Mleto meso shish kebab, aka kebab, tega ne počnemo tako pogosto, ampak zaman. To je neverjetna jed kavkaške kuhinje, ki preprosto preseneti s svojim okusom in nežnostjo.
Lahko ga kuhamo z različnimi vrstami mesa, vendar je ena najbolj priljubljenih možnosti govedina. Je cenovno dostopen, univerzalen, po okusu kristjanov in muslimanov. Kuhajte okusne kebabe?
Goveji kebab - splošna načela kuhanja
Uporabite lahko čisto goveje meso ali z dodatkom jagnjetine, svinjine, perutnine. Pogosto za sočnost položite maščobo ali mastno repno maščobo. Izdelke dobro sesekljamo, običajno jih zvijemo skozi mlinček za meso, včasih je treba to storiti dva ali trikrat.
Kaj je še dodano:
• čebula in česen;
• začimbe;
• zelenice.
Pomembno je, da kuhano meso temeljito gnetemo, tako da postane malo lepljivo, izkaže se, da tvori goste kebabe. Tudi masi je treba dati čas, da dozori. Običajno ga dajo v hladilnik za vsaj 30-40 minut, bolje je, da ga pustite nekaj ur, takoj ga razdelite na kose prave velikosti.
Klobase so narejene iz ohlajene mase, pogosto so nanizane na nabodala. Pomembno je narediti enako debelino, da se jed enakomerno ocvrti. V klasični različici se kebabi kuhajo nad vročimi premogi na žaru. A vse pogosteje uporabljajo električni žar, včasih jih pečejo v pečici in celo ocvrtijo v ponvi.
Klasični goveji kebab
Recept za navaden goveji kebab s čebulo in česnom. Poleg tega potrebujete malo zelenja, lahko vzamete peteršilj ali origano, včasih raje kuhajo s cilantro.
Sestavine
• kilogram govedine;
• tri čebule;
• dve stroki česna;
• 20 gramov peteršilja ali bazilike;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Meso sperite, posušite, narežite na rezine, nato dvakrat zavijte skozi mlinček za meso. Drugič lahko takoj nasekljate olupljene strok česna.
2. Olupite čebulo, naribajte, dodajte mlete govedine.
3. Poper, sol maso, dodajte sesekljana zelišča. Mleto meso mešajte vsaj pet minut, da postane homogeno in lepljivo.
4. Mleto meso zložite v vrečko, ga zavežite in postavite za eno uro v hladilnik.
5. Maso razdelite na 4-5 delov. Vzemite en kos mletega mesa, naredite podolgovato kroglico, prebodite z nabodalom. Z mokro roko trdo pritisnite goveje meso na palico in oblikujte podolgovat kebab, ki spominja na klobaso.
6. Na podoben način oblikujte preostanek kebabov.
7. Narezalnik postavite na žar z vročimi premogi, kuhajte do zlato rjave barve na vseh straneh. Pred serviranjem previdno odstranite, dopolnite s svežimi zelišči.
Kavkaški goveji kebab z maščobnimi repnimi maščobami
Sam govedina je precej suha, včasih se izkaže, da je žilavka, dolgo kuha na ognju. Vse te težave lahko rešite tako, da dodate slanino, za kavkaško jed pa je najbolj primeren debel rep.
Sestavine
• 1,4 kg govejega mesa;
• 120 gramov maščobne repne maščobe;
• 3 glave čebule;
• cilantro, črni poper, malo soli.
Kuhanje
1. Oprano meso zvijemo skupaj s čebulo, takoj sesekljamo repno maščobo.
2. Masi dodamo zelenico cilantro, dodamo sol in začinimo s črnim poprom.
3. Potopite roke v nadev, začnite mešati. Ne hitite, maso previdno gnetite, dokler se ne pojavijo lepljivosti, enakomernosti. Lahko dodatno premagate nadev na pultu, to bo postalo bolj priročno pri delu.
4. Mleto meso razdelite na pet ali več delov, odvisno od želene velikosti kebaba. Kroglice zvijemo, jih položimo na krožnik, na vrhu pokrijemo s filmom, damo v hladilnik.
5. Po uri dobimo kebab. Iz kroglic lahko preprosto oblikujete podolgovate klobase in jih položite na žičnato stojalo. Ali pa klasične izdelke oblikujemo na palice ali nabodala. Poskrbimo, da v notranjosti ne ostane noben zrak, dobro pritisnemo.
6. Kuhajte na vročem oglju na žaru. Jed takoj postrežite k mizi, medtem ko je vroča.
Goveji kebab na žaru s sirom
Varianta osupljivega govejega kebaba, ki se odlično pripravi ne samo na žaru. Toda na navadnem žaru, tudi na žaru, je jed preprosto odlična. Tu so izdelki v dveh obrokih. Po potrebi nato proporcionalno pomnožite njihovo število.
Sestavine
• 350 gramov govejega mesa;
• eno jajce;
• strok česna;
• 75 gramov sira (trdega);
• 5 vejic peteršilja;
• zira, sol, poper, slane in druge začimbe.
Kuhanje
1. Skozi mlinček za meso dvakrat zavrtite meso s peteršiljem. Uporabljamo mrežo z majhnimi celicami.
2. Česen nasekljajte, dodajte mu različne začimbe, posolite in zmeljete v možnarju za izrazito aromo. Prestavimo v mleto meso.
3. Razbijemo jajce in ločimo rumenjak. Ne potrebujemo ga, uporabljamo samo beljakovine. Premagajte ga z vilicami, dokler rahlo penasto ne razbije strdkov.
