Uporaba majoneze pri kakršni koli toplotni obdelavi jedi je s stališča profesionalnega kuhanja nesprejemljiva, saj je majoneza omaka za hladne jedi. Francoski kuhar, ki je izumil majonezo po naročilu Richelieua, bi najbrž pojedel svojo kapo namesto omlete, zavidajoč ji iznajdljivosti ruskih gospodinj.
Žal nihče ne ve, kdo je ideja, kako peči hladno omako in jo dodati v katerokoli vročo jed, vendar lahko z veliko gotovosti trdimo, da je takšna uporaba majoneze značilnost ruske kuhinje. Navsezadnje so naši predniki izumili, da vso preostalo hrano zavijejo v testo in jih naslednje jutro spečejo v pečici. To odkritje pite se je najverjetneje pojavilo zaradi pomanjkanja hladilnikov v tistih časih in prevlade slovanskih žensk, pa tudi zaradi tega, ker je metanje hrane vrglo v greh. Tudi s pojavom hladilnikov pri sodobnih gospodinjah se je v genih ohranila domačnost in iznajdljivost - zdaj vse, kar leži v hladilniku, pride v pita, da dobro ne bi izginilo.
Konec koncev je majoneza s katero koli hrano, v hladnem ali v vroči posodi, okusna.
Pita z jajcem in majonezo - osnovna tehnološka načela
Poglejmo z vidika znanosti, kako majoneza v tortah "deluje". Sestavljen je iz beljakovin in rastlinskega olja, iz česa je narejeno testo? Mit o tem, da je majonezo mogoče uporabiti le za hladne jedi, je uničen: testo lahko pripravimo tudi iz hladne omake, po potrebi zmanjšamo skupno število jajc in masla ali pa te izdelke popolnoma nadomestimo z majonezo.
Ista sestavina presenetljivo mehča, daje sočnost in nežnost nadevu za pite. Če pa dobro premislite in se spomnite, da majoneza vsebuje limonin sok ali vsaj kis, potem se nič ne čudi: kislina mehča živila, je dodatek za marinado in okus, ki medsebojno deluje s sodo, naredi testo čudovito. Končno, majoneza vsebuje gorčico, ki vsebuje endorfine - "hormone sreče". Ničesar več za dodati! Kuhanje pite z majonezo in majonezo - in to je to!
1. Testo brez kvasa za na pol odprto pito z jajcem in majonezo
Sestavine
Mleko 250 ml
Instant kvas 11 g
Jajca, menza 3 kos.
Sladkor 75 g
Sol 12 g
Margarina 120 g
Moka 600 g
Čebula 300 g
Kuhana jajca 5 kosov.
Maslo 100 g
Majoneza 180 g
Mlet poper
Kuhan riž 250 g
Vrstni red priprave:
V globoko posodo (22-25 ° C) nalijte toplo mleko. Dodamo sladkor in vrečko suhega kvasa. Moko presejte in ji dodajte del mleka: testo naj se izkaže kot palačinka. Posode s testo pokrijemo s filmom in postavimo bližje vročini, počakamo, da se na površini pojavijo majhni mehurčki. Medtem do bujne konsistence zmešajte margarino, tako da dodate dve jajci po vrsti. Tretje surovo jajce položite na stran, da namažete površino izdelka.
Sestavite tekoče dele testa, postopoma dodajte preostalo moko, gnetite testo srednje gostote. Razdelite ga na dva dela, razvaljajte v kroglico in nato oblikujte dva kroga, večjega in manjšega premera. Velik krog položite v pripravljeno, namaščeno obliko, tako da robovi testa rahlo visijo čez stran. Na površini drugega kroga s kuhinjskimi škarjami naredite zareze v obliki križa.
Jajca nadevajte za nadev. Pražite čebulo, sesekljano na majhne kocke, do zlato rjave barve, z dodatkom masla. Kuhan riž združite s ocvrto čebulo in sesekljanimi jajci. Začinite z obilico majoneze, dodajte začimbe. Čebulo v nadevu lahko nadomestite z zeleno ali por, ki je ni mogoče ocvrti.
