mletim mesom in drugim delom korenja. Na riž razporedite, prelijte tudi omako.
7. Zgoraj napolnimo zeljne zeljne zvitke z ostanki zelja, ga dodamo zelenjavi, da pusti sok.
8. Posodo dušite na šibkem ognju 45-50 minut.
Peč zelje, polnjeno z gobami v pečici
Še en recept za pečeno polnjeno zelje, ki ga pripravimo v isti obliki kot gobe. Izkazalo se je zelo dišeče, sočno, zadovoljujoče.
Sestavine
• 10 zvitkov zelja;
• 250 g majhnih šampinjonov;
• 2 žlici. l naslednji olja;
• 400 g kisle smetane;
• 120 g sira;
• 2 stroka česna;
• panir. krekerji.
Kuhanje
1. Šampinjone prerežite na pol ali pustite cele. Damo v ponev s predhodno stopljeno žlico masla. Pražite nekaj minut na visoki vročini.
2. Oblika namažite z drugo žlico olja, po vrhu prelijte krutone.
3. Položimo gobe in oblikovane zelje z mesom in mladim zeljem.
4. Zmešajte kislo smetano, česen, omako začinite s poljubnimi začimbami in prelijte 100-200 ml vode.
5. Nalijte zeljne zvitke.
6. Kuhajte pod folijo 30 minut.
7. Odstranite, na hitro napolnite s sirom, pecite brez folije do zlato rjave barve. To je približno 15 minut.
Vegetarijansko zelje, polnjeno z mladim zeljem z gobami
Recept za vegetarijanske zelje, ki jih lahko spomladi naredite v postu. Šampinjoni obstajajo, lahko pa uporabite tudi druge gobe.
Sestavine
• 400 g surovih šampinjonov;
• 200–250 g kuhanega riža;
• 2 glavi čebule;
• 2 veliki korenčki;
• 1 poper;
• 150 g paradižnika;
• 400 g kisle smetane;
• 1 glava mladega zelja.
Kuhanje
1. Gobe narežite na majhne koščke, jih zložite v ponev, prepražite jih, dokler jim ne ostane vsa tekočina.
2. V drugi ponvi prepražimo čebulo in korenje, do polovice prestavimo na gobe. Dodamo bolgarski poper, začimbe, prelijemo kuhan riž in premešamo.
3. Zelje obdelamo na kakršen koli način, lahko kuhamo ali ogrejemo v mikrovalovni pečici. Liste sortiramo, zvite zelje z gobjim nadevom zvijemo.
4. V ocvrto zelenjavo dajte paradižnikovo omako, jo skupaj segrejte, dodajte kislo smetano, premešajte. Če potrebujete več omake, lahko natočite vodo. Toda takšni zeljni zvitki ne potrebujejo veliko omake.
5. Kuhane pakete prelijte, na nizki vročini kuhajte, dokler ne postanejo mehke. Ker je nadev gobast, je dovolj 20-25 minut.
Zelje, polnjeno z zeljem - koristni nasveti in triki
• Da se zvitki zelja ne odvijejo, jih lahko hitro popražite s šivom v ponvi.
• Če je nadev pusto meso, lahko v vsak izdelek daste košček masla ali sesekljano mast (soljeno, sveže, prekajeno), bo jed z njimi veliko okusnejša.
• Začimbe bodo pomagale izboljšati okus mletega mesa. Če želite dodati polnjenje česna, mešanice začimb, česen dodajte česen, morda bo vredna kocka bujona.
