Sojin koncentrat (omaka) je ena nepogrešljivih sestavin skoraj vseh azijskih jedi. V zadnjem času je trdno zakoreninjena v naši kuhinji. Sodobne gospodinje ga pogosto dodajajo pri kuhanju tradicionalnih jedi in s tem izboljšajo okus uporabljenih izdelkov.
Posebej priljubljene in v povpraševanju so jedi iz pečene, dušene ali ocvrte zelenjave v sojini omaki. Lahko služijo kot popolnoma samostojne jedi ali so odličen dodatek k mesu, ribam, perutnini in kakršni koli prilogi.
Zelenjava v sojini omaki - splošna načela priprave
• Omaka je pripravljena na osnovi sojinega koncentrata z dodatkom različnih začimb in začimb, pogosto dopolnjenih s kislo smetano. V večini primerov je sojina omaka tekoči preliv, vendar je možno, da se rahlo zgosti in za to uporabi škrob.
• Obstaja veliko možnosti za zelenjavne jedi, v sojini omaki lahko kuhate tako posamezne vrste zelenjave kot tudi različne zelenjave. Pri pripravi z uporabo različnih tehnologij kuhanja. Zelenjavo s sojino omako prepražimo v ponvi, v njej pečemo ali dušimo.
• Najbolj razširjene so začinjene jedi s sojinim prelivom, vplival pa je vpliv prilagojene korejske kuhinje, tako priljubljene v Rusiji. Zato je izbira zelenjave za takšne jedi značilna predvsem za kuhinje daleč vzhoda.
• S sojino komponento se ne morete spopasti sami - skoraj brez česen in pekočega popra. Ne pozabite, da sojin koncentrat nekoliko poveča ostrino začimb in slanost končnih jedi, pri dodajanju ne pozabite vzeti vzorec in se osredotočiti na okus.
Zelenjava v sojini omaki: začinjen recept iz jajčevcev
Sestavine
• srednje veliki jajčevci - en kilogram;
• dve veliki čebuli;
• česen;
• žlico sojine solne omake;
• pol žlice mletega pekočega popra;
• voda - šest žlic;
• 140 gr. rafinirano olje;
• set začimb "Za zelenjavne vroče jedi."
Način kuhanja:
1. Jajčevce s prečnimi ploščami narežemo na pol centimetra in jih raztopimo v trakove širine dva centimetra. Jajčevce prelijte s soljo, pustite približno četrtino ure. Nato previdno sperite preostalo sol s trakov in jih rahlo stisnite.
2. V globoki ponvi segrejte žlico olja in rahlo prepražite jajčevce. Ne brskajte, vztrajajte na srednjem ognju približno minuto, obrnite in naredite enako z hrbtno stranjo, potrebno je, da se zelenjava le nekoliko zmehča. V skledo dodamo ocvrte jajčevce.
3. V olje, ki je ostalo v ponvi, nalijemo vodo, dodamo drobno sesekljano čebulo in česen (3-4 zob). Tukaj nalijte sojino omako, začinite s poprom in začimbami, premešajte.
4. Omako zavremo, vanjo potopimo ocvrte jajčevce. Kuhajte na srednji vročini, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
5. Jajčevce postrezite vroče, potresemo s sesekljanim česnom.
Vzhajana zelenjava s sojino omako v kisli smetani
Sestavine
• jajčevci - dva majhna ploda;
• velik korenček;
• dve rdeči bolgarski papriki;
• dva mesnata paradižnika;
• žlica kisle smetane;
• 50 ml koncentrata soje;
• česen;
• olje, zamrznjeno, sončnično;
• 50 ml domače mastne kreme.
Način kuhanja:
1. Korenje, jajčevci, narezane na majhne kocke, celuloza paprike - rezine približno enake velikosti, čebula pa na tanke trakove.
2. V ponvi z debelimi stenami dobro segrejemo rastlinsko olje, vanj namočimo korenje. Pražite na srednji vročini in redno mešajte - rezine zelenjave ne smejo porjaveti.
3. Ko korenje postane mehko, razprostrite beli poper in jajčevci, premešajte. Še naprej ogrevamo, dokler se ne zmehčajo.
4. Zraven skoraj že pripravljene zelenjave dajte paradižnik, narezan na kocke in prelijte smetano ali domače mleko. Dodamo sojino omako, dobro premešamo in pustimo, da se pokrije pod pokrovom. Ogrevanje naredimo minimalno, kuhamo pet minut.
5. K zelenjavi razporedimo kislo smetano, spet vse dobro premešamo in dušimo še pet minut. Na koncu vzorec odstranite, dodajte, sesekljan česen (2 zoba), poper in odstranite s toplote.
Ocvrta zelenjava v azijskem slogu v sojini omaki
Sestavine
• en velik, nezrel jajčevec;
• velik korenček;
• bolgarska rdeča paprika;
• sončnično olje;
• pet žlic sojine lahke omake;
• dve čebuli;
• srednje velike bučke.
Način kuhanja:
1. Tanko narežite lupinico iz jajčevcev, narežite papriko in izberite semena. Jajčevce in bučke narežite na velike kocke, kašo paprike široko in čebulo na tanke trakove. Korenje grobo zdrobite.
2. V ponev vlijemo 2 žlici olja, razporedimo sesekljano čebulo. Pražite na visoki vročini, dokler rahlo prozoren in začasno postavite na krožnik.
3. Dodamo še malo olja, pustimo, da se dobro segreje. Jajčevce potopite v vročo maščobo in pražite do mehkega, približno 6 minut. Pazite, da maščobo dobro segrejete, sicer jo bo jajčevec takoj absorbiral.
