Koruza se je iz vzročnoslovanske kuhinje iz neznanega razloga ukoreninila, večinoma v kisli obliki. Radi ga pečejo tudi na žaru ali pa se na začetku žametne sezone na plaži samo grizejo po kuhanih ušesih na plaži. To je povsem zaman.
Če natančno preučite prehransko sestavo in dragocene lastnosti sladke koruze, se lahko samo vprašate, zakaj ljudje še vedno iščejo sredstvo za hujšanje in čiščenje telesa od toksinov in toksinov, brez radionuklidov. Zakaj ga ne bi vključili v redno prehrano za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, alergijami različnega izvora, boleznimi krvnih žil, srca in prebavnih organov? Zakaj si jemljete dvomljiva sredstva za gradnjo mišic, če je v geografskem in gospodarskem dosegu koruza (koruza) - eno prvih žit, ki je človeštvu nudilo kruh?
Upoštevajte, da v koruzi vsebuje do 80% nenasičenih maščobnih kislin, kar je za številne izdelke zelo redko. Svetilniki medicine in lokalni zdravniki nenehno vztrajajo pri neprecenljivi vlogi teh spojin, spletna mesta so polna oglaševanja prehranskih dopolnil, v katerih mrežni marketing obsesivno ponuja nakup čarobnega zdravila za zdravje in dolgoživost po neverjetnih cenah, na policah trgovin z živili pa paketi s koruzno moko "dolgočasijo" kar stane peni. Koruzna kaša in moka ne vsebujejo glutena in to dejstvo si zasluži zanimanje ljubiteljev diete brez glutena, vendar koruzne moke ne zamenjujte s škrobom, ki je eden izmed pridobljenih izdelkov iz iste žitarice.
Torej, čas je, da se lotimo popularizacije jedi iz koruznega zdroba ali moke in na srečo so se v kuhinjah Latinske Amerike, Balkanskega polotoka ohranili dobri recepti. Koruzni zdrob se je uveljavil v kavkaški kuhinji in v nekaterih kuhinjah azijske celine. Tako boste našli dobre kulinarične ideje za lastne recepte.
Mamalyga iz koruznega zdroba - osnovni tehnološki principi
Mnogi ljudje so slišali, da je mamalyga gosta koruzna kaša, tradicionalna in najljubša jed moldavske kuhinje. Obstaja napačno mnenje, da je mamalyga vrsta moldavskega kruha. To ni povsem res, čeprav obstajajo tudi recepti za kruh iz koruzne moke, vendar jih v testo za kruh dodajamo največ 30%.
Iz koruzne kaše lahko kot iz katere koli druge skuhate številne jedi, a ker govorimo o mamalygi, se bomo osredotočili na tehnologijo kuhanja te jedi, kot osnovo drugih okusnih receptov. V Moldaviji se mamalyga vedno postreže z omakami, predjedmi in ni samostojna jed.
Glavni razlog za brezbrižnost do jedi je v zapletenosti kuhanja koruzne kaše. Najverjetneje te tehnologije še niso povsem obvladale gospodinje vzhodnoevropskega dela držav CIS. Kuhanje koruzne kaše se resnično razlikuje od kuhanja jedi iz ajde, ovsene kaše, riža in drugih, tradicionalnih za naše vzhodnoslovanske kuhinje, žitaric. Ampak, kot pravijo, niso bogovi, ki lovijo lonce, in vse se enkrat zgodi prvič.
Najprej upoštevajte, da ima koruzna moka različno stopnjo mletja, kot pšenica, rž, ječmen in vsa druga žita. Za mamalygo je potrebno uporabiti drobljenje najfinejšega mletja. Z drugimi besedami, to ni žito, ampak moka. Tu je pomembno opozoriti, da se sorte bele in rumene koruze bistveno razlikujejo in vplivajo na okus koruzne kaše. Za pripravo hominija ali polente, priljubljene v italijanski kuhinji, pa tudi sort koruzne kaše v evropskih državah se uporablja predvsem rumena moka. Gruzijske, azerbajdžanske in druge kuhinje prebivalcev Kavkaza so bogate z jedmi iz bele koruzne moke. V Mehiki in državah Srednje in Južne Amerike, rojstne hiše koruze, se pri kuhanju uporabljajo vse znane sorte koruze.