Nadev položimo na spodnjo plast testa. Pokrijte z drugo plastjo. Robove stisnite okoli kroga. Vklopite in predgrejte pečico na 180 ° C. Vzhajano pito namažemo s stepenim jajcem in pečemo, dokler ne kuhamo. Po ponovnem mazanju z jajcem držite pet minut v vroči pečici. Za sijaj površino dodatno premažite z maslom. Torto dajte na leseno površino, nekaj minut pokrijte z brisačo.
2. Sveža odprta pita z jajcem in majonezo
Sestavine
Kefir 180 ml
Jajca: 2 kos. - za test; 1 kos - za polnjenje
Sol
Soda 15 g
Sladkor 50 g
Moka 350-400 g
Piščančja jetra 300 g
Semka 70 g
Por 150 g
Začimbe
Sir, trd 200 g
Majoneza 100 g
Način kuhanja:
Jogurt premažite z jajci, dodajte malo soli, sladkorja in sode. Sejanje moke, združite s tekočo mešanico. Končano testo pokrijemo s prtičkom 2-3 ure, da zori.
Očiščena in surova jetra prelijte z mešalnikom, dodajte surovo zdrob, eno surovo jajce, par majoneze, drobno nasekljan por in poper. Sol.
Iz testa oblikujte plast poljubne oblike, ki ga položite na pekač ali drug pekač, z visoko stranjo. Grah stresemo v pekač in ga položimo na testo. Polizdelke pečemo na srednji temperaturi do kuhanja. Odstranite tovor, prelijte surovo polnjenje in torto vrnite v pečico. Ko se nadev zgosti, njegovo površino namažite z majonezo in potresemo z naribanim sirom. Torto porjavi in postrezi vročo.
3. Plastna torta z jajcem in majonezo
Izdelki:
Moka 500 g
Margarina 150 g
Kisla smetana, domača 120 g
Pecilni prašek 20 g
Sol
Kuhana jajca 10 kosov.
Poper
Koper, svež
Zelena čebula
Majoneza 300 g
Kuhanje:
Moko presejemo na mizo, dodamo sol in pecilni prašek. Premešanje. V mešanico moke sesekljajte dobro ohlajeno trdo margarino, dokler ne nastane enotna, maslena drobtina. Zberite ga v skledo, dodajte maščobno kislo smetano in gnetite testo. Ohladi.
Pripravite nadev za pito: nasekljajte drobno kuhana jajca, čebulo in koper. Solimo in dodamo poper. Posodo postavite na mizo. V ločeno posodo nalijte tanko majonezo. Pripravite krtačo, s katero boste namazali testo.
Testo razvaljamo z debelim valjarjem, ki mu daje obliko kvadrata. Plast mora biti zelo tanka. Podmažite ga z majonezo, potresemo z nadevom. Nadev rahlo stisnite, da se ne drobi, testo razvaljate na pol, ga tanko razvaljate, površino namažite z majonezo in položite plast nadeva. Ponovite postopek, dokler ni polnjenje končano. Če se testo med valjanjem segreje in se maščoba začne ločevati, ga odložite v hladilnik in nato še naprej valjajte. Končano torto spečemo tako, da jo damo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.
Če je vse opravljeno pravilno, boste dobili zelo nežen in lep puf. Pito narežemo in postrežemo s kislo smetano.
4. Pita z jajcem in majonezo iz skutnega testa
Sestavine
Skuta, maščoba 400 g
Maslo 100 g
Premium moka 550-600 g
Sol
Jajce, surovo 1 kos.
Soda 25 g
Korejski korenček 300 g
5 jajc
Oreščki, orehi 100 g
Majoneza
Sol
Česen
Poper
Kuhanje:
Skuto z maslom zdrobite skozi sito, dodajte jajce, premešajte. Zmes iz moke vlijemo v skutovo maso, zgnetemo mehko testo, razvaljamo na pravokoten prtiček in tako oblikujemo plast debeline največ enega centimetra. Posodo pokrijemo s pripravljenim nadevom in zvijemo zvitek. Prestavimo ga na pekač in pečemo v pečici 35-40 minut.