4. Trdi sir zdrobite z majhnimi čipsi.
5. K mesni masi dodajte stepeni beljakov sir. Nadev gnetite približno deset minut.
6. Razdelite na pol, pustite eno uro v hladilniku, ne pozabite pokriti s celofanom ali pokrovom.
7. Kuhano maso vzamemo, skuhamo kebab, prepražimo na naravnem, električnem žaru ali v valoviti ponvi. V drugem primeru je površina nujno mazana.
Goveji kebab z oreščki
Za pripravo te jedi boste potrebovali orehe. Čudovito poudarjajo okus govejega mesa, dodajo nenavadno aromo in lastno draž. Če ni debelega repa. Potem lahko zaužijete katero koli drugo maščobo v navedeni količini.
Sestavine
• 1,5 kg govejega mesa;
• 120 gramov maščobnega repa;
• kozarec oreščkov;
• dve čebuli;
• dve stroki česna;
• sol, poper, 5 vejic peteršilja.
Kuhanje
1. V prazno ponev nalijte oreške. Sušite na nizki vročini približno deset minut. Dobro ohladimo, damo v kombajn in nasekljamo. Ali pa zvijemo skozi mlinček za meso.
2. Govejo in maščobno repno mletje zmeljemo, dvakrat zvijemo.
3. Čebulo olupite, bolje je naribati, da se nadev ne izkaže šibek. Takoj dodajte k skupni masi.
4. Česen nasekljamo in tudi sesekljamo veje kopra, vse skupaj zmeljemo z majhnim ščepcem soli. Mlete, dokler se ne pojavi sok.
5. Česnovo mešanico prenesemo v mleto meso, vse mešamo, dokler se ne pojavi lepljivost, vstavimo nasekljane oreščke in mešamo nekaj minut.
6. Maso razdelite na enake kose. Zaokrožimo, pokrijemo in pošljemo za zorenje v hladilnik za 1-2 ure.
7. Kebab naredimo na palicah, skuhamo čez premog ali samo na žaru.
Piščančji goveji kebab
Če želite pripraviti takšno jed, je bolje, da nadev skuhate sami, lahko uporabite katere koli dele piščanca. Navedena je teža ostankov brez semen.
Sestavine
• 500 g govejega mesa;
• 400 gramov piščanca;
• 130 gramov čebule;
• par strokov česna;
• nekaj soli, popra, druge začimbe.
Kuhanje
1. Piščanca enkrat zasukajte skozi mlinček za meso. Bolje je, da dvakrat preskočite goveje meso.
2. Čebulo z velikim nožem nasekljamo v drobtine, dodamo k mesnim izdelkom.
3. Olupite strok česna, ga stisnite v mleto meso.
4. Maso začinite z začimbami, dodajte sol po okusu, lahko daste malo zelenega peteršilja, kopra, cilantro ali mešanico le-teh.
5. Maso gnetite, kuhano mleto meso razdelite na velike koščke, dajte ovalno obliko, ga pošljite, da se ohladi.
6. Vsak nastali izdelek prebodemo s nabodalom, ga pritisnemo na palico, pritisnemo in oblikujemo lepo klobaso.
7. Pečemo na žaru ali na žaru. Kebabi postrežemo s piščancem v poljubnih omakah, potresemo jih z naribanim sirom.
Goveji kebab s prekajeno slanino
Varianta zelo okusnih in aromatičnih kebabov s prekajeno slanino in mletim govedino. Bodite prepričani, da dodate beljakovine.
Sestavine
• kilogram govedine;
• 5 strokov česna;
• en protein;
• 160 gramov prekajene slanine;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Če je mast s kožo, jo odstranite. Narežemo na majhne koščke.
2. Goveje meso sperite, prav tako narežite na majhne dele. Olupite česen.
3. Meso z maščobo nekajkrat popečemo skozi mlinček za meso, drugič ga naredimo s česnom.
4. Dajte sol in poper.
5. Z vilicami premažite eno surovo beljakovino, dodajte k mesni masi.
6. Mešajte meso za kebabe, dokler ne postane gladko. Razdelite na več delov, pustite eno uro stati v hladilniku.
7. Na palice oblikujte kebab, ga pripravite na kakršen koli priročen način.
Pečen kebab iz pečice
Za kebab v pečici je bolje uporabiti maščobne nadeve, da se klobase ne izsušijo. Kuhanje je najbolje na lesenih palicah.
Sestavine
• 700 g govejega mesa;
• 150 g maščobnega ali mastnega repa;
• čebula;
• par strokov česna;
• zelenice, začimbe;
• 1 žlica. l limonin sok.
Kuhanje
1. Svinjsko meso in meso zmeljemo na primeren način, dodamo sesekljano čebulo in česen, prelijemo z limoninim sokom.
2. Razkuhajte z začimbami, premešajte, premagajte na mizi.
3. Lesene palice prelijte s hladno vodo, namočite približno pol ure. Ravno v tem času bo mleto meso zorelo, pečica pa se bo segrela do dvesto stopinj.
4. Odstranite palice iz vode, oblikujte kebab.
5. V pečici nastavite rešetko na srednjo raven. Postavite pekač za kapljanje maščobe navzdol.
6. Kebab potresemo z rastlinskim oljem, pečemo do kuhanja.
Goveji kebab - koristni nasveti in triki
• Če je meso suho in masa ni zelo lepljiva, lahko dodate jajčni beljak. Samo ga je treba najprej pretepati, dokler ni gladko.
• Če se je masa za kebabe izkazala za šibko in se širi, morate dodati malo več zvitega govejega mesa, nato pa mleto meso položite v hladilnik. Za zgostitev nalijemo malo drobtin ali zdrob, da dodatek nabrekne.
• Če med skewerjem in mletim mesom ostanejo praznine, se med kuhanjem lahko klobase razpadejo.