Če torej želite poskusiti jedi drugih nacionalnih kuhinj iz koruznega zdroba, potem bodite pozorni na to lastnost, ker vam drugače ne bo uspelo: okus rumene koruzne kaše je izrazit v nasprotju s kašo iz belega žita.
Zdaj pa preidimo na podroben opis tehnologije kuhanja mamalyga ali polente - izberite ime, ki vam je všeč, vendar je osnovno načelo enako.
Glavni recept za mamalygo iz koruzne kaše
Konzistenca kaše je viskozna. Razmerje med vodo in koruzno moko je 1: 3, za 500 g moke je potrebno 1,5 l vode. Če kašo kuhamo v mleku, potem mleko kombiniramo z vodo v razmerju 1: 4. Čas kuhanja - vsaj 40 minut. Prvih 15 minut kašo kuhamo z intenzivnim segrevanjem, nato pa temperatura ogrevanja pade na najnižje vrednosti, nadaljnje kuhanje pa poteka v načinu vrelišča. Sol in tretjina presejane in posušene koruzne moke dodamo vreli vodi. Kašo kuhamo ob stalnem mešanju, dokler se ne začne zgoščevati. Nato morate na sredino ponev namestiti lesen valjar in z leseno lopatico kašo nenehno premikati z roba posode, da se kaša ne zažge, voda pa enakomerno izhlapi. Za bolj občutljiv okus dodamo na začetku kuhanja maslo ali druge maščobe, odvisno od priloge, ki jo zagotovo postrežemo z mamalygo.
Postavlja se vprašanje: kam postaviti žito, ki je ostalo po presejanju? Za dobro kuharico so vsi izdelki maksimalno porabljeni in ne bi smelo biti večjih odpadkov. Žito namočite v mleku ali vodi, dodajte zelenjavo, sadje, kremni sir ali skuto, mleto meso, začimbe in kuhajte kotlete, mesne kroglice, mesne kroglice, muffine - kulinarična fantazija vam bo pomagala izbrati pravi recept. Ampak mamalygu kuhajte samo iz moke, ker je osnova jed.
Pripravljeno in ohlajeno kašo prenesemo v posodo, obrnemo ponev. Izgleda kot torta, gosta in ne drobljiva. Pravzaprav je koruzna kaša v tej obliki polizdelek, iz katerega lahko kuhate veliko zanimivih jedi: predjedi, ponve, zvitki in celo sladice, če med kuhanjem niste pozabili dodati sladkorja v vodo. Ohlajena plast se razreže ne z nožem, ampak z ostro nitjo, koščki želene velikosti in oblike.
Zdaj pa poglejmo, kaj lahko pripravimo dlje od mamalyge. Spodaj so recepti, ki jih lahko pripravite v izvirniku ali jih spremenite z dodajanjem lastnih idej.
1. Koruzni zdrob in umešana jajca s šunko, sirom in zelenjavo
Hiter in srčen zajtrk za vso družino so sanje vsake ženske. Če bo zajtrk poleg tega videti izvirno, da se družina ne bo postavila za mizo, je to začetek uspešnega dne. Obstaja takšna možnost.
Izdelki:
Mamalyga 0,6 kg (po glavnem receptu)
Jajca, dieta 6 kosov.
Mleko 200 ml
Šunka 400 g
Ghee 100 g
Zelena čebula 300 g
Paradižnik 250 g
Sol
Vrstni red priprave:
Zvečer pripravite mamalyga na mleku, opisano v glavnem receptu. Prenesite v krpo, na krožnik in pustite do jutra. Zjutraj jih z navojem narežite na kocke ali če je premer ponve in ponve, v kateri je bila kaša kuhana, enak, kašo razdelite po krogu, s plastmi debeline 1,5 cm.