4. V ponev vrnite predhodno ocvrto čebulo, korenje. Kuhajte, ne da bi zelenjava gorela, tri minute. Zdaj v ponev pošljemo poper in bučke. Dve minuti pražimo, redno mešamo.
5. Zelenjavi nalijte pet žlic koncentrata soje in po mešanju izklopite toploto. Jedu damo še pet minut, da stoji pod pokrovom.
Zelenjava iz sojine omake: pečen krompir z gobami
Sestavine
• temna sojina omaka - pol skodelice;
• šest velikih krompirjev;
• eno in pol žlice škroba;
• 150 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• dve majhni čebuli;
• 50 ml katerega koli rastlinskega olja;
• že pripravljene začimbe "Za zelenjavne domače jedi."
Način kuhanja:
1. V primerni skledi zmešajte sojino omako z oljem in začimbami. Škrob vzamemo v kuhani marinadi.
2. Krompir olupite, gomolje narežite na tanke palčke. Krompir potopite v vrelo vodo, kuhajte štiri minute in položite na sito.
3. Rahlo ohladimo, krompir prestavimo v skledo, prelijemo s sojino marinado. Dodamo naključno sesekljane gobe in polovice čebule, premešamo.
4. Širimo širok list folije, na sredino razporedimo izdelke, pomešane z omako. Oblikujemo, tesno prilepimo robove folije, nizke stranice in v pečico damo improvizirano obliko.
5. Pečemo pri 180 stopinjah, krompir sistematično mešamo, da se enakomerno porjavi na vse strani. Kuhajte približno 45 minut, dokler se krompir ne skuha in postane mehak.
Vrtnine sojine omake v kitajskem slogu
Sestavine
• brokoli, stročji fižol, korenina zelena - po 100 g;
• čebulna glava;
• velike paprike;
• sladka velika paprika - 1 kos .;
• žlico koruznega škroba;
• dve žlici vročega kečapa;
• 75 ml sojine omake;
• majhna limona;
• 100 gramov konzerviranega ananasovega sirupa.
Način kuhanja:
1. Zeleno rezino narežite na velike tanke plošče. Pražite jih v vročem olju do zlate rožice na obeh straneh in jih razmažite na krožniku.
2. V slani vodi skuhajte fižol. Stroke potopite v vrelo vodo, kuhajte 7 minut z rahlim vreliščem. Velike stroke predhodno narežemo na koščke.
3. Pražite pol obroče čebule, dokler ni prozorna, in ji dodajte narezano korenje. Po dve minuti pražite dodajte blanširan fižol in brokolijevo socvetje. Pokrijte s pokrovom, kuhajte na zmerni vročini.
4. Na zelenjavo, ki je dosegla pripravljenost, položimo tanke trakove celuloze paprike, mešamo, pražimo še minuto in pol. Kuhajte brez pokrova.
5. Takoj, ko se poper nekoliko zmehča, dodajte sol in začinite s poprom. Dodamo ananas in predhodno ocvrto zeleno. Začasno izklopite toploto.
6. V sirupu, ki ostane od ananasa, razredčimo škrob, v mešanico vlijemo dve žlici svežega limoninega soka in pol kozarca vode. Dodamo sojino omako, prelijemo s kečapom in premešamo.
7. Zelenjavo prelijte s pripravljeno omako, nastavite srednjo vročino. Ko zavremo, nekoliko znižamo temperaturo, zelenjavo dušimo dve minuti v sojini omaki.
Najpreprostejši recept za kuhanje zelenjave v sojini omaki
Sestavine
• dvesto gramska pločevinka konzervirane koruze;
• tri velike korenja;
• 5 majhnih mladih bučk;
• sladka rdeča paprika;
• limona - pol velikega agruma;
• granulirani sladkor;
• temna sojina omaka;
• 15 socvetov brokolija.
Način kuhanja:
1. Odrežite lupine iz bučk in jih razrežite s prečnimi ploščami, debeline do pol centimetra. Na enak način pripravimo korenje, sladko papriko - v velikih trakovih.
2. Z rastlinskim oljem nastrgamo globok pekač ali široko obliko od znotraj in zelenjavo po plasteh razmažemo. Najprej korenje, bučke na njem, na vrhu pa sladki poper. Nato razporedite brokoli, zadnji sloj pa - koruzo.
3. Izmerimo pol kozarca sojinega koncentrata, v njem raztopimo sladkor. Dodamo dve žlici limoninega soka, prilagodimo okus začimbe s soljo.
4. Kuhano sojino omako prelijemo z zelenjavo, tako da jih pokrije le 1/3, in obrazec prekrijemo z listom folije.
5. Kuhajte na 180 stopinj, ne da bi odstranili folijo, 45 minut.
Tehnološki triki in značilnosti kuhanja zelenjave v sojini omaki
• Izberite samo svežo, ne prezrelo zelenjavo. Bodite še posebej pozorni na bučke in jajčevce. Njihova lupina mora biti elastična, brez vidnih poškodb. Zgubana površina takšne zelenjave kaže na to, da je izdelek že dolgo časa shranjen, njegovo meso pa "mlahavo."
• Ne uporabljajte velikih bučk in jajčevcev. Običajno so prezreli in večina je velikih semen, ne pa mesa.
• Sveže zelenjave ni potrebno uporabljati. Brokoli, špargljevi fižol lahko uporabimo zamrznjeni. Za hitrejše odmrzovanje zamrznjeno zelenjavo hranimo v topli vodi dodatnih 20 minut po odtajanju.
