Trska je priljubljena med kulinaričnimi strokovnjaki. To je morda eden najbolj okusnih prehranskih izdelkov, iz katerih lahko kuhate številne zanimive jedi.
Oven trske zrezek - osnovna načela kuhanja
Meso bakalara je zelo hranljivo. Vsebuje najmanj maščobe. Trska se odlično ujema s skoraj katerokoli sestavino.
Zrezki se prodajajo večinoma zamrznjeni, lahko pa kupite svežo ribo, jo narežete in narežete na obroke. Zamrznjeni izdelek se odtaji le pri sobni temperaturi. Za to nikoli ne uporabljajte vroče vode ali mikrovalovne pečice.
Pred peko se zrezki marinirajo v različnih omakah, tako da je okus rib nasičen.
Trska v pečici se lahko pripravi ločeno ali z zelenjavo, gobami ali sirom.
Da preprečite suho ribo, jo lahko predhodno ocvrte do zlate rjave barve in nato zapečete v pečici. Posebej sočno trsko dobimo v omaki na osnovi ribjega zaloga, smetane, paradižnikovega soka ali kisle smetane. Omako pred peko prelijemo z ribami ali jo pred serviranjem zalivamo.
Recept 1. Zrezan bakalar v pečici s pehtranovo omako
Sestavine
maslo - 60 g;
trska (zrezki) - kg;
sol;
suho belo vino - pol kozarca;
črni poper;
svež pehtran - štiri veje;
krekerji iz belega kruha - 100 g;
sveže stisnjen limonin sok - 30 ml.
Način kuhanja
1. Ribe operemo pod curkom hladne vode in posušimo s papirnatimi brisačkami. Polovico olja namažemo v debelostenski obliki, ga stopimo.
2. Paprika in solne ribe. Pehtran izperite in posušite.
3. V obrazec damo zrezke iz trske. Položimo pehtranove veje in vse napolnimo z vinom.
4. Kalup pokrijemo s pokrovom ali folijo in za 15 minut postavimo v predhodno ogreto pečico. Kuhamo pri 180 C. Nato vzamemo obrazec, odpremo pokrov in zrezke potresemo z drobtinami. Poslano v pečico še deset minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo vklopimo način "žara", tako da je bakalar pokrit z okusno hrustljavo skorjo.
Recept 2. Zrezek trske v pečici z brokolijem
Sestavine
zrezki iz trske, 400 g;
fino mleta sol;
čebula - dve glavi;
brokoli - 100 g;
pol limone;
krompir - 200 g;
začimbe za ribe - 20 g;
oljčno olje - 50 ml;
muškatni orešček - 10 g;
30 g majoneze;
300 g maščobne smetane.
Način kuhanja
1. Olupite trup ohlajene trske iz lupine in jo sperite pod tekočo vodo. Ločite rep in glavo. Črevo in ponovno sperite. Pripravljen trup narežemo čez porcijo zrezkov.
2. Začinite s soljo, ribjimi začimbami, črnim poprom in muškatnim oreščkom. Ribje rezine namažite z olivnim oljem.
3. Olupimo, operemo in narežemo krompir v kroge. Kuhajte do polovice kuhane, rahlo soljene vode. Izperite brokoli in ga razstavite na majhna socvetja. Damo jih v ponev, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pet minut. Nato brokoli zavrzite v colanderju. Olupljeno čebulo narežemo na obroče.
4. V ločeni skledi kombinirajte majonezo s smetano in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico. Poper, sol in dobro premešamo.
5. Dno kalupa namažite z olivnim oljem in krompir kuhajte, dokler ni v eni plasti napol kuhan. Z naslednjo plastjo razporedite čebulne obroče. Prelijemo z omako. Razporedite zrezke bakalara. Med njimi postavite socvetje brokolija. Prelijemo s preostalo omako.
6. Obrazec za trsko za pol ure pošljite v pečico. Pečemo pri 160 stopinjah. Končno ribo postrezite s prilogo, nanjo nalijte limonin sok.
Recept 3. Zrezan bakalar v pečici s paradižnikom
Sestavine
dva majhna paradižnika;
trska - štirje veliki zrezki;
sveže mlet črni poper;
fino mleta sol;
100 g mocarele.
Način kuhanja
1. Operite zrezke iz bakalara, posušite s prtički in jih podrgnite z morsko soljo. Folijo narežemo na kvadratke glede na število zrezkov.
2. Zrezke položimo na folijo, narežemo na kvadratke. Vsak kos ribe je prekrit z rezino mocarele. Paradižnik operemo, obrišemo z brisačo in narežemo na kolobarje. Položimo jih na vrh sira. Ribe zavijte v folijo.
3. Pakete s trsko položite na pekač in za 20 minut postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo pri 180 stopinjah.
Recept 4. Dišeč zrezek v pečici
Sestavine
dve čebuli;
sir - 100 g;
krompirjev čips - majhen zavitek;
trska - štirje zrezki;
kurkuma - 3 g;
oljčno olje - 50 ml;
5 g tekočega medu;
pol limone;
kuhinjska sol;
belo vino - 100 ml;
začimbna mešanica za ribe.