Globoko ponev z odstranljivim ročajem namažite z oljem, vanjo vstavite plast hominija. Na vrhu položite narezan paradižnik, nanj postavite šunko, narezano na kocke. Vlijemo rahlo stopljeno maslo, damo v predhodno ogreto pečico in pečemo, dokler ne porumeni. Po želji lahko šunko potresete z mletim črnim poprom, nadomestite z drugim mesom, slanino ali klobasami.
Jajca stepemo do 2-3-kratne prostornine, solimo in prilijemo hladno mleko. Maso nalijemo po vrhu. Pečemo do kuhanja s znižanjem temperature v pečici na 90 - 100 ° C. Takoj, ko je omleta pripravljena, posodo prelijemo s preostalim gheejem in potresemo s sesekljano zeleno čebulo. To so pite, ki jih lahko skuhate za zajtrk!
2. Mamalyga iz koruzne kaše: okusen prigrizek s sirom
Po zajtrku zapustili mamalyga? Moldavska kaša je lahko celo element romantične večerje, če dodamo zelo malo sestavin, s posebno tehniko kuhanja.
Sestavine
Mamalyga 200 g
Mehki sir (50%) 300 g
Češnjev liker (tinktura) 20 ml
Konjak 30 ml
Suho vino, belo 200 ml
Česen
Kumina
Maslo
Muškatni orešček
Mlet poper
Kuhanje:
Začnite z izbiro pravih jedi: vročo predjed bo treba postreči na mizi v posodi, v kateri jo boste pekli v pečici. Zato izberite lepo toplotno odporno obliko in pripravite kovinsko stojalo.
Majhnega prašička narežite na majhne kocke, kroge (z uporabo zareze) ali druge oblike. Pekač dobro namastimo z oljem, pomešanim s sesekljanim česnom. Pečico segrejte na 200 ° C. V kalup vlijemo ogreto vino, pomešano z začimbami, damo rezine hominija, prekrite s tankimi ploščicami sira, ki naj bodo v premeru nekoliko večje kot vrči hominije. Potresemo sir s semeni kumine: okrasil bo jed in izboljšal prebavo. Posodo damo v pečico, počakamo, da vino izhlapi, sir se stopi in pokrije z rahlo zlato skorjo. Posodo takoj postavimo na stojalo in nalijemo koktajl konjaka in češnjevega likerja. Ugasnite luči in prižgite prigrizek. Ko alkohol izgori, lahko poskusite. Ne pozabite postreči rdečega vina z jedjo.
3. Mamalyga iz koruzne kaše: "koloboks" s sirom in cilantro
Poskusite še eno okusno možnost zajtrka.
Slanicni sir 400 g
Cilantro
Česen
Domač (pripravljena kaša z mlekom) 1 kg
Posušena paprika 50 g
Koruzni zdrob za peko
Maslo 260 g
Globoko cvrtje
Priloga:
Jogurt 800 ml
Pikantna paradižnikova omaka
Črne oljke
Izhod: 4 obroke
Kuhanje:
Kašo zmešajte z vilicami, dodajte 100 g masla. Z rokami dobro drgnite do homogene konsistence. Razdelite na koščke po 100 ali 150 g. Koruzni zdrob nalijte na delovno površino in oblikujte okrogle pogače.
Sir z vilicami popražite s preostalim maslom, ki mu dodate začimbe, česen in drobno nasekljan cilantro. Na koruzne tortilje dajte 1,5 - 2 žlici nadeva, valjamo kroglice, jih zvijemo v koruzni kruh. Globo ocvrte in postrežemo z olivami, jogurtom in paradižnikovo omako.