Za nadev združite korejsko korenje s sesekljanim kuhanim jajcem, oreščki in majonezo. Po okusu dodajte poper in česen.
Končno torto narežemo, vročo postrežemo s kislo smetano omako.
5. Palačinka pita z jajcem in majonezo
Sestavine
Moka 0,5 kg
Majoneza 150 g
Jajca 3 kos.
Voda 100 ml
Rastlinsko olje 90 ml
Kvasno testo 300 g
Prekajena šunka (ali kateri koli izdelki iz klobas) 500 g
Čebula, pasirana 300 g
Ocvrte gobe 250 g
Način kuhanja:
Iz jajc, majoneze in moke pripravite testo, kot tanke palačinke. Dopolnite konsistenco z vodo, dodajte olje, da se palačinke ne držijo na ponvi, prepražite tanke palačinke.
Klobaso narežite, popražite s čebulo in gobami. Prilagodite okus nadeva. Pekač namastite. Položite palačinke, nalijte vsako plast z nadevom. Kvasto testo razvaljamo v krog, tako da prekrije palačinko. Ščetkajte s stepenim jajcem in maslom. Pečemo do zlato rjave barve.
6. Krompirjeva pita z jajcem in majonezo
Sestavine
Pire krompir
Jajca
Moka
Sol
Ocvrti ribji file
Lok
Sir
Majoneza
Zeleni sesekljamo
Kuhanje:
Krompir skuhajte, obrišite skozi sito, posolite. V pire dodajte jajca in moko, zmešajte testo, pustite stati, da postane viskozno.
Ribje fileje prepražite. Za nadev je priporočljivo izbrati morske maščobne ribe. V isti ponvi, kjer so ocvrli ribi, prepražimo večjo količino sesekljane čebule, ki ji dodamo malo masla. Iz rib odstranite kožo, kašo zdrobite z vilicami, dodajte ocvrto čebulo, drobno sesekljana jajca, začimbe in majonezo. Nadevu dodajte svoje najljubše zelenice. Premešanje.
Globoko obliko namastimo in potresemo z moko. Testo razdelite na dva dela. Na dno pripravljenega obrazca položite eno polovico, položite pripravljen ribiški nadev. Ribe prekrijemo z drugim delom krompirjevega testa. Površino torte namažite z mešanico pretepenega jajca in masla. Pečemo na srednji temperaturi do gladke zlate barve. To torto je priročno peči v snemljivi obliki. Zelo okusna jed, če jo postrežemo s kislo smetano omako s koprom ali smetanovo omako z limono.
Pita z jajcem in majonezo - koristni nasveti
Na vrhu namažite končno testo za pito iz kvasovk. Oljni film preprečuje nastanek suhe skorje in pospeši dvig, saj površino ščiti pred zunanjim zrakom, testo pa ne vremensko vpliva in ne omogoča, da se v telesu tvori ogljikov dioksid, ki nastane kot posledica fermentacije.
V testo za torte dodajte sladkor s slanim nadevom. Poleg izboljšanja okusa nadeva sladkor zaradi kontrasta izboljša videz peke in tvori lepo zlato skorjo.
Ko torto vzamete iz pečice, jo postavite na leseno površino ali na žičnato stojalo. Ohladi se v obliki, torta spodaj postane mokra.
Prevelika količina sode v svežem testo pušča neprijeten pookus v končnem izdelku, testo dobi sivkast odtenek. Da ne bi pokvarili okusa pite, je bolje, da daste malo sode in pustite, da testo dlje stoji.
Če v testo dodate sodo, jo zmešajte z moko in drugimi suhimi sestavinami. Testi ni treba, da ga v žlici ugasnemo s kisom ali limoninim sokom: v žlici se takoj pojavi reakcija in posledično se sprosti ogljikov dioksid, ki je potreben za dvigovanje testa, preden lahko vanj pride.
Če za pripravo testa uporabljate sodo, ji nato dodajte kefir, kislo smetano ali druge kisle mlečne izdelke. V tem primeru testo ne bo imelo neprijetnega sode po okusu.