Način kuhanja
1. Odtajani zrezki, rahlo posušeni. Začimbe za ribe zmešajte s soljo in vsak kos zdrgnite s to mešanico. Popršimo trsko z limoninim sokom.
2. Olupite olupljene čebule.
3. Polovico limone narežite na kolobarje, nato pa vsako polovico razdelite na četrtine.
4. V ponvi segrejte olivno olje in v njem prepražite čebulo, dokler ne postane mehka. Dodamo limono, med in vino, začinimo s poprom in kurkumo. Mešamo mešanico in dušimo na nizkem ognju približno pet minut.
5. Zrezke položite v kalup in jih namažite z oljem. Cvrtje čebule in limone porazdelite po površini rib. Za deset minut damo v pečico in kuhamo na 180 stopinj.
6. Nalomimo krompirjev čips, naribamo sir. Sir združite s čipsom in premešajte.
7. Vzemite obrazec z ribami in potresemo z mešanico. Pečemo še deset minut.
Recept 5. Zrezek iz trske v pečici s krompirjem
Sestavine
kilogram krompirja;
sol;
peščica brez oljk;
sveže mlet črni poper;
kg zrezkov trske;
sveža bazilika - več vej;
rdeča čebula - tri kos .;
balzamični kis;
pol limone;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Krompir temeljito operemo s čopičem, olupimo in narežemo na velike kose. Koreninski pridelek skuhajte do polovice, vodo rahlo solite. Vrzi ga v zalodek.
2. Olupite rdečo čebulo in drobno nasekljajte. Pražite ga na segretem olivnem olju do zlato rjave barve. Čebuli dodamo nasekljane oljke. Solite, poprajte in prelijte balzamični kis. Nato v to mešanico dajte krompir in nežno premešajte.
3. Z oljem namastite veliko toplotno odporno obliko in na dnu razporedite mešanico čebule in krompirja z enakomerno plastjo. Na vrh postavite zrezke iz bakale in začinite s soljo, sesekljano baziliko in poprom.
4. Vsak zrezek rahlo potresemo z limoninim sokom, stisnjenim iz polovice limone. V predhodno ogreti pečici pečemo 25 minut.
Recept 6. Zrezek iz trske v pečici z gobami
Sestavine
trska - dva zrezka;
limonin sok - 50 ml;
oljčno olje;
čebula;
morska sol;
200 g šampinjonov;
100 g trdega sira;
svež paradižnik.
Način kuhanja
1. Olupite zrezke trske, rahlo posušite s prtičkom. Poper in sol na obeh straneh. Potresemo z limoninim sokom in pustimo 15 minut, da ribe marinirajo.
2. Od lupin olupite čebulo in jo drobno nasekljajte. Odstranite tanko lupino s pokrovčkov gob in sperite gobe. Razširimo ga na brisačo in posušimo. Narežite jih na tanke rezine. Na olivnem olju pražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte gobe in nadaljujte s praženjem, dokler ni na pol kuhano. Začinimo s soljo in poprom.
3. Dva lista folije namažite z olivnim oljem in na vsakega položite zrezek. Povrhu ribe razporedite tanko plast čebule-gobja pečenke, nanjo položite paradižnikove kroge. Rahlo posolimo in potresemo s sirnim čipsom.
4. Oblikujte vrečko iz folije. V vsakega nalijte malo soka, ki je izstopal pri kisanju. Položimo na pekač in pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Recept 7. Začinjen zrezek v tleh v indijskem slogu
Sestavine
dva velika zrezka iz trske;
sol;
velika oranžna;
maslo - 50 g;
začimba za curry - 5 g;
sveži šampinjoni - 100 g;
mleta paprika - 3 g;
moka - 30 g.
Način kuhanja
1. Zrezke sperite in osušite s papirnato brisačo. V ločeni skledi zmešamo moko z mleto papriko in curryjem. Zrezke iz bakale nastrgajte s soljo in povaljajte v mešanici z začinjeno moko.
2. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite zrezke do zlato rjave barve.
3. Pomarančo operemo, prerežemo na pol in iztisnemo sok v ločeno posodo.
4. Olupite, sperite in naribajte gobe s tankimi ploščami. Gobe dajte v ponev, kjer so bile ocvrte ribe, in jih kuhajte, dokler odvečna tekočina ne izhlapi.
5. Postavite ribe v globoko obliko. Ocvrte gobe dajte na vrh trske. Vse prelijemo s pomarančnim sokom in damo v pečico za 20 minut. Zrezke razporedite po krožnikih in nalijte sok, ki ostane v obliki. Okrasite s čipsom pomarančne lupine.
Lososov zrezek v pečici - nasveti in triki
- Limonin sok bo pomagal znebiti specifičnega ribjega vonja. Dovolj je, da na njih potresemo zrezke in pustimo nekaj minut.
- Ribe servirajte takoj po kuhanju. Ohlajena trska izgubi edinstven okus.
- Za mariniranje bakalara uporabite ribje mešanice začimb.
- Trska bo imela prijeten kremast okus, če je pečena s smetano ali kislo smetano.