4. Koruzni zdrob: jetrne klobase na žaru
Sestavine
800 g piščančjega piščanca
Čebula, omaka 250 g
Poper
Česen
Sol
Mamalyga 500 g
2 jajci
Kuhanje:
Pripravljeno jetra, čebulo, česen, začimbe in kašo temeljito zmešajte z mešalnikom, tako da dobite homogeno maso. Dodamo jajca in oblikujemo polizdelke valjaste oblike, s premerom največ dva centimetra.
Fry na žice stojalo. Kot prilogo postrezite pečene jajčevce, paradižnik, česnovo omako.
5. Koruzni zdrob: muffini s suhim sadjem in smetano
Če želite, da sladko pecivo brez glutena nima značilnega vonja koruzne moke, naročite belo koruzno moko (iz bele sorte) prek interneta. Lahko poskusite prikriti okus aromatičnih dodatkov za slaščice: kakav, sadne esence, konjak ali rum.
Kuhanje:
Mamalyga na mleku (glej glavni recept) 600 g
Olje 200 g
Pecilni prašek 40 g
Suho sadje (kandirano sadje, rozine, suhe marelice) 150 g
Vanilija 10 g
Sladkor 150 g in 200 g
Jajca 1,5 kos. (1 rumenjak in celo jajce)
Marelični liker (Amaretto) 100 ml
Pomaranče 2 kos.
Agar 10 g ali želatina 25 g
Krema, slaščice 300 ml
Pšenična moka 140 g
Vrstni red priprave:
Odstranite lupino pomarančam, odložite za pripravo testa. Sok združite s sladkorjem (200 g), segrejte in dodajte namočen agar. Sirup kuhajte približno pet minut. Vlijemo v ravno posodo z nizko stranjo, obloženo s folijo. Ko se strdi, narežite žele na kocke.
V posodo kombajna dajte jajca in jih premažite s sladkorjem. Dodamo mehko maslo, vanilijo, liker. Kašo zmešajte v mleku, zmešajte z vilicami, kombinirajte z moko in suhim sadjem. Povežite obe masi. Mešamo do plastike.
Izpolnite obrazce za piškote? deli volumna, jih pustite 15-20 minut, da se pojavijo. Pečemo pri 180 ° C.
Ko preverite pripravljenost piškotov z lesenim nabodalom, končne izdelke prenesite na laneni prtiček, ohladite.
Ohlajena slaščičarska krema. Z drsno vrečko prekrijemo površino piškotov z masleno kremo, potresemo s koščki pomarančnega želeja.
6. Mamalyga iz koruzne moke z bučo in sirom
Sestavine
Brynza (ali skuta) 300 g
Meta
Mamalyga 600 g
Česen
Pečena buča s sladkorjem 200 g
Oreščki (poljubni) 50 g
Maslo 90 g
Kisla smetana - za serviranje
Kuhanje:
Dajte kuhano na vodo, toplo mamalyga na pravokoten laneni prtiček ali gazo. Pokrijte z drugo krpo. S pomočjo valjarja razvaljajte enakomerno pravokotno plast kaše (1 cm). Pokrijte ga s plastjo feta sira, polnjenega s česnom, sesekljano meto in majhnimi kockami pečene buče. Oblikujte zvitek. Postavite ga na pripravljeno ponev. Mazite s stopljenim maslom in potresemo z oreškimi drobtinami. Rjavi v pečici in postrežemo s kislo smetano, narezano na porcije.
Koruzni godrnjav - koristni nasveti
Upoštevajte, da koruzni zdrob dobro shranjujemo, vendar največ šest mesecev, v tesno zaprtih kozarcih. Pri nakupu žit preverite datum njegove izdelave na embalaži.
Koruzna kaša bo pomagala pri zdravljenju hipertenzije. Čez noč prelijemo žlico moke s kuhano vodo, premešamo. Zjutraj odcedite vodo, usedlino pustite v kozarcu in pijte na prazen želodec.
